Kyllingsalat med bacon, fetaost og hint av taco (påleggssalat)

Det er et fantastisk vær her vest denne helgen, 

og mange av dere er kanskje ute i 

etterlengtet snø og sol? 

Enten du skal ut på tur, eller kose deg hjemme foran peisen, 

kan denne superdigge kyllingsalaten anbefales. 

Kjempegod å fylle både tortillalefser, lomper, ciabatta, baguetter o.l. med, 

og gjør seg like godt på en rasteplass i skiløypa som på tapasbordet.  

Holder seg 3-4 dager i kjøleskapet.

3 dl mager laktosefri kesam 

(bytt gjerne til vanlig om ønskelig)

ca 0,75 dl lettmajones

1-2 ss ferskpresset sitronsaft

en håndfull (ca 12) basilikumblader

1/2 ts tørket timian

1/2 ts nykvernet pepper

1/4 ts grønt urtesalt (O&Co)

Rør kesam, majones og sitronsaften sammen i en bolle. 

Finhakk basilikumen og ha oppi. 

Tilsett timian, salt og pepper, og bland godt. 

Nå kan du velge. 

Salaten du ser på bildene, er tilsatt

2,5 ss Supreme Taco Sauce fra Sticky Fingers, 

og blir en kyllingsalat med hint av taco. 

Den er KNALLGOD!
( Finnes på Coop Obs og Meny, iallfall)

Med denne i sausen, får du en knallgod påleggssalat med hint av taco. 

Du kan også tilsette

 2-3 ss ferdig pesto, 

noe som er like digg. 

Klarer du ikke velge, deler du sausen i to like deler, og lager en med hver smak!

Sett sausen til side, og finn frem:

80-100 g bacon i skiver

180 g salatkjøtt av kylling

(finfint å bruke rester her)

ca 75 g fetaost i blokk

1/2 rød paprika

1,5 stang vårløk
1,5 ss pinjekjerner (kan sløyfes)

2 ringer hermetisert ananas

Crispisalat og litt ekstra paprika er godt til servering

Stek baconet gyldent (gjerne i ovnen, 200 grader i 10-15 min), 

og la det renne av seg på et fat dekket med tørkepapir.

Ha kyllingkjøttet og det avkjølte baconet oppi kesamsausen, og bland godt. 

Smuldre fetaosten, og skjær paprika, vårløk og ananas i mindre biter. Ha oppi sausen sausen sammen med pinjekjernene, og rør forsiktig så alt blandes. 

La gjerne stå en times tid i kjøleskapet før servering, 

da får smakene sette seg skikkelig. 

Smak evt til med mer salt og pepper om ønskelig. 

Jeg fylte tortillalefser og baguetter med crispisalat, paprika og litt ekstra bacon 

sammen med denne kyllingsalaten. 

Litt chiliflak er også godt å toppe med.

Håper det smaker! 

Mozzarellafylte kyllingbryst med urter og tomater

En skikkelig smakfull og enkel kyllingmiddag.

Kjøp kyllingbryst med skinn, da er det enkelt å lage lomme mellom skinnet og kjøttet, og du får i tillegg ekstra saftig og smakfullt kjøtt.

Denne oppskriften er til 2 personer. 

2 kyllingbryst med skinn

olivenolje

noen stilker fersk timian

en god håndfull basilikumblader, finhakk om ønskelig

1 pose fersk mozzarella, 125 g

ca 20 stk soltørkede cherrytomater, finhakk om ønskelig

(urte)salt og pepper 

chiliflak (kan utelates, erstatt evt med tomat- eller paprikapulver)

1 bifftomat

pinjekjerner

Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form, og legg kyllingbrystene oppi. 

Bruk en kniv, og snitt forsiktig løs skinnet fra kjøttet, sånn at det danner seg en fin og romslig lomme. 

(Se nederste bilde)

Klipp av noen timiankvister, og fordel i hver lomme. Legg så basilikumbladene i. 

Skjær mozzarellaen i åtte skiver. 

Legg 4 skiver til side på et fat, og ha to skiver i hver lomme. 

