Rullekake med basilikumkrem, ferskencurd og moreller

Mammas gode rullekake i nye sommerklær. 

Og basilikum i kremen, ja det er skikkelig godt!

Lover. :) 

Begynn med ferskencurden, så får den stå og avkjøle seg mens du lager alt det andre. 

(NB. Dette er en stor porsjon. Fordi jeg, i tillegg til å ha det på kaken, spiser det på cottage cheese og yoghurt. Kan også fryses og bare vispes sammen igjen før bruk.)

3 stk fersken

1,25 dl sukker

4 eggeplommer

3 ss ferskpresset sitronsaft

75 g smør

Kok opp vann i en stor kasserolle. Dette blir vannbadet curden skal "kokes" i. 

Ta skinnet av fersknene og del dem i mindre biter. Jeg hadde alle bitene i beholderen til stavmikseren, og kjørte til jeg fikk en fin puré. Sett til side. 

Ha eggeplommene og sukkeret i en mindre kasserolle, og visp det sammen. Tilsett ferskenpuréen og sitronsaften, rør det godt sammen. Sett så denne kasserollen over i vannbadet, og rør rundt til curden tykner og får konsistens omtrent som en tykk vaniljesaus. Dette kan ta bortimot 20 minutter. Ta kasserollen ut av vannbadet, og rør inn smøret, litt om gangen. 

Sett så til side for avkjøling. Curden vil tykne mer når den står. 

Mammas rullekake: 

4 egg

100 g sukker

100 g hvetemel

1/4 ts bakepulver. 

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha bakepulveret sammen med melet, og sikt det over i eggedosisen,  bruk en slikkepott til å vende det inn. 

Ha røren over på et stekebrett med bakepapir, og stek på midterste rille i 8-10 minutter på 200 grader. Følg med, kaken må ikke bli for mørk. 

Ha et bakepapir på benken, og strø sukker over. 

Hvelv kaka oppå. Ta papiret som kaka er på forsiktig av, og legg det løst over igjen med et vått og kaldt kjøkkenhåndkle på toppen. La avkjøle. 

Basilikumkrem: 

Ca 2,5 dl kremfløte

30 g sukker

8-10 store basilikumblad

Ha sukker i en morter, og riv basilikumbladene oppi. 

Mos bladene og jobb dem inn i sukkeret. Når alt er godt blandet har du et sukker med en nydelig grønnfarge.

Ha fløten i en bolle, og pisk til krem. Når den begynner å tykne tilsetter du basilikumsukkeret, og pisker ferdig. 

Del morellene og ta ut steinen.  Bruk så mye moreller du selv ønsker, jeg synes selv jeg hadde litt lite i denne gangen...

Når rullekaken er avkjølt, fordeler du basilikumkremen over. Ha ferskencurden oppå der igjen, og du... du kan godt være raus med mengden. :) Avslutt med morellene. 

Rull kaken sammen, og ha litt av ferskencurden på toppen. Pynt gjerne med litt moreller og basilikumblader. Sett den kaldt til servering, eller (det beste alternativet) skjær deg et stykke og smak på den med det samme! 

Jeg sa jo den var god, sant!? ;) 

Lettvint anderagu

Jeg er veldig glad i mat som gjør seg selv i ovnen. 

Denne anderaguen krever ikke så mye annet enn det som stort sett befinner seg i skap og kjøleskap. 20 minuttter med forberedelser, så er det bare å vente på at herligheten gjør seg ferdig i ovnen. Genialt. Og smaken er nydelig!

Denne retten metter 2 sultne munner.

1 stilk av selleristang

1 gulrot

1 rødløk

olivenolje

2 andelår

4 knuste hvitløksfedd

4 kvaster timian

1 bx cherrytomter (400g)

1 ss balsamico

en klype sukker

Finhakk selleristangen, gulroten og rødløken, og sett til sides.

Varm olivenoljen i en jerngryte (med lokk), og krydre andelårene med salt og pepper på begge sidene. Når oljen er varm legger du andelårene nedi med skinnsiden ned. Når de er gyldne i fargen snur du og bruner på andre siden.

Ha de finhakkede grønnsakene oppi gryta sammen med hvitløk og timian. Ha oppi ekstra olje om nødvendig. La det surre til løken er gjennomsiktig, og tilsett så cherrytomatene, balsamico og en klype sukker.

Sett på lokket, og la småputre i minst et par timer. 

