Kyllingsalat med bacon, fetaost og hint av taco (påleggssalat)

Det er et fantastisk vær her vest denne helgen, 

og mange av dere er kanskje ute i 

etterlengtet snø og sol? 

Enten du skal ut på tur, eller kose deg hjemme foran peisen, 

kan denne superdigge kyllingsalaten anbefales. 

Kjempegod å fylle både tortillalefser, lomper, ciabatta, baguetter o.l. med, 

og gjør seg like godt på en rasteplass i skiløypa som på tapasbordet.  

Holder seg 3-4 dager i kjøleskapet.

3 dl mager laktosefri kesam 

(bytt gjerne til vanlig om ønskelig)

ca 0,75 dl lettmajones

1-2 ss ferskpresset sitronsaft

en håndfull (ca 12) basilikumblader

1/2 ts tørket timian

1/2 ts nykvernet pepper

1/4 ts grønt urtesalt (O&Co)

Rør kesam, majones og sitronsaften sammen i en bolle. 

Finhakk basilikumen og ha oppi. 

Tilsett timian, salt og pepper, og bland godt. 

Nå kan du velge. 

Salaten du ser på bildene, er tilsatt

2,5 ss Supreme Taco Sauce fra Sticky Fingers, 

og blir en kyllingsalat med hint av taco. 

Den er KNALLGOD!
( Finnes på Coop Obs og Meny, iallfall)

Med denne i sausen, får du en knallgod påleggssalat med hint av taco. 

Du kan også tilsette

 2-3 ss ferdig pesto, 

noe som er like digg. 

Klarer du ikke velge, deler du sausen i to like deler, og lager en med hver smak!

Sett sausen til side, og finn frem:

80-100 g bacon i skiver

180 g salatkjøtt av kylling

(finfint å bruke rester her)

ca 75 g fetaost i blokk

1/2 rød paprika

1,5 stang vårløk
1,5 ss pinjekjerner (kan sløyfes)

2 ringer hermetisert ananas

Crispisalat og litt ekstra paprika er godt til servering

Stek baconet gyldent (gjerne i ovnen, 200 grader i 10-15 min), 

og la det renne av seg på et fat dekket med tørkepapir.

Ha kyllingkjøttet og det avkjølte baconet oppi kesamsausen, og bland godt. 

Smuldre fetaosten, og skjær paprika, vårløk og ananas i mindre biter. Ha oppi sausen sausen sammen med pinjekjernene, og rør forsiktig så alt blandes. 

La gjerne stå en times tid i kjøleskapet før servering, 

da får smakene sette seg skikkelig. 

Smak evt til med mer salt og pepper om ønskelig. 

Jeg fylte tortillalefser og baguetter med crispisalat, paprika og litt ekstra bacon 

sammen med denne kyllingsalaten. 

Litt chiliflak er også godt å toppe med.

Håper det smaker! 

Salat med blåmuggost, pære og bringebærvinaigrette

Dette er en stor salatfavoritt hos oss voksne her i huset!, 

Den har vært servert til en god grillet biff, og det var fantastisk godt, 

men stort sett spiser vi den som et lite måltid i seg selv. 

Blåmuggost, druer, pære og salte mandler

- det er nyyydelig, jeg lover!

Oppskriften er til 2 personer om du serverer den alene, 

har du den som tilbehør rekker den til flere.

Begynn med 

bringebærvinaigretten:

1 beger, ca 125 g bringebær 

(her kan du også bruke bær som har vært frosset)

2 ss bringebæreddik

2 ss mild extra virgin olivenolje

ca 1,5 ts akasiehonning

salt og pepper

Ha bærene i en liten skål, og mos dem med en gaffel.

Ha i eddik, olje og honning, og rør alt godt sammen. 

Smak til med salt og pepper. 

Om du helst vil ha en helt glatt vinaigrette, kan du sile den. 

Selv foretrekker jeg den litt "chunky", og siler den ikke. 

Smak og behag. 

Salaten:

ca 200 g grønn salat etter ønske

1 stilk selleristang

100 g røde druer

ca 80-100 g Blå Selbu 

(mengde alt etter hva du liker)

50 g ovnsristede salte mandler 

(f.eks. fra Polly)

1 pære

en håndfull bringebær 

(kan sløyfes)

Vask og tørk salaten, riv den i mindre biter og ha i en bolle.

Skjær selleristangen i tynne skiver, og del druene i to.

 Ha oppi sammen med salaten.

Skjær blåmuggosten i terninger, og strø over salaten sammen med de salte mandlene.

Skjær pæren i terninger eller skiver, og legg oppå salaten. 

Ha evt. noen bringebær over. 

Serveres med bringebærvinaigrette. 

Håper det smaker! 

Salat med silt bringebærvinaigrette.