Avslutt med å legge ca 10 soltørkede tomater inni hvert kyllingbryst (få gjerne med litt av oljen de ligger i), pass på å fordele det godt bakover. 

Ha gjerne et lite dryss urtesalt i, før du legger skinnet godt over fyllet, sånn at lommen lukkes. 

Ha nykvernet pepper og salt over. Om du har et godt urtesalt (selv bruker jeg det grønne fra O&Co), bruk gjerne det. 

Skjær to skiver av bifftomaten og legg et oppå hvert kyllingbryst. Ha de siste mozzarellaskivene oppå, og avslutt med litt ekstra timian, pepper og et godt dryss pinjekjerner.

Den halve bifftomaten som er igjen, legger jeg med snittsiden opp, krydrer med salt og pepper, og lar steke med i formen. Det er aldri feil med ovnsbakt tomat! :D 

Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingbrystet. Ta gjerne på grillelementet det siste minuttet. 

Denne retten ble servert med pestopoteter i baconfrakk, 

og det var stor suksess! 

Begge deler gikk i ovnen samtidig, og var ferdig på samme tid! 

Enkelt og greit, 

og veldig, veldig godt! 

Håper det smaker.

Hasselbackpoteter med trøffelsmør - og litt til

Disse potetene er himla gode,

ja, hele retten var knallgod!

Hasselbackpoteter med trøffelsmør passer finfint både til kjøtt og fisk, 

og er helt perfekt å imponere gjestene med!

Her servert med baconsurrede kyllingbryst fylt med ajvar, urter og pepperoni, og soppstuing.

Et herlig herremåltid. 

Til 2 personer trenger du:

2 store poteter

50 gram (romtemperert) usaltet smør

4 ts trøffelolje

0,5 ts trøffelsalt

0,5 ts pepper

4-5 flak skivet sommertrøffel (kan sløyfes)

2 toppede ss ferskrevet parmesan

evt. ekstra til å strø over

Skrell potetene og skjær dem flate i bunnen sånn at de står støtt. 

Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt gjennom. 

Jeg pleier legge en tresleiv bak potetene på skjærefjøla,  

sånn at kniven stopper i sleiva og potetene henger sammen i bunnen.

Ha smøret i en skål, og tilsett olje, salt og pepper. 

Bruk en gaffel til å jobbe alt godt sammen.

Ha oppi parmesanen (og evt finhakket sommertrøffel), og bland godt. 

Smak på smøret, og tilsett mer olje eller salt om du vil ha mer trøffelsmak. 

Bruk en kniv til å fordele smøret mellom skivene på potetene. 

Litt knotete, men det går.

Smør et godt lag over hele poteten til slutt, og legg i en smurt ildfast form. 

Sett inn i ovnen, midterste rille, på 220 grader i ca 30 minutter. 

Ta gjerne en skje og øs det smeltede smøret over potetene et par ganger underveis.

Etter 30 minutter strør jeg over litt ekstra parmesan, og lar potetene steke videre i 10-15 minutter. 

(Steketidene vil variere litt etter størrelsen på potetene.)

Ha gjerne litt ekstra trøffelolje over ved servering.

NYT!

Og de baconsurrede kyllingbrystene? 

Her kommer en kort forklaring:

Lag et snitt i hvert kyllingbryst og brett det ut. 

Legg 1 ss ajvarsaus på hvert bryst, 

legg på litt pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse, 

og avslutt med f.eks. fersk timian og basilikumblader. 

Lukk kyllingbrystet, og surr 2-3 baconstrimler rundt det hele. 

Pass på at skjøtene blir liggende ned. 

Legg i en ildfast form, gjerne med litt paprika og tomat på si'. 

Pensle baconet med litt honning, og ha litt nykvernet pepper over. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 25 minutter, litt avhengig av størrelsen på filetene. 

Sett gjerne på grillen et lite minutt, for ekstra sprøtt bacon. 

Dette ble servert med soppstuing, og smakte heeelt fortreffelig! 

God middag!

Min favoritt: Caprese

Denne tomat- og mozzarellasalaten er min favoritthurtigmat!