Ta så andelårene ut av gryta, plukk kjøttet av beina og ha det tilbake i gryta. Beina kaster du. Smak evt. til. Rør om og servér. 

Denne raguen er nydelig å servere til feks tagliatelle. Topp med en god olivenolje, ferskrevet parmesan og basilikum.

Maissuppe

Jeg er så glad i denne maissuppen! 

Den er fyldig, mettende og fantastisk på smak. 

400 g mais fra boks

4 mellomstore poteter, skrelt og skjært i terninger

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

2 ss mild olivenolje 

vann (mengdeforklaring i framgangsmåten)

3-4 dl fløte, evt H-melk

smak til med salt og pepper

Garnityr:

100 g mais

100 g bacon

vårløk

Sil vekk laken fra maisen, og ha i en gryte sammen med potet, løk, hvitløk og olivenolje. 

Stek på middels varme i 3-4 minutter.

Ha vann i gryten, nok til å dekke grønnsakene, og kok opp. La småkoke til potetene er møre

Mens grønnsakene koker steker du bacon (og mais om ønskelig) i en liten panne på middels varme.

Når potetene er møre kjører du blandingen med en stavmikser. Tilsett fløte eller melk til du har ønsket konsistens på suppa. Jeg liker den best litt tykk og kremet. 

Smak til med salt og pepper.

Toppes med stekt bacon, mais og vårløk. Nam!

(Oppskriften er opprinnelig fra bloggen til Hobbykokken, jeg har lagt til hvitløk)

Grillet andebryst med appelsinsaus

En nydelig rett som slett ikke er vanskelig å lage. 

Andebrystet får sprø svor, og kjøttet blir deilig mørt og saftig. 

Appelsinsausen er superenkel og er laget uten løk da mange ikke tåler dette, men får ekstra smak og litt "sting" fra basilikum og chili. Kan fint brukes til kyllingretter også. 

Og ja, jeg anbefaler å grille noen skiver appelsin til. Det er skikkelig snadder!

2 andebryst 

salt og pepper

Glaze:

4 ts lagret balsamico 

1 ts appelsinblomsthonning (fra Oliviers & Co) eller annen honning

saften av en 1/2 appelsin

Bruk en skarp kniv og skjær rutemønster i fettet på andebrystet. Skjær helt gjennom til kjøttet, men ikke i kjøttet. Salte og pepre, og sett til side. 

Lag glazen. Bland sammen balsamico, honning og appelsinsaft, rør godt. Denne skal smøres på kjøttet underveis i grillingen. 

Appelsinsaus: 

1,5 dl appelsinjuice

1,5 dl ferskpresset saft fra appelsin

1 ts appelsinblomsthonning (evt annen honning) 

100 g smør, romtemperert

1/2 ts tørkede chiliflak (mindre om ønskelig)

en håndfull basilikumblader (min håndfull var 6 gram)

salt og pepper

1 appelsin i skiver, uten skall

Press saften ut av appelsinene, og ha oppi en liten kasserolle sammen med juice og honningen. 

Kok opp, og la det koke inn til rett under halvparten. Dette kan ta bortimot en halvtime, rør om innimellom. 

Finn frem en liten skål. Bruk en gaffel og bland smøret sammen med basilikumbladene og den tørkede chilien. 

Når appelsinsausen begynner å tykne, drar du kasserollen av platen. Rør inn smøret, litt om gangen. Smak til med salt og pepper. La sausen hvile i ca 10 minutter før du heller den gjennom en sil, og får en helt gul og glatt saus. Varm den evt opp igjen rett før servering. 

Når grillen er klar (vi bruker kun kullgrill) skal andebrystene på, med fettsiden ned. Du vil fort erfare at det ikke er bare, bare. POFF, sier det, og det er flammer overalt! Andebrystene må flyttes på fortløpende... Akkurat det ga vi opp, og snudde kjøttsiden ned heller. 

Vi hadde veldig varm grill, og 1 minutt var nok til å få fin stekeskorpe på den siden. Pensle svoren en gang med glaze.

Snu så fettsiden ned igjen, og grill på indirekte varme til steketermometeret viser 58 grader. 

Pensle andebrystene flere ganger underveis med glazen. 

La andebrystene hvile i ca 10 minutter før du skjærer de opp. 

Appelsinskivene legges på grillen, og skal ikke snus. La ligge til de såvidt har fått farge på ene siden.

