Søtpotetsuppe med torsk og sprøstekt bacon

Søtpotetsuppe er sååå godt! Og mettende! Og sunt!

Ser du, tre gode grunner til å lage denne herligheten. 

Denne gangen har jeg servert suppen med pannestekt torsk og 

sprøstekt bacon, 

en fantastisk god match.

Du kan selvfølgelig servere bare suppen som den er også, gjerne med hjemmelagde krutonger til.

Snaddergodt!

Til 4 sultne personer:

olivenolje

ca 700 g søtpotet

2 gulrøtter

2-3 fedd hvitløk 

1 rødløk

1 l vann

1 Maggi FondCup grønnsaker

1/3 ts revet muskatnøtt

1 ts karri

saften av ca 1/2 lime 

salt og pepper

0,5 dl fløte

---

ca 400 g torskefilet (uten skinn)

salt og pepper

chiliflak

olivenolje

smør

---

bacon etter ønske

---

Sett ovnen på 200 grader. 

Del søtpoteten(e) i to på langs, og pensle snittflaten med olivenolje. 

Legg på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Skrell rødløken og gulrøttene, del i to på, pensle med olivenolje. 

Legg på stekebrettet sammen med hele, uskrelte hvitløksfedd. 

La ovnsbake i ca 50 minutter, til grønnsaken er lett karamelliserte og søtpotetene myke. 

La avkjøle litt.   

Finn frem en gryte.

 Skrap ut innmaten fra søtpotetene og hvitløksfeddene, og ha over i gryta sammen med løken 

(ta gjerne bort det ytterste laget) og gulrøttene. 

Hell på 1 l vann, og bruk en stavmikser til å kjøre alt helt glatt med. 

Tilsett en FondCup.

La suppen koke opp på middels varme, og ha så i muskatnøtt og karri. 

Smak til med limesaft, salt og pepper. 

 Avslutt med å røre inn fløten. 

---

Del torsken i passe serveringsstykker.
Ha på salt, pepper og chiliflak.

Ha olivenolje i en stekepanne, og legg fiskestykkene med siden der skinnet har vært ned.

Stek på middels varme i 3-4 minutter. 

Tilsett en klatt smør mot slutten av steketiden.

Snu fisken, og slå av plata. Nå skal den bare stå og godgjøre seg på ettervarmen. 

---

Sprøstek baconet i stekepanne eller ovn.

---

Nå er middagen klar til servering!

Hell suppen over i skåler, legg et fiskestykke oppå, og topp det hele med sprøstekt bacon og en god olivenolje. 

Torskeform med søtpotetmos

En skikkelig snaddergod middag som ikke tar altfor lang tid, spesielt ikke om du tilbereder søtpotetmosen dagen i forveien, og oppbevarer den i kjøleskapet

Jeg har brukt torsk her, men du kan fint variere med fisk etter eget ønske. 

Laks er veldig godt til!

Denne oppskriften metter 4-5 sultne munner.

Ca 1 kg søtpotet

olivenolje

Del søtpotetene i to, og pensle snittflaten med olivenolje.

Legg dem med snittflaten ned på en bakepapirkledd stekeplate.

Stekes på 200 grader i ca 50 minutter (litt avhengig av størrelsen). La avkjøle i 5 minutter før du skraper ut innholdet i hver halvdel, og har det over i en bolle.

Tilsett så

ca 120 g finrevet cheddar

50 g ekte smør, delt i mindre biter

0,5 - 1 dl fersk gressløk/vårløk, finhakket

0,5 ts revet muskatnøtt

2 egg

salt og pepper

Ha ingrediensene i mens søtpotetmassen enda er varm, på den måten smelter osten og smøret fint inn. Ha i eggene til slutt, og rør godt. 

Smak til med salt og pepper.

Ha mosen over i en ildfast form, og sett til side.

ca 150 g bacon eller chorizo

 600-800 g torskefilet

en håndfull pinjekjerner

litt finhakket gressløk

evt litt ekstra revet cheddar

Skjær baconet i mindre biter, og stek det på stekepanne til det er gyllent.

Ha baconet over i en skål, la fettet være igjen i stekepannen. Stek torskefileten med skinnsiden ned på medium varme i ca 2 minutter. Legg så fiskestykkene med skinnsiden ned oppå søtpotetmosen.

Strø over det stekte baconet, pinjekjerner, gressløk og evt litt ekstra cheddar.

Stekes i 10-15 minutter på 200 grader.

Servér gjerne med en salat på si'. 

Håper det smaker! 

Ovnsbakt torsk med knasende chorizolokk og sitronaïoli

En skikkelig deilig torskerett med en eksplosjon av varme og deilige smaker.

Chorizolokket med mandler gir fisken et sprøtt og spenstig løft, og med sitronaïoli på si' er dette faktisk en festaften verdig.

