Salat med blåmuggost, pære og bringebærvinaigrette

Dette er en stor salatfavoritt hos oss voksne her i huset!, 

Den har vært servert til en god grillet biff, og det var fantastisk godt, 

men stort sett spiser vi den som et lite måltid i seg selv. 

Blåmuggost, druer, pære og salte mandler

- det er nyyydelig, jeg lover!

Oppskriften er til 2 personer om du serverer den alene, 

har du den som tilbehør rekker den til flere.

Begynn med 

bringebærvinaigretten:

1 beger, ca 125 g bringebær 

(her kan du også bruke bær som har vært frosset)

2 ss bringebæreddik

2 ss mild extra virgin olivenolje

ca 1,5 ts akasiehonning

salt og pepper

Ha bærene i en liten skål, og mos dem med en gaffel.

Ha i eddik, olje og honning, og rør alt godt sammen. 

Smak til med salt og pepper. 

Om du helst vil ha en helt glatt vinaigrette, kan du sile den. 

Selv foretrekker jeg den litt "chunky", og siler den ikke. 

Smak og behag. 

Salaten:

ca 200 g grønn salat etter ønske

1 stilk selleristang

100 g røde druer

ca 80-100 g Blå Selbu 

(mengde alt etter hva du liker)

50 g ovnsristede salte mandler 

(f.eks. fra Polly)

1 pære

en håndfull bringebær 

(kan sløyfes)

Vask og tørk salaten, riv den i mindre biter og ha i en bolle.

Skjær selleristangen i tynne skiver, og del druene i to.

 Ha oppi sammen med salaten.

Skjær blåmuggosten i terninger, og strø over salaten sammen med de salte mandlene.

Skjær pæren i terninger eller skiver, og legg oppå salaten. 

Ha evt. noen bringebær over. 

Serveres med bringebærvinaigrette. 

Håper det smaker! 

Salat med silt bringebærvinaigrette.

Cantaloupeskål

Et lite tips til en deeeilig sommerlunsj!

Pass på at melonen er skikkelig moden og saftig, og legg til dine favorittbær. 

Beregn en halv melon pr pers om du serverer denne som eget måltid. 

Finfin å bruke også på spekebordet.

1/2 cantaloupemelon

små mozzarellakuler, antall etter smak og behag

en håndfull blåbær

basilikumblader

2-3 ss basilikumolje

et dryss nykvernet pepper

maldonsalt

Skrap ut kjernen på melonen, og hul ut så mange kuler du klarer med et parisiennejern.

Bruk en skarp kniv til å skjære ut resten av melonkjøttet. 

Legg de oppskjærte melonbitene nederst i den uthulte melonen, ha på et lite dryss pepper og litt basilikumolje. 

Topp med melonkulene, mozzarellaen,blåbær og basilikumblad. 

Avslutt med oljen, nykvernet pepper og en liten klype maldonsalt. 

Snadder! 

Sommersalat med sprøstekt fenalår, fersken og brie

Sommer og salat-tid, her kommer jeg!

Jeg elsker salater, og det er en finfin mulighet til å bruke opp litt kjøleskaprester også. 

Vi hadde enda en del fenalår igjen etter 17.mai, 

så da ble denne herligheten dagens middag.

Sprøstekt fenalår minner meg litt om pinnekjøtt, og er himla godt, synes jeg! 

I kombinasjon med fersken, bær og brie...rett og slett NYDELIG.

Metter 2 personer, 

og enda har vi litt til overs til morgensdagens lunsj. 

Gleder meg allerede...

Salaten:

1 pose ferdig grønn salat etter ønske

2-3 fersken

 ca 50 g blåbær

en håndfull bringebær

1 vårløk 

ca 100 g brie 

(evt mozzarellakuler)

10 skiver fenalår

krutonger

Legg skivene med fenalår på et stekebrett med bakepapir, og stek midt i ovnen på 180 grader i 7-10 minutter. La avkjøle.

Finn fram en skål/et stort fat, og fordel den grønne salaten utover. Skjær fersken i båter, og legg oppå salaten sammen med bær, strimlet vårløk og brie skåret i skiver.

Knekk de sprøstekte skivene med fenalår opp, og strø over. 

Vinaigrette:  

3 ss basilikumolje

1-2 ss vellagret balsamico, evt. epleeddik

liten klype salt

(jeg bruker basilikumolje og balsamico fra O&Co)

Bland oljen, balsamicoen og bittelitt salt sammen, og fordel over salaten. 

Krutonger: 

5 skiver (et par-tre dager gammelt) brød

ca 0,75 dl olivenolje

1 ts paprikapulver

ca 1 ts rosmarinblader, ferske

ca 1 ts timianblader, ferske

5-6 basilikumblader, ferske

1/2 ts maldonsalt

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 lime

Skjær skiver på ca 1 cm bredde av brødet, og skjær i mindre terninger. 

Sett en brødpose oppi f.eks. et litersmål, og hell olivenolje oppi. 

Finn frem en morter, og knus/jobb urtene, saltet og hvitløken godt sammen.