Servér andebrystet med appelsinsaus og grilla appelsinskiver. 

Jeg lagde en potetmos med pastinakk og et hint av trøffel til, det kan absolutt anbefales, men det er også godt med stekte eller saltbakte poteter, ris eller ovnsbakte rotgrønnsaker til. 

Håper det smaker! 

Kremet jordskokksuppe

Jeg blir like lykkelig hver gang jeg spiser jordskokksuppe. 

Det er min absolutte favorittsuppe, og toppingen kan varieres litt etter hva som er i kjøleskapet. 

Er kjøleskapet tomt, er ikke det noen krise heller. 

Denne går fint an å bare nyte som den er rett fra koppen! 

Ca 500 g jordskokk 

en skvis ferskpresset sitronsaft

olivenolje

2,5 dl vann

1 Maggi FondCup kyllingbuljong

2,5 dl melk

1-2,5 dl matfløte

salt og pepper

Ta 2-3 jordskokk og rens dem med en kniv eller potetskreller. Skjær dem i tynne skiver og legg dem i en skål med kaldt vann og sitronsaft, dette hindrer dem i å bli sorte. 

Rens resten av jordskokkene.

Del dem i mindre biter, og legg dem i en kjele. Hell over vann, buljong og melk. Kok dem møre, rør om av og til. 

Mens suppa koker, har du litt olivenolje på stekepanna og steker skivene av jordskokk til de er gyldne og sprø. Legg dem så over på et fat med tørkepapir, sånn at de får renne av seg. 

Kjør suppa glatt med en stavmikser, og spe på med matfløten til ønsket konsistens. 

Smak til med salt og pepper. 

Server suppa med sprøstekte jordskokk-chips, spekeskinke og gressløk. 

Nyyydelig!

Jordskokksuppe er også fantastisk godt med f.eks. stekt bacon, røkt laks, kamskjell, chorizo eller toppet med trøffelolje. 

Ovnsbakte cherrytomater

Dette er jo egentlig ingen oppskrift...

MEN - det er så utrolig godt, så det må bare deles! 

Tomater er proppfulle av lykopen, en av naturens kraftigste antioksidanter.

Innholdet av lykopen øker faktisk ved oppvarming, og tilsetter du i tillegg olivenolje (og da snakker jeg alltid om extra virgin), økes også opptaket av lykopen i kroppen vår. 

Altså er dette sunt snop! 

Skjær cherrytomater i to og legg de med snittsiden opp på en stekeplate eller i en ildfast form.

Risle over godt med olivenolje, 

og evt litt havsalt eller urtesalt (jeg bruker det grønne fra Oliviers & Co).

La stå i ovnen i 2-3 timer på 120 grader.
Jo lengre de står inne, dess mer sødme utvikles. 

Fantastisk godt tilbehør til både fisk og kjøtt, på skiva med en god ost og spekeskinke, eller mos dem med en stavmikser og bruk som saus på pasta eller pizza. Jeg spiser dem gjerne som snop...rett fra forma, toppet med en god dæsj vellagret balsamico.

Snadder!

Brages bananbrød

Du vet de der bananene som alltid blir liggende for lenge? 

De som tilslutt er mer brune enn gule? Kanskje til og med helt svarte og myke??

De, de er helt PERFEKTE til dette saftige bananbrødet! 

Bare prøv, jeg lover at det blir skikkelig snadder!

Dette er favoritten til min eldste sønn Brage på 7 år. :) 

125 g smør
180 g brunt sukker
3-4 godt modne (helst overmodne) bananer, moste
2 egg
1 ts vaniljeessens evt ekte vaniljesukker
1 ts malt kanel
250 g hvetemel
1 ts bakepulver
3/4 ts natron
3 ss lunken melk

Forvarm stekeovnen til 180 grader.
Rør smør og sukker "hvitt". Pisk inn de moste bananene. Tilsett egg, vanilje, kanel og en bitteliten klype salt. Rør godt sammen. Sikt inn mel og bakepulver, og rør til det blir jevnt. Rør natronen inn i melken og bland i røra.


Fordel røra i ei smurt eller bakepapirkledd brødform. Stek i 50-60 minutter i midten av ovnen.
Brødet skal være sprøtt på toppen.

Serveres varmt eller kaldt, uten pålegg eller ristet og smurt m smør Brødet holder seg i mange dager om det ligger luftett.