Den tar omtrent 3 minutter å hive sammen, og kan varieres på uendelig mange måter.

Nydelig som et lite måltid i seg selv, eller som tilbehør til kalde og varme retter. 

Om jeg plutselig skulle være tom for tomater, men kjøleskapet byr på melon i forskjellige varianter...ja, da bruker jeg melonen og lager en annen capresevri.

-Lag et stort fat salat og sett den på koldtbordet/tapasbordet. 

-Nydelig til spekemat

-Deilig følge til grillmat og kjøttretter.

Prøv den f.eks. til confitert kylling

-Et nydelig lite måltid i farta. Fyll opp matboksen før du starter dagen!

-Lag deg en deilig Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo, eller

en enkel pastasalat med capresevri.

-Finfin som forrett.

-Knallgodt på bruschetta.

-Lag deg en variant med ovnsbakte cherrytomater. Nyyydelig godt!

-En god focaccia, noen oliven, et lite utvalg gode skinker og pølser, en god olivenolje, en bit vellagret parmesan, og et glass med noe godt i...

da har jeg alt jeg trenger til en skikkelig kosekveld, altså! 

Så, hva trenger du? 

-Tomater 

Store eller små, finn de du liker best.

Nå for tiden har jeg dilla på Juanitatomatene fra Ryfylke. 

Søte, små herligheter, smaker bedre enn snop!

-Mozzarella

Finner du bøffelmozzarella, kjøp den. 

Bryt den i to, i mindre biter, skjær den i fine skiver, anrett etter ønske. 

Mozzarellakuler er også fine å bruke. 

-Fersk basilikum

Bruk de store, fine bladene, de har mest smak. 

Riv dem opp i mindre biter, og pynt gjerne med noen hele. 

-En god extra virgin olivenolje

Bruk gjerne en urtepreget olivenolje som har litt pepper- og gresspreg. 

En basilikumolje er også nydelig til!

-Salt

Et lite dryss salt (og evt pepper) fremhever smakene. 

Selv bruker jeg et enkelt urtesalt (det grønne fra O&Co), og synes det er knallgodt. 

Bruk gjerne en vellagret balsamico til å toppe det hele med. 

NYT!

Linsegryte med chorizo og kylling

En enkel og lettlaget linsegryte med masse gode smaker. 

Super hverdagsmat, 

og en finfin måte å bruke opp litt kjøleskaprester på.

Denne metter godt og lenge, 

og er nok til 4-5 sultne personer. 

olivenolje

ca 250 g chorizo

1 liten løk, finhakket

2 store gulrøtter, i terninger

4 poteter, i terninger

3 fedd hvitløk, finhakket

1 ts spisskummen

1 ts tørket timian

2 ts tørket oregano

2 ts tørket gressløk

1 ts paprikapulver

2 ts røkt paprikapulver

2 bokser knuste tomater (2 x 400 g)

3 ts tomatpuré

4 dl røde linser (tørre)

12 dl vann

2 ss økologisk kyllingfond (Maggi)

---

ca 1,25 dl ferskrevet parmesan

ca 200 g ferdig stekt kylling

salt og pepper

Fjern skinnet på chorizoen, og skjær den i mindre biter. 

Ha en klunk olivenolje i en gryte, stek chorizoen på middels varme til den er gylden. 

Ta den ut av gryten og legg til side. 

La oljen/fettet være igjen i gryten, og ha løk, gulrøtter og poteter oppi. Stek til løken er blank. 

Tilsett hvitløken og alle krydderne, og la det småsurre i ca ett minutt. 

Ha tomatene og tomatpureen oppi gryten, og bland alt godt sammen. 

Skyll linsene, ha dem over i gryten, og tilsett vannet og kyllingfonden.
Ha den stekte chorizoen tilbake i gryten.

Rør alt godt sammen, kok opp, og la småkoke i ca en time. Rør om innimellom.

(Jeg har på lokk den siste halvtimen.)

Når gryten er ferdigkokt, rører du inn revet parmesan og kyllingkjøtt, og smaker til med salt og pepper.

Toppes gjerne med en god olivenolje evt. chiliolje om du vil ha litt mer sting i smaken.

