Tacokake

Javisst, la oss ha kake til middag! Eller KACO, som ungene sier, haha. 

Taco servert på en litt annerledes måte, men like godt!

Dette er et mektig måltid, og metter 4-5 sultne personer. 

1 pk á 6 tortillalefser

400 g karbonadedeig

1 fedd hvitløk, finhakket 

1/2 paprika, finhakket

1 pose tacokrydder (eller bruk ditt hjemmelagde)

1 ss cumin

1/2 ts pepper 

1 dl vann

1 boks hakkede tomater (400 g)

1/2 boks mais

(evt andre grønnsaker etter ønske)

ca 1/2 boks lettrømme

fetaoast i blokk
(jeg bruker hele, men mulig du vil ha mindre..? Om du ikke er en stor fan av feta,
bytt den ut med ost etter eget ønske)
1 pose fersk mozzarella 

evt knuste nachochips

Finn fram en kakeform som tortillalefsene passer nedi. 

Stek og finhakk karbonadedeigen på middels varme,  og tilsett hvitløk og paprika. La steke med noen minutter. 

Tilsett tacokrydderet, cumin og pepper, og bland det godt inn i kjøttet. Tilsett litt vann, og la koke inn. 

Hell oppi boksen med tomater, og la surre i 5 minutter.
Ha så oppi maisen, og trekk stekepannen til side.
La avkjøle litt. 

Smør et tynt lag lettrømme på tortillalefsen, og fortsett med litt av tacoblandingen.
Riv litt fetaost over, og legg en ny lefse oppå.
Gjenta til du har brukt 5 tortillalefser. 

Legg den siste lefsen oppå, og smør litt rømme på. Riv mozzarellaosten på et grovt rivjern, og strø over. Kvern gjerne litt pepper over,  og ha evt litt knuste nachochips  oppå. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter, til osten er blitt gylden.

 Evt kan du sette grillen på noen sekunder helt til slutt, men pass på...mozzarellaen går fort fra gylden til brent!
La hvile minst 5 minutter før du begynner skjære i den.

Servér med en grønn salat, og litt rømme og salsa på si' om ønskelig. 

Avokadosalat med eple

En knallgod, sunn og frisk påleggsalat som metter godt!

Spis den alene på et godt stykke brød, til en grønn salat,  eller prøv den f.eks. med kylling, bacon, egg, skinke eller ost.

Jeg liker å spise den med et par ekstra skiver eple, litt spekeskinke og chiliflak. 

Og ja...jeg forsyner meg gjerne av hele porsjonen, som et eget måltid. ;) 

Perfekt til frokost eller lunsj.

1 avokado, i biter

1/2 syrlig eple, i små terninger

2 ss gresk yoghurt, 2% fett

2 ts basilikumpesto

1 liten stilk vårløk, finhakket

1 ss pinjekjerner

 ca 1/2 ts tørkede chiliflak, etter smak og behag (evt frisk chili)

(litt fetaost om ønskelig)

Smak til med 

1-2 ss ferskpresset sitronsaft eller lime

nykvernet pepper

en klype urtesalt

Bland sammen yoghurten, pesto, vårløk, pinjekjerner og chiliflak i liten skål. 

La gjerne stå og godgjøre seg i ca 10 minutter. 

Smak til med sitronsaft, urtesalt og pepper. 

Ha oppi avokado- og eplebitene, og bland alt godt sammen. 

(Det er også godt med noen biter revet fetaost oppi, om ønskelig.)

Nå er det bare å hente fram et godt stykke brød, ha godt med salat oppå, og kooos deg! 

Toppes gjerne med litt ekstra vårløk og pinjekjerner, og vil du ha mer "omf" hiver du på mer chili. Chiliolje er nydelig til!

Arme riddere

Eller festlige riddere, som vi kaller dem her. 

Det er nemlig mye gøyere å spise de festlige enn de arme, ifølge ungene. :)

Godt er det uansett!