Sashimisalat med soyadressing

Jeg elsker sushi!

Da jeg ikke tåler tilberedt fisk, var det stooor lykke å finne ut at jeg tåler, og liker, rå fisk!

Vel, jeg er ingen racer på å lage sushi selv, og å bestille take-away to ganger i uka er ikke et alternativ for vår del, så da er denne sashimisalaten helt superb. 

Den er latterlig enkel å lage, og veldig lett å like!

Om du vil gjøre det helt enkelt, kjøper du f.eks. ferdig sushiris og ferdig salatblanding. 

Helt perfekt, spør du meg. :) 

Ris, f.eks sushiris eller jasminris

Lag en grønn salat etter ønske

 2-3 stilker vårløk eller 1/4 rødløk, finhakket

en håndfull pinjekjerner, gjerne ristet på tørr panne

1 avokado i biter

saften av lime

agurk i strimler

rå laks i tynne skiver (100-150 g pr pers)

(mango er veldig godt til, her var det tomt i dag)

Kok risen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle.

Bland salaten, ha i vårløk, pinjekjerner, avokado og agurk.

 (Press limesaft over avokadoen, så holder den seg frisk og grønn i fargen.)

Ha lakseskivene over salaten, eller servér dem ved siden av. 

Soyadressing til 2 personer:

4 ss soyasaus

saften av 1/2 lime (ca 2 ss)

1 - 1,5 ts brunt sukker

1 ss chiliolje

 1/2 fersk chili, evt. en knivsodd chilipulver

ca 1/2 fedd revet hvitløk

ca 1/2 ts ferskrevet ingefær

Bland alt sammen i en skål, og smak til med evt mer sukker, lime eller chili. 

La gjerne stå en halvtimes tid før servering sånn at smakene får sette seg. 

 Jeg er veldig glad i sterke smaker, og denne dressingen er det litt futt i. 

Om det ikke er helt i din gate, kutter du ut chilipulveret, og tilsetter chiliolje litt etter litt. Smak deg fram. 

Bland salaten med risen og laksen og hell dressingen over, eller servér som på bildet, litt hver for seg. 

Godt er det uansett. 

Håper det smaker. :) 

Min favoritt: Caprese

Denne tomat- og mozzarellasalaten er min favoritthurtigmat!

Den tar omtrent 3 minutter å hive sammen, og kan varieres på uendelig mange måter.

Nydelig som et lite måltid i seg selv, eller som tilbehør til kalde og varme retter. 

Om jeg plutselig skulle være tom for tomater, men kjøleskapet byr på melon i forskjellige varianter...ja, da bruker jeg melonen og lager en annen capresevri.

-Lag et stort fat salat og sett den på koldtbordet/tapasbordet. 

-Nydelig til spekemat

-Deilig følge til grillmat og kjøttretter.

Prøv den f.eks. til confitert kylling

-Et nydelig lite måltid i farta. Fyll opp matboksen før du starter dagen!

-Lag deg en deilig Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo, eller

en enkel pastasalat med capresevri.

-Finfin som forrett.

-Knallgodt på bruschetta.

-Lag deg en variant med ovnsbakte cherrytomater. Nyyydelig godt!

-En god focaccia, noen oliven, et lite utvalg gode skinker og pølser, en god olivenolje, en bit vellagret parmesan, og et glass med noe godt i...

da har jeg alt jeg trenger til en skikkelig kosekveld, altså! 

Så, hva trenger du? 

-Tomater 

Store eller små, finn de du liker best.

Nå for tiden har jeg dilla på Juanitatomatene fra Ryfylke. 

Søte, små herligheter, smaker bedre enn snop!

-Mozzarella

Finner du bøffelmozzarella, kjøp den. 

Bryt den i to, i mindre biter, skjær den i fine skiver, anrett etter ønske. 

Mozzarellakuler er også fine å bruke. 

-Fersk basilikum

Bruk de store, fine bladene, de har mest smak. 

Riv dem opp i mindre biter, og pynt gjerne med noen hele. 

-En god extra virgin olivenolje

Bruk gjerne en urtepreget olivenolje som har litt pepper- og gresspreg. 

En basilikumolje er også nydelig til!

-Salt

Et lite dryss salt (og evt pepper) fremhever smakene. 

Selv bruker jeg et enkelt urtesalt (det grønne fra O&Co), og synes det er knallgodt. 

Bruk gjerne en vellagret balsamico til å toppe det hele med. 

NYT!

Enkel mango- og blåbærsalat

Mango. 

Mango er fantastisk godt,

og favoritten, det er uten tvil pakistansk mango. 

Den lille gule herligheten er saftig, søt og nydelig på smak, 

og jeg kom med et lite (ufrivillig) gledeshyl når jeg fant den i butikken i dag. 

Det er minst et par år siden jeg smakte det sist!

