Hvit pizza med reinkjøtt, kantarell og karamellisert rødløk

En vilt god pizza!

Kombinasjonen av Snøfrisk, reinsdyrskav, bacon og kantareller...ja, den synes jeg er helt fantastisk.

Du vet når enkelte ting, musikk, lukter eller hendelser av og til gir deg et skikkelig deja vu? 

Vel, denne hvite pizzaen tar meg tilbake til barndommens mange høster hjemme på Andørja i nord. Jeg kan smake turene i marka, lukte den friske og kalde lufta, høre lyden av geitene som beitet, se for meg bærmarkene...ja, hadde jeg hatt multer ville jeg slengt dem oppå her også, faktisk!
Vel, vel...jeg får nøye med med en solbærkrem på si'!

Min hvite favorittpizza. 

Lag din vanlige pizzadeig, så tar du:

1 beger Snøfrisk med rødløk & timian

en klype peppermix 

ca 1/2 beger lettrømme (evt. kesam eller cr.fraîche)

litt revet ost om ønskelig

Rør Snøfrisk, rømme og peppermix godt sammen, og smør det over pizzabunnen. Strø evt litt revet ost over.

Karamellisert rødløk: 

2 rødløk

olivenolje og smør

en liten klype salt

(evt vann)

1 ts brunt sukker (hvitt kan også brukes)

balsamico om ønskelig
(her er spesielt kirsebærbalsamico veldig godt!)

Rens løken og skjær den i tynne skiver. 

Bland smør og olivenolje i en stor stekepanne, og stek løken på medium varme i 10 min, rør innimellom. Ha over en klype salt og stek videre i 10 min. Blir det veldig tørt, tilsetter du litt vann.

Tilsett sukker, og stek videre i 10 minutter til. Jeg liker å tilsette en god dæsj lagret balsamico mot slutten, men dette kan utelates. 

Fordel løken over pizzaen.

Ca 200 g reinsdyrskav (evt biffstrimler/lam)
ca 100 g bacon
olivenolje
ønsket mengde kantareller (og evt. champignon)
ca 1 ss ekte smør
ca 1/2 ts tørket timian
salt og pepper
(fersk gressløk)

Stek kjøttet og baconet på middels varme til det er mørt. Ha det over i en bolle, og la avkjøle litt.
Rens soppen, del den evt i mindre biter og stek i olivenolje på middels varme. La soppen surre noen minutter og tilsett så smør. Senk varmen. Vend soppen i det smeltede smøret, krydre med salt, pepper og timian.
Fordel kjøttet over pizzaen, og strø soppen over til slutt.
Nå er pizzaen klar for steking.

Klipp gjerne opp litt fersk gressløk og strø over pizzaen før servering, OG...
vil du imponere litt ekstra??

Topp den med solbærkrem:
(det er HIMLA godt!)

 2 ss lettrømme

2 ss solbærmarmelade
(evt. tyttebærsyltetøy, om du ikke har solbærmarmelade)

Ha lettrømme og solbærmarmelade i en liten skål, og rør det godt sammen. La gjerne stå en halvtimes tid før servering. 

Håper det smaker!

Superenkel solbæreddik

Steriliser noen glass eller flasker, fyll dem med solbær og eddik, 

og nyt smaken litt senere i høst!

Solbæreddik er nydelig til marinering av viltkjøtt, sauser, gryter eller rett og slett på salaten.

ca 2 dl solbær

2 dl eddik 7%

2 dl hvitvin, gjerne en tørr type

Skyll bærene og legg dem i et sterilisert glass.

Hell på like deler eddik og hvitvin, sett på lokket og la stå kjølig ca 3 uker. 

Sil av bærene, og ha eddiken over på flasker. 

Nå har du en fantastisk god solbæreddik som holder seg i mange, mange måneder fremover. 

Oppbevar den gjerne kjølig. 

Du kan eventuelt bruke like deler hvitvinseddik og solbær, samme framgangsmåte.

Og selvfølgelig kan solbæra byttes ut med både blåbær, bringebær eller krekling...alt blir knallgode eddiker!

Også er det jo supre gaver å gi bort! 

Rød stikkelsbærsaft med lime

"Denne er kanongod", sa min mann da han smakte den. 

Og det er den. En deilig søtsyrlig saft med en fantastisk fin farge. 

Du trenger ingen saftpresse, en god gryte holder. :)

Vi foretrekker å blande den ut med Farris, men det er en smakssak, og du kan selvfølgelig heller bruke vann.

5 dl vann

350 g sukker

ca 1,5 dl ferskpresset limesaft

(ca 4-6 lime, avhengig av størrelsen)

ca 900 g røde stikkelsbær

(skylte, du trenger ikke rense dem, hurra!)

Hell vann og sukker i en gryte, og kok opp under omrøring.

Ha limesaft og stikkelsbær oppi sukkervannet, og la putre i ca 15 minutter, til bærene har sprukket opp.

Bruk en potetstapper e.l. for å mose eventuelle bær som ikke har sprukket. 

La saften avkjøle i gryten, den kan gjerne stå til neste dag.

Sett en finmasket sil (bruk evt et klede) over en bolle eller mugge, og hell den avkjølte saften oppi sila. Bruk gjerne en slikkepott til å presse bærmassen mot sila, sånn at mest mulig av saften kommer ut. 

Hell saften på steriliserte glass eller flasker, eller frys den ned i godt rengjorte melkekartonger.

Jeg fryser den også i isterningsbrett, da er det bare å ta opp noen biter og helle på vann eller Farris. 