Om du ikke har prøvd denne retten ennå, har du en liten smaksopplevelese i vente!

ca 200 g chorizo uten skinn

ca 80 g daggammelt brød

ca 40 g mandler, blansjerte og ristet lett

skallet av en halv sitron

olivenolje

4 stk torskefilet i passende porsjonsstørrelser

Skjær chorizoen i terninger og stek til den avgir fett og er lett sprø. 

Ha det oppi en food processor (få med stekefettet) sammen med mandlene, brødet, sitronskall og litt olivenolje. 

Kjør til det er finhakket. 

Legg fiskestykkene i en oljet ildfast form, og legg godt med chorizomasse oppå hvert stykke. 

Sett i kjøleskapet i ca en halvtime.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. 

Kan om ønskelig toppes med chiliolje før servering.

Sitronaïoli:

 3 ss majones

3 ss lettrømme

en klype salt, eller blått urtesalt fra O&CO

ca 2 ss ferskpresset sitronsaft

1 fedd hvitløk, finhakket

litt pepper

Bland alt sammen i en skål, smak til, og la stå minst en halvtime sånn at smakene får sette seg. Kan gjerne lages til i god tid før servering. 

Jeg serverte dette med hasselbackpoteter til, men her funker det nok med både potetmos, kokte poteter, fløtepoteter...alt etter smak og behag. 

Tacofiskepinner (tacotorsk)

Ååååå, dette er godt, dere!

Barnas favoritt av fiskemiddager, og en innertier også  hos voksne i alle aldre. 

At den er både lettlaget og fort gjort er jo midt i blinken for mor også! 

Denne oppskriften bruker jeg til 2 voksne og 2 barn.

Ca 600 g torskefilet skåret i strimler på 2-3 cm

1/2 dl hvetemel

1 pose tacokrydder

1-2 egg

2-3 gode never corn flakes
(vil du ha mer crunch, bruk knuste nachochips. Ungene her liker denne varianten best.)

Bland melet og tacokrydderet i en skål, pisk sammen egget i en annen, og knus corn flakes og bland i resten av tacokrydderet i en tredje.

Vend fisken først i mel- og tacoblandingen, så i eggeblandingen, og tilslutt ruller du dem i skåla med corn flakes og krydder.

Legg fisken på en stekeplate med bakepapir, og stek i ca 10-15 minutter på 200 grader, avhengig av størrelsen på fisken. 

Her spiser vi disse fiskepinnene enten med kokte poteter eller potetmos, eller vi har dem i tortillas. 

Tilbehøret er uansett det samme:  kesam, salsa, guacamole og salat. 

Jeg synes også det er godt med en skvis lime og olivenolje over.

Håper det smaker! :)

Juksebacalao

Når lysten på bacalao sier I DAG, og jeg ikke har tid å vente på utvanning av klippfisk...

Da er denne helt suveren!

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift av Julie Ilona Balas på godt.no. 

1 kg poteter

1 kg lettsalta torsk

2 store løk

7-8 fedd hvitløk
1 rød chili

1 fennikel

3 bokser hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

2 ss paprikapulver

1 glass grillet paprika
gode, sorte oliven 

olivenolje
en goood klunk chiliolje ( ca 0,5 - 1 dl) 

Kok potetene og avkjøl lett. Skjær dem i tynne skiver, du velger selv om du vil ha skallet på eller ikke. 

Skjær løken i skiver, finhakk hvitløk og chili.
Ha godt med olivenolje i en gryte (bruk en som tåler å settes i ovnen), og surr løken til den er blank. Ha oppi hvitløk og chili, rør godt, og la surre videre.

Skjær fennikelen i tynne skiver og ha i gryta. 

Tilsett så paprikapulver, tomatpuré og de hermetiske tomatene. Kok opp. 

Hell laken av paprikaen, og skjær den i tynne strimler.
 Ha oppi gryta sammen med ønsket mengde oliven. 

La dette småkoke i en halvtimes tid. 

Tilsett en gooood klunk olivenolje (Mantinea fra O&Co er finfin), jeg brukte nok minst 1 dl, og rør den inn. Tilsett chilioljen.
Del torsken i passende biter, og vend forsiktig inn i gryta sammen med potetene. 

Sett lokk på, og sett inn i ovnen på 110 grader i 2 timer.

Gled deg!

Torskekaker med mais og vårløk

Hjemme hos oss er det et utall varianter av torskemiddager, 

da mor i huset dessverre ikke tåler annet. 

Noe av det jeg savner mest, er å spise laks og fiskekaker. 

Laks kan jeg ikke gjøre noe med, men "feskekake", det kan jeg fikse.
Det er verd å merke seg at fiskekaker av torsk ikke får samme konsistens som de som f.eks. er blandet også med sei, men smaken, den er knallgod!

