Sommersalat med sprøstekt fenalår, fersken og brie

Sommer og salat-tid, her kommer jeg!

Jeg elsker salater, og det er en finfin mulighet til å bruke opp litt kjøleskaprester også. 

Vi hadde enda en del fenalår igjen etter 17.mai, 

så da ble denne herligheten dagens middag.

Sprøstekt fenalår minner meg litt om pinnekjøtt, og er himla godt, synes jeg! 

I kombinasjon med fersken, bær og brie...rett og slett NYDELIG.

Metter 2 personer, 

og enda har vi litt til overs til morgensdagens lunsj. 

Gleder meg allerede...

Salaten:

1 pose ferdig grønn salat etter ønske

2-3 fersken

 ca 50 g blåbær

en håndfull bringebær

1 vårløk 

ca 100 g brie 

(evt mozzarellakuler)

10 skiver fenalår

krutonger

Legg skivene med fenalår på et stekebrett med bakepapir, og stek midt i ovnen på 180 grader i 7-10 minutter. La avkjøle.

Finn fram en skål/et stort fat, og fordel den grønne salaten utover. Skjær fersken i båter, og legg oppå salaten sammen med bær, strimlet vårløk og brie skåret i skiver.

Knekk de sprøstekte skivene med fenalår opp, og strø over. 

Vinaigrette:  

3 ss basilikumolje

1-2 ss vellagret balsamico, evt. epleeddik

liten klype salt

(jeg bruker basilikumolje og balsamico fra O&Co)

Bland oljen, balsamicoen og bittelitt salt sammen, og fordel over salaten. 

Krutonger: 

5 skiver (et par-tre dager gammelt) brød

ca 0,75 dl olivenolje

1 ts paprikapulver

ca 1 ts rosmarinblader, ferske

ca 1 ts timianblader, ferske

5-6 basilikumblader, ferske

1/2 ts maldonsalt

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 lime

Skjær skiver på ca 1 cm bredde av brødet, og skjær i mindre terninger. 

Sett en brødpose oppi f.eks. et litersmål, og hell olivenolje oppi. 

Finn frem en morter, og knus/jobb urtene, saltet og hvitløken godt sammen.

Skvis limesaft oppi, og bland godt. Hell urteblandingen over i olivenoljen, og tilsett paprikapulveret. 

Bruk en skje til å røre det sammen. 

Ha brødbitene oppi posen, lukk den godt og løft den opp av litersmålet. 

Rist i vei! 

La oljen dekke alle brødbitene godt, hell dem så på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader varmluft i 12-15 minutter. 

La avkjøle. 

Strø krutonger over salaten, og servér. 

Ha resten i et tett glass/boks, og sett på bordet så kan alle forsyne seg av mer om ønskelig. 

(Krutongen som blir til overs holder seg minst en ukes tid, 

og er knallgode også til supper og andre salater. )

Håper det smaker! 

Heines gressløksmør

Det er hverdagsluksus å kunne gå ut og hente fersk gressløk fra egen hage!

Dette gressløksmøret lages ofte her hjemme hos oss, 

da det er blitt en stooor favoritt hos minstemann på 4,5 år.

Det er helt umulig å spise grillet mais uten gressløksmør, mener han, 

og det er også en gjenganger til (grillet) kjøtt, fisk og pasta med parmesan. 

100 g godt smør, romtemperert

10-12 strå fersk gressløk

1/2 ts peppermix 

 ca 1/4 ts chiliflak  

(smak og behag, øk mengden for mer "sting", dette er en barnevennlig variant)

en klype tørket timian 

(Jeg elsker timian og bruker det støtt og stadig. Kan utelates.) 

Jeg gjør dette helt enkelt: 

Det romtemperte smøret has i en skål sammen med 

finhakket gressløk og resten av krydderet. 

Bruk en gaffel til å røre alt godt sammen. 

Ha blandingen over i en liten skål, eller legg det på matpapir og rull det sammen til en pølse. 

Sistnevnte gjør jeg hvis jeg lager en stor porsjon og fryser ned. 