Skvis limesaft oppi, og bland godt. Hell urteblandingen over i olivenoljen, og tilsett paprikapulveret. 

Bruk en skje til å røre det sammen. 

Ha brødbitene oppi posen, lukk den godt og løft den opp av litersmålet. 

Rist i vei! 

La oljen dekke alle brødbitene godt, hell dem så på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader varmluft i 12-15 minutter. 

La avkjøle. 

Strø krutonger over salaten, og servér. 

Ha resten i et tett glass/boks, og sett på bordet så kan alle forsyne seg av mer om ønskelig. 

(Krutongen som blir til overs holder seg minst en ukes tid, 

og er knallgode også til supper og andre salater. )

Håper det smaker! 

40-årsrull med jordbær, pistasjkrem og vaniljekesam

Jeg har bursdag i dag, 

og hadde egentlig bestemt meg for at i år, da skulle andre få lage kake til MEG. 

Men så klødde det litt i fingrene da, 

og denne rullekaken er så fort gjort å lage at det bare er gøy!

Det fine med rullekaker er dessuten at du kan fylle den med omtrent hva du vil. 

Her er min "40-årsrull", syndig god!

4 egg

100 g sukker

ca 100 g speltmel

1/4 ts bakepulver

---

sukker til strø

ca 2/3 boks vaniljekesam

jordbær 

evt. andre bær etter ønske

2/3 glass pistasjkrem (O&Co)

ca 50 g pistasjnøtter

Pisk eggedosis av sukker og egg.

Sikt i speltmel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande det hele forsiktig sammen.

Hell røren på et stekebrett med bakepapir, og stryk den ut.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter.

Følg med, kaken må ikke bli for mørk. 

Ha et bakepapir på benken, og strø over sukker.

Hvelv kaka oppå, og trekk papiret forsiktig av bunnen på kaka.

Legg det løst over igjen, og dekk med et vått kjøkkenhåndkle.

La avkjøle.

Smør vaniljekesam over kaken, og ha ca halvparten av pistasjkremen oppå.
(Det kan være lurt å sette pistasjkremen i et varmt vannbad noen minutter først,
da blir den lettere å jobbe med)

Skjær jordbærene  i skiver, og fordel over kaken. 

Finhakk pistasjnøttene og strø på.

Rull forsiktig sammen. 

Risle litt av pistasjkremen over rullekaken, og pynt med jordbær og hakkede nøtter. 

 Sett kaldt til servering. 

Håper det smaker!

Superenkel solbæreddik

Steriliser noen glass eller flasker, fyll dem med solbær og eddik, 

og nyt smaken litt senere i høst!

Solbæreddik er nydelig til marinering av viltkjøtt, sauser, gryter eller rett og slett på salaten.

ca 2 dl solbær

2 dl eddik 7%

2 dl hvitvin, gjerne en tørr type

Skyll bærene og legg dem i et sterilisert glass.

Hell på like deler eddik og hvitvin, sett på lokket og la stå kjølig ca 3 uker. 

Sil av bærene, og ha eddiken over på flasker. 

Nå har du en fantastisk god solbæreddik som holder seg i mange, mange måneder fremover. 

Oppbevar den gjerne kjølig. 

Du kan eventuelt bruke like deler hvitvinseddik og solbær, samme framgangsmåte.

Og selvfølgelig kan solbæra byttes ut med både blåbær, bringebær eller krekling...alt blir knallgode eddiker!

Også er det jo supre gaver å gi bort! 

Rød stikkelsbærsaft med lime

"Denne er kanongod", sa min mann da han smakte den. 

Og det er den. En deilig søtsyrlig saft med en fantastisk fin farge. 

Du trenger ingen saftpresse, en god gryte holder. :)

Vi foretrekker å blande den ut med Farris, men det er en smakssak, og du kan selvfølgelig heller bruke vann.

5 dl vann

350 g sukker

ca 1,5 dl ferskpresset limesaft

(ca 4-6 lime, avhengig av størrelsen)

ca 900 g røde stikkelsbær

(skylte, du trenger ikke rense dem, hurra!)

Hell vann og sukker i en gryte, og kok opp under omrøring.

Ha limesaft og stikkelsbær oppi sukkervannet, og la putre i ca 15 minutter, til bærene har sprukket opp.

Bruk en potetstapper e.l. for å mose eventuelle bær som ikke har sprukket. 

La saften avkjøle i gryten, den kan gjerne stå til neste dag.

Sett en finmasket sil (bruk evt et klede) over en bolle eller mugge, og hell den avkjølte saften oppi sila. Bruk gjerne en slikkepott til å presse bærmassen mot sila, sånn at mest mulig av saften kommer ut. 

Hell saften på steriliserte glass eller flasker, eller frys den ned i godt rengjorte melkekartonger.

Jeg fryser den også i isterningsbrett, da er det bare å ta opp noen biter og helle på vann eller Farris. 

Vi bruker 2-3 deler Farris (både vanlig og med lime) til 1 del saft. Dette er smak og behag, bruk mer eller mindre alt etter hva du liker. En skive lime og isbiter er også godt!

Håper det smaker!