Torsk med trøffelpotetmos, aspargestopper og soyasjy med bacon og løk

Det beste jeg vet. Rett og slett. 

Et himla godt fiskemåltid, med massevis av deilige smaker. 

Helt suverent å servere gjester, minst like suverent å nyte en lørdagskveld sånn bare fordi.

Det er faktisk heller ikke mye jobb med denne retten, 

selv om det kan se sånn ut.

Dette er en stor porsjon, jeg vet av erfaring at det går litt ekstra når vi har dette. 

Oppskriften er til 2 sultne og matglade personer.

Trøffelpotetmos:

8-10 store mandelpoteter

2 små fedd hvitløk

ca 30 g smør

1 ss trøffelolje 

ca 1/2 ts trøffelsalt

pepper

fløte

Skrell potetene og hvitløksfeddene. 

Del potetene i mindre biter, ha oppi en kasserolle sammen med hvitløken (del feddene i to), 

og fyll med vann til det dekker. 

Kok til potetene er møre. 

Hell av vannet, tilsett smør, trøffelolje, trøffelsalt, og en god klype pepper. 

Mos potetene, og spe med fløte til ønsket konsistens. 

Smak evt til med mer olje, salt eller pepper. 

Soyasjy med bacon og løk:

1/2 løk

ca 50 g bacon

1 lite fedd hvitløk

3 ss saltredusert soyasaus

40-50 g usaltet smør

Strimle løken, og skjær baconet i mindre biter. 

Stek på middels varme til løken er lett brunet og baconet gyldent. 

Finhakk hvitløk, og la surre med et minutts tid. 

Ha soyasausen oppi, la koke inn, tilsett så smøret.

La det hele surre sammen et minutt. 

Aspargestopper surret i spekeskinke:

12 aspargestopper

ca 1,5 ss ferskpresset sitronsaft

2 ss olivenolje

1/2 fedd hvitløk, finhakket

8 skiver spekeskinke

Legg aspargestoppene på et fat eller i en bred skål. 

Ha over olivenolje, ferskpresset sitronsaft og finhakket hvitløk.

Pass på at alle toppene er godt dekket. 

Legg tre og tre aspargestopper sammen, 

og rull to skiver spekeskinke rundt hver bunt.

Legg dem på et ildfast fat, og hell resten av marinaden over. 

Stekes midt i ovnen på 210 grader i 10-12 minutter, til skinken er lett sprø. 

Skvis gjerne litt ekstra sitron over før servering. 

Torsken:

 smør/olivenolje

450-500 g torsk

salt

chiliflak

pepper

Salte torsken ca 20-30 minutter før steking. 

Skyll saltet av, og tørk lett av fisken. 

Krydre med chiliflak og pepper. 

Ha like deler olivenolje og smør i stekepannen, 

og stek fisken med skinnsiden ned på middels varme i 3-4 minutter. 

Slå av varmen, snu fiskestykkene og la ligge på ettervarmen i et par minutter. 

Nå er det hele klart til servering. 

Håper det smaker!

(Serveres gjerne med en god chardonnay til!)

Pavlova med lime- og pasjonsfruktcurd

 Finnes det en bedre kake enn dette?? 

Lime- og pasjonsfruktcurden er prikken over i'en her, det gikk MANGE smaksprøver inn i munnen før jeg klarte overbevise meg selv om å ha den på kaka, og ikke bare spise alt med skje...

Denne er fantastastisk god!
(Gir en stor pavlova, nesten på str med et stekebrett.)

6 eggehviter

3 dl sukker

1 dl melis 

1 ts eddik (bruk gjerne bringebæreddik om du har, hvitvinseddik går også finfint)

Finn fram en stålbolle/glassbolle som er helt ren og fettfri. Pisk eggehvitene til skum, og ha i sukker og melis litt etter litt, la vispen gå uavbrutt på høy hastighet. Tilsett eddiken mot slutten. 

 Marengsen skal bli tykk og stiv, og du skal kunne lage "fjelltopper" av den uten at den faller sammen. 

Ha marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Form den som du ønsker. Lag gjerne en forhøyning ytterst på kanten, som kan holde fyllet inne. 

Jeg steker denne midt i ovnen på 140 grader den første timen, så skrur jeg ned til 110 den neste. 