Så i dag, i solstolen, i 23 etterlengtede varmegrader, 

satte undertegnede seg ned for å nyte dette:

(Så enkelt at det neppe kan kalles en oppskrift. La oss si det er en veiledende ingrediensliste...) 

1 gul mango

1 håndfull blåbær

ca 10 cm vårløk, kun det grønne

noen blader basilikum

1/3 ts chiliflak

en klype urtesalt

2 ss basilikumolje

en håndfull salte mandler

4-5 skiver spekeskinke

noen skiver god brie

Så. 

Skjær mangoen i mindre biter (husk å prøvesmake/kvalitetssikre maaange ganger... ;)  )

Legg i en skål, og ha blåbær oppi. 

Strimle vårløk og basilikum, ha chiliflak, urtesalt og og basilikumolje oppi, 

og bland forsiktig sammen.

Ha salaten over på et fat, og topp det hele med salte mandler, spekeskinke og brie. 

Ha gjerne en klype chiliflak og litt ekstra basilikumolje på til slutt. 

Finn deg en solstol og kos deg!

Hurra! Deilig pakistansk mango!

Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo

Caprese, i all sin enkelhet, er noe av det beste jeg vet. 

I denne brødsalaten har capresen fått følge av litt til, 

og det hele er "søkkanes godt", spør du meg!

Mettende, superdigg,  

og fortsatt veldig, veldig enkelt å lage...

Oppskriften er en finfin forrett/kos/lunsj for to, 

eller en mektig god middag for en.

 (Men da blir du mett, altså..! )

3-4 skiver lyst brød,

 gjerne olivenbrød

ca 4-5 ss basilikumolje, evt en god extra virgin olivenolje

en klype urtesalt eller maldonsalt

ca 200 g cherrytomater

6-8 skiver chorizo

en ball bøffelmozzarella (125 g)

150-200 g ferdig stekt kyllingkjøtt 

(rester i kjøleskapet, kanskje..?)

fersk basilikum, sånn ca en håndfull

---

en god eddik, f.eks med med tomat og basilikum (O&CO)

eller

en vellagret balsamico

en god olivenolje og urtesalt til topping

---

Skjær brødskivene i staver, og legg dem i en bolle. 

Hell over basilikumoljen, strø saltet på, og bland det hele godt sammen. 

Legg brødpinnene på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Legg dem utover, sånn at ingen ligger oppå hverandre.

Del halvparten av cherrytomatene i to, og legg dem på et lite ildfast fat med snittflaten opp. 

Risle olivenolje over. 

Sett fatet på stekeplaten med brødpinnene, og legg skivene med chorizo ved siden av. 

Stekes på 180 grader i ca 20 minutter. 

NB: Chorizoen trenger kun 5-6 minutter i ovnen. 

Ta dem ut, og la dem renne av seg på et fat med tørkepapir på mens resten steker ferdig.

Del resten av cherrytomatene i to, og legg på et fat. Bland inn de ovnsstekte tomatene.

Skjær eller riv mozzarellaen i mindre biter, og legg på fatet.

Strimle de sprøstekte chorizoskivene, 

og ha over salaten sammen med kyllingen, brødpinnene og basilikumblader. 

Risle over en god olivenolje og eddik med tomat og basilikum. 

Har du ikke denne eddiken, bruk en god balsamico. 

Det blir knallgodt, uansett! 

Avslutt med et lett dryss salt. 

Håper det smaker.

(PS: Om du ikke har chorizo, kan den byttes ut med sprøstekt bacon, pepperoni eller spekeskinke.)

Tortellini- og spekeskinkesalat

Smaken av sommer... 

Sammen med den fylte pastaen og spekeskinken 

blir denne salaten et måltid i seg selv.

Om du ikke har prøvd nektariner i salaten før, kan det varmt anbefales! 

Fantastisk godt!

1 pk tortellini med pesto- eller kjøttfyll

God spekeskinke, mengde etter eget ønske

1 hjertesalat eller annen grønn salat

2-3 nektariner
(kan fint erstattes med feks mango eller fersken)

en god håndfull bringebær

omtrent lik mengde jordbær

5-6 cherrytomater

1 purreløk eller 2-3 vårløk
Extra virgin olivenolje, gjerne en litt kraftig

Lime
salt

Kok tortellinien etter anvisningen på pakken. La avkjøles litt.

Vask, tørk og riv hjertesalaten i passe biter. Legg dem utover et fat.

Nektariner, jordbær, cherrytomater og purreløk skjæres i mindre båter/biter, og legges oppå salaten.

Tortellinien og bringebærene legges oppå, og spekeskinken rulles sammen til små pølser og danderes rundt på fatet. 

Toppes med en god olivenolje, en skvis lime og en klype salt, og gjerne en lagret  balsamico.

