Fylte flettebrød med pesto og Strandaskinke

Denne deigen delte jeg i fire, men du kan fint lage to litt større flettebrød heller. 

Jeg bruker ferdig pesto genovese på glass fra Oliviers & Co, men bruk gjerne hjemmelaget om du har.

1,5 ts tørrgjær

2,5 dl vann som holder ca 40 grader

ca 6 dl hvetemel (i dag byttet jeg ut 0,5 dl med sammalt hvete grov)

4 ss olivenolje

2 ts sukker

1/2 ts salt

Fyll:

4-5 ss grønn pesto 

4 ss mager cottage cheese

ca 100 g strimlet spekeskinke

1 sammenpisket egg til pensling

Maldonsalt/fleur de sel til topping (om ønskelig)

Ha vannet i en liten bolle, og rør ut gjæren. La stå et par minutter.

Bland hvetemelet, saltet og sukkeret i en bakebolle, og hell olivenoljen og gjærvannet over.

Elt deigen til den er smidig og glatt, og slipper bollen. Spe evt med litt mer mel.

Dekk med plast, og sett til heving i 30-40 minutter.

Bland pestoen med cottage cheese. Skjær spekeskinken i strimler.

Del i fire, og kjevle deigen ut  til et rektangel på en melet overflate.

Legg pestofyllet på midten av deigen, og strø spekeskinken over. Skjær striper på ca 1 cm i deigen på sidene. (Se øverste bilde)

Begynne med stripen nederst til venstre, og legg den på skrå opp mot høyre. Ta den på motsatt side, og legg på skrå opp mot venstre, over den første. Fortsett til du har dekket alt fyllet, og pass på at du overlapper endene under når du legger på ny stripe. 

La etterheve i 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg, og strø evt litt maldonsalt over. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-30 minutter.

Disse synes jeg er best mens de fortsatt er lunkne, men de kan fint fryses også. 

Jeg lagde også en annen variant med med fyll av tynne skiver Granny Smith epler og appelsinblomsthonning. Bruk den honningen du liker, har du feks hasselnøtthonning er den perfekt i bakst sammen med epler. 

Skikkelig snadder!

Ostemuffins med gressløk og sprøstekt spekeskinke

Vi har masse gressløk som vokser bak i hagen vår, og det er utrolig kjekt å ta ungene med og hente inn til diverse mat vi lager. 

I dag hadde jeg og eldstemann på 6,5 år bestemt oss for å lage disse muffinsene. 

En håndfull gressløk ble med inn, og fikk følge av sprøstekt spekeskinke og masse deilig ost. 

Dette er muffins som metter godt, og passer like fint til frokost og kvelds som i matpakken eller til gjester. Her kan du bruke opp osterestene som ligger i kjøleskapet, og har du ikke spekeskinke, hvorfor ikke prøve med bacon eller vanlig skinke?

6 skiver spekeskinke

30 g smør

ca 0,5 dl fersk gressløk, finhakket
(ca halvparten om du bruker tørket)

 ca 4,5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 toppet ss sukker

2 egg

2,5 dl melk

2-2,5 dl revet ost

(jeg brukte ca 1,5 dl cheddar og 1 dl jarlsberg)

Legg skivene med spekeskinke på et brett med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 5 minutter. De skal bli sprø, men ikke veldig mørke. 

Ta ut og legg skivene på et fat dekket med tørkepapir. La avkjøle. 

Smelt smøret i en liten kasserolle, ta av platen og bland inn finhakket gressløk. Sett til side for avkjøling. 

Finn fram to boller. I den ene visper du sammen eggene og melken, i den andre blander du hvetemel, bakepulver og sukker.

Ha gressløksmøret over i bollen med eggeblandingen, og rør godt. Smuldre den sprøstekte spekeskinken, og ha den og osten over blandingen. Rør godt.

Hell så denne blandingen over i bollen med alt det tørre, og rør alt godt sammen til du har en jevn, litt tykk røre. 

Finn frem muffinsformer, og sett dem gjerne i et muffinsbrett. Fyll muffinsformene 2/3 opp.

Stekes på 175 grader i 20-25 minutter, til de er gyldne på toppen. 

Bruker du amerikanske muffinsformer (sånne store), kan du plusse på ca 10 minutter på steketiden. 

Avkjøl på rist.

Håper det smaker! :) 

Fylt kyllingrull med pepperkakestrø

I denne søte førjulstid (like rundt hjørnet iallfall...)

serverer vi en litt annerledes kyllingvariant.

Visst høres det merkelig ut å dra julebaksten inn i middagen, 

men den søte krydrete smaken passer finfint til den milde kyllingen. 

Serveres gjerne med mandelpotetmos og en grønn salat på si'.

(Ja, jeg liker jordbær til også...)

Til 2 barn og 2 voksne:

olivenolje

3 kyllingfilet

ca 3 ts dijonsennep (alt etter smak og behag)

6 skiver brie

1 egg

ca 40 g pepperkaker

ca 20 g parmesan

salt og pepper

Ha litt olje i bunnen av en ildfast form. 