Jeg lager alltid marengsen kvelden før jeg skal ha den, sånn at når jeg slår av ovnen etter to timer, lar jeg den stå inni ovnen til dagen etterpå - med døren lukket.

Resultet blir alltid sprø marengs med myk innside, akkurat som jeg liker den. 

Lime- og pasjonsfruktcurd: 

3 pasjonsfrukt

25 g smør

0,75 dl sukker

1 eggeplomme

1 egg

Revet skall av 1 lime

Saften av 2 lime

Kok opp vann i en stor kasserolle, og sett til side. Dette blir vannbadet curden skal "kokes" i. 

Finn fram en sil og en skål.

Ta ut innmaten i pasjonsfrukten og ha i sila. Skvis kjøttet i silen sånn at saften renner ned i skåla.

Funker godt å gjøre dette med en litt myk slikkepott.

Smelt smøret i en liten kasserolle og ha i sukker, eggeplomme, egg, revet skall, limesaft og pasjonsfruktsaften. Rør godt.

Ta kasserollen av plata, og sett den over i vannbadet. Rør til curden tykner, ca 5 minutter. 

Avkjøl.

Rett før servering:

Pisk kremfløte og fordel utover marengsen. Ha på frukt og bær etter ønske. Jeg bruker

jordbær, bringebær, blåbær,
druer, rips, ananas eller mango, og klementin.

Avslutt med å ringle over lime- og pasjonsfruktcurden.
Sett kaka på bordet og ta imot alle ovasjoner og smattelyder, og husk og unne deg selv et riktig stort stykke...før kaka forsvinner. :)

Mini-pavlova? 

Litt avhengig av hvor store du lager dem, får du mlm 6-10 porsjonskaker. 

Stekes på 120 grader varmluft i ca 1 time. 

Avkjøl på rist.

Mozzarellafylte kyllingbryst med urter og tomater

En skikkelig smakfull og enkel kyllingmiddag.

Kjøp kyllingbryst med skinn, da er det enkelt å lage lomme mellom skinnet og kjøttet, og du får i tillegg ekstra saftig og smakfullt kjøtt.

Denne oppskriften er til 2 personer. 

2 kyllingbryst med skinn

olivenolje

noen stilker fersk timian

en god håndfull basilikumblader, finhakk om ønskelig

1 pose fersk mozzarella, 125 g

ca 20 stk soltørkede cherrytomater, finhakk om ønskelig

(urte)salt og pepper 

chiliflak (kan utelates, erstatt evt med tomat- eller paprikapulver)

1 bifftomat

pinjekjerner

Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form, og legg kyllingbrystene oppi. 

Bruk en kniv, og snitt forsiktig løs skinnet fra kjøttet, sånn at det danner seg en fin og romslig lomme. 

(Se nederste bilde)

Klipp av noen timiankvister, og fordel i hver lomme. Legg så basilikumbladene i. 

Skjær mozzarellaen i åtte skiver. 

Legg 4 skiver til side på et fat, og ha to skiver i hver lomme. 

Avslutt med å legge ca 10 soltørkede tomater inni hvert kyllingbryst (få gjerne med litt av oljen de ligger i), pass på å fordele det godt bakover. 

Ha gjerne et lite dryss urtesalt i, før du legger skinnet godt over fyllet, sånn at lommen lukkes. 

Ha nykvernet pepper og salt over. Om du har et godt urtesalt (selv bruker jeg det grønne fra O&Co), bruk gjerne det. 

Skjær to skiver av bifftomaten og legg et oppå hvert kyllingbryst. Ha de siste mozzarellaskivene oppå, og avslutt med litt ekstra timian, pepper og et godt dryss pinjekjerner.

Den halve bifftomaten som er igjen, legger jeg med snittsiden opp, krydrer med salt og pepper, og lar steke med i formen. Det er aldri feil med ovnsbakt tomat! :D 

Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingbrystet. Ta gjerne på grillelementet det siste minuttet. 

Denne retten ble servert med pestopoteter i baconfrakk, 

og det var stor suksess! 

Begge deler gikk i ovnen samtidig, og var ferdig på samme tid! 

Enkelt og greit, 

og veldig, veldig godt! 

Håper det smaker.