(PS: Balsamico med kaffirlime er nydelig til denne salaten, den kan du finne hos Oliviers & Co)

Cantaloupeskål

Et lite tips til en deeeilig sommerlunsj!

Pass på at melonen er skikkelig moden og saftig, og legg til dine favorittbær. 

Beregn en halv melon pr pers om du serverer denne som eget måltid. 

Finfin å bruke også på spekebordet.

1/2 cantaloupemelon

små mozzarellakuler, antall etter smak og behag

en håndfull blåbær

basilikumblader

2-3 ss basilikumolje

et dryss nykvernet pepper

maldonsalt

Skrap ut kjernen på melonen, og hul ut så mange kuler du klarer med et parisiennejern.

Bruk en skarp kniv til å skjære ut resten av melonkjøttet. 

Legg de oppskjærte melonbitene nederst i den uthulte melonen, ha på et lite dryss pepper og litt basilikumolje. 

Topp med melonkulene, mozzarellaen,blåbær og basilikumblad. 

Avslutt med oljen, nykvernet pepper og en liten klype maldonsalt. 

Snadder! 

Sommersalat med sprøstekt fenalår, fersken og brie

Sommer og salat-tid, her kommer jeg!

Jeg elsker salater, og det er en finfin mulighet til å bruke opp litt kjøleskaprester også. 

Vi hadde enda en del fenalår igjen etter 17.mai, 

så da ble denne herligheten dagens middag.

Sprøstekt fenalår minner meg litt om pinnekjøtt, og er himla godt, synes jeg! 

I kombinasjon med fersken, bær og brie...rett og slett NYDELIG.

Metter 2 personer, 

og enda har vi litt til overs til morgensdagens lunsj. 

Gleder meg allerede...

Salaten:

1 pose ferdig grønn salat etter ønske

2-3 fersken

 ca 50 g blåbær

en håndfull bringebær

1 vårløk 

ca 100 g brie 

(evt mozzarellakuler)

10 skiver fenalår

krutonger

Legg skivene med fenalår på et stekebrett med bakepapir, og stek midt i ovnen på 180 grader i 7-10 minutter. La avkjøle.

Finn fram en skål/et stort fat, og fordel den grønne salaten utover. Skjær fersken i båter, og legg oppå salaten sammen med bær, strimlet vårløk og brie skåret i skiver.

Knekk de sprøstekte skivene med fenalår opp, og strø over. 

Vinaigrette:  

3 ss basilikumolje

1-2 ss vellagret balsamico, evt. epleeddik

liten klype salt

(jeg bruker basilikumolje og balsamico fra O&Co)

Bland oljen, balsamicoen og bittelitt salt sammen, og fordel over salaten. 

Krutonger: 

5 skiver (et par-tre dager gammelt) brød

ca 0,75 dl olivenolje

1 ts paprikapulver

ca 1 ts rosmarinblader, ferske

ca 1 ts timianblader, ferske

5-6 basilikumblader, ferske

1/2 ts maldonsalt

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 lime

Skjær skiver på ca 1 cm bredde av brødet, og skjær i mindre terninger. 

Sett en brødpose oppi f.eks. et litersmål, og hell olivenolje oppi. 

Finn frem en morter, og knus/jobb urtene, saltet og hvitløken godt sammen.

Skvis limesaft oppi, og bland godt. Hell urteblandingen over i olivenoljen, og tilsett paprikapulveret. 

Bruk en skje til å røre det sammen. 

Ha brødbitene oppi posen, lukk den godt og løft den opp av litersmålet. 

Rist i vei! 

La oljen dekke alle brødbitene godt, hell dem så på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader varmluft i 12-15 minutter. 

La avkjøle. 

Strø krutonger over salaten, og servér. 

Ha resten i et tett glass/boks, og sett på bordet så kan alle forsyne seg av mer om ønskelig. 

(Krutongen som blir til overs holder seg minst en ukes tid, 

og er knallgode også til supper og andre salater. )

Håper det smaker! 

Pastasalat med moreller og bacon

Av og til er det verken tid eller ork til å lage noe særlig middagsmat. 

På sånne dager tyr jeg ofte til en pastasalat.

 Den kan varieres i det uendelige, og bruker jeg fylt pasta og litt kjøtt i, så blir den også mettende. 

Nå er morellene begynt å komme i butikkene, og jeg bruker dem stadig vekk i salater. Nydelig!

1 pk pestofylt tortellini
extra virgin olivenolje
1 pk godt bacon i tykke skiver
 2 hjertesalat
6 skiver kyllingskinke (kan utelates)
moreller (mengde etter ønske, jeg brukte nok 4-5 dl)

4 ss chiliolje
4 ss pasjonsfrukteddik


Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha over en god klunk olivenolje og bland forsiktig inn,  sett til side for avkjøling.
Strimle baconet og stek det. Ha det over på et fat med tørkepapir, sånn at fettet får renne av.
Vask hjertesalaten, og riv den i passende biter. Legg salaten i en serveringsbolle, og strimle kyllingskinke og ha over.
Del morellene i to og fjern steinen.
Ha den avkjølte pastaen, baconet og morellene over salaten.

