Knallgode knekkebrød

2 dl solsikkekjerner

2 dl linfrø

2 dl kruskakli

2 dl sesamfrø

2 dl havrekli

2 dl havregryn

1 ts salt

6-7 dl vann

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Ha alt i en bolle og rør det godt sammen. Om røren blir tynn, sper du med mer havregryn. 

Smør røren utover 2 stekebrett dekket med bakepapir, bruk en slikkepott. Bruk et pizzahjul til å skjære passe store biter. 

Sett begge brettene inn i ovnen. Stek i 15 minutter, åpne ovnsdøren litt halvveis i steketiden og slipp ut damp. 

Etter de første 15 minuttene bytter du plass på brettene og steker 15-20 minutter til. Åpne ovnsdøren et par ganger underveis.

Brekk bitene forsiktig opp, bruk gjerne en stekespande til dette. 

La avkjøle. 

Oppbevares i  lufttett beholder.

Appelsinkylling med søtpotetmos

Her kan du bruke både kyllinglår og -bryst. Velg et merke av god kvalitet og med skinn, da det gir ekstra smak.

Denne retten metter 4 sultne munner, og forberedelsene tar bare noen få øyeblikk. En sunn og god hverdagsmiddag. 

4 kyllinglår eller-bryst

4 hele hvitløk, skjær toppen av (se bildet)

1 rødløk i båter

1,5 dl kyllingkraft (evt 1/2 Maggi FondCup kyllingbuljong)

1,5 dl ferskpresset appelsinsaft

4 ss lønnesirup

1 appelsin delt i båter

salt og pepper

Legg kyllingen med skinnsiden opp i en ildfast form. Ha oppi hvitløk og rødløk. 

Hell oppi kyllingkraft og appelsinsaften, og ringle over lønnesirupen. Krydre med salt og pepper. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 30-35 minutter. 

Søtpotetmos med pastinakk:

2-3 medium store søtpoteter 

3-4 pastinakker

2-3 ss smør

2 ss akasiehonning

(1/2 dl fløte om ønskelig)

salt og pepper

Skrell søtpotetene og pastinakken og del i terninger.  Ha over i en gryte med vann og kok til de er møre, ca 15 minutter.

Hell av vannet, tilsett smør og honning (og evt fløte) og mos med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Denne retten er også veldig god med ris eller vanlig potetmos, ovnsstekte poteter eller rett og slett godt brød (prøv å smøre de ovnsbakte hvitløksfeddene over, det er nydelig!)

Snaddergod asiatisk biffsalat

Til 2 sultne munner trenger du:

 Ca 400 g ytrefilet
salt og pepper
olivenolje

Krydre biffen og stek i olivenolje på middels varme til kjøttsaften begynner å piple på oversiden. Snu kjøttet, og stek videre til det pipler ut rosa kjøttsaft. Ta stekepanna av platen, og la biffen hvile i 5-10 minutter.

1 rødløk
1/2 gulrot, raspet
ca 100 g sukkererter
1/2 rød paprika
3/4 agurk
1 håndfull fersk bladpersille eller koriander, finhakket
3-4 kvaster fersk mynte, finhakket
1-2 ss sesamfrø, ristede (evt cashewnøtter)

Finhakk alle grønnsakene og ha det i en bolle. Bland inn finhakket persille (eller koriander) og mynte.  Riste sesamfrøene lett på en tørr stekepanne, og sett til side.

Lag dressingen:

2 ss fish sauce
2 ss soyasaus
2 ss ferskpresset limesaft
1-2 ts brunt sukker
1 fedd hvitløk
1/2 rød chili, eller 1 ts chiliolje

Finhakk hvitløk og chili,  og bland sammen alle ingrediensene. Rør godt til sukkeret er løst opp.
La gjerne stå en halvtime.
Hell dressingen over grønnsakene, og bland godt.
Fordel salaten utover et fat, skjær ytrefileten i skiver og legg over salaten. Ha sesamfrøene over.
Jeg var tom for sesamfrø, så da ble det finhakkede cashewnøtter som stand-in, det funket helt finfint. Det går også helt greit å utelate både frø og nøtter.

Nyt salaten i godt selskap med god drikke. :)

Med hasselnøtthonning i svingene

Søte, deilige snurrer som smaker fantastisk rett fra ovnen, men det er ingenting i veien for å fryse dem heller.

 Nyt dem til en god kopp kaffe, et glass melk eller ta dem med ut på tur. :)

Finfine å bake sammen med barn, som disse på bildet ble.

