Kyllingsalat med bacon, fetaost og hint av taco (påleggssalat)

Det er et fantastisk vær her vest denne helgen, 

og mange av dere er kanskje ute i 

etterlengtet snø og sol? 

Enten du skal ut på tur, eller kose deg hjemme foran peisen, 

kan denne superdigge kyllingsalaten anbefales. 

Kjempegod å fylle både tortillalefser, lomper, ciabatta, baguetter o.l. med, 

og gjør seg like godt på en rasteplass i skiløypa som på tapasbordet.  

Holder seg 3-4 dager i kjøleskapet.

3 dl mager laktosefri kesam 

(bytt gjerne til vanlig om ønskelig)

ca 0,75 dl lettmajones

1-2 ss ferskpresset sitronsaft

en håndfull (ca 12) basilikumblader

1/2 ts tørket timian

1/2 ts nykvernet pepper

1/4 ts grønt urtesalt (O&Co)

Rør kesam, majones og sitronsaften sammen i en bolle. 

Finhakk basilikumen og ha oppi. 

Tilsett timian, salt og pepper, og bland godt. 

Nå kan du velge. 

Salaten du ser på bildene, er tilsatt

2,5 ss Supreme Taco Sauce fra Sticky Fingers, 

og blir en kyllingsalat med hint av taco. 

Den er KNALLGOD!
( Finnes på Coop Obs og Meny, iallfall)

Med denne i sausen, får du en knallgod påleggssalat med hint av taco. 

Du kan også tilsette

 2-3 ss ferdig pesto, 

noe som er like digg. 

Klarer du ikke velge, deler du sausen i to like deler, og lager en med hver smak!

Sett sausen til side, og finn frem:

80-100 g bacon i skiver

180 g salatkjøtt av kylling

(finfint å bruke rester her)

ca 75 g fetaost i blokk

1/2 rød paprika

1,5 stang vårløk
1,5 ss pinjekjerner (kan sløyfes)

2 ringer hermetisert ananas

Crispisalat og litt ekstra paprika er godt til servering

Stek baconet gyldent (gjerne i ovnen, 200 grader i 10-15 min), 

og la det renne av seg på et fat dekket med tørkepapir.

Ha kyllingkjøttet og det avkjølte baconet oppi kesamsausen, og bland godt. 

Smuldre fetaosten, og skjær paprika, vårløk og ananas i mindre biter. Ha oppi sausen sausen sammen med pinjekjernene, og rør forsiktig så alt blandes. 

La gjerne stå en times tid i kjøleskapet før servering, 

da får smakene sette seg skikkelig. 

Smak evt til med mer salt og pepper om ønskelig. 

Jeg fylte tortillalefser og baguetter med crispisalat, paprika og litt ekstra bacon 

sammen med denne kyllingsalaten. 

Litt chiliflak er også godt å toppe med.

Håper det smaker! 

Tomatsuppe med gulrot

Ungene er veldig glad i tomatsuppe, 

jeg synes av og til det er litt kjedelig, må jeg innrømme...

Men - denne, servert med krydrete krutonger og store flak av vellagret parmesan, den kan jeg like! :D 

Laget med gulrøtter for å mette litt mer, og de tilfører også en fin sødme til suppen. 

Ferdig på godt under halvtimen, og et finfint bidrag til våre suppemandager. 

Barnas favoritt,  som de voksne også liker. Perfekt!

Denne oppskriften er til 2 voksne, og 2 små. 

Om du ikke har tilbehør til, eller om dere er ekstra sultne, anbefaler jeg å doble oppskriften. 

olivenolje

2 raspede gulrøtter

1 fedd hvitløk, finhakket

1 boks cherrytomater (f.eks Mutti)

1 ts sukker

1/2 terning hønsebuljong

3 dl vann 

1,5 dl melk
---
parmesan
evt. friske urter
chiliolje
 (Jeg bruker den fra Oliviers & Co)

Ha olivenoljen i en gryte sammen med raspet gulrot og finhakket hvitløk.

La surre på middels varme i 2-3 minutter mens du rører jevnlig.  

Tilsett så boksen med tomater og resten av ingrediensene. 

Rør godt, og kok opp. 

La småkoke under lokk i ca 15 minutter, rør i gryten et par ganger underveis. 

Trekk gryten av platen, og bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt glatt.

Lag gjerne krutonger til suppen, 

det er en finfin måte å bruke opp brødrester på, og gir både crunch og ekstra smak. 

Suppen toppes med store flak av parmesan,  gjerne litt ferske urter, og noen dråper chiliolje setter virkelig prikken over i'en! 

(Iallfall for oss voksne.)

Kokte egg og litt pasta er også godt følge til. 

Håper det smaker!

Omelettmuffins med havregryn

Omelettmuffins er superenkelt å lage, 

og en finfin måte å bruke opp kjøleskaprester på.

Spis dem med godt brød og salat til, ta med på tur, eller ha dem i barnas matboks, 

det er kjempepopulært her!

Disse kan du variere i det uendelige med både pølser, 

bacon, spekeskinke, grønnsaker, potetrester, tacorester, kjøttboller, m.m.

Denne oppskriften gir 10 omelettmuffins.