Når du skal blande vinaigretten, må du nesten smake deg fram.
Jeg bruker ca 50/50 med chiliolje/pasjonsfrukteddik, men jeg liker at det er litt sting i smaken. Vil du ha det litt mildere, tilsetter du mest av eddiken.
Har du ikke denne oljen eller eddiken, kan du bruke en ren extra virgin olivenolje og en skvis lime over, eller du kan lage denne bringebærvinaigretten.
Balsamico er også veldig godt til.
Serverer du dette med godt brød på si', har du et måltid til 3 personer.

Honningmelonsalat

Et fat fylt med smaken av sommer!

Søtt møter salt.

 Honningmelon og jordbær møter spekeskinke og fetaost. 

 Disse smakene. 

Jeg ELSKER dem!

1 godt moden honningmelon

10-12 jordbær

en håndfull bringebær

1/3 blokk fetaost

10 skiver Strandaskinke

1 håndfull basilikumblader

1 håndfull pinjekjerner

1 lime

sitronolje 

maldonsalt

Skrell og rens honningmelonen, skjær den i mindre biter og legg på et fat. 

Skjær jordbærene i strimler, og del bringebærene i to. Dandér dem over bitene av honningmelon. 

Bryt fetaosten i mindre biter og strø over. 

Rull to og to skiver av spekeskinken sammen, og skjær rullen i mindre biter. Fordel skinken over salaten. 

Finhakk basilikumen, og strø over sammen med pinjekjernene. 

Press saften av en halv lime over, og skjær den andre halvdelen i fire båter. Legg båtene på salaten, så kan hver enkelt presse mer limesaft over om ønskelig. 

Risle sitronolje over, og avslutt med gjerne med en klype maldonsalt. 

Nyt smaken av sommer! :) 

Kremet pastasalat med kylling og bacon

Dette har vært min favoritt i mange år! 

Selv om den er kremete er den lett og frisk, og alle jeg har servert den til har likt den.
Denne oppskriften har jeg gitt videre til mange av mine gjester.

Jeg lager den ofte dagen før den skal serveres, da er den om mulig enda bedre, synes jeg. 

Dette er en stor porsjon som fint rekker til 6 voksne. 

Servér gjerne med hvitløksbrød eller focaccia på si'. 

500 g penne

ca 500 g kylling (jeg bruker kyllingbryst)

hvitløksolje

timian 

pepper

200 g tykt bacon 

ca 200 g pesto 

ca 150 g mager kesam

1,5 dl matfløte

salt og pepper

4-5 stilker vårløk

1 stor rød paprika

200 g fetaost

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle litt. 

Legg kyllingen i en ildfast form, risle over hvitløksolje, og krydre med timian og pepper. Legg folie over, og stek i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingstykkene. 

La avkjøle, før du skjærer opp i terninger. 

Legg baconet på en stekeplate med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 20 minutter, til baconet er sprøtt og gyldent. La det renne av seg og avkjøle på et fat dekket med tørkepapir. Skjær/brekk det så opp i passende biter. 

Ta en stor skål og visp sammen pesto, kesam og matfløte. Smak til med salt og pepper. 

Ha pastaen over i pestoblandingen, det gjør ingenting om den fortsatt er litt lunken. Bland godt!

Skyll og skjær opp vårløken i tynne strimler. 

Paprikaen skjærer du i små terninger. 

Ha oppi pastablandingen sammen med kyllingbitene og baconet. Bland alt forsiktig, men godt sammen. 

Avslutt med fetaosten som du smuldrer oppi, og vender inn. 

Nå har du et fantastisk lett og godt måltid i vente!

Min favoritt, kanskje blir det også din? 

:D 

Spicy pastasalat med ovnsbakt blomkål og spekesnacks

En fantastisk god pastasalat med litt trøkk i!

Grilstad sendte meg noen prøver på deres nye produkt Spekesnacks, 

midt i blinken for oss som elsker alt av spekemat.

Her har jeg brukt den sterkeste av dem, Chilisnack,
(jeg synes den er sterkere enn Pepperonisnack)

 i en snaddergod og mettende pastasalat med ovnsbakt blomkål. 

Funker finfint som middag, og kan fint lages i god tid før servering. 

Den blir bare bedre å noen timer i kjøleskapet. 