Da er det lett å ta ut og skjære skiver av. 

Smøret holder seg i kjøleskap i minst 2 uker. 

Har du andre urter i hagen din? Prøv deg fram på smør med ulike smaksvarianter. 

Krydderkokte pærer

Denne desserten lager jeg egentlig altfor sjelden! 

Det er stor enighet rundt bordet om akkurat det hver gang vi har denne.

For den er knallgod, og sååå enkel å lage!

Oppskriften metter dessertmagen til 4 personer. 

4 faste pærer, jeg bruker Conference

1 l vann

ca 350 g sukker

1 vaniljestang, splittet

1 stjerneanis

1 kanelstang

Ha vann, sukker og krydder i en gryte og varm opp til kokepunktet. 

Skrell pærene, men la stilken være på, og legg dem i sukkerlaken. Kok opp, og la småputre/trekke under lokk i ca 2 timer. Avkjøl i laken. 

Servér gjerne med vaniljeis eller vaniljekesam. Litt friske bær er også godt til. 

Pistasjcookies med hvit sjokolade

Om du er glad i pistasjnøtter og hvit sjokolade, kommer du definitivt til å like disse!

Små søte fristelser, sprø utenpå og myke inni.

Noen dråper sitronolje gjør dem friske og lette, og de er et nydelig følge til både kaffe og te.

Denne oppskriften gir ca 25 småkaker.

100 g sukker

frøene fra 1/2 vaniljestang

100 g romtemperert smør, i terninger

noen dråper sitronolje (i underkant av 1 teskje)

Ha alt i en bakebolle, og kjør det til en kremet masse i maskin.

Tilsett

1 egg

og kjør til det er blandet godt inn. 

Tilsett så

200 g siktet speltmel, litt om gangen,

3/4 ts bakepulver

en knivsodd salt

Kjør alt hurtig sammen, deigen skal ikke jobbes mye med.

50-60 g usaltede pistasjnøtter

(fås i dagligvaren, fra Den Lille Nøttefabrikken)

kjøres raskt i en liten blender (evt finhakkes) og 

50 g hvit kokesjokolade 

grovhakkes.

Ha alt oppi bakebollen og kjør maskinen til det er blandet godt inn. 

Bruk en slikkepott til å samle deigen, og sett den i kjøleskap i 15 minutter. Da blir den lettere å forme. 

Form kuler på størrelse med en cherrytomat, og sett dem på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Trykk kulene litt ned, til ca 1/2 cm tykkelse. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca10 minutter,

og avkjøles på rist. 

Oppbevares i lufttett boks. 

Håper det smaker!

Ovnsstekte potetbåter med bacon og urter

Ovnsstekte potetbåter er alltid godt, 

og drysser man litt bacon over blir det iallfall ikke feil!

Til 4 personer:

10-12 nypoteter

4 sjalottløk

6 ss olivenolje

1 ss røkt paprikapulver

1/2 ts urtesalt 

(jeg bruker det grønne fra O&Co)

3 stilker rosmarin

6-7 stilker timian

ca 120 g bacon  i terninger

Vask og tørk potetene før du skjærer dem i båter, 

og ha oppi en ildfast form sammen med sjalottløk i båter.

Ha oljen og krydderet i en liten skål, bland godt og la stå i fem minutter. 

Legg urtene oppi med potetene, og hell oljeblandingen over. Bland godt. 

Avslutt med å strø baconet over. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter. 

Åpne ovnen og rør om i forma.

Skru så på grillen, og la potetene stå inne til de har fått en sprø og gyllen overflate. 

Følg med, veien er kort fra gylden til svidd...
Fisk ut urtene før servering,

håper det smaker!

Superenkel soppsaus

Det er lenge mellom hver gang jeg spiser et skikkelig biffmåltid, 

men herlighet så godt jeg synes det er!

Denne superenkle soppsausen (4 pers) er knallgod til både lyst og rødt kjøtt, 

og vårløken kan fint byttes ut med vanlig løk om du foretrekker det.