Vi bruker 2-3 deler Farris (både vanlig og med lime) til 1 del saft. Dette er smak og behag, bruk mer eller mindre alt etter hva du liker. En skive lime og isbiter er også godt!

Håper det smaker! 

Krydret stikkelsbærchutney

Det er bærsesong, og kanskje har du også masse stikkelsbær i hagen som du ikke helt vet hva du skal gjøre med?

Prøv denne chutneyen til gode oster eller skinkesmørbrød, ved siden av kjøtt eller fisk, eller til koldtbordet.

En deilig chutney med masse smak!

Ca 750 g grønne stikkelsbær, vasket og renset

150 g løk (her kan du bruke både gul og rød), finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1,5 dl  vann

200 g sukker

1 dl epleeddik Oliviers & Co 

1 dl hvitvinseddik

(evt 1,5 dl hvitvinseddik og 0,5 dl eplejus)

1 ts salt (ikke toppet)

1 ts malt ingefær (ikke toppet)

ca 1/3 ts chilipulver

Ha stikkelsbærene, løk og hvitløk i en gryte, og hell vannet oppi.

Kok opp, og la koke i 10 minutters tid, til stikkelsbærene har sprukket opp.

Ha i sukker, eddikene og krydderet, og rør godt.

La koke uten lokk til den tykner, ca en times tid. Rør om av og til.

Ha på steriliserte glass mens den ennå er varm, sett lokk på og la avkjøle. Holder seg ca 3-4 uker i kjøleskap. 

Jeg setter ett glass i kjøleskapet, resten fryser jeg og tar opp ved behov.

Håper det smaker!

Hildes løkterte

Oppskriften på denne fantastiske løkterten er ikke min, 

men jeg har fått lov til å dele den med dere. 

Oppskriften er laget av Hilde Strømmen Bjørgo, og den kan VARMT anbefales.
(Spesielt om du elsker løk like mye som meg! ;) )

Jeg gjorde det enkelt og brukte en ferdig paideig, noe som også gjør denne oppskriften perfekt på travle dager. 

1 ferdig paideig, eller lag din egen

2 store, eller 3 mellomstore løk

olivenolje og smør

salt og pepper

1,5 dl matfløte 

3 eggeplommer

revet muskatnøtt

ca 150 g gruyère-ost, revet

Rull paideigen ut på en stekeplate.

Skjær løken opp i strimler/biter, og ha i en stekepanne sammen med olivenolje. 

La surre på middels varme til løken blir blank og lett karamellisert. Tilsett en klype salt, godt med pepper, og en god klatt smør, og la surre litt videre. 

Ha oppi fløten og bland godt. 

Trekk stekepannen av platen og tilsett eggeplommene. Rør godt. 

Smak til med med revet muskatnøtt, jeg brukte ca 1/2 ts, og mer pepper. 

Ha gjerne oppi en håndfull ost også. 

Hell alt over paideigen, smør utover, og brett gjerne en liten kant rundt fyllet. Paien toppes med resten av den revede osten, og gjerne et ekstra dryss nykvernet pepper. 

Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 20 minutter.
Osten skal bli gylden og bunnen sprø.

Avkjøles lett, og nytes gjerne med et glass med noe godt i. 

Håper det smaker!

Speltfocaccia

Ingenting slår en rykende fersk focaccia!

Dyppet i en god olivenolje med revet parmesan oppi, eller servert som sandwich med deilig pesto, brie, spekeskinke og balsamico. 

DET er snadder, det!

En skikkelig digg focaccia er dessuten et must på tapasbordet, og er godt til både grillmat, supper og gryter. 

Ca 6,5 dl siktet speltmel

1/2 pk tørrgjær 

1 ts sukker

1/2  ts salt

2,5 dl vann, ca 40 grader

3 ss extra virgin olivenolje 

Toppes med f.eks:

1,5 ss basilikumolje (O&Co)

1/2 ts tørket timian

1/2 ts oregano

1/2 ts tørkede chiliflak (kan utelukkes)

cherrytomater

noen blader fersk rosmarin

maldonsalt

(ferskrevet parmesan)

Bland alt det tørre i en bakebolle, og hell over vann og olivenolje. 

Elt i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter. Deigen skal være ganske løs, men om du synes den er FOR løs, justerer du med litt ekstra mel. 

Det gjør ingenting om deigen henger igjen i bakebollen. Hell over noen dråper olivenolje, og la deigen dekkes av oljen. Nå skal du ha en løs, men glatt deig som ikke klistrer. 

Legg plast over bakebollen, og sett til heving på et lunt sted i 1-1,5 time. 

Legg bakepapir i en ildfast form 20x30 cm. 

Hell litt olivenolje over papiret. 

Slå deigen ned mens den ennå er i bakebollen, og hell den ut på i formen. Bruk hendene til å jobbe den utover i formen, og lag små groper i deigen med fingrene. 

Sett til heving i 45 minutter over f.eks. vaskekummen fylt med varmt vann. 

Ha basilikumoljen i en liten kopp, og bland oppi alle urtene. 

Når focacciaen er ferdighevet, trykker du gropene i deigen ned igjen, og fordeler oljeblandingen over det hele. Del tomatene i to, og dytt dem ned i noen av gropene. 

Ha rosmarinbladene over, og avslutt med et dryss maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 190 grader i 35-40 minutter, til den har fått en gylden farge. 

Jeg synes det er godt å ha litt revet parmesan over med en gang jeg tar den ut av ovnen, men dette er helt valgfritt. 

La avkjøle på rist, og nyyyyt! 

Klar til å stekes!