1/2 (liten) blomkål

1 ts tørkede chiliflak

1/2 ts paprikapulver

1/2 ts pepper

en klype salt

4 ss olivenolje

2 ss ferskpresset sitronsaft

parmesan

Skjær blomkålen i mindre buketter/skiver. 

Ha krydderet og olivenoljen i en bolle, bland det godt sammen, og ha blomkålen oppi. 

Vend blomkålen inn i oljeblandingen, pass på at alt blir godt dekket. 

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg blomkålen oppå. Raspe litt parmesan over. 

Stekes på 190 grader i 15-20 minutter. 

La avkjøle. 

150 g pastaskruer

olivenolje

1 liten gul paprika

1 Chilisnack

2-3 stilker vårløk
salat etter ønske, jeg har brukt feldsalat

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle. 

Skjær spekepølsen opp i mindre biter, strimle paprikaen, og ha begge  oppi en stekepanne med olivenolje. 

Stekes på middels varme til paprikaen begynner få farge. 

La avkjøle. 

Ha pastaen oppi en stor skål,
og bland inn den stekte paprika- og chilisnackblandingen
(pass på å få med deg den gode oljen som er igjen i stekepanna),
 finhakket vårløk, salat og blomkål.

Lag vinaigretten:

4 ss extra virgin olivenolje

5 ss chiliolje 

2 ss mangoeddik

2-3 ts finhakket fersk rosmarin

1 ts finhakkede blader av timian

urtesalt og pepper

sitronsaft

Bland olje, eddik og urter i en liten skål, og smak til med urtesalt, pepper og ferskpresset sitronsaft. 

Vil ha en mindre sterk pastasalat, bruk mindre chiliolje.
Jeg liker denne blandingen av sterkt, søtt og syrlig. 

La stå og godgjøre seg i ti minutters tid, før du heller den over pastaen, og blander det godt inn.

Pastasalaten kan gjerne toppes med

en håndfull pinjekjerner

fetaost (mengde etter ønske)

1 chilisnack i biter 

(om ønskelig)

La gjerne stå kaldt en time før servering, da får smakene satt seg.

Jeg serverer denne med godt brød, aïoli og litt ekstra fetaost på si'.
Det er da nok til 4 personer.

Håper det smaker! 

Eggesalat med kesam og bacon

Egg og bacon i en salig røre. 

Bokstavelig talt. 

Med varme fra chilioljen, syrlighet fra eddiken, og krønsj fra eple og vårløk.

Skikkelig snadder!

Her har jeg brukt laktosefri mager kesam, bytt gjerne ut med vanlig kesam evt, lettrømme.

Jeg får av og til kommentarer på hvorfor jeg alltd bruker lettprodukter, når det er så mye mer smak i "the real deal".

Svaret er enkelt: Fordi det er det jeg tåler. Jeg har en kronisk magesykdom, som setter en del begrensinger i matveien, men jeg ønsker å vise at begrensinger ikke nødvendigvis betyr kjedelig. 

Og -  det er alltid bare å bytte ut med "ekte vare". 

Helt enkelt!

3 hardkokte egg

ca 80-100 g godt bacon

1 dl laktosefri mager kesam

1 ts Dijonsennep

1 ss oreganoeddik 

2 ts chiliolje

ca 1/2 ts paprikapulver

2 stilker vårløk 

2 ss finhakket fersk gressløk

1/2 rød paprika, i små terninger

1/4 Granny Smith eple, i små terninger

salt og pepper

evt. limesaft og chiliflak

Varm ovnen opp til 200 grader. 

Legg baconskivene på bakepapir, og stek dem på rist (midterste rille) i ca 15 minutter, til de er sprø og gyldne. Ta dem ut, og legg dem på et fat med tørkepapir sånn at fettet får renne av. 

Avkjøl.

Bruk en eggedeler og del de hardkokte eggene først på tvers, så på langs,

sånn at du får strimler. Sett til side. 

Bland kesam, Dijonsennep, oreganoeddik, chiliolje og paprikapulver i en skål. 

Strimle vårløken, og ha oppi kesamrøren sammen med finhakket gressløk, paprika og eplebitene.

Klipp baconet opp i strimler, og ha oppi røren sammen med eggene. 

Vend forsiktig inn. 

Smak til med salt, pepper og evt. litt limesaft. 

Jeg synes limesaften gjør salaten veldig frisk, men det er smak og behag, og den kan utelates. 

Toppes gjerne med chiliflak og fersk gressløk.

La gjerne stå en times tid før servering, sånn at smakene får satt seg. 

Håper det smaker!

Mango- og jordbærsalsa

Denne er like god å bare spise rett fra skåla, som den er til feks taco, kylling, grillmat,
fisk (nydelig til laks!) eller spekemat. Her i huset er den også fast inventar til rekebordet. :)

En skikkelig deilig vitaminbombe,
og definitivt en slager til de fleste anledninger.
En stor favoritt!