Camillas glutenfrie brød

I sommer ble jeg nødt til å kutte ut gluten for å få

kontroll på aktiv kronisk magesykdom.

Helt siden da har jeg slitt litt med å finne god brødmat,
da jeg synes mye av det som kjøpes ferdig i butikkene rett og slett smaker litt kjipt
eller har snodig konsistens.

Jeg har prøvd meg på baking selv. Noe har blitt helt greit, 

andre ting har gått rett i søpla.
Prøving og feiling.

Med andre matintoleranser i tillegg, skal jeg ærlig innrømme at matgleden min 

gikk på en aldri så liten smell. 

Jeg må rett og slett lære å bake på nytt igjen!

Så har jeg altså vært så heldig å få masse gode tips og en brødoppskrift
fra godeste Camilla,
som selv har levd glutenfritt i mange år. For en lykke! 

Jeg bakte brød i går, 

og det ble noen endringer i forhold til hennes originale oppskrift pga ting jeg manglet, 

men hovedtrekkene er en kopi av hennes. 

Brødene ble knallgode, saftige (også dagen etterpå) og hadde en finfin konsistens. 

Beste brødet jeg har spist siden juni, altså!

Her er oppskriften, og tuuuusen takk til 

Camilla Sofie Andreassen

for inspirasjon, gode råd, og lov til å dele.
Jeg er veldig takknemlig.

Nå blir det hjemmebakt også på mor! 

Til 2 brød:

1 pk Semper fin mix

1 pk Toro grov melblanding

2 ss blå jyttemel

1,5 ss fiberhusk

2 ts surdeigspulver

1 ts sukker 

1 ts salt

1 pose Idun pizzagjær

2 ss glutenfri havregryn

1,5 ss sesamfrø

2 ss chiafrø

Bland alt det tørre sammen i bakebollen til kjøkkenmaskinen. 

Tilsett

1 egg

3 ss mild olivenolje

(f.eks. Mantinea fra O&Co)

1/2 boks laktosefri lettrømme

(eller kesam)

7 - 7,5 dl lunkent vann

Ha alt oppi bakebollen sammen med melet. 

Prøv deg fram med vannmengden, kanskje trenger du tilsette enda mer (eller mindre). 

Deigen skal være ganske løs. 

La elte i maskin i ca 5 minutter.

Smør brødformene godt, og fordel deigen oppi ved hjelp av en slikkepott e.l. 

La heve til de når kanten på brødforma. 

(Jeg satte mine på varmekablene på badet i ca en halvtime.

Camilla tipser om at brødene ikke bør bli for store før de settes i ovnen, da de lettere vil smule.)

Jeg pensler brødene med olivenolje før jeg steker dem, men det er ikke nødvendig.

Stekes på 180 grader, nederste rille, i ca 55 minutter. 

Ta de ut av formene, og la avkjøle på rist. 

Jeg skar brødene i skiver, og frøs ned 20 poser med to skiver i hver. 

De skivene jeg ikke frøs ned, var like saftige og fine i dag som i går, og smakte ypperlig! 

Oppskriften kan tilsettes andre frø og kjerner etter ønske. 

Tomatsuppe med gulrot

Ungene er veldig glad i tomatsuppe, 

jeg synes av og til det er litt kjedelig, må jeg innrømme...

Men - denne, servert med krydrete krutonger og store flak av vellagret parmesan, den kan jeg like! :D 

Laget med gulrøtter for å mette litt mer, og de tilfører også en fin sødme til suppen. 

Ferdig på godt under halvtimen, og et finfint bidrag til våre suppemandager. 

Barnas favoritt,  som de voksne også liker. Perfekt!

Denne oppskriften er til 2 voksne, og 2 små. 

Om du ikke har tilbehør til, eller om dere er ekstra sultne, anbefaler jeg å doble oppskriften. 

olivenolje

2 raspede gulrøtter

1 fedd hvitløk, finhakket

1 boks cherrytomater (f.eks Mutti)

1 ts sukker

1/2 terning hønsebuljong

3 dl vann 

1,5 dl melk
---
parmesan
evt. friske urter
chiliolje
 (Jeg bruker den fra Oliviers & Co)

Ha olivenoljen i en gryte sammen med raspet gulrot og finhakket hvitløk.