Minstemann på 5 år spiser denne med en klatt rømme på si'. 

Minstemann er den første til å forsyne seg.

Håper det smaker!

Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo

Caprese, i all sin enkelhet, er noe av det beste jeg vet. 

I denne brødsalaten har capresen fått følge av litt til, 

og det hele er "søkkanes godt", spør du meg!

Mettende, superdigg,  

og fortsatt veldig, veldig enkelt å lage...

Oppskriften er en finfin forrett/kos/lunsj for to, 

eller en mektig god middag for en.

 (Men da blir du mett, altså..! )

3-4 skiver lyst brød,

 gjerne olivenbrød

ca 4-5 ss basilikumolje, evt en god extra virgin olivenolje

en klype urtesalt eller maldonsalt

ca 200 g cherrytomater

6-8 skiver chorizo

en ball bøffelmozzarella (125 g)

150-200 g ferdig stekt kyllingkjøtt 

(rester i kjøleskapet, kanskje..?)

fersk basilikum, sånn ca en håndfull

---

en god eddik, f.eks med med tomat og basilikum (O&CO)

eller

en vellagret balsamico

en god olivenolje og urtesalt til topping

---

Skjær brødskivene i staver, og legg dem i en bolle. 

Hell over basilikumoljen, strø saltet på, og bland det hele godt sammen. 

Legg brødpinnene på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Legg dem utover, sånn at ingen ligger oppå hverandre.

Del halvparten av cherrytomatene i to, og legg dem på et lite ildfast fat med snittflaten opp. 

Risle olivenolje over. 

Sett fatet på stekeplaten med brødpinnene, og legg skivene med chorizo ved siden av. 

Stekes på 180 grader i ca 20 minutter. 

NB: Chorizoen trenger kun 5-6 minutter i ovnen. 

Ta dem ut, og la dem renne av seg på et fat med tørkepapir på mens resten steker ferdig.

Del resten av cherrytomatene i to, og legg på et fat. Bland inn de ovnsstekte tomatene.

Skjær eller riv mozzarellaen i mindre biter, og legg på fatet.

Strimle de sprøstekte chorizoskivene, 

og ha over salaten sammen med kyllingen, brødpinnene og basilikumblader. 

Risle over en god olivenolje og eddik med tomat og basilikum. 

Har du ikke denne eddiken, bruk en god balsamico. 

Det blir knallgodt, uansett! 

Avslutt med et lett dryss salt. 

Håper det smaker.

(PS: Om du ikke har chorizo, kan den byttes ut med sprøstekt bacon, pepperoni eller spekeskinke.)

Godtiforma med kylling

I Frankrike har de ratatouille, 

på Sicilia har de caponata, 

mens her i huset, her har vi godtiforma. 

Masse grønt og godt, i forma. 

Her bruker jeg chiliolje som gir retten litt sting, noe jeg er veldig glad i. 

Godtiforma passer ikke bare til kylling, 

men er nydelig til hvit fisk og pasta også.
(Og det er slett ikke vondt å momse de kalde restene heller...)

Denne oppskriften metter to sultne voksne.

olivenolje og smør

2 kyllingfileter

salt og pepper

1 fedd hvitløk

Ha like deler olivenolje og smør i en stekepanne. 

Krydre kyllingfiletene, ta skallet av hvitløksfeddet, del det i to, og ha i stekepanna.

Stekes på middels varme i 2-3 minutter, til kyllingen har fått fin skorpe. 

Sett til side. 

Godtiforma:

smør

3 små poteter

1/2 rød paprika  

2 ss olivenolje

1-2 ss chiliolje

salt og pepper

Skru ovnen på 210 grader. 

Skrell potetene og strimle dem i tynne skiver. 

Legg dem utover en liten ildfast form (20x30) som du har smurt med smør. 

Strimle paprikaen og legg oppå potetene. Krydre med salt og pepper, 

og risle over oliven- og chilioljen. Bland.