1 mango
Omtrent lik mengde jordbær
1 avokado
1/4 rødløk
1-2 vårløk (kan utelates)
Noen blader finhakket basilikum
saften av 1/2 lime
en klype tørkede chiliflak
En liten klype urtesalt/maldonsalt
Chiliolje (O&Co)
Akasiehonning

Kutt alt i terninger, skvis over limesaft, og tilsett en klype chiliflak og litt salt.
Ha over chiliolje og honning og bland godt.
Har ingen eksakte mål, med denne jobber jeg etter "NÅ-smaker-det-godt"-prinsippet, men jeg bruker nok 4-5 ss olje og minst 1ss honning.

Nå skal det sies at jeg er glad i sterke smaker, juster etter hva din gane liker.
La gjerne stå i en time før servering.
Snadder!

Har du ikke chiliolje, funker det finfint bare med limesaft og honning. :)

Avokadosalat med eple

En knallgod, sunn og frisk påleggsalat som metter godt!

Spis den alene på et godt stykke brød, til en grønn salat,  eller prøv den f.eks. med kylling, bacon, egg, skinke eller ost.

Jeg liker å spise den med et par ekstra skiver eple, litt spekeskinke og chiliflak. 

Og ja...jeg forsyner meg gjerne av hele porsjonen, som et eget måltid. ;) 

Perfekt til frokost eller lunsj.

1 avokado, i biter

1/2 syrlig eple, i små terninger

2 ss gresk yoghurt, 2% fett

2 ts basilikumpesto

1 liten stilk vårløk, finhakket

1 ss pinjekjerner

 ca 1/2 ts tørkede chiliflak, etter smak og behag (evt frisk chili)

(litt fetaost om ønskelig)

Smak til med 

1-2 ss ferskpresset sitronsaft eller lime

nykvernet pepper

en klype urtesalt

Bland sammen yoghurten, pesto, vårløk, pinjekjerner og chiliflak i liten skål. 

La gjerne stå og godgjøre seg i ca 10 minutter. 

Smak til med sitronsaft, urtesalt og pepper. 

Ha oppi avokado- og eplebitene, og bland alt godt sammen. 

(Det er også godt med noen biter revet fetaost oppi, om ønskelig.)

Nå er det bare å hente fram et godt stykke brød, ha godt med salat oppå, og kooos deg! 

Toppes gjerne med litt ekstra vårløk og pinjekjerner, og vil du ha mer "omf" hiver du på mer chili. Chiliolje er nydelig til!

Mangosalat

Mangosalat er nyyyydelig å spise bare rett fra fatet, 

en liten vitaminbombe nå på vinteren, dette!

Ikke bare ser den ut som solskinn og sommer, den smaker like varmt og godt!

 Dette er også en favoritt på rekebordet her hjemme, og kan varmt anbefales til både laks, tapas, kylling, spekemat, taco, grillmat, koteletter, sashimi...for å nevne noe!

1/3 rødløk
1/2 lime
1 stor mango
2 vårløk
en klype urtesalt eller havsalt
3 ss chiliolje
3 ss mangoeddik

1 hakket rød chili (om ønskelig)
Ristede sesamfrø


Finhakk rødløk, legg i en stor skål og press over saften fra 1/2 lime. Rør rundt og sett til side.
Skjær mango i små terninger eller bruk grønnsakskrelleren og lag lange remser.
Skjær vårløken i strimler.
Ha alt oppi skålen med rødløken, og bland det godt sammen.
Dryss en klype salt over.
Bland sammen chiliolje og mangoeddik i en liten kopp. Ønsker du en mildere salat, dobler du mengden eddik ifht olje.
Hell vinaigrette over salaten, og vend den forsiktig inn.
La gjerne stå og trekke en halvtimes tid før servering.

Topp gjerne med ristede sesamfrø og hakket chili.

Har du ikke mangoeddik eller chiliolje?
Bytt det ut med en skvis lime, litt honning og en god olivenolje.
NYT!

(Oljen og eddiken jeg bruker er fra Oliviers & Co.)

Fiken- og spekeskinkesalat med bringebærvinaigrette

Denne salaten er en av mine store favoritter, og det er en real vitaminbombe på fat! 

Her snakker vi vitaminer i fleng, vi har A-B-C-D-E-K for å nevne noen, 

vi har minaraler som kalium, magnesium, kalsium, jern, 

her er polyfenoler, kostfiber...ja, du skjønner! 

Passer like godt til tapasbordet en hustrig høstkveld, 

som på terrassen en sval sommerdag.

Flotte farger og gode smaker, 

en innertier til både gjestebud eller sofakos!

Dette er et lett måltid for 2, eller en finfin liten forrett til 4. 