4 egg

0,5 dl melk evt. matfløte

100 g røkt skinke, finstrimlet

ca 1,5 dl revet ost

 ca 0,5 dl havregryn

1 ss tørket gressløk

ca 1/3 ts malt muskatnøtt (uten "topp")

ca 1/2 ts pepper

litt urtesalt til topping (kan utelates)

Pisk egg og melk i en bolle, 

og tilsett resten av ingrediensene, unntatt urtesaltet. 

Bland godt, la hvile fem minutters tid.

Sett 10 muffinsformer av papir i et muffinsbrett.

Fordel eggestanden i de 10 formene, fyll dem ca 2/3 opp. 

Strø evt. litt urtesalt over. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter, til de er blitt gyldne på toppen. 

 Kan fint fryses. 

Håper det smaker. 

Min favoritt: Caprese

Denne tomat- og mozzarellasalaten er min favoritthurtigmat!

Den tar omtrent 3 minutter å hive sammen, og kan varieres på uendelig mange måter.

Nydelig som et lite måltid i seg selv, eller som tilbehør til kalde og varme retter. 

Om jeg plutselig skulle være tom for tomater, men kjøleskapet byr på melon i forskjellige varianter...ja, da bruker jeg melonen og lager en annen capresevri.

-Lag et stort fat salat og sett den på koldtbordet/tapasbordet. 

-Nydelig til spekemat

-Deilig følge til grillmat og kjøttretter.

Prøv den f.eks. til confitert kylling

-Et nydelig lite måltid i farta. Fyll opp matboksen før du starter dagen!

-Lag deg en deilig Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo, eller

en enkel pastasalat med capresevri.

-Finfin som forrett.

-Knallgodt på bruschetta.

-Lag deg en variant med ovnsbakte cherrytomater. Nyyydelig godt!

-En god focaccia, noen oliven, et lite utvalg gode skinker og pølser, en god olivenolje, en bit vellagret parmesan, og et glass med noe godt i...

da har jeg alt jeg trenger til en skikkelig kosekveld, altså! 

Så, hva trenger du? 

-Tomater 

Store eller små, finn de du liker best.

Nå for tiden har jeg dilla på Juanitatomatene fra Ryfylke. 

Søte, små herligheter, smaker bedre enn snop!

-Mozzarella

Finner du bøffelmozzarella, kjøp den. 

Bryt den i to, i mindre biter, skjær den i fine skiver, anrett etter ønske. 

Mozzarellakuler er også fine å bruke. 

-Fersk basilikum

Bruk de store, fine bladene, de har mest smak. 

Riv dem opp i mindre biter, og pynt gjerne med noen hele. 

-En god extra virgin olivenolje

Bruk gjerne en urtepreget olivenolje som har litt pepper- og gresspreg. 

En basilikumolje er også nydelig til!

-Salt

Et lite dryss salt (og evt pepper) fremhever smakene. 

Selv bruker jeg et enkelt urtesalt (det grønne fra O&Co), og synes det er knallgodt. 

Bruk gjerne en vellagret balsamico til å toppe det hele med. 

NYT!

Gulrotsuppe med paprika

Denne gulrotsuppen er virkelig god! Supergod!

Den grilllede paprikaen gir både sødme og fylde, og suppen i seg selv er helt nydelig. 

Men når du topper den med halloumi, bacon og vårløk...

Ja, det er da det rett og slett blir så godt at jeg blir rent lykkelig!

 Ta den med i en termos når du går ut på tur, eller invitér til lunsj i hagen og varm den over bålpanna. 

Del den gjerne med noen du setter pris på, gode smaker skal nemlig deles! :)

Denne oppskriften er nok til 4 personer. 

olivenolje

150 g godt bacon

750 g gulrot 

1/2 rødløk

2-3 fedd hvitløk

Skjær baconet i terninger, og ha i en gryte sammen olivenolje. Stek på middels varme til baconet er gyldent, legg så til side på et fat dekket med tørkerull. (Baconet skal brukes som topping på suppen.)

La baconfettet være i gryta.

Skjær gulrot, rødløk og hvitløk i mindre biter, og ha oppi samme gryte som du stekte baconet i.

La surre på middels varme i 10-15 minutter. 

2 stk grillet paprika fra glass

ca 1/3 ts (røkt) salt

ca 1/3 ts nykvernet pepper

1/2 ts paprikapulver

7,5 dl vann

1,5 Maggi FondCup kyllingbuljong

0,5 dl matfløte

Ta 2 stk grillet paprika opp av glasset, og klapp litt av laken bort med tørkerull. Skjær i litt mindre biter, og ha i gryta. 

Tilsett salt, pepper og paprikapulver, og bland alt godt sammen. 

Ha oppi vann og kyllingbuljongen, og kok opp. Sett på lokk, og la småkoke i i 20-25 minutter, til gulrøttene er møre. 

Trekk gryta til side, og kjør suppen helt glatt med en stavmikser. Tilsett fløten, og rør den godt inn.

Smak evt til suppen med mer krydder. 