Til 2 sultne munner trenger du

4 skiver brød

2 egg

1 dl melk

1 ts sukker

1/4 ts kardemomme

1/4 ts kanel

Visp eggene og bland med melk, sukker og krydderet. 

Vend skivene i eggeblandingen, de skal være helt gjennombløte.

Ha litt olje i stekepanna og stek på middels varme til skivene er gyldne. 

Ha gjerne en liten klatt smør i mot slutten for ekstra god smak. 

Servér gjerne med jordbær, honning og et ekstra dryss kanel.

Tacofiskepinner (tacotorsk)

Ååååå, dette er godt, dere!

Barnas favoritt av fiskemiddager, og en innertier også  hos voksne i alle aldre. 

At den er både lettlaget og fort gjort er jo midt i blinken for mor også! 

Denne oppskriften bruker jeg til 2 voksne og 2 barn.

Ca 600 g torskefilet skåret i strimler på 2-3 cm

1/2 dl hvetemel

1 pose tacokrydder

1-2 egg

2-3 gode never corn flakes
(vil du ha mer crunch, bruk knuste nachochips. Ungene her liker denne varianten best.)

Bland melet og tacokrydderet i en skål, pisk sammen egget i en annen, og knus corn flakes og bland i resten av tacokrydderet i en tredje.

Vend fisken først i mel- og tacoblandingen, så i eggeblandingen, og tilslutt ruller du dem i skåla med corn flakes og krydder.

Legg fisken på en stekeplate med bakepapir, og stek i ca 10-15 minutter på 200 grader, avhengig av størrelsen på fisken. 

Her spiser vi disse fiskepinnene enten med kokte poteter eller potetmos, eller vi har dem i tortillas. 

Tilbehøret er uansett det samme:  kesam, salsa, guacamole og salat. 

Jeg synes også det er godt med en skvis lime og olivenolje over.

Håper det smaker! :)

Sprø knekkebrød - både med og uten urter

Superenkelt og veldig fort gjort!

Jeg delte røra i to, og lagde et brett med vanlige knekkebrød, 

og ett brett hvor jeg tilsatte litt ekstra smak. 

Begge deler er veldig godt, prøv deg gjerne fram og finn DIN favorittsmak! 

Med soltørket tomat, urter og parmesan til venstre,
den vanlige utgaven til høyre.

Finn fram en stor bakebolle, og bland sammen:

3 dl havregryn

2 dl sesamfrø

1,5 dl linfrø

1,5 dl solsikkekjerner

1 dl mandler, finhakkede

1,5 dl hasselnøtter, finhakkede

2 dl sammalt speltmel

en klype salt, bruk gjerne urtesalt

ca 5 dl vann

(Jeg kjører mandler og hasselnøtter i en stavmikser med beholder)

Rør alt godt sammen. Finn fram to stekebrett og kle dem med bakepapir. 

Nå har du to valg:

1. Fordel røra utover begge stekebrettene. 

Bruk en slikkepott og prøv å få det så tynt og jevnt som mulig. 

2. Del røra i to. 

Fordel den ene delen utover det ene stekebrettet.

Ha den andre halvparten over i en egen bolle. Tilsett

1/2 ts tørket timian

1/2 ts tørket rosmarin

8-10 stk soltørkede tomater, finhakket  (ikke i olje)

ca 4 ss ferskrevet parmesan

Bland dette godt inn i røra, og fordel den så utover det andre stekebrettet. 

Knekkebrødene med soltørket tomat, urter og parmesan er nydelig med f.eks. ost og skinke. 

Sett begge brettene inn i ovnen på 180 grader varmluft. 

Åpne gjerne stekeovnsdøren etter 6-7 minutter for å slippe ut damp.

Etter 12-13 minutter tar du brettene ut. Bruk et pizzahjul til å skjære passe store knekkebrød. 

Sett brettene inn i ovnen igjen, 

bytt plass på dem sånn at det som sto øverst først, nå settes ned.