Stekes i 10 minutter, før du tar forma ut og tilsetter:

1 squash i strimler/skiver

(Jeg steker  strimlene raskt i stekepanne med litt olivenolje før jeg har dem i forma)

1 bx Mutti polpa (knuste tomater)

det stekte hvitløksfeddet, finhakket
sjyen/oljen fra stekepanna du stekte kylling/hvitløk i

1 sjalottløk, finhakket

6-7 cherrytomater, delt i to

en god håndfull basilikum, grovhakket

1 ts tørket timian

2 ss fetaost i biter 

(gjerne den som ligger i olje)

2 ss chiliolje

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i forma, og bland godt, og topp evt med ekstra olivenolje. 

Sett forma tilbake i ovnen, og la steke i ca 25 minutter.
Rør gjerne om etter halve tiden.

Ta forma ut igjen, rør om,  legg kyllingen oppå, risle litt olivenolje over, og sett inn igjen i ovnen. 

Litt avhengig av størrelsen på kyllingfiletene, 

vil denne herligheten være ferdig på ca 10 minutter nå. 

La hvile i 5-10 minutter, og smak til med evt mer salt og pepper før du serverer. 

Toppes med en god olivenolje og fersk basilikum. 

Håper det smaker!

(Jeg bruker chilioljen fra O&Co. Om du ikke har chiliolje, kan du droppe det helt, 

evt. tilsette litt fersk chili eller tørkede chiliflak.) 

Kremet pastasalat med kylling og bacon

Dette har vært min favoritt i mange år! 

Selv om den er kremete er den lett og frisk, og alle jeg har servert den til har likt den.
Denne oppskriften har jeg gitt videre til mange av mine gjester.

Jeg lager den ofte dagen før den skal serveres, da er den om mulig enda bedre, synes jeg. 

Dette er en stor porsjon som fint rekker til 6 voksne. 

Servér gjerne med hvitløksbrød eller focaccia på si'. 

500 g penne

ca 500 g kylling (jeg bruker kyllingbryst)

hvitløksolje

timian 

pepper

200 g tykt bacon 

ca 200 g pesto 

ca 150 g mager kesam

1,5 dl matfløte

salt og pepper

4-5 stilker vårløk

1 stor rød paprika

200 g fetaost

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle litt. 

Legg kyllingen i en ildfast form, risle over hvitløksolje, og krydre med timian og pepper. Legg folie over, og stek i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingstykkene. 

La avkjøle, før du skjærer opp i terninger. 

Legg baconet på en stekeplate med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 20 minutter, til baconet er sprøtt og gyldent. La det renne av seg og avkjøle på et fat dekket med tørkepapir. Skjær/brekk det så opp i passende biter. 

Ta en stor skål og visp sammen pesto, kesam og matfløte. Smak til med salt og pepper. 

Ha pastaen over i pestoblandingen, det gjør ingenting om den fortsatt er litt lunken. Bland godt!

Skyll og skjær opp vårløken i tynne strimler. 

Paprikaen skjærer du i små terninger. 

Ha oppi pastablandingen sammen med kyllingbitene og baconet. Bland alt forsiktig, men godt sammen. 

Avslutt med fetaosten som du smuldrer oppi, og vender inn. 

Nå har du et fantastisk lett og godt måltid i vente!

Min favoritt, kanskje blir det også din? 

:D 

Fylt kyllingrull med pepperkakestrø

I denne søte førjulstid (like rundt hjørnet iallfall...)

serverer vi en litt annerledes kyllingvariant.

Visst høres det merkelig ut å dra julebaksten inn i middagen, 

men den søte krydrete smaken passer finfint til den milde kyllingen. 

Serveres gjerne med mandelpotetmos og en grønn salat på si'.

(Ja, jeg liker jordbær til også...)

Til 2 barn og 2 voksne:

olivenolje

3 kyllingfilet

ca 3 ts dijonsennep (alt etter smak og behag)

6 skiver brie

1 egg

ca 40 g pepperkaker

ca 20 g parmesan

salt og pepper

Ha litt olje i bunnen av en ildfast form. 

Skjær kyllingfiletene nesten gjennom fra midten og ut mot hver side, og brett ut slik at kyllingen blir tynnere og får større flate. 