Kremet potetsalat med reddik og pepperoni

Vi er på full fart mot sommer og (forhåpentligvis) sol, og høysesong for grilling.

Mange liker en god potetsalat til grillmaten, og vi er intet unntak. Denne varianten er kremet, men ikke tung. Den har masse smak og innslaget av eple gir den også friskhet. 

Pepperonien krydrer og gjør den litt annerledes, og, det er en potetsalat som passer like godt til kjøtt som til fisk. 

Denne oppskriften gir ca 700 g potetsalat, litt avhengig av størrelsen på potetene. 

6-7 mellomstore, kokefaste poteter 

6-7 reddiker (smak og behag, bruk gjerne mer om ønskelig)

3 stilker vårløk evt purre

1 Granny Smith eple 

ca 50 g pepperoni 

1 fedd hvitløk, finhakket

ca 1/2 boks lettrømme eller kesam

en god klem lettmajones (ca 1/3 mengde av lettrømmen)

en klype pepper

en liten klype salt

Kok potetene og la dem avkjøle litt. Skrell dem og del i terninger, og legg i en skål. 

Skjær reddikene og vårløken i tynne skiver, og ha sammen med potetene. 

Strimle pepperonien og skjær eplet i små terninger, og ha oppi skålen. 

Visp sammen lettrømmen med majonesen, og bland inn den finhakkede hvitløken, peppermix og salt. 

Hell blandingen over i skålen med grønnsakene og pepperonien, og vend alt forsiktig sammen med en slikkepott. 

La stå en halvtime sånn at smakene setter seg litt, og smak evt til med mer pepper, salt og pepperoni.

Denne kan fint lages mens potetene ennå er lunkne, da trekker de til seg enda mer smak. Og den kan gjerne lages dagen i forveien, da jeg synes den er ENDA bedre etter en overnatting i kjøleskapet. 

Håper det smaker. :) 

Syltet rødløk

Knallgodt til taco, grillmat, fiskeretter...og koldtbordet!
Eller bare på skiva. :)

1 dl 7% eddik
2 dl demerarasukker,
eller 1 dl brunt sukker og 1 dl hvitt sukker
3 dl vann
Saften av 1 sitron eller lime
1 laurbærblad
1 stjerneanis
3-4 store rødløk, i tynne skiver

Skrell av de tørre lagene på rødløken, og skjær i skiver.

Kok opp eddik, sukker, vann, sitronsaft, laurbærblad og anis. Tilsett løken og kok opp igjen.
La alt stå og trekke (ikke koke) i 10-15 minutter.
 Ha løk og lake over på varme, steriliserte glass.
Skru til lokket og sett opp ned mens innholdet avkjøles.
Kan fint oppbevares i kjøleskapet i et par måneder.

Om du ønsker, kan du la løken renne litt av seg på et fat med tørkepapir før servering. 

Deilig, deilig trøffelpizza

Har du ennå ikke smakt trøffelpizza? 

Ingenting å vente på lenger, nå er det bare å sette i gang hjemme på eget kjøkken! 

 Denne er laget på 1-2-3, og smaker helt nydelig. 

Jeg liker å toppe den med Coppaskinke og trøffelolje, men den er knallgod også uten følge. :) 

Begynn med å karamellisere løken:

1 stor løk

olivenolje og smør

en liten klype salt

(evt vann)

1 ts brunt sukker (hvitt kan også brukes)

balsamico om ønskelig

Rens løken og skjær den i tynne skiver. 

Bland smør og olivenolje i en stor stekepanne, og stek løken på medium varme i 15 min, rør innimellom. Ha over en klype salt og stek videre i 10 min. Blir det veldig tørt, tilsetter du litt vann.

Tilsett sukker, og stek videre i 10 minutter til. Jeg liker å tilsette en god dæsj lagret balsamico mot slutten, men dette kan utelates. 

Sett til sides.

Lag den pizzadeigen du alltid bruker, men kjevle bunnen tynn. 

Jeg bruker PizzaPro bakestål, og steker denne på 230 grader i 3-4 minutter. Har du ikke dette, steker du pizzaen som du alltid gjør, men vær obs på steketiden om du har kjevlet bunnen tynnere enn du pleier. 