La surre på middels varme i 2-3 minutter mens du rører jevnlig.  

Tilsett så boksen med tomater og resten av ingrediensene. 

Rør godt, og kok opp. 

La småkoke under lokk i ca 15 minutter, rør i gryten et par ganger underveis. 

Trekk gryten av platen, og bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt glatt.

Lag gjerne krutonger til suppen, 

det er en finfin måte å bruke opp brødrester på, og gir både crunch og ekstra smak. 

Suppen toppes med store flak av parmesan,  gjerne litt ferske urter, og noen dråper chiliolje setter virkelig prikken over i'en! 

(Iallfall for oss voksne.)

Kokte egg og litt pasta er også godt følge til. 

Håper det smaker!

Salat med blåmuggost, pære og bringebærvinaigrette

Dette er en stor salatfavoritt hos oss voksne her i huset!, 

Den har vært servert til en god grillet biff, og det var fantastisk godt, 

men stort sett spiser vi den som et lite måltid i seg selv. 

Blåmuggost, druer, pære og salte mandler

- det er nyyydelig, jeg lover!

Oppskriften er til 2 personer om du serverer den alene, 

har du den som tilbehør rekker den til flere.

Begynn med 

bringebærvinaigretten:

1 beger, ca 125 g bringebær 

(her kan du også bruke bær som har vært frosset)

2 ss bringebæreddik

2 ss mild extra virgin olivenolje

ca 1,5 ts akasiehonning

salt og pepper

Ha bærene i en liten skål, og mos dem med en gaffel.

Ha i eddik, olje og honning, og rør alt godt sammen. 

Smak til med salt og pepper. 

Om du helst vil ha en helt glatt vinaigrette, kan du sile den. 

Selv foretrekker jeg den litt "chunky", og siler den ikke. 

Smak og behag. 

Salaten:

ca 200 g grønn salat etter ønske

1 stilk selleristang

100 g røde druer

ca 80-100 g Blå Selbu 

(mengde alt etter hva du liker)

50 g ovnsristede salte mandler 

(f.eks. fra Polly)

1 pære

en håndfull bringebær 

(kan sløyfes)

Vask og tørk salaten, riv den i mindre biter og ha i en bolle.

Skjær selleristangen i tynne skiver, og del druene i to.

 Ha oppi sammen med salaten.

Skjær blåmuggosten i terninger, og strø over salaten sammen med de salte mandlene.

Skjær pæren i terninger eller skiver, og legg oppå salaten. 

Ha evt. noen bringebær over. 

Serveres med bringebærvinaigrette. 

Håper det smaker! 

Salat med silt bringebærvinaigrette.

Karamellsnurrer med maldonsalt

Deilige, søte, klissete fristelser med et hint maldonsalt.
Om du ikke får fatt i karamellsausen jeg bruker, bruk HaPå, det blir knallgodt!! 

Fantastisk gode - enten det er til et glass melk eller en kopp kaffe. 

         

Lag din vanlige bolledeig, eller bruk denne:

ca 1 kg speltmel siktet

1 ps tørrgjær

1,5 dl sukker

1,5 ts kardemomme

150 g smør

ca 6 dl melk

1 glass karamell

 (Jeg bruker enten Sea Salted Caramel Sauce fra Cottage Delight,
eller Hapå)

Maldonsalt

1 egg

Bland alt det tørre i en bakebolle. 

Smelt smøret, la avkjøle litt. Varm opp melken til ca 40 grader. 

Hell melken og smøret over i bakebollen, og elt i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter. 

Deigen skal være myk, og slippe bollen. 

Dekk med plast, og sett til heving på et lunt sted i 40-45 minutter. 

Kjevle ut to avlange leiver, smør på karamellen og dryss over litt maldonsalt. 

Rull sammen (fra langsiden), og skjær i biter på  ca 3 cm. Sett dem på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk dem litt ned. 

Dekk med et klede, og sett til etterheving i minst en halvtime.
Visp sammen et egg, og pensle snurrene. Ha gjerne et ekstra dryss maldonsalt over.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter.
La avkjøle på rist, men nyt dem gjerne mens de ennå er litt lunkne, da synes jeg de er ALLER best!
KOS DEG!

Sea Salted Caramel Sauce. Nesten som HaPå.