Skjær kyllingfiletene nesten gjennom fra midten og ut mot hver side, og brett ut slik at kyllingen blir tynnere og får større flate. 

Ha 1 ts dijonsennep på hver filet, og smør den godt utover. 

Legg to skiver brie på, krydre med litt salt og pepper, og rull så sammen. 

Bruk en husholdningshyssing til å knyte rullen sånn at den holder formen, eller bruk små cocktailpinner/tannstikker til å feste endestykket med. 

Knekk et egg i en skål, og visp det sammen med en gaffel. 

Kjør parmesan og pepperkaker glatt med en stavmikser e.l. 

Dypp kyllingrullen i egget, og deretter i peppekakeblandingen, og legg dem så i den ildfaste formen. 

Krydre lett med salt og pepper. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 30 minutter. 

Toppes gjerne med en mild og fruktig olivenolje ved servering.

Håper det smaker! :) 

Hverdagsgryte med smak av India

Superenkel hverdagsgryte med indiske smaker. 

Fyldig og krydret i smaken uten å være sterk, ungene her liker den veldig godt.

Metter 4 personer

ca 600 g svinekjøtt, evt. kylling

olivenolje

2 fedd hvitløk

1 rødløk

3 ts tandoorikrydder (India Tandoorispice, Santa Maria)

1 kanelstang

1 bx knuste tomater

like mye vann

1 ss Worcestersaus

1 ts brunt sukker

1 Maggi FondCup, kylling

3 gulrøtter i terninger

1 potet i terninger

salt og pepper

1-2 ss ferskpresset limesaft

2 ss lettrømme (valgfritt)

Skjær kjøttet i 6-7 mindre biter, og ha det i en gryte sammen med olivenolje. 

Stek på middels varme til kjøttet har fått litt farge, et par minutter på hver side. 

Ha oppi finhakket hvitløk og rødløk, krydder og kanelstang, rør om og la surre et minutts tid. 

Tilsett boksen med knuste tomater, fyll den så med vann og hell vannet oppi gryta. 

Ha Worcestersausen, kyllingfonden, sukkeret, gulrøttene og potetbitene oppi gryta, 

rør godt og kok opp. 

Sett på lokk og la småkoke på lav/medium varme i 1,5 timer. 

Fjern kanelstangen. 

Ta opp kjøttbitene og finriv dem (jeg gjør det lettest med to gafler) og ha kjøttet tilbake i gryta.

Smak til med salt, pepper og litt limesaft, 

og la gryta småputre videre uten lokk i 15-20 minutter. 

Rør evt. inn 2 ss lettrømme før servering. Dette gjør smaken litt rundere. 

Serveres med ris, ekstra rømme og gjerne naanbrød. 

Håper det smaker!

Brages brownies med sitronolje

En mektig smaksbombe med et sprøtt ytre

og en deilig klissete kjerne. 

En litt annerledes variant med smak av sitron. 

7-åringen i huset ber meg skrive "at den er smekk-god", og kan gå god for at den er lett å lage. 

0,5 dl sitronolje
(jeg bruker en fra Oliviers & Co)

200 g kokesjokolade

1,5 dl sukker

1 ts ekte vaniljesukker

2 egg

0,5 dl siktet speltmel

evt. maldonsalt til topping

Kok opp litt vann i en gryte. 

Knekk sjokoladen i biter, og ha i en bolle sammen med sitronoljen. 

Sett bollen over gryta med vann, og la sjokoladen smelte over vanndampen under stadig omrøring. 

Når du har en jevn sjokoladesaus tar du bollen vekk og setter den tilbake på benken. Tilsett sukker og vaniljesukker, og visp godt sammen. 

Bland et og et egg inn i røra, og tilsett melet tilslutt. Bruk gjerne en slikkepott til å vende melet inn.
Jeg jobber ganske raskt med røra, den trenger ikke mye visping har jeg erfart.

Kle en ildfast form (ca 20x30) med bakepapir, og hell røren oppi. 

Ha gjerne en klype maldonsalt over.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 30-35 minutter. Dette vil variere litt fra ovn til ovn, men husk at brownies skal være nokså bløte inni. 

Er du derimot ikke overbegeistret for den klissete kjernen, steker du den bare litt lenger. 

Håper det smaker!

Denne er finfin å lage sammen med barn. Her er Brage i kokkeleringa.
Har du ikke sitronolje, bruk en mild og fruktig extra virgin olivenolje.
Prøv deg også fram med f.eks chiliolje  eller mynteolje. 

Fiken- og spekeskinkesalat med bringebærvinaigrette

Denne salaten er en av mine store favoritter, og det er en real vitaminbombe på fat! 

Her snakker vi vitaminer i fleng, vi har A-B-C-D-E-K for å nevne noen, 

vi har minaraler som kalium, magnesium, kalsium, jern, 

her er polyfenoler, kostfiber...ja, du skjønner! 