Til toppingen trenger du

hvitløksolje

bøffelmozzarella (til pizza str langpanne trenger du 2 pk)

pecorino (evt parmesan)

sommertrøffel i skiver 

nykvernet pepper

olivenolje

en klype trøffelsalt

Pensle bunnen med et tynt lag hvitløksolje. Skjær bøffelmozzarellaen i skiver og legg oppå. Riv en håndfull pecorino, og fordel over pizzabunnen. 

Hvor mye trøffel du vil bruke, kommer litt an på deg... Når jeg lager til 2 personer her, går det minst et halvt glass. 

Ta trøffelskivene ut av glasset og skjær dem i tynnere striper. Fordel dem over bunnen. Ta så den karamelliserte løken, og gjør det samme. Avslutt med litt nykvernet pepper, gjerne litt olivenolje og et dryss trøffelsalt.

Nå er pizzaen klar for å gå inn i stekeovnen. 

Servér med trøffelolje, en god spekeskinke og ferskrevet parmesan, eller spis den som den er. Den smaker fortreffelig helt alene også! :) 

(Hvitløksolje, sommertrøffel i skiver, trøffelsalt og trøffelolje har jeg kjøpt hos Oliviers & Co.)

Pannestekt torsk med pepperrot-sabayonne og godt tilbehør

En nyyyydelig middag som er ferdig på en time. 

Sausen er latterlig god (ja, faktisk), og sammen med karamellisert løk og fennikel, gratinert tomat og saltbakte poteter blir dette et måltid du garantert vil spise flere ganger. 

Ingenting slår et godt fiskemåltid, spør du meg! :) 

Oppskriften gjør 2 personer særdeles mette og fornøyde.

Begynn med de saltbakte potetene:

250-300 gram Amandinepoteter, mandel- eller nypoteter

grovt salt 

(kjøp sånne poser på 4 kg i dagligvaren, den koster 15 kroner og da har du også til neste gang. Det går med litt salt.) 

Vask og tørk potetene. 

Hell et lag grovt salt i en jerngryte eller en ildfast form, det skal dekke bunnen. Legg potetene oppi, og hell på grovt salt til det dekker potetene helt. 

Settes i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter. Bruker du små poteter holder det gjerne med 45 minutter, bruker du litt større lar du de stå i en time.

Plukk forsiktig ut potetene, børst av det meste av saltet og legg dem over i en skål. 

(Er potetene ferdig før resten av maten, bare la dem ligge i saltet i ovnen til alt er klart.)

Karamellisert løk og fennikel: 

olivenolje

5 sjalottløk

1 fennikel

1 ts sukker

salt og pepper

Skjær løk og fennikel i tynne skiver, bruk gjerne mandolin om du har. Stekes med olivenolje til det tar farge, pass på at det ikke brennes. Tilsett sukkeret mot slutten, og la det smelte inn. Smak til med salt og pepper. 

Oppskriften på gratinert tomat finner du i mitt forrige innlegg her. 

Pannestekt torsk: 

4-500 gram torskefilet

olivenolje og smør

salt og pepper

1 fedd hvitløk, delt i to (kun med som smakstilsetting under stekinga.)

Del fileten i passe serveringsstykker, og ha på salt. La saltet ligge på fisken i en halvtimes tid, tørk godt av med papir. 

Ha olivenolje i en stekepanne sammen med hvitløken, og legg fiskestykkene oppi med siden der skinnet har vært ned. Kverne pepper over, og stek i 3-4 minutter. Tilsett en klatt smør mot slutten av steketiden, og pass på at alle fiskestykkene får en smak av smør over seg. Snu fisken, og slå av plata. Nå skal den bare stå og godgjøre seg på ettervarmen. 

Pepperrot-sabayonne til to:

1 eggeplomme

1 ss kaldt vann

1,5 ss ferskrevet pepperrot

2-3 ss ferskpresset sitronsaft 

50 g kaldt smør

kajennepepper og salt

Ha eggeplommen og vann i en liten kjele, og pisk dette kaldt til dobbel størrelse, ca 2 minutter. 

Sett så kjelen på lav varme (bruk evt vannbad) og pisk kontinuerlig til blandingen blir kremaktig. (NB! Må IKKE koke!)

Trekk så kjelen bort fra varmen, og slå av plata. Tilsett pepperrot og sitronsaften, og rør tilslutt inn det kalde smøret, bit for bit. Konsistensen skal være luftig og lett. Smak til med salt og kajennepepper, og servér! 

Nå er alt klart til å nytes på én og samme tallerken, gjerne i godt selskap med god drikke til.