Sommersalat med sprøstekt fenalår, fersken og brie

Sommer og salat-tid, her kommer jeg!

Jeg elsker salater, og det er en finfin mulighet til å bruke opp litt kjøleskaprester også. 

Vi hadde enda en del fenalår igjen etter 17.mai, 

så da ble denne herligheten dagens middag.

Sprøstekt fenalår minner meg litt om pinnekjøtt, og er himla godt, synes jeg! 

I kombinasjon med fersken, bær og brie...rett og slett NYDELIG.

Metter 2 personer, 

og enda har vi litt til overs til morgensdagens lunsj. 

Gleder meg allerede...

Salaten:

1 pose ferdig grønn salat etter ønske

2-3 fersken

 ca 50 g blåbær

en håndfull bringebær

1 vårløk 

ca 100 g brie 

(evt mozzarellakuler)

10 skiver fenalår

krutonger

Legg skivene med fenalår på et stekebrett med bakepapir, og stek midt i ovnen på 180 grader i 7-10 minutter. La avkjøle.

Finn fram en skål/et stort fat, og fordel den grønne salaten utover. Skjær fersken i båter, og legg oppå salaten sammen med bær, strimlet vårløk og brie skåret i skiver.

Knekk de sprøstekte skivene med fenalår opp, og strø over. 

Vinaigrette:  

3 ss basilikumolje

1-2 ss vellagret balsamico, evt. epleeddik

liten klype salt

(jeg bruker basilikumolje og balsamico fra O&Co)

Bland oljen, balsamicoen og bittelitt salt sammen, og fordel over salaten. 

Krutonger: 

5 skiver (et par-tre dager gammelt) brød

ca 0,75 dl olivenolje

1 ts paprikapulver

ca 1 ts rosmarinblader, ferske

ca 1 ts timianblader, ferske

5-6 basilikumblader, ferske

1/2 ts maldonsalt

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 lime

Skjær skiver på ca 1 cm bredde av brødet, og skjær i mindre terninger. 

Sett en brødpose oppi f.eks. et litersmål, og hell olivenolje oppi. 

Finn frem en morter, og knus/jobb urtene, saltet og hvitløken godt sammen.

Skvis limesaft oppi, og bland godt. Hell urteblandingen over i olivenoljen, og tilsett paprikapulveret. 

Bruk en skje til å røre det sammen. 

Ha brødbitene oppi posen, lukk den godt og løft den opp av litersmålet. 

Rist i vei! 

La oljen dekke alle brødbitene godt, hell dem så på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader varmluft i 12-15 minutter. 

La avkjøle. 

Strø krutonger over salaten, og servér. 

Ha resten i et tett glass/boks, og sett på bordet så kan alle forsyne seg av mer om ønskelig. 

(Krutongen som blir til overs holder seg minst en ukes tid, 

og er knallgode også til supper og andre salater. )

Håper det smaker! 

Heines gressløksmør

Det er hverdagsluksus å kunne gå ut og hente fersk gressløk fra egen hage!

Dette gressløksmøret lages ofte her hjemme hos oss, 

da det er blitt en stooor favoritt hos minstemann på 4,5 år.

Det er helt umulig å spise grillet mais uten gressløksmør, mener han, 

og det er også en gjenganger til (grillet) kjøtt, fisk og pasta med parmesan. 

100 g godt smør, romtemperert

10-12 strå fersk gressløk

1/2 ts peppermix 

 ca 1/4 ts chiliflak  

(smak og behag, øk mengden for mer "sting", dette er en barnevennlig variant)

en klype tørket timian 

(Jeg elsker timian og bruker det støtt og stadig. Kan utelates.) 

Jeg gjør dette helt enkelt: 

Det romtemperte smøret has i en skål sammen med 

finhakket gressløk og resten av krydderet. 

Bruk en gaffel til å røre alt godt sammen. 

Ha blandingen over i en liten skål, eller legg det på matpapir og rull det sammen til en pølse. 

Sistnevnte gjør jeg hvis jeg lager en stor porsjon og fryser ned. 

Da er det lett å ta ut og skjære skiver av. 

Smøret holder seg i kjøleskap i minst 2 uker. 

Har du andre urter i hagen din? Prøv deg fram på smør med ulike smaksvarianter. 

Krydderkokte pærer

Denne desserten lager jeg egentlig altfor sjelden! 

Det er stor enighet rundt bordet om akkurat det hver gang vi har denne.

For den er knallgod, og sååå enkel å lage!

Oppskriften metter dessertmagen til 4 personer. 

4 faste pærer, jeg bruker Conference

1 l vann

ca 350 g sukker

1 vaniljestang, splittet

1 stjerneanis

1 kanelstang

Ha vann, sukker og krydder i en gryte og varm opp til kokepunktet. 

Skrell pærene, men la stilken være på, og legg dem i sukkerlaken. Kok opp, og la småputre/trekke under lokk i ca 2 timer. Avkjøl i laken. 

Servér gjerne med vaniljeis eller vaniljekesam. Litt friske bær er også godt til. 

Pistasjcookies med hvit sjokolade

Om du er glad i pistasjnøtter og hvit sjokolade, kommer du definitivt til å like disse!

Små søte fristelser, sprø utenpå og myke inni.

Noen dråper sitronolje gjør dem friske og lette, og de er et nydelig følge til både kaffe og te.