Passer like godt til tapasbordet en hustrig høstkveld, 

som på terrassen en sval sommerdag.

Flotte farger og gode smaker, 

en innertier til både gjestebud eller sofakos!

Dette er et lett måltid for 2, eller en finfin liten forrett til 4. 

1 pose babyspinat, eller annen grønn salat etter ønske

4 fiken, hver fiken deles i 4 

ca 150 g bringebær
150-200 g god spekeskinke
en håndfull pinjekjerner

1 stilk rosmarin, finhakk bladene 

Bringebærvinaigrette:

100 g bringebær

2 ss bringebæreddik

2 ss god extra virgin olivenolje

1 ts akasiehonning evt. lavendelhonning

salt og pepper

Først, riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er lett gyldne.
Fordel spinaten utover et fat,  legg fikenbåtene og bringebærene oppå.
Ha spekeskinken på.
  Avslutt med å strø pinjekjernene og rosmarinen oppå.

Bruk en gaffel og mos bærene godt. 

Ha i eddik, olivenolje og honning, og rør alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. 

Bruk en liten skje, og fordel vinaigretten over salaten. 

Ha gjerne ferskrevet parmesan over, og servér med godt brød til. 

Håper det smaker!

Sitronterte med marengslokk

Jeg kunne spist denne hver dag! 

Jeg er ingen stor kakespiser, men denne liker jeg. Syrlig lemon curd og søt marengs, helt perfekt!

125 g smør

4 dl hvetemel

100 g finhakkede hasselnøtter

1 egg

Smuldre smøret og melet med de finhakkede hasselnøttene. Bland inn egget, og sett deigen i kjøleskapet i 20-30 minutter. 

Trykk så deigen ut i en paiform, prikk den med en gaffel, og forstek den på 200 grader i 12-15 minutter. Avkjøl. 

Lemon curd:

 2 sitroner, revet skall og saften

4 eggeplommer

2,5 dl sukker

125 g smør

Vask sitronene, og finriv skallet. Press saften ut, og bland både saft og skall med sukker og eggeplommene i en liten kjele.

Smelt smøret og rør det inn i eggeblandingen. Varm opp på lav/middels varme, til blandingen begynner å tykne. Rør hele tiden, og pass på at det IKKE begynner koke. 

Når lemon curden har tyknet, heller du den over paibunnen. 

Marengs:

5 eggehviter

2,5 dl dl sukker

mandelflak til topping(om ønskelig)

Pass på at det ikke er noe eggeplomme sammen med hvitene, og at både bollen og vispen du skal bruke er rene og fettfrie. Stivpisk eggehvitene, og tilsett sukkeret litt etter litt. Pisk videre til marengsen er blank og konsistensen fin og stiv.

Fordel marengsen over lemon curden, jeg bruker bare en slikkepott og en skje, vil du ha det litt mer forseggjort kan du bruke en sprøytepose.

Topp gjerne marengsen med litt mandelflak.  

Skru ovnen på 220 grader, og stek i ca 10 minutter. Marengsen skal bli gylden, og være lett sprø utenpå og myk inni. 

Så...er det bare å NYTE!

Enkel kyllinggryte med karri

Knallgod og enkel hverdagsgryte. 

Ønsker du litt mer futt i den, tilsett gjerne tørkede chiliflak. 

Dette er en sånn gryte det ikke er så lett å ta (fine) bilder av 

(spesielt nå når høstmørket har senket seg), 

men jeg lover...den er myyye bedre enn det bildet klarer formidle! ;) 

Metter 4 personer.

 ca 2 ss olivenolje

ca 2 ss smør

2 ss karri

1 sjalottløk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

3 kyllingfileter

1 boks kokosmelk

1 liten boks (220g) ananas, også saften

6 poteter i terninger

1 pastinakk i terninger

3 gulrøtter i terninger

1/2 ts pepper

1/2 ts salt

Smelt smør og olivenolje i en gryte som også tåler å stå i ovnen. 

Ha karri, sjalottløk og hvitløk oppi, og la surre på middels varme i et par minutter. Rør jevnt. 

Skjær kyllingen i mindre biter og ha over i gryta. La surre med til de har fått en fin stekeflate. 

Hell kokosmelken og saften fra ananasboksen oppi. 

Rør godt, og ha så oppi poteter, pastinakk og gulrot. 

(Her kan du variere grønnsakene, dette er en fin måte å bruke opp litt dvaske rester på.)

Krydre med salt og pepper, kok opp, og legg ananasskivene på toppen. 

(Du kan selvfølgelig skjære dem i biter og blande i gryta også.)

Ha gjerne litt ekstra olivenolje over før du setter lokket på. 

Nå går gryta inn i ovnen på 200 grader i ca 1 time, til alt er mørt og godt. 

Rør rundt i gryta før servering, og smak til med evt mer salt eller pepper. 

Servér gjerne med risnudler og/eller naanbrød.

Håper det smaker!