125 g smør

5 dl melk

50 g gjær

125 g sukker

800-900 g hvetemel

1 glass hasselnøtthonning fra Oliviers & Co

1 plate lys kokesjokolade, grovhakket

(Evt finhakkede, ristede hasselnøtter)

Egg til pensling

Smelt smøret og ha i melken. Varm blandingen til ca 37 grader. 

Smuldre gjæren i en bolle, og rør den ut med litt av melkeblandingen. 

Ha i resten av væsken, og tilsett sukker og mel. Jeg har i 3/4 av melet, og tilsetter så litt om gangen sånn at deigen ikke blir for fast. 

Kjør deigen i kjøkkenmaskin, minst 4 minutter. Den skal være myk og smidig, og ikke klissete.

La heve under plast i 45 minutter. 

Kjevle ut deigen på en melet overflate. Jeg kjevler den ut som et rektangel til den er ca 1/2 cm tykk.

Sett hasselnøtthonningen noen minutter i et varmt vannbad, eller gi den noen sekunder i mikroen. Dette gjør den lettere å smøre utover leiven. 

Fordel honningen utover med en skje (det skal være mer enn et tynt lag på), og dryss finhakket sjokolade over. 

Vil du bruke hasselnøtter på, strør du det også over nå. 

Rull leiven sammen fra langsiden, og skjær den i biter på ca 2 cm. Legg snurrene på en stekeplate med bakepapir, og la etterheve under et klede i ca 45 minutter.

Pensle med egg. 

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 10-12 minutter. 

Fylte pastarør med trøffelsaus

Jeg ELSKER trøffel! Trøffel i potetmos, på pasta, til egg, i risotto...den smaken av umami er bare helt fantastisk! 

Jeg er så heldig å ha lett tilgang på skivede sommertrøfler gjennom jobben min, noe som medfører at det står ganske ofte på menyen her. Har du ennå ikke smakt det, kan det virkelig anbefales!

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Jeg brukte ca 250 g paccheri (korte pastarør) fra Oliviers & Co, men her kan du også bruke cannelloni e.l. 

Mens pastaen koker forbereder du fyllet:

6 store champignon eller annen sopp

3 fedd hvitløk

ca 150 g godt bacon

1 liten løk

2 gode never spinat

pepper og timian

2 ss kesam

olivenolje

Skjær soppen og baconet i passe biter, og finhakk løk og hvitløk. 

Ha alt i en stor gryte eller stekepanne med olje, og stek til løken er blank og baconet gjennomstekt. Ha spinaten over, og stek til den faller sammen. Krydre med pepper og timian.

Slå av platen, og rør inn 2 ss kesam og la avkjøle litt. 

Fyll så pastarørene med blandingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
(Denne mengden fylte 24 stk korte pastarør her)

Trøffelsaus: 

3 dl kremfløte

1/2 beger Maggi kyllingfond ( eller er du så heldig å ha egen kraft, bruk den)

1 toppet ts sommertrøffel i skiver (jeg bruker den fra O&Co)

1 ts av oljen trøffelen ligger i

liiiten klype trøffelsalt

pepper

Gruyere, evt pecorino eller parmesan.

Ha kremfløten og halve begeret med fond i en gryte, og kok opp på svak varme mens du rører. Skru så ned varmen, og tilsett finhakket trøffel og oljen. 

La småputre et par minutter. Smak til med pepper og litt trøffelsalt.

 Hell så trøffelsausen over pastarørene, pass på at du får med alt i gryten.  

Riv godt med gruyere over, og ha gjerne noen ekstra skiver trøffel oppå om ønskelig. Stek midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. 

La hvile 5 minutter, åpne en god rødvin (gjerne fra Piemonte) og NYT!

Kan fint toppes med trøffelolje og ferskrevet ost. 

Fetakrem

Dette er knallgodt tilbehør til både grillmat, grønnsaker og burgere, og spesielt godt til lam.

Og det beste av alt - du lager den på kun 5 minutter. 

1 blokk fetaost 

2 fedd hvitløk

2 ss lettrømme

chiliolje (evt 1/2 chili)

salt og pepper

2-3 blader fersk rosmarin (spesielt godt til lam), timian eller bladpersille

Rens hvitløksfeddene og ha alle ingrediensene i en bolle. Kjør det helt glatt med en stavmikser. 

Når det gjelder chilioljen begynner du med noen dråper, og tilsetter til den blir passe sterk for din gane. Jeg liker den med litt "omf". 