Denne oppskriften gir ca 25 småkaker.

100 g sukker

frøene fra 1/2 vaniljestang

100 g romtemperert smør, i terninger

noen dråper sitronolje (i underkant av 1 teskje)

Ha alt i en bakebolle, og kjør det til en kremet masse i maskin.

Tilsett

1 egg

og kjør til det er blandet godt inn. 

Tilsett så

200 g siktet speltmel, litt om gangen,

3/4 ts bakepulver

en knivsodd salt

Kjør alt hurtig sammen, deigen skal ikke jobbes mye med.

50-60 g usaltede pistasjnøtter

(fås i dagligvaren, fra Den Lille Nøttefabrikken)

kjøres raskt i en liten blender (evt finhakkes) og 

50 g hvit kokesjokolade 

grovhakkes.

Ha alt oppi bakebollen og kjør maskinen til det er blandet godt inn. 

Bruk en slikkepott til å samle deigen, og sett den i kjøleskap i 15 minutter. Da blir den lettere å forme. 

Form kuler på størrelse med en cherrytomat, og sett dem på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Trykk kulene litt ned, til ca 1/2 cm tykkelse. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca10 minutter,

og avkjøles på rist. 

Oppbevares i lufttett boks. 

Håper det smaker!

Ovnsstekte potetbåter med bacon og urter

Ovnsstekte potetbåter er alltid godt, 

og drysser man litt bacon over blir det iallfall ikke feil!

Til 4 personer:

10-12 nypoteter

4 sjalottløk

6 ss olivenolje

1 ss røkt paprikapulver

1/2 ts urtesalt 

(jeg bruker det grønne fra O&Co)

3 stilker rosmarin

6-7 stilker timian

ca 120 g bacon  i terninger

Vask og tørk potetene før du skjærer dem i båter, 

og ha oppi en ildfast form sammen med sjalottløk i båter.

Ha oljen og krydderet i en liten skål, bland godt og la stå i fem minutter. 

Legg urtene oppi med potetene, og hell oljeblandingen over. Bland godt. 

Avslutt med å strø baconet over. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter. 

Åpne ovnen og rør om i forma.

Skru så på grillen, og la potetene stå inne til de har fått en sprø og gyllen overflate. 

Følg med, veien er kort fra gylden til svidd...
Fisk ut urtene før servering,

håper det smaker!

Superenkel soppsaus

Det er lenge mellom hver gang jeg spiser et skikkelig biffmåltid, 

men herlighet så godt jeg synes det er!

Denne superenkle soppsausen (4 pers) er knallgod til både lyst og rødt kjøtt, 

og vårløken kan fint byttes ut med vanlig løk om du foretrekker det.

Her servert med helgrillet ytrefilet og ovnsstekte poteter med bacon og urter.
Snadder!

 ca 2 ss smør og 3 ss olivenolje til steking

6-7 sopp (f.eks. champignon)

3/4 ts peppermix 

(jeg bruker en fra O&Co)

1 stilk vårløk

3 dl kremfløte

1 ts økologisk kyllingfond (Maggi)

1 ts Worcestersaus

1 ss smør

vellagret balsamico

evt salt 

Smelt olje og smør på middels varme i en stekepanne.

 Skjær soppen og vårløk i skiver, strø på pepper og stek til soppen er gylden.

Hell over fløte, fond og Worcestersaus, og la småputre i 4-5 minutter. 

Trekk av platen, rør inn smør, og smak til med balsamico og evt litt salt. 

Sånn! Ferdig soppsaus på 10 minutter.

Håper det smaker!

Pastasalat med moreller og bacon

Av og til er det verken tid eller ork til å lage noe særlig middagsmat. 

På sånne dager tyr jeg ofte til en pastasalat.

 Den kan varieres i det uendelige, og bruker jeg fylt pasta og litt kjøtt i, så blir den også mettende. 

Nå er morellene begynt å komme i butikkene, og jeg bruker dem stadig vekk i salater. Nydelig!

1 pk pestofylt tortellini
extra virgin olivenolje
1 pk godt bacon i tykke skiver
 2 hjertesalat
6 skiver kyllingskinke (kan utelates)
moreller (mengde etter ønske, jeg brukte nok 4-5 dl)

4 ss chiliolje
4 ss pasjonsfrukteddik


Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha over en god klunk olivenolje og bland forsiktig inn,  sett til side for avkjøling.
Strimle baconet og stek det. Ha det over på et fat med tørkepapir, sånn at fettet får renne av.
Vask hjertesalaten, og riv den i passende biter. Legg salaten i en serveringsbolle, og strimle kyllingskinke og ha over.
Del morellene i to og fjern steinen.
Ha den avkjølte pastaen, baconet og morellene over salaten.

Når du skal blande vinaigretten, må du nesten smake deg fram.
Jeg bruker ca 50/50 med chiliolje/pasjonsfrukteddik, men jeg liker at det er litt sting i smaken. Vil du ha det litt mildere, tilsetter du mest av eddiken.
Har du ikke denne oljen eller eddiken, kan du bruke en ren extra virgin olivenolje og en skvis lime over, eller du kan lage denne bringebærvinaigretten.
Balsamico er også veldig godt til.
Serverer du dette med godt brød på si', har du et måltid til 3 personer.