Omelettmuffins med havregryn

Omelettmuffins er superenkelt å lage, 

og en finfin måte å bruke opp kjøleskaprester på.

Spis dem med godt brød og salat til, ta med på tur, eller ha dem i barnas matboks, 

det er kjempepopulært her!

Disse kan du variere i det uendelige med både pølser, 

bacon, spekeskinke, grønnsaker, potetrester, tacorester, kjøttboller, m.m.

Denne oppskriften gir 10 omelettmuffins.

4 egg

0,5 dl melk evt. matfløte

100 g røkt skinke, finstrimlet

ca 1,5 dl revet ost

 ca 0,5 dl havregryn

1 ss tørket gressløk

ca 1/3 ts malt muskatnøtt (uten "topp")

ca 1/2 ts pepper

litt urtesalt til topping (kan utelates)

Pisk egg og melk i en bolle, 

og tilsett resten av ingrediensene, unntatt urtesaltet. 

Bland godt, la hvile fem minutters tid.

Sett 10 muffinsformer av papir i et muffinsbrett.

Fordel eggestanden i de 10 formene, fyll dem ca 2/3 opp. 

Strø evt. litt urtesalt over. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter, til de er blitt gyldne på toppen. 

 Kan fint fryses. 

Håper det smaker. 

Drømmemuffins med eple og lønnesirup

Drømmemuffins, altså!

Jeg tuller ikke!
Jeg sovnet på sofaen, og drømte faktisk at jeg lagde muffins.
Disse muffinsene.

Jeg må le... 😂

Når jeg våknet skrev jeg ned det jeg husket, og gikk rett på kjøkkenet.

Her er resultatet, og navnet ga seg jo selv.

De ble FANTASTISK saftige og gode.
Konklusjonen er at det av og til kan lønne seg å sovne på sofaen. 

Oppskriften ga 20 muffins, vanlig størrelse. 

100 g Kviteseidsmør

100 g sukker

2 egg

150 g siktet speltmel

50 g havremel

2 ts bakepulver

1/2 ts kanel

1/2 ts vaniljesukker

1,5 dl rismelk med kokos 

(Jeg brukte Coconut Dream)

2 Granny Smith epler

Lønnesirup

Rør smør og sukker hvitt.

Visp inn eggene. 

Bland sammen mel, bakepulver, kanel og vaniljesukker, og tilsett dette litt etter litt mens du visper.

Ha kokosmelken oppi, og rør til alt er jevnt og uten klumper. 

Riv eplene på et rivjern, og bruk en slikkepott til å blande det inn i røra.

Bruk en spiseskje til å fylle muffinsformene ca 2/3 opp. Ha gjerne formene i et muffinsbrett.

Topp hver muffins med i underkant av 1 ts lønnesirup, 

og stek så på midterste rille

ved 180 grader i 14-16 minutter. 

Serveres gjerne mens de ennå er varme, med vaniljeis på si'. 

Suuupergodt!!