1 pose babyspinat, eller annen grønn salat etter ønske

4 fiken, hver fiken deles i 4 

ca 150 g bringebær
150-200 g god spekeskinke
en håndfull pinjekjerner

1 stilk rosmarin, finhakk bladene 

Bringebærvinaigrette:

100 g bringebær

2 ss bringebæreddik

2 ss god extra virgin olivenolje

1 ts akasiehonning evt. lavendelhonning

salt og pepper

Først, riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er lett gyldne.
Fordel spinaten utover et fat,  legg fikenbåtene og bringebærene oppå.
Ha spekeskinken på.
  Avslutt med å strø pinjekjernene og rosmarinen oppå.

Bruk en gaffel og mos bærene godt. 

Ha i eddik, olivenolje og honning, og rør alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. 

Bruk en liten skje, og fordel vinaigretten over salaten. 

Ha gjerne ferskrevet parmesan over, og servér med godt brød til. 

Håper det smaker!

En skikkelig god eggesalat

I kveld fikk jeg lyst på en eggesalat. En skikkelig god eggesalat. 

Og jeg ville bruke den nye gurkemeie-eddiken fra jobb. Og den måtte ha litt sting...

Ingen store krav, altså...

Vel, jeg synes jeg fikk det ganske bra til! ;)

*smatt*

Denne oppskriften er nok til en skikkelig god kvelds for 2 personer. Og kanskje er der litt igjen til frokost..?

3 ss lettmajones

3 ss mager kesam

3-4 ts gurkemeie-eddik fra Oliviers & Co

1/4 ts chilipulver

1/4 ts tørkede chiliflak (ta gjerne mer om ønskelig)

nykvernet pepper 

ca 2 ss finhakket rød paprika

1 vårløk (jeg brukte kun det grønne)

2 hardkokte egg

3-4 skiver spekeskinke, finstrimlet

Kok eggene og avkjøl dem i kaldt vann. Ta av skallet og del dem både på langs og på tvers i eggedeleren. 

Rør sammen majonesen og kesamen i en skål, og visp inn eddiken. 

Tilsett chilipulver og chiliflak, og nykvernet pepper etter smak. Bland godt. 

Ha oppi paprika, vårløk, eggebitene og spekeskinken, og bland alt forsiktig sammen.

La gjerne stå litt, sånn at smakene setter seg. 

Har du nå i tillegg noen nystekte rundstykker, er det bare å innta kosemodus! 

Håper det smaker! :)

Fajitakyllingsalat med spekeskinke

En deilig middagssalat med en god saftig kylling med masse smak. Hva du putter i salaten kan jo varieres i det uendelige, dette er varianten jeg lager.

Her har jeg brukt ferdig fajitaskrydderblanding fra butikken, om du har en egen hjemmelaget variant, bruk den. :) 

(Prøv forresten å grille fajitasmarinert kylling en gang. DET er godt, det!!)

2 kyllingfileter

1 ps fajitaskrydder

0,5 dl olivenolje

1 hel hvitløk

grønn salat etter ønske

søt paprika 

avokado (og litt limesaft)

rødløk 

agurk

mais

druer

fetaost (både marinert og i blokk går fint)

spekeskinke

nachochips

Hell olivenoljen og fajitaskrydderet i en brødpose, og bland godt. Legg kyllingfiletene oppi, lukk posen og rist godt på den sånn at marinaden dekker filetene. Knyt igjen og legg kaldt noen timer. 

Har du glemt å marinere på forhånd, går det HELT fint å steke kyllingen med det samme. 

Legg kyllingfiletene i en ildfast form (marinaden skal ikke helles i forma). Kutt toppen av en hel hvitløk, og vend den inn med olivenolje. Sett den i forma sammen med kyllingen. Ha folie over, og sett i ovnen på 200 grader i 20 minutter. 

Ta folien av, og stek videre i ca 10 -15 minutter. 

La kyllingen ligge i 10 min før du skjærer den i skiver. 

Lag salaten. Del alt i passe biter og bland sammen. 

Avokadoen legger du i en skål for seg selv, og presser over limesaft, før du blander med resten av salaten. På denne måten unngår du at avokadoen blir brun. 

Knus nachochips med hendene og strø over, og rull spekeskinken sammen til små munnfeller som du fordeler over salaten. 

Skjær kyllingen i skiver, og legg oppå salaten. 

Bruk en kniv og trekk de bakte feddene ut av hvitløken. Ha dem oppi salaten, eller - om du synes det blir for voldsomt, smør dem på brødet/tortillalefsene om du velger å ha det på si'. 

Om du har chiliolje og pasjonsfrukteddik, er dette en super kombinasjon til akkurat denne retten. 

Eller du kan toppe med en vellagret balsamico eller tacosaus etter eget ønske. 

Servér gjerne med litt kesam, salsa og tortillalefser. 

God middag! :)