Paibåter

Jeg tyr ofte til pai når jeg ikke helt vet hva jeg skal ha til middag eller lunsj. 

Det er en super måte å bruke opp litt smådvaske grønnsaker og påleggs-/kjøttrester på. 

Disse båtpaiene lager jeg med "tacobåtene" til Old El Paso, Stand 'N' Stuff, 

og om man vil, kan hver og en få bestemme hvilket fyll de vil ha inni. 

Her har jeg brukt skinke og en mildt krydret pølse, 

bruk gjerne grønnsaker etter hva du har i kjøleskapet. 

Eller hva med å lage tacopai  i porsjonsstørrelser?

Finfine å ha med i tursekken og matpakken. 

Denne oppskriften fyller 5 båter. 

5 "tacobåter"

ca 150-200 g skinke og/eller pølse

(her brukte jeg vanlig kokt skinke og Spicy Spanish, pølser fra Coop)

1 finstrimlet vårløk, kun det grønne

litt finhakket paprika

3 egg

1/2 boks lettrømme eller mager kesam

3 ss melk

1 lite fedd hvitløk, finhakket

1 ss tørket gressløk

1/3 ts muskatnøtt

1/3 ts pepper

en klype salt

2 dl revet ost 

(jeg bruker cheddar- og mozzarellablandingen fra Apetina)

Sett båtene på et rist kledd med bakepapir. 

Skjær skinke, pølse, vårløk og paprika i mindre biter, og fordel oppi båtene. 

Finn fram en bolle, og visp sammen egg, lettrømme og melk. 

Tilsett finhakket hvitløk og krydder, og bland alt godt. 

Rør inn revet ost. 

Hell eggeblandingen over hver båt, 

og stek på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter. 

Jeg pleier å legge et bakepapir over båtene etter ca halvgått tid, 

for å unngå at skorpen på båtene blir for mørk. 

La hvile i 5 minutter før servering. 

Super mat i farta, håper det smaker! 

(Spiser du den ikke i farta, er det godt med en grønn salat til.) 

Pastapizza

Dette er genial restemat!

Utrolig lettlaget, og såååå godt!

Når vi har mye pastarester fra gårsdagens middag, blir det pastapizza i heimen.
"Bunnen" er pasta som blandes i en eggeblanding som er nokså lik den jeg bruker til carbonara,
og legges i et tynt lag i en langpanne.

En favoritt hos ungene, 

men jeg har aldri møtt en voksen som ikke har likt det, heller... ;) 

Metter 4-5 personer. 

"Bunnen:"

ca 600 g ferdig kokt pasta

4 egg

2 ss fløte eller melk

2 fedd hvitløk

1 ts tørket timian

ca 1 ts nykvernet pepper

en klype salt

35-40 g ferskrevet parmesan

en håndfull revet ost

Toppingen:

400 g karbonadedeig

ca 350-400 g tomatsaus, bruk favoritten din

(jeg kan anbefale denne knallgode kjøttsausen)

evt. grønnsaker etter ønske

ost til topping, 

gjerne en cheddar/mozzarellablanding

pepperoni

Begynn med å steke karbonadedeigen, og bland inn tomatsausen du vil bruke. 

Om du har grønnsaker du vil bruke, stek dem gjerne sammen med kjøttet.

Sett til side.

Finn fram en stor bolle, og visp sammen eggene og fløten. 

Finhakk hvitløken, og ha oppi eggeblandingen sammen med 

timian, pepper, salt og parmesan. 

Visp alt godt sammen, og ha den ferdigkokte pastaen oppi. 

Bland godt. 

Kle en langpanne (ca 40x30) med bakepapir, og hell pastablandingen over. 

Bruk en skje til å bre den godt ut mot kantene.

Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, til du ser eggestanden har satt seg litt.

Ta formen ut,

og bre tomatsausen over "bunnen", akkurat som du gjør på en vanlig pizza. 

Ha et par håndfuller revet ost over, 

og avslutt med noen skiver pepperoni. 

Sett forma tilbake i ovnen (midterste rille), 

og stek i nye 20 minutter, til osten er gylden. 

La hvile i minst 5 minutter før servering. 