Dette er milde, snille torskekaker som metter godt, de er uten gluten og melk, 

og det beste av alt: 

Ungene liker dem også!

ca 900 g fersk torskefilet

2 bokser usukret mais ( ca 5 dl)

ca 1,5 ts salt

2 egg

2-3 stilker vårløk

2 ss potetmel 

ca 1/2 ts pepper

ca 1/2 ts revet muskatnøtt

1 ss tørket gressløk

olivenolje og smør til steking

Sjekk at fisken er fri for bein, skjær den i mindre biter og ha oppi en food processor.

Hell maisen ut i en sil, og skyll den godt. La vannet renne av, og ha maisen oppi blandebollen sammen med fisken, og tilsett salt. Kjør til en glatt masse. 

Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til alt er godt blandet, ca et halvt minutt. 

Finito! 

Ha litt olje på hendene, og forme torskekakene i passelig størrelse. 

Jeg bruker ca én ss deig til hver kake, men det er smak og behag. 

Legg de ferdig formede kakene opp på et ark matpapir. Da er de klare for stekepanna, og du slipper stresset med å forme dem underveis i stekingen.

Ha halvt om halvt med olivenolje og smør i en stekepanne. 

Stek kakene gyldne på begge sider, på middels varme. 

Jeg steker alltid en prøvekake først, for å kjenne om jeg må justere smakene med f.eks. salt eller annet krydder. 

Fiskekaker smaker jo fantastisk "rett i hånda" mens de ennå er varme, det er et barndomsminne jeg selv bærer med meg, og håper å gi videre til mine gutter. 

Ellers kan jeg anbefale disse i burgerbrød, med aïoli, en skvis lime, vårløk, og tomat. 

Snadder!

(Torskekakene kan fint fryses.)

Pannestekt torsk med pepperrot-sabayonne og godt tilbehør

En nyyyydelig middag som er ferdig på en time. 

Sausen er latterlig god (ja, faktisk), og sammen med karamellisert løk og fennikel, gratinert tomat og saltbakte poteter blir dette et måltid du garantert vil spise flere ganger. 

Ingenting slår et godt fiskemåltid, spør du meg! :) 

Oppskriften gjør 2 personer særdeles mette og fornøyde.

Begynn med de saltbakte potetene:

250-300 gram Amandinepoteter, mandel- eller nypoteter

grovt salt 

(kjøp sånne poser på 4 kg i dagligvaren, den koster 15 kroner og da har du også til neste gang. Det går med litt salt.) 

Vask og tørk potetene. 

Hell et lag grovt salt i en jerngryte eller en ildfast form, det skal dekke bunnen. Legg potetene oppi, og hell på grovt salt til det dekker potetene helt. 

Settes i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter. Bruker du små poteter holder det gjerne med 45 minutter, bruker du litt større lar du de stå i en time.

Plukk forsiktig ut potetene, børst av det meste av saltet og legg dem over i en skål. 

(Er potetene ferdig før resten av maten, bare la dem ligge i saltet i ovnen til alt er klart.)

Karamellisert løk og fennikel: 

olivenolje

5 sjalottløk

1 fennikel

1 ts sukker

salt og pepper

Skjær løk og fennikel i tynne skiver, bruk gjerne mandolin om du har. Stekes med olivenolje til det tar farge, pass på at det ikke brennes. Tilsett sukkeret mot slutten, og la det smelte inn. Smak til med salt og pepper. 

Oppskriften på gratinert tomat finner du i mitt forrige innlegg her. 

Pannestekt torsk: 

4-500 gram torskefilet

olivenolje og smør

salt og pepper

1 fedd hvitløk, delt i to (kun med som smakstilsetting under stekinga.)

Del fileten i passe serveringsstykker, og ha på salt. La saltet ligge på fisken i en halvtimes tid, tørk godt av med papir. 

Ha olivenolje i en stekepanne sammen med hvitløken, og legg fiskestykkene oppi med siden der skinnet har vært ned. Kverne pepper over, og stek i 3-4 minutter. Tilsett en klatt smør mot slutten av steketiden, og pass på at alle fiskestykkene får en smak av smør over seg. Snu fisken, og slå av plata. Nå skal den bare stå og godgjøre seg på ettervarmen. 

Pepperrot-sabayonne til to:

1 eggeplomme

1 ss kaldt vann

1,5 ss ferskrevet pepperrot

2-3 ss ferskpresset sitronsaft 

50 g kaldt smør

kajennepepper og salt

Ha eggeplommen og vann i en liten kjele, og pisk dette kaldt til dobbel størrelse, ca 2 minutter. 

Sett så kjelen på lav varme (bruk evt vannbad) og pisk kontinuerlig til blandingen blir kremaktig. (NB! Må IKKE koke!)

Trekk så kjelen bort fra varmen, og slå av plata. Tilsett pepperrot og sitronsaften, og rør tilslutt inn det kalde smøret, bit for bit. Konsistensen skal være luftig og lett. Smak til med salt og kajennepepper, og servér! 

Nå er alt klart til å nytes på én og samme tallerken, gjerne i godt selskap med god drikke til.