Topping:

Baconet du stekte til å begynne med
olivenolje

125 g halloumi
3 vårløk

Finn fram en grillpanne, evt. en vanlig stekepanne.
Skjær osten i strimler, pensle den med olivenolje,  og legg på en varm grillpanne.
Snu etter ca 30 sekunder, osten skal da ha fått en gyldent mønster på stekeflaten.
Skjær vårløken i biter på 4-5 cm, jeg foretrekker å bruke det grønne.
Pensle med olje, og la også vårløken få noen sekunder på grillpanna.
Servér suppen med den gode toppingen, suppeblingser og risle gjerne over chiliolje.
Nå er det bare å kose seg! :D

Paibåter

Jeg tyr ofte til pai når jeg ikke helt vet hva jeg skal ha til middag eller lunsj. 

Det er en super måte å bruke opp litt smådvaske grønnsaker og påleggs-/kjøttrester på. 

Disse båtpaiene lager jeg med "tacobåtene" til Old El Paso, Stand 'N' Stuff, 

og om man vil, kan hver og en få bestemme hvilket fyll de vil ha inni. 

Her har jeg brukt skinke og en mildt krydret pølse, 

bruk gjerne grønnsaker etter hva du har i kjøleskapet. 

Eller hva med å lage tacopai  i porsjonsstørrelser?

Finfine å ha med i tursekken og matpakken. 

Denne oppskriften fyller 5 båter. 

5 "tacobåter"

ca 150-200 g skinke og/eller pølse

(her brukte jeg vanlig kokt skinke og Spicy Spanish, pølser fra Coop)

1 finstrimlet vårløk, kun det grønne

litt finhakket paprika

3 egg

1/2 boks lettrømme eller mager kesam

3 ss melk

1 lite fedd hvitløk, finhakket

1 ss tørket gressløk

1/3 ts muskatnøtt

1/3 ts pepper

en klype salt

2 dl revet ost 

(jeg bruker cheddar- og mozzarellablandingen fra Apetina)

Sett båtene på et rist kledd med bakepapir. 

Skjær skinke, pølse, vårløk og paprika i mindre biter, og fordel oppi båtene. 

Finn fram en bolle, og visp sammen egg, lettrømme og melk. 

Tilsett finhakket hvitløk og krydder, og bland alt godt. 

Rør inn revet ost. 

Hell eggeblandingen over hver båt, 

og stek på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter. 

Jeg pleier å legge et bakepapir over båtene etter ca halvgått tid, 

for å unngå at skorpen på båtene blir for mørk. 

La hvile i 5 minutter før servering. 

Super mat i farta, håper det smaker! 

(Spiser du den ikke i farta, er det godt med en grønn salat til.) 

Fylte flettebrød med eggerøre, tre varianter

Tre nye varianter på knallgode fylte flettebrød!

Oppskriften på 

fylte flettebrød med pesto og Strandaskinke

er bloggens desidert mest besøkte. 

De er enkle å lage, deigen er god å jobbe med, og de smaker nydelig.

Her har jeg laget en ny variant på speltmel. 

Felles for disse tre flettebrødene er at de er fylt med eggerøre, 

ellers har jeg brukt ulike varianter av kjøtt og smakstilsetninger. 

Helt perfekt til både helgefrokost, lunsj med venner, koldtbord, ut på tur, 

eller bare en kveldssnacks i sofakroken.

Min favoritt? 

Veeeldig vanskelig å velge. 

Eggerøre og bacon er aldri feil, jeg elsker den fantastisk fyldige smaken 'nduja gir, 

men jeg tror pepperoni og ramsløk vinner med et knappenålshode...

Tror jeg. Kanskje. 

Prøv deg fram og finn din favoritt!

1,5 ts tørrgjær

2,5 dl vann (ca 40 grader)

ca 5,5 dl siktet speltmel

2 ts sukker

1/2 ts salt

4 ss olivenolje

ca 1 ss kaldt smør

---

egg til pensling (ta av noen skjeer før du pisker fløten i eggerøren)

maldonsalt til topping

Ha vannet i en liten bolle, og rør ut gjæren. La stå et par minutter. 

Bland hvetemel, salt og sukker i en bakebolle, og tilsett gjærvannet og olivenoljen.

Elt deigen i maskin i ca 10 minutter, til den er smidig og glatt, og slipper bollen. 

Spe evt med mer mel, men ikke la deigen bli for fast. 

Tilsett smøret, og kjør til det er godt blandet inn i deigen. 

Dekk med plast, og sett til heving på et lunt sted i ca 45 minutter. 

Lag eggerøren: 

olivenolje og smør

5 egg

5 ss laktosefri matfløte

(bytt ut med vanlig om du vil)

en klype salt

1 ss smør

gressløk

Ha like deler olivenolje og smør i en stekepanne, (ca 1 ss av hver). 

Visp sammen egg (ta av litt og ha over i en kopp, til å bruke til pensling av brødene) 

og matfløte, ha i en klype salt. 

Stek på lav varme, og bruk en hullsleiv/tregaffel e.l. til å røre med mens du steker. 

Når eggerøra begynner å sette seg, tilsett smør og gressløk, og la smøret smelte inn. 

Jeg trekker pannen av platen mens eggerøren ennå er nokså fuktig, den skal uansett steke videre i ovnen.

Sett til side.