Ha 1 ts dijonsennep på hver filet, og smør den godt utover. 

Legg to skiver brie på, krydre med litt salt og pepper, og rull så sammen. 

Bruk en husholdningshyssing til å knyte rullen sånn at den holder formen, eller bruk små cocktailpinner/tannstikker til å feste endestykket med. 

Knekk et egg i en skål, og visp det sammen med en gaffel. 

Kjør parmesan og pepperkaker glatt med en stavmikser e.l. 

Dypp kyllingrullen i egget, og deretter i peppekakeblandingen, og legg dem så i den ildfaste formen. 

Krydre lett med salt og pepper. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 30 minutter. 

Toppes gjerne med en mild og fruktig olivenolje ved servering.

Håper det smaker! :) 

Enkel kyllinggryte med karri

Knallgod og enkel hverdagsgryte. 

Ønsker du litt mer futt i den, tilsett gjerne tørkede chiliflak. 

Dette er en sånn gryte det ikke er så lett å ta (fine) bilder av 

(spesielt nå når høstmørket har senket seg), 

men jeg lover...den er myyye bedre enn det bildet klarer formidle! ;) 

Metter 4 personer.

 ca 2 ss olivenolje

ca 2 ss smør

2 ss karri

1 sjalottløk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

3 kyllingfileter

1 boks kokosmelk

1 liten boks (220g) ananas, også saften

6 poteter i terninger

1 pastinakk i terninger

3 gulrøtter i terninger

1/2 ts pepper

1/2 ts salt

Smelt smør og olivenolje i en gryte som også tåler å stå i ovnen. 

Ha karri, sjalottløk og hvitløk oppi, og la surre på middels varme i et par minutter. Rør jevnt. 

Skjær kyllingen i mindre biter og ha over i gryta. La surre med til de har fått en fin stekeflate. 

Hell kokosmelken og saften fra ananasboksen oppi. 

Rør godt, og ha så oppi poteter, pastinakk og gulrot. 

(Her kan du variere grønnsakene, dette er en fin måte å bruke opp litt dvaske rester på.)

Krydre med salt og pepper, kok opp, og legg ananasskivene på toppen. 

(Du kan selvfølgelig skjære dem i biter og blande i gryta også.)

Ha gjerne litt ekstra olivenolje over før du setter lokket på. 

Nå går gryta inn i ovnen på 200 grader i ca 1 time, til alt er mørt og godt. 

Rør rundt i gryta før servering, og smak til med evt mer salt eller pepper. 

Servér gjerne med risnudler og/eller naanbrød.

Håper det smaker!

Appelsinkylling med søtpotetmos

Her kan du bruke både kyllinglår og -bryst. Velg et merke av god kvalitet og med skinn, da det gir ekstra smak.

Denne retten metter 4 sultne munner, og forberedelsene tar bare noen få øyeblikk. En sunn og god hverdagsmiddag. 

4 kyllinglår eller-bryst

4 hele hvitløk, skjær toppen av (se bildet)

1 rødløk i båter

1,5 dl kyllingkraft (evt 1/2 Maggi FondCup kyllingbuljong)

1,5 dl ferskpresset appelsinsaft

4 ss lønnesirup

1 appelsin delt i båter

salt og pepper

Legg kyllingen med skinnsiden opp i en ildfast form. Ha oppi hvitløk og rødløk. 

Hell oppi kyllingkraft og appelsinsaften, og ringle over lønnesirupen. Krydre med salt og pepper. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 30-35 minutter. 

Søtpotetmos med pastinakk:

2-3 medium store søtpoteter 

3-4 pastinakker

2-3 ss smør

2 ss akasiehonning

(1/2 dl fløte om ønskelig)

salt og pepper

Skrell søtpotetene og pastinakken og del i terninger.  Ha over i en gryte med vann og kok til de er møre, ca 15 minutter.

Hell av vannet, tilsett smør og honning (og evt fløte) og mos med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Denne retten er også veldig god med ris eller vanlig potetmos, ovnsstekte poteter eller rett og slett godt brød (prøv å smøre de ovnsbakte hvitløksfeddene over, det er nydelig!)