Stek i 13 nye minutter, åpne døren halvveis i steketiden. 

Bytt plass på brettene igjen, stek i 13 minutter til. Slipp ut damp.

Så byttes brettene en siste gang, og steker i 13 minutter. 

4 intervaller, altså, i underkant av en time steking. 

Slå av ovnen, og sett stekeovnsdøra på gløtt. La knekkebrødene stå i ovnen i 15 minutter før du tar dem ut. Bruk en stekespade og knekk bitene forsiktig fra hverandre. 

La avkjøle på rist. 

Oppbevares i lufttett boks.

Knekkebrød med frø og nøtter.

Håper det smaker!

Mangosalat

Mangosalat er nyyyydelig å spise bare rett fra fatet, 

en liten vitaminbombe nå på vinteren, dette!

Ikke bare ser den ut som solskinn og sommer, den smaker like varmt og godt!

 Dette er også en favoritt på rekebordet her hjemme, og kan varmt anbefales til både laks, tapas, kylling, spekemat, taco, grillmat, koteletter, sashimi...for å nevne noe!

1/3 rødløk
1/2 lime
1 stor mango
2 vårløk
en klype urtesalt eller havsalt
3 ss chiliolje
3 ss mangoeddik

1 hakket rød chili (om ønskelig)
Ristede sesamfrø


Finhakk rødløk, legg i en stor skål og press over saften fra 1/2 lime. Rør rundt og sett til side.
Skjær mango i små terninger eller bruk grønnsakskrelleren og lag lange remser.
Skjær vårløken i strimler.
Ha alt oppi skålen med rødløken, og bland det godt sammen.
Dryss en klype salt over.
Bland sammen chiliolje og mangoeddik i en liten kopp. Ønsker du en mildere salat, dobler du mengden eddik ifht olje.
Hell vinaigrette over salaten, og vend den forsiktig inn.
La gjerne stå og trekke en halvtimes tid før servering.

Topp gjerne med ristede sesamfrø og hakket chili.

Har du ikke mangoeddik eller chiliolje?
Bytt det ut med en skvis lime, litt honning og en god olivenolje.
NYT!

(Oljen og eddiken jeg bruker er fra Oliviers & Co.)

Fyldig tortellinisuppe med linser og rotgrønnsaker

Enda en fyldig og mettende suppefavoritt med mye godt i!

Lettlaget og nydelig god.

Tortellini gjør seg veldig godt her, lag selv eller kjøp en ferdig variant med ditt favorittfyll. 

Oppskriften metter 4 voksne, har du godt brød til holder det til flere. 

Denne lager du helt sikkert flere ganger... 

3-4 ss olivenolje

3-400 g karbonadedeig

2 gulrøtter, finhakket

1 løk. finhakket

3 fedd hvitløk

8 dl vann

2 Maggi FondCup, okse

3 ss tomatpuré

ca 1/2 ps frosne (ferskdampede) rotgrønnsaker

1 boks hakkede tomater

1 pk GoGreen røde linser (290g)

2 laurbærblad

1 ts tørket timian

1/2 ts tørket rosmarin

1,5 ts paprikapulver

1/2 ts pepper

salt 

1 pk tortellini med f.eks. ostefyll

Finn fram en gryte, og ha oppi olivenolje, karbonadedeig, løk og gulrøtter. Stek på middels varme til kjøttet har fått farge og løken er blank. 

Ha oppi hvitløk, og la surre med et par minutter, før du tilsetter vann, fond, tomatpuré, de frosne grønnsakene, hakkede tomater, linser og krydderne. 

Kok opp, og la småkoke i 20-30 minutter under lokk. Rør om av og til. 

Rett før servering har du i tortellini, og lar det koke med så lenge det er angitt på pastapakken. 

(Mine trengte bare 2 minutter.)

Smak til med evt mer salt/pepper/krydder om ønskelig.

Fjern laurbærbladene. 

Serveres med ferskrevet parmesan og en god olivenolje på topp. 

Håper det smaker!