Har du en tynnribbe til overs etter julefeiringen,
anbefaler jeg å prøve denne italienske ribberullen.
Den er ikke spesielt vanskelig å lage, bare husk å begynne dagen før,
og gi den lang tid i ovnen.
Resultatet blir en saftig, mør rull med deilig sprø svor. NAM!
Krydderet kan du selvfølgelig variere etter smak og behag, og får du mye til overs er
det bare å glede seg til dagen etterpå.
Porchetta er supergod restemat, gjerne servert som burger med aïoli og syltet rødløk til.
Det er mange ulike fremgangsmåter når man skal lage dette, her får du min variant.
Dag 1:
Jeg bruker ca 3 kg utbeinet tynnribbe, nok til (minst) 6 personer.
Del den i to på langs, men la den henge sammen i enden.
Bruk en skarp kniv, og rute svoren.
Salte og pepre så svoren og undersiden av ribben godt, akkurat som om du hadde laget vanlig ribbe.
Brett så så ut ribben, sånn at svoren blir liggende ned.
Fordel over hele kjøttflaten (innsiden av ribberullen):
1, 5 ts salt
godt med nykvernet pepper
5 store fedd hvitløk, raspet
4 stilker rosmarin, kun bladene, finhakket
en håndfull salvieblader, finhakket
revet skall av 2 sitroner
2 ss provenceurter
2-3 ts fennikelfrø
(kan byttes ut om du ikke er en stor fan av smaken)
1 purreløk, i tynne skiver
soltørket tomat etter smak og behag
100 g fetaost
(kan droppes, jeg elsker fetaost og har det derfor med...)
Gni hvitløken godt inn i kjøttet, og ha resten av krydder/urter over. Dette er nesten som å ha topping på en pizza. :)
Nå skal ribben rulles sammen.
Begynne på kortsiden av det som er undersiden av ribba, ikke på svorsiden.
Rull med et godt grep, så stramt som du klarer. Svoren skal ligge som et lokk over rullen til slutt. Knyt den godt sammen med hyssing.
Nå legger du ribberullen på et stort fat, og setter den utildekket inn i kjøleskapet til dagen etterpå.
Dag 2:
Ta ribberullen ut av kjøleskapet og la den hvile på benken i en time før du setter den inn i ovnen.
Legg den direkte på rist i midten av ovnen, og sett en form under sånn at ribben kan dryppe fra seg.
Jeg har dampovn, og damper den på 96 grader i 1 time.
Så setter jeg på 120 grader over-/undervarme i 1 time.
Skrur opp til 150 grader i 2 timer.
180 grader i 30 minutter, 200 grader i 30 minutter.
( Du tenker kanskje at det var litt styrete med all den reguleringa av gradene? Denne stekemåten har gitt utrolig mør og saftig porchetta flere ganger her, men det betyr ikke at du ikke kan steke på samme grad hele veien...prøv deg fram! )
Nå har den stekt i 5 timer tilsammen. Nå skrur jeg på grillen for å få skikkelig sprø svor.
Her må du følge godt med, for veien fra sprø til svidd er kort.
Jeg snur porchettaen 3 ganger for å få sprø svor på alle sider.
Du trenger selvfølgelig ikke styre med dette om du ikke absolutt vil.
Ta den ut av ovnen når du er fornøyd med svoren, og la den hvile minst 15 minutter før du skjærer den opp.
Nyyyyyt!