Toppes med en god olivenolje, og ha gjerne en grønn salat eller avokado til.

Suuuupergod restemat! 

Håper det smaker! 

Linsegryte med chorizo og kylling

En enkel og lettlaget linsegryte med masse gode smaker. 

Super hverdagsmat, 

og en finfin måte å bruke opp litt kjøleskaprester på.

Denne metter godt og lenge, 

og er nok til 4-5 sultne personer. 

olivenolje

ca 250 g chorizo

1 liten løk, finhakket

2 store gulrøtter, i terninger

4 poteter, i terninger

3 fedd hvitløk, finhakket

1 ts spisskummen

1 ts tørket timian

2 ts tørket oregano

2 ts tørket gressløk

1 ts paprikapulver

2 ts røkt paprikapulver

2 bokser knuste tomater (2 x 400 g)

3 ts tomatpuré

4 dl røde linser (tørre)

12 dl vann

2 ss økologisk kyllingfond (Maggi)

---

ca 1,25 dl ferskrevet parmesan

ca 200 g ferdig stekt kylling

salt og pepper

Fjern skinnet på chorizoen, og skjær den i mindre biter. 

Ha en klunk olivenolje i en gryte, stek chorizoen på middels varme til den er gylden. 

Ta den ut av gryten og legg til side. 

La oljen/fettet være igjen i gryten, og ha løk, gulrøtter og poteter oppi. Stek til løken er blank. 

Tilsett hvitløken og alle krydderne, og la det småsurre i ca ett minutt. 

Ha tomatene og tomatpureen oppi gryten, og bland alt godt sammen. 

Skyll linsene, ha dem over i gryten, og tilsett vannet og kyllingfonden.
Ha den stekte chorizoen tilbake i gryten.

Rør alt godt sammen, kok opp, og la småkoke i ca en time. Rør om innimellom.

(Jeg har på lokk den siste halvtimen.)

Når gryten er ferdigkokt, rører du inn revet parmesan og kyllingkjøtt, og smaker til med salt og pepper.

Toppes gjerne med en god olivenolje evt. chiliolje om du vil ha litt mer sting i smaken.

Minstemann på 5 år spiser denne med en klatt rømme på si'. 

Minstemann er den første til å forsyne seg.

Håper det smaker!

Pasta med enkel (men digg) soppsaus

Jeg elsker sopp! 

Favoritten må være steinsopp, med kantarellen hakk i hæl. 

I dag ble det en enkel og grei pastarett, med en grådig god soppsaus!

Og du, om du tilsetter mindre fløte, så får du en snaddergod soppstuing til skivene dine. 

Jeg bare nevner det... 

olivenolje

125 g sjalottløk

1 fedd hvitløk

 125 g godt bacon

25 g godt smør

 150 g kantareller

 100 g champignon

2- 2,5 dl kremfløte

1 ss soyasaus

0,5 dl ferskrevet parmesan

1 liten stilk vårløk, kun det grønne

nykvernet pepper

fersk timian, finhakket

(evt salt)

Finhakk sjalottløk, og strimle baconet. Stek det i stekepanne med litt olivenolje på middels varme. Når løken er myk og baconet gyllent, har du det hele over i en skål og setter det til side.

Rens soppen, og del den evt i mindre biter. 

Ha smør på den samme stekepannen som du stekte løk og bacon i, og ha først champignonen oppi. La den surre på middels varme til den mykner, ha så kantarellen oppi. Rist litt på stekepannen, sånn at all soppen dekkes av smør, og la stå å steke uten å røre i et par minutter.

Ha så løk og bacon oppi med soppen igjen, og tilsett fløten, soyasausen, parmesan og vårløk.

 Kok opp, og la småkoke et par minutter. 

Smak til med nykvernet pepper og godt med fersk timian. 

Kok din favorittpasta etter anvisningen på pakken, og fordel godt med soppsaus over. 

Avslutt gjerne med en god extra virgin olivenolje, ferskrevet parmesan og et dryss pepper.

Nyyyyt - det gjorde jeg!

(PS: Denne oppskriften holder til to saus- og soppglade personer, evt tre stykker om dere ikke vil rulle fra bordet...)

Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo

Caprese, i all sin enkelhet, er noe av det beste jeg vet. 

I denne brødsalaten har capresen fått følge av litt til, 

og det hele er "søkkanes godt", spør du meg!

Mettende, superdigg,  

og fortsatt veldig, veldig enkelt å lage...

Oppskriften er en finfin forrett/kos/lunsj for to, 

eller en mektig god middag for en.

 (Men da blir du mett, altså..! )

3-4 skiver lyst brød,

 gjerne olivenbrød

ca 4-5 ss basilikumolje, evt en god extra virgin olivenolje

en klype urtesalt eller maldonsalt

ca 200 g cherrytomater

6-8 skiver chorizo

en ball bøffelmozzarella (125 g)

150-200 g ferdig stekt kyllingkjøtt 

(rester i kjøleskapet, kanskje..?)

fersk basilikum, sånn ca en håndfull

---

en god eddik, f.eks med med tomat og basilikum (O&CO)

eller

en vellagret balsamico

en god olivenolje og urtesalt til topping

---

Skjær brødskivene i staver, og legg dem i en bolle. 

Hell over basilikumoljen, strø saltet på, og bland det hele godt sammen. 

Legg brødpinnene på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Legg dem utover, sånn at ingen ligger oppå hverandre.

Del halvparten av cherrytomatene i to, og legg dem på et lite ildfast fat med snittflaten opp. 

Risle olivenolje over. 

Sett fatet på stekeplaten med brødpinnene, og legg skivene med chorizo ved siden av. 

Stekes på 180 grader i ca 20 minutter. 

NB: Chorizoen trenger kun 5-6 minutter i ovnen. 

Ta dem ut, og la dem renne av seg på et fat med tørkepapir på mens resten steker ferdig.

Del resten av cherrytomatene i to, og legg på et fat. Bland inn de ovnsstekte tomatene.

Skjær eller riv mozzarellaen i mindre biter, og legg på fatet.

Strimle de sprøstekte chorizoskivene, 

og ha over salaten sammen med kyllingen, brødpinnene og basilikumblader. 

Risle over en god olivenolje og eddik med tomat og basilikum. 

Har du ikke denne eddiken, bruk en god balsamico. 

Det blir knallgodt, uansett! 

Avslutt med et lett dryss salt. 

Håper det smaker.

(PS: Om du ikke har chorizo, kan den byttes ut med sprøstekt bacon, pepperoni eller spekeskinke.)

Fylte flettebrød med eggerøre, tre varianter

Tre nye varianter på knallgode fylte flettebrød!

Oppskriften på 

fylte flettebrød med pesto og Strandaskinke

er bloggens desidert mest besøkte. 

De er enkle å lage, deigen er god å jobbe med, og de smaker nydelig.

Her har jeg laget en ny variant på speltmel. 

Felles for disse tre flettebrødene er at de er fylt med eggerøre, 

ellers har jeg brukt ulike varianter av kjøtt og smakstilsetninger. 

Helt perfekt til både helgefrokost, lunsj med venner, koldtbord, ut på tur, 

eller bare en kveldssnacks i sofakroken.

Min favoritt? 

Veeeldig vanskelig å velge. 

Eggerøre og bacon er aldri feil, jeg elsker den fantastisk fyldige smaken 'nduja gir, 

men jeg tror pepperoni og ramsløk vinner med et knappenålshode...

Tror jeg. Kanskje. 

Prøv deg fram og finn din favoritt!

1,5 ts tørrgjær

2,5 dl vann (ca 40 grader)

ca 5,5 dl siktet speltmel

2 ts sukker

1/2 ts salt

4 ss olivenolje

ca 1 ss kaldt smør

---

egg til pensling (ta av noen skjeer før du pisker fløten i eggerøren)

maldonsalt til topping

Ha vannet i en liten bolle, og rør ut gjæren. La stå et par minutter. 

Bland hvetemel, salt og sukker i en bakebolle, og tilsett gjærvannet og olivenoljen.

Elt deigen i maskin i ca 10 minutter, til den er smidig og glatt, og slipper bollen. 

Spe evt med mer mel, men ikke la deigen bli for fast. 

Tilsett smøret, og kjør til det er godt blandet inn i deigen. 