Flettebrød nr 1:

Med 'nduja og spekeskinke

1 ts 'nduja

eggerøre

noen basilikumblader

2-3 skiver god spekeskinke

litt revet ost

Flettebrød nr 2:

Med bacon

eggerøre

litt revet ost

3-4 skiver ferdig stekt bacon

Flettebrød nr 3:

Med ramsløkpuré og pepperoni

ramsløkpuré

eggerøre

litt revet ost

6-7 skiver pepperoni

Del deigen i 3 like deler (ca 200 g hver), 

og kjevle ut til rektangler. 

Legg fyllet på midten av deigen. Skjær striper på ca 1 cm i deigen på sidene. (Se bildene)

Begynne med stripen nederst til venstre, og legg den på skrå opp mot høyre. Ta den på motsatt side, og legg på skrå opp mot venstre, over den første.
 Fortsett til du har dekket alt fyllet,
og pass på at du overlapper endene under når du legger på ny stripe. 

La etterheve i ca 15 minutter.
Pensle med sammenpisket egg, og strø evt litt maldonsalt over. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-30 minutter, til overflaten er gylden. 

Smaker aller best mens de ennå er litt varme!

Kan fryses, men bør da varmes noen minutter i ovnen før servering. 

Bli-frisk-suppe med rotgrønnsaker, pølse og cheddar

Denne suppen er superenkel, veldig barnevennlig og KNALLGOD!

Mild, men likevel fyldig og deilig på smak, og den både metter og varmer. 

Hvorfor den heter "Bli-frisk-suppe"?

Fordi minstemann var syk, og ikke hadde lyst på noe som helst å spise.

 Jeg lagde denne suppen litt etter hva vi hadde i kjøleskapet, og fortalte at den ville hjelpe til å gjøre kroppen frisk. Og jammen santen... ;) 

Den slo iallfall veldig an!

Servér den gjerne med hjemmelagde krutonger, 

og har du turplaner er den finfin å ha med i en stor termos. 

Nydelig suppe som både barn og voksne kommer til å elske!

olivenolje

4 store poteter

1 stor pastinakk (eller 2 små)

3 gulrøtter

1 fedd hvitløk

4 dl vann

1 kylling fondcup fra Maggi

1 dl mais (bruk resten av boksen til topping)

1/2 dl melk

--

3 dl melk

1 dl fløte

400-500 g pølse

ca 50 g (hvit) cheddar

2 ts tørket gressløk

ca 1/2 ts Dijonsennep (smak til)

salt og (hvit) pepper

--

Topping: 

Mais

Gressløkolje

(Jeg bruker Sibirgressløkolje fra Nordlysmat, den er heeelt nydelig og anbefales varmt!)

en klype urtesalt eller nykvernet pepper om ønskelig

Skrell og skjær poteter, pastinakk og gulrøtter i terninger.

Finhakk et fedd hvitløk. 

Ha alt oppi en gryte sammen med olivenolje, og stek på middels varme i ca 5 minutter mens du rører. 

Ha oppi vannet og en fondcup, og rør godt om. 

Skyll 1 dl mais og ha oppi et høyt beger e.l. sammen med 1/2 dl melk. Bruk en stavmikser til å lage en fin mos. Hell over i gryta, rør godt og kok opp. 

Legg på lokk, og la småkoke i 15-20 minutter, til grønnsakene er blitt møre. 

Ta av lokket, senk varmen litt, og tilsett melk og fløte. 

Skjær pølsene i biter, og ha oppi gryten sammen med revet cheddar, tørket gressløk og dijonsennepen. Rør godt sammen, og la koke opp igjen på svak varme. Rør jevnlig. 

Om du ønsker en skarpere smak, tilsetter du mer sennep. 

Smak til med salt og pepper. 

Toppes med resten av maisen, krutonger og en god gressløkolje til servering. 

Håper det smaker!

En sommerfavoritt: Kald cantaloupesuppe

Aaaaah...
En deilig forfriskning i den etterlengtede sommervarmen,

eller rett og slett en god start på dagen. 

Jeg er veldig glad i cantaloupemelonen, og denne sommersuppa smaker helt fortreffelig. 

La den gjerne få noen timer i kjøleskapet før servering.

1 godt moden cantaloupemelon

1/2 ts revet fersk ingefær

saften av en halv sitron (smak til)

1 ss gresk youghurt

en klype salt

en liten klype malt muskatnøtt

noen mynteblader, evt basilikumblader

1/2 - 1 ts akasiehonning

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til det er helt glatt. 

Smak på suppen, og tilsett evt mer honning eller sitron. 

Sett den i kjøleskapet til avkjøling. Den kan gjerne stå over natten, men bør iallfall få 2-3 timer. 

Jeg synes det er veldig godt å toppe med biter av cantaloupe, et dryss nykvernet pepper, finhakket mynte eller mynteolje, og akasiehonning.

Kremet potetsuppe med pastinakk og purreløk

Vi kjører på med suppe!
En knallgod og mettende potetsuppe med frisk og deilig smak, også godkjent av de minste i heimen. 