Smak til med salt og pepper, og her kan du gjerne bruke et godt urtesalt om du har. Jeg bruker en liten klype av det grønne fra Oliviers og Co. 

Skal du ha fetakremen til f.eks. grillet lam eller lammeburgere, foretrekker jeg å bruke litt rosmarin i den. Til alt annet kjøtt eller grønnsaker, bruker jeg timian eller persille. Prøv deg fram og finn din favoritt. :)

Synes du den blir for syrlig, kan du tilsette litt sukker. 

Oksehaleragu

Denne oppskriften er hentet fra bloggen til Heia Mat, og den er HELT fantastisk god! 

Vi har laget den mange ganger her hjemme, og det er en av mine absolutte favorittretter.

Vel verdt ventetiden!

Til 3 sultne munner
(eller 2 som gjerne vil ha litt å momse på dagen etterpå også...)

1,4 kg oksehaler
2 gulrøtter
1 stilk selleristang
2 løk
4 hvitløksfedd
3 dl hvitvin
2 laurbærblad
2 stjerneanis
vann (mengdeanvisning i framgangsmåten)
olivenolje
salt og pepper
timian

Varm ovnen til 160 grader.
Finn fram en stor gryte som også kan settes i ovnen.
Salte og pepre oksehalene, og brun de i flere omganger i gryta. Legg så til side.
Skjær grønnsakene i biter, og del hvitløksfeddene i to. Fres det i gryta til det er blankt, og tilsett hvitvinen. Kok noen minutter sånn at alkoholsmaken forsvinner, og skrap samtidig godt i bunnen av gryta sånn at alt som har satt seg fast løsner.
Ha oksehalene tilbake i gryta, og ha i laurbærblad og stjerneanis. Fyll på med vann til det akkurat dekker.
Ha på lokk, og sett i ovnen. Der skal den stå i 4-5 timer, til kjøttet løsner fra beinet.
Ta kjelen ut av ovnen, og avkjøl litt. Plukk kjøttet av beina og ha tilbake i gryta, bein og fett kastes.
Plukk ut laurbærblad og anis.
La koke videre på plata i ca 20 minutter, til du har fått en deilig og saftig ragu.
Smak til med en håndfull finhakket timian, salt og pepper, og en goood klunk olivenolje.

Servér med god pasta og ferskrevet parmesan.
Nyyyyt!

Har du rester dagen derpå, er det faktisk veldig godt å ha på pizzaen.

Hasselbackpoteter

Knallgode poteter som passer til omtrent alt!

Disse potetene kan lages både med og uten skall, men jeg foretrekker å skrelle dem. 

Uansett er det lurt å skjære dem flate i bunnen, sånn at de står støtt i den ildfaste forma. 

Potetene skal skjæres i tynne skiver, men ikke helt gjennom. Jeg legger en flat tresleiv bak poteten på skjærefjøla, sånn at kniven stopper i sleiva og poteten henger sammen i bunnen. 

Jeg beregner ca 1 ts smør pr potet. Godt smør, gjerne Kviteseidsmør/Rørossmør.

I smøret blander jeg 

pepper 

litt salt

finhakket hvitløk

 finhakket timian

 revet parmesan

(her er det bare å slå seg løs og finne en kombinasjon av urter og krydder som du synes er superb)

Dette smører jeg over potetene (og prøver å få litt ned i mellom skivene) , som jeg setter inn i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter. 

Når 30 minutter er gått, tar jeg potetene ut og strør godt med finrevet parmesan over. 

Inn i ovnen igjen, og stek videre i ca 10-15 minutter. Steketiden vil variere litt etter hvilken størrelse potetene har. Selv bruker jeg helst mandelpoteter til dette. 

Tips til turmat

Fyll lomper eller tortillas med f.eks: 

philadelphiaost med pepper

røkelaks

salat etter ønske

agurkstrimler

-

spekeskinke

eggerøre

salat etter ønske

agurkstrimler

-

2 ss pesto utrørt i 2 ss kesam/rømme

 røkt skinke eller kylling

strimler av paprika

basilikumblader

ost

Denne varianten er fin å pakke i alu.folie og varme på bålet eller grillen. Også veldig godt å bruke focaccia til dette. 

-

ruccola

brie

spekeskinke

syltet rødløk (oppskriften finner du her)

-

Har du rester etter en lammelårsmiddag? 

Finriv kjøttet og ha i en tortillalefse

fetaost i biter

finhakket rødløk

salat etter ønske

balsamico

Knallgodt!

-

God tur og god påske!