Dekk med plast, og sett til heving på et lunt sted i ca 45 minutter. 

Lag eggerøren: 

olivenolje og smør

5 egg

5 ss laktosefri matfløte

(bytt ut med vanlig om du vil)

en klype salt

1 ss smør

gressløk

Ha like deler olivenolje og smør i en stekepanne, (ca 1 ss av hver). 

Visp sammen egg (ta av litt og ha over i en kopp, til å bruke til pensling av brødene) 

og matfløte, ha i en klype salt. 

Stek på lav varme, og bruk en hullsleiv/tregaffel e.l. til å røre med mens du steker. 

Når eggerøra begynner å sette seg, tilsett smør og gressløk, og la smøret smelte inn. 

Jeg trekker pannen av platen mens eggerøren ennå er nokså fuktig, den skal uansett steke videre i ovnen.

Sett til side.

Flettebrød nr 1:

Med 'nduja og spekeskinke

1 ts 'nduja

eggerøre

noen basilikumblader

2-3 skiver god spekeskinke

litt revet ost

Flettebrød nr 2:

Med bacon

eggerøre

litt revet ost

3-4 skiver ferdig stekt bacon

Flettebrød nr 3:

Med ramsløkpuré og pepperoni

ramsløkpuré

eggerøre

litt revet ost

6-7 skiver pepperoni

Del deigen i 3 like deler (ca 200 g hver), 

og kjevle ut til rektangler. 

Legg fyllet på midten av deigen. Skjær striper på ca 1 cm i deigen på sidene. (Se bildene)

Begynne med stripen nederst til venstre, og legg den på skrå opp mot høyre. Ta den på motsatt side, og legg på skrå opp mot venstre, over den første.
 Fortsett til du har dekket alt fyllet,
og pass på at du overlapper endene under når du legger på ny stripe. 

La etterheve i ca 15 minutter.
Pensle med sammenpisket egg, og strø evt litt maldonsalt over. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-30 minutter, til overflaten er gylden. 

Smaker aller best mens de ennå er litt varme!

Kan fryses, men bør da varmes noen minutter i ovnen før servering. 

Lettlaget ajvarlasagne

Ajvar er en knallgod mos av bl.a. grillet/bakt paprika og aubergine, 

og finnes i både milde og sterke utgaver.

Den er knallgod å bruke som base til sauser (som her), til å ha på skiven, til pasta, grillmat m.m. 

Her har jeg brukt mild ajvar, som gir en fyldig lasagne som både små og store liker.

Prøv deg fram, og finn din favorittsmak!

Ajvarlasagnen er superenkel å lage, og fantastisk god.

Metter 4 personer. 

400 g karbonadedeig

350 g mild ajvar

1 ss Maggi økologisk kyllingfond

1 dl vann

3 dl laktosefri matfløte

1 ts røkt paprikapulver

1 ts tørket timian

---

olivenolje

9 lasagneplater Barilla

basilikumblader

1/2 boks mager cottage cheese

nykvernet pepper

en håndfull revet cheddar/mozzarella (Apetina)

6 cherrytomater

olivenolje

Stek karbonadedeigen, og hell glasset med ajvar over.

Tilsett kyllingfond, vann, matfløte og krydderne, og bland alt godt sammen.

La småputre et par minutter. 

Finn fram en ildfast form (ca 20x30), og smør den med olivenolje. 

Dekk bunnen med et lag av sausen, og legg 3 lasagneplater oppå. 

Et nytt lag saus, så tar du 10-12 basilikumblader og legger oppå, enten finhakket eller hele. 

Legg 3 lasagneplater oppå der igjen.

Gjenta  gang til. 

Avslutt med et lag saus, før du fordeler cottage cheese over sausen. 

Kverne litt pepper over, og fordel ønsket mengde ost oppå. 

Del cherrytomatene i to, og trykk dem lett nedi (med snittsiden opp) lasagnen.

Risle olivenolje over. 

Stekes på midterste rille på 210 grader i 25-30 minutter, 

til overflaten er gyllen.

La hvile i 10 minutter.

Serveres med grønn salat og hvitløksbaguetter til. 

Håper det smaker!