Passer helt perfekt å starte en ny uke med denne! ;) 

Oppskriften metter 3 voksne og 2 barn her i huset. 

olivenolje

1 purreløk

1 fedd hvitløk

1 stor pastinakk, skåret i terninger

ca 750 g poteter, skåret i terninger

1 l vann

2 Maggi FondCups kyllingbuljong

1,5 dl matfløte

2 ss lettrømme

2 ss ferskpresset sitronsaft

1/4 ts revet muskatnøtt

ca 25 g Kviteseidsmør

salt og pepper

Toppingen er valgfri, her bruker vi:

Spekeskinke

Purreløk

Philadelphiaost med gressløk

Del det hvite og lysegrønne på purren i biter, og legg det i en bolle med vann sånn at sand og skitt vaskes av. Legg litt av purren til sides for å bruke som topping ved servering.

Legg purren over i en gryte med litt olivenolje sammen med finhakket hvitløk, og la det surre på svak varme i et par minutter. 

Ha oppi poteter og pastinakk i terninger, og tilsett vann og 2 FondCups med buljong. Kok opp, og la småkoke til det er mørt, ca 20 minutter. 

Trekk gryten av platen, og kjør suppen glatt med en stavmikser. 

Tilsett fløte og lettrømme, og visp det godt inn i suppa. Ha oppi sitronsaft, muskatnøtt og smøret, og rør godt. Smak til med salt og pepper. 

Varm evt suppa opp igjen på lav varme. 

Vi bruker finhakket spekeskinke, purreløk og en klatt Philadelphiaost med gressløk til topping. Skikkelig snadder!

Det er også godt med sprøstekte pastinakkskiver, fisk, bacon, chorizo eller krutonger til,
og topp gjerne det hele med en god olivenolje. 

Chiliolje kan absolutt anbefales! 

Håper det smaker. :) 

Tacosnurrer

Disse er populære i heimen! Elsket av både store og små, og det går alltid unna på disse med en gang de kommer ut av ovnen. Oppskriften er ganske stor, og nå vet du hvorfor. ;) 

Disse er finfine å ha i frysen og ta opp ved besøk, og de går med både i matpakker, tursekker og på arrangement på skole og i barnehage. 

Knallgode!

 4 dl vann

 4 dl melk

ca 1,2 kg siktet speltmel

1 ps tørrgjør

1/2 ts sukker
1/2 ts salt

100 g romtemperert smør i terninger

Ha vann og melk i en kasserolle og varm opp til fingervarmt.

Ha hvetemel, gjær, sukker og salt i bakebollen, og tilsett den varme væsken. Elt i 10 minutters tid på middels fart. Om deigen blir for tørr eller klissete, justerer du med evt mer vann eller mel. 

Tilsett så terningene med smør, litt om gangen. Øk farten, og la smøret elte godt inn i deigen. Du skal nå ha en deig som er smidig og glatt, og som lett slipper kantene på bakebollen.

Dekk til bollen, og sett til heving i ca 1 time. 

(Denne geniale oppskriften fant jeg først på Trines matblogg, og har siden holdt meg til den. Perfekt deig hver gang!)

Tacofyllet:

400 g karbonadedeig

1 løk 

1 fedd hvitløk

1 ps tacokrydder

1 stort (evt. 2 små) glass salsa, i ønsket styrke

3-4 ss tomatpuré

(sukker)

1 blokk fetaost (om ønskelig)

revet ost

Stek karbonadedeigen og løken, og ha oppi den finhakkede hvitløken. Tilsett tacokrydderet, og la surre. Hell salsaen over, og tilsett tomatpureen. Om du synes det blir for syrlig, har du i litt sukker, det vil jevne det ut. La småkoke i 5 minutter.

Avkjøl. 

Ha deigen på en melet overflate, og del i to.
Kjevle hvert emne til to store rektangler, og fordel tacofyllet over. La det være en stripe på kanten lengst fra deg uten fyll, så blir avslutningen mindre klissete.
Riv fetaosten og fordel over fyllet, og avslutt med revet ost. Rull sammen leiven, begynn med kanten som er nærmest deg. Skjær så skiver på 1-1,5 cm, og legg på stekeplate med bakepapir.
Strø litt ost over, og stek på 225 grader i ca 12-15 minutter, til de er gyldne på toppen.

Jeg liker disse er aller best når de ennå er litt varme, men de forsvinner fort kalde også. 

Har jeg hatt dem i frysen, tines de i romtemperatur, og får en liten runde i stekeovnen  eller mikroen. 

Håper de smaker! :) 

Kremet pastasalat med kylling og bacon

Dette har vært min favoritt i mange år! 

Selv om den er kremete er den lett og frisk, og alle jeg har servert den til har likt den.
Denne oppskriften har jeg gitt videre til mange av mine gjester.

Jeg lager den ofte dagen før den skal serveres, da er den om mulig enda bedre, synes jeg. 

Dette er en stor porsjon som fint rekker til 6 voksne. 

Servér gjerne med hvitløksbrød eller focaccia på si'. 

500 g penne

ca 500 g kylling (jeg bruker kyllingbryst)

hvitløksolje

timian 

pepper

200 g tykt bacon 

ca 200 g pesto 

ca 150 g mager kesam

1,5 dl matfløte

salt og pepper

4-5 stilker vårløk

1 stor rød paprika

200 g fetaost

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle litt. 

Legg kyllingen i en ildfast form, risle over hvitløksolje, og krydre med timian og pepper. Legg folie over, og stek i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingstykkene. 

La avkjøle, før du skjærer opp i terninger. 

Legg baconet på en stekeplate med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 20 minutter, til baconet er sprøtt og gyldent. La det renne av seg og avkjøle på et fat dekket med tørkepapir. Skjær/brekk det så opp i passende biter. 

Ta en stor skål og visp sammen pesto, kesam og matfløte. Smak til med salt og pepper. 

Ha pastaen over i pestoblandingen, det gjør ingenting om den fortsatt er litt lunken. Bland godt!

Skyll og skjær opp vårløken i tynne strimler. 

Paprikaen skjærer du i små terninger. 

Ha oppi pastablandingen sammen med kyllingbitene og baconet. Bland alt forsiktig, men godt sammen. 

Avslutt med fetaosten som du smuldrer oppi, og vender inn. 

Nå har du et fantastisk lett og godt måltid i vente!

Min favoritt, kanskje blir det også din? 

:D 

Saftige minisnurrer med karamellisert løk, fetoast og spekeskinke.

En av mine store favoritter blant pizza, er min kjøttfrie 

pizza med karamellisert løk og fetaost. 

Her har jeg tatt med meg alle de ingrediensene, 

plusset på en annen favoritt, nemlig spekeskinke, 

og rullet det sammen i butterdeig. 

Superenkle, supergode, saftige små munnfuller! 

Perfekt til tapasbordet, venninnekvelder, gjengen som samles foran fotballkampen, 

eller ha dem i matboksen. 

Jeg spiser dem gjerne rett fra ovnen, selv. (Noen fordeler må kokken ha...)

Denne oppskriften gir ca 18-20 små munnfuller. 

4 frosne butterdeigsplater

---

2 store rødløk

2 fedd hvitløk

2 ts smør 

olivenolje
en klype salt
(litt vann)

1 ts brunt sukker
(balsamico)
---
5-6 skiver god spekeskinke
(jeg bruker langtidsmodnet fra Stranda)

ca 100 fetaost i blokk
(evt. mengde etter eget ønske)

1-2 stilker rosmarin, kun bladene
---
1 pisket egg, til pensling

La butterdeigplatene tine i 15-20 minutter før du legger to og to oppå hverandre,
og kjevler de ut til to rektangler.

Rens løken og skjær den i tynne skiver.
Finhakk hvitløken.
Bland smør og olivenolje i en stor stekepanne,
og stek løk og hvitløk på medium varme i ca 15 min.
Ha over en klype salt og stek videre i 10 min. Blir det veldig tørt, tilsetter du litt vann.
Tilsett sukker, og stek videre i ca 10 minutter til.
Jeg liker å tilsette en god dæsj lagret balsamico mot slutten, men dette kan utelates.

La avkjøle litt, før du fordeler løken utover leivene med butterdeig.
La det være ca 1 cm igjen uten fyll på langsiden lengst fra deg, pensle denne med egg.

Skjær spekeskinken i mindre biter,
og strø over sammen med revet fetaost.
Avslutt med rosmarinbladene.

Rull sammen fra langsiden, og pass på at skjøten blir liggende ned mot benkeplaten.
Skjær i skiver på 1,5-2 cm, pensle dem, og legg dem på en stekeplate med bakepapir.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, litt avhengig av tykkelsen.
Følg med, de er ferdige når de har "puffet" seg opp og er lett gyldne.

Ha gjerne litt ekstra rosmarin over før servering.
Håper det smaker!

(Disse er best samme dag som de lages.)

Blomkålsuppe med kokosmelk og karri

Blomkålsuppe, det er skikkelig godt det, og dette er favoritten til minstemann på 4 år.

Fyldig, mild og mettende, med en deilig smak av kokos og karri.

Servér den gjerne med hjemmelagde krutonger eller hvitløksbrød på si'. 

Oppskriften metter 2 voksne og 2 barn.

 olivenolje

1 stor blomkål

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2,5 dl melk

2,5 dl vann

1 ts karri

1 Maggi FondCup kylling

1 boks kokosmelk (400 ml)

0,5 dl ferskrevet parmesan

1 ss smør

salt og pepper, evt mer karri
en skvis lime (kan utelates)

Topping:

Strimlet og stekt spekeskinke eller chorizo

finhakket vårløk

ferskrevet parmesan

Rens blomkålen og skjær den opp i mindre buketter. 

Skjær løken i strimler, og ha oppi en gryte sammen med olivenolje og blomkålen.

La surre på middels varme til løken begynner bli gjennomsiktig, rør om innimellom. 

Finhakk hvitløken, og la surre med et par minutter. 

Tilsett melk, vann, karri og kyllingbuljong, og rør godt om. 

Kok opp, og la småkoke til blomkålen er myk, 15-20 minutter.

Ha så kokosmelken oppi, og rør godt om. La koke opp igjen. 

Ta gryten av platen, og bruk en stavmikser til å finmose suppa. 

Ha ferskrevet parmesan og smør oppi, rør det godt inn, og smak så til med salt, pepper, litt limesaft, og evt. mer karri. 

Jeg synes det er veldig godt å toppe denne blomkålsuppa med strimlet og stekt spekeskinke 

eller chorizo. Bacon og pepperoni er også veldig godt til.

Surr det raskt i en stekepanne uten olje eller smør, og det blir sprøtt og godt. 

Finhakk så vårløk, ha det over suppen sammen med spekeskinken, 

 og avslutt med revet parmesan og en god olivenolje. 

Håper det smaker!

Pølsebrød med pesto

Pølsebrød, altså!

Pølsegrateng i nye klær.

En skikkelig enkel og smakfull hverdagsrett som kan varieres

etter hva du har i kjøleskapet. 

Dette brødet er med pølse, makaroni og pesto, 

 en superpopulær variant hos ungene.

Helt supert å pakke inn og ta med i tursekken er det også, 

og er det tilfeldigvis rester igjen, går det i matboksen neste dag.
Middag til to store og to små:

1 plate butterdeig, frossen

sesamfrø (kan utelates)

olivenolje

4 egg

1 dl cottage cheese

1 dl revet ost

1 dl melk

3 ts pesto genovese 

1/2 ts pepper

en klype urtesalt

1 dl makaroni

350-400 g pølse etter ønske

en håndfull basilikum

parmesan

Finn fram en brødform, og kle den med bakepapir. 

La platen med butterdeig tine i ca 15 minutter. Kjevle den kun på langs, sånn at du får en lang, tynn plate som dekker bunnen og kortsidene av brødformen.

Pensle med litt olje, strø sesamfrø over leiven og trykk dem godt ned i deigen.

Legg butterdeigen med sesamfrøsiden vendt ned i brødformen. 

Trykk deigen godt inntil sidene i formen.

Kok makaroni, og la avkjøle litt. 

Visp sammen egg, cottage cheese, revet ost, melk, pesto, pepper og urtesalt i en bolle. 

Skjær pølsene i biter, og ha oppi eggeblandingen sammen med makaroni. Bland godt.

Hell alt over i brødformen, og stek på midterste rille, 200 grader i ca 40 minutter. 

La pølsebrødet hvile i 5-10 minutter før du legger et fat over formen, og snur det hele opp ned sånn at butterdeigsiden med sesamfrø nå vender opp.

Topp brødet med revet parmesan og finhakket basilikum.

Skjær i skiver, og nyt det gjerne med en grønn salat og hasselbackpoteter, 

eller hvitløksbrød. 

Håper det smaker!

Rykende ferskt pølsebrød rett fra ovnen. Snaddermat!

(jeg bruker pesto genovese og urtesalt fra Oliviers & Co)

Drømmemuffins med eple og lønnesirup

Drømmemuffins, altså!

Jeg tuller ikke!
Jeg sovnet på sofaen, og drømte faktisk at jeg lagde muffins.
Disse muffinsene.

Jeg må le... 😂

Når jeg våknet skrev jeg ned det jeg husket, og gikk rett på kjøkkenet.

Her er resultatet, og navnet ga seg jo selv.

De ble FANTASTISK saftige og gode.
Konklusjonen er at det av og til kan lønne seg å sovne på sofaen. 

Oppskriften ga 20 muffins, vanlig størrelse. 

100 g Kviteseidsmør

100 g sukker

2 egg

150 g siktet speltmel

50 g havremel

2 ts bakepulver

1/2 ts kanel

1/2 ts vaniljesukker

1,5 dl rismelk med kokos 

(Jeg brukte Coconut Dream)

2 Granny Smith epler

Lønnesirup

Rør smør og sukker hvitt.

Visp inn eggene. 

Bland sammen mel, bakepulver, kanel og vaniljesukker, og tilsett dette litt etter litt mens du visper.

Ha kokosmelken oppi, og rør til alt er jevnt og uten klumper. 

Riv eplene på et rivjern, og bruk en slikkepott til å blande det inn i røra.

Bruk en spiseskje til å fylle muffinsformene ca 2/3 opp. Ha gjerne formene i et muffinsbrett.

Topp hver muffins med i underkant av 1 ts lønnesirup, 

og stek så på midterste rille

ved 180 grader i 14-16 minutter. 

Serveres gjerne mens de ennå er varme, med vaniljeis på si'. 

Suuupergodt!!

Horn med cottage cheese og parmesan

Mmmm, nystekte horn tidlig en fredags morgen i februar.
Jeg fyller dem med brie, spekeskinke, en god pesto og balsamico,
kaffen er straks klar og det er jeg også.
Nå skal sola og frokosten nytes.
Lag dem du også, og fyll dem med ditt favorittpålegg.
En god start på dagen!

2,5 dl fingervarm melk

1 ts sukker

1 pakke gjær 

 ca 0,5 dl olivenolje (f.eks. Mantinea)

ca 200 g cottage cheese

6,5 - 7 dl siktet speltmel
---

egg til pensling

revet parmesan

tørket timian (eller andre urter)

Varm opp melken til passe temperatur, ha den i bakebollen og tilsett sukker og gjær. 

Jeg hadde kun tørrgjær, men det går også veldig greit. Visp da inn gjæren etter at du har hatt i sukkeret. Ha så i olivenoljen og cottage cheese.
Sett maskinen på lav/middels hastighet, og tilsett melet litt etter litt.
Deigen skal bli myk og smidig.
(Selv foretrekker jeg å ikke ha den helt fast, altså at den er litt klissete. Jeg smører da deigen inn med litt ekstra olje før heving, og bruker kun litt olje, ikke mel, ved utkjevling.)

Ha plast over bollen, og sett til heving i 45 minutter. 

Hell deigen ut på en melet overflate, og del den i to. Kjevle hver halvdel ut til en stor sirkel, og del sirkelen inn i 8 trekanter, bruk gjerne en pizzaskjærer til dette. 

Rull trekantene fra ytterkanten inn mot midten, pass på at "spissen" blir liggende under hornet. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og sett til heving på et lunt sted i 30-40 minutter. 

Pensle med sammenpisket egg, og strø over revet parmesan og tørket timian.

Stekes midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. 

Kan fint fryses.

PS: Disse kan også fint fylles med f.eks. litt dijonsennep, ost og skinke før du ruller dem sammen.

Kokosbrød

Dette rører du sammen på 1-2-3, enkelt og greit.

Skikkelig godt til kaffen!

Ca 6 dl siktet speltmel

2 ts bakepulver

2 dl sukker

1/2 ts salt

ca 3 dl kokosmasse

2 egg

 3,5 dl melk

ca 80 g smør, smeltet

Finn fram en bakebolle, og bland sammen alt det tørre. 

I en annen bolle pisker du sammen egg og melk. 

Hell så dette over melblandingen, og bland det godt sammen. 

Tilsett smøret til slutt, og rør det inn. Ikke arbeide mer med røra enn nødvendig. 

Hell røra over i to mellomstore, eller en stor form. 

Husk å smøre formene først, bruk evt bakepapir. 

Jeg lager i to former, og steker på 180 grader i 50-60 minutter. 

Kokosbrødet skal være gyldent og sprøtt på toppen. 

Nytes aller helst mens det ennå er lunkent, med godt smør på skivene. 

Prøv også med gresk yoghurt, frukt og bær til. 

Kan fint fryses. 

Pestosnurrer

Ungene elsker disse pestosnurrene (både å bake dem og spise dem), 

og de egner seg finfint i matpakken og som turmat. 

Osten kan også byttes ut med smuldret feta eller cottage cheese, begge deler blir veldig saftig og godt. 

50 g gjær

5 dl lunkent vann

3 ss olivenolje

1/3 ts grønt urtesalt (O&Co) eller vanlig havsalt 

12-13 dl hvetemel

1 glass pesto genovese, eller lag din egen

spekeskinke eller røkt skinke, finskåret

revet gouda eller annen ost

Løs gjæren opp i vannet. Tilsett olje, urtesalt og hvetemel og elt godt i kjøkkenmaskin. 

La heve i 45 minutter. 

Kjevle ut to avlange leiver, smør på pestoen og ha på skinke og  revet ost. 

Rull sammen (fra langsiden), og skjær i biter på  ca 3 cm. Legg i muffinsformer (her er det lurt å sette formene i muffinsbrett) eller samle dem i en ildfast form som på bildet. 

Etterhev i minst 30 minutter.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 8-10 minutter. 

Lager du dem samlet i ildfast form må du plusse på steketiden, mine sto inne i underkant av 20 minutter. Sjekk med en bakenål eller lignende.
La avkjøle.

Fylte flettebrød med pesto og Strandaskinke

Denne deigen delte jeg i fire, men du kan fint lage to litt større flettebrød heller. 

Jeg bruker ferdig pesto genovese på glass fra Oliviers & Co, men bruk gjerne hjemmelaget om du har.

1,5 ts tørrgjær

2,5 dl vann som holder ca 40 grader

ca 6 dl hvetemel (i dag byttet jeg ut 0,5 dl med sammalt hvete grov)

4 ss olivenolje

2 ts sukker

1/2 ts salt

Fyll:

4-5 ss grønn pesto 

4 ss mager cottage cheese

ca 100 g strimlet spekeskinke

1 sammenpisket egg til pensling

Maldonsalt/fleur de sel til topping (om ønskelig)

Ha vannet i en liten bolle, og rør ut gjæren. La stå et par minutter.

Bland hvetemelet, saltet og sukkeret i en bakebolle, og hell olivenoljen og gjærvannet over.

Elt deigen til den er smidig og glatt, og slipper bollen. Spe evt med litt mer mel.

Dekk med plast, og sett til heving i 30-40 minutter.

Bland pestoen med cottage cheese. Skjær spekeskinken i strimler.

Del i fire, og kjevle deigen ut  til et rektangel på en melet overflate.

Legg pestofyllet på midten av deigen, og strø spekeskinken over. Skjær striper på ca 1 cm i deigen på sidene. (Se øverste bilde)

Begynne med stripen nederst til venstre, og legg den på skrå opp mot høyre. Ta den på motsatt side, og legg på skrå opp mot venstre, over den første. Fortsett til du har dekket alt fyllet, og pass på at du overlapper endene under når du legger på ny stripe. 

La etterheve i 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg, og strø evt litt maldonsalt over. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-30 minutter.

Disse synes jeg er best mens de fortsatt er lunkne, men de kan fint fryses også. 

Jeg lagde også en annen variant med med fyll av tynne skiver Granny Smith epler og appelsinblomsthonning. Bruk den honningen du liker, har du feks hasselnøtthonning er den perfekt i bakst sammen med epler. 

Skikkelig snadder!