Her servert med helgrillet ytrefilet og ovnsstekte poteter med bacon og urter.
Snadder!

 ca 2 ss smør og 3 ss olivenolje til steking

6-7 sopp (f.eks. champignon)

3/4 ts peppermix 

(jeg bruker en fra O&Co)

1 stilk vårløk

3 dl kremfløte

1 ts økologisk kyllingfond (Maggi)

1 ts Worcestersaus

1 ss smør

vellagret balsamico

evt salt 

Smelt olje og smør på middels varme i en stekepanne.

 Skjær soppen og vårløk i skiver, strø på pepper og stek til soppen er gylden.

Hell over fløte, fond og Worcestersaus, og la småputre i 4-5 minutter. 

Trekk av platen, rør inn smør, og smak til med balsamico og evt litt salt. 

Sånn! Ferdig soppsaus på 10 minutter.

Håper det smaker!

Pastasalat med moreller og bacon

Av og til er det verken tid eller ork til å lage noe særlig middagsmat. 

På sånne dager tyr jeg ofte til en pastasalat.

 Den kan varieres i det uendelige, og bruker jeg fylt pasta og litt kjøtt i, så blir den også mettende. 

Nå er morellene begynt å komme i butikkene, og jeg bruker dem stadig vekk i salater. Nydelig!

1 pk pestofylt tortellini
extra virgin olivenolje
1 pk godt bacon i tykke skiver
 2 hjertesalat
6 skiver kyllingskinke (kan utelates)
moreller (mengde etter ønske, jeg brukte nok 4-5 dl)

4 ss chiliolje
4 ss pasjonsfrukteddik


Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha over en god klunk olivenolje og bland forsiktig inn,  sett til side for avkjøling.
Strimle baconet og stek det. Ha det over på et fat med tørkepapir, sånn at fettet får renne av.
Vask hjertesalaten, og riv den i passende biter. Legg salaten i en serveringsbolle, og strimle kyllingskinke og ha over.
Del morellene i to og fjern steinen.
Ha den avkjølte pastaen, baconet og morellene over salaten.

Når du skal blande vinaigretten, må du nesten smake deg fram.
Jeg bruker ca 50/50 med chiliolje/pasjonsfrukteddik, men jeg liker at det er litt sting i smaken. Vil du ha det litt mildere, tilsetter du mest av eddiken.
Har du ikke denne oljen eller eddiken, kan du bruke en ren extra virgin olivenolje og en skvis lime over, eller du kan lage denne bringebærvinaigretten.
Balsamico er også veldig godt til.
Serverer du dette med godt brød på si', har du et måltid til 3 personer.

Honningmelonsalat

Et fat fylt med smaken av sommer!

Søtt møter salt.

 Honningmelon og jordbær møter spekeskinke og fetaost. 

 Disse smakene. 

Jeg ELSKER dem!

1 godt moden honningmelon

10-12 jordbær

en håndfull bringebær

1/3 blokk fetaost

10 skiver Strandaskinke

1 håndfull basilikumblader

1 håndfull pinjekjerner

1 lime

sitronolje 

maldonsalt

Skrell og rens honningmelonen, skjær den i mindre biter og legg på et fat. 

Skjær jordbærene i strimler, og del bringebærene i to. Dandér dem over bitene av honningmelon. 

Bryt fetaosten i mindre biter og strø over. 

Rull to og to skiver av spekeskinken sammen, og skjær rullen i mindre biter. Fordel skinken over salaten. 

Finhakk basilikumen, og strø over sammen med pinjekjernene. 

Press saften av en halv lime over, og skjær den andre halvdelen i fire båter. Legg båtene på salaten, så kan hver enkelt presse mer limesaft over om ønskelig. 

Risle sitronolje over, og avslutt med gjerne med en klype maldonsalt. 

Nyt smaken av sommer! :) 

En sommerfavoritt: Kald cantaloupesuppe

Aaaaah...
En deilig forfriskning i den etterlengtede sommervarmen,

eller rett og slett en god start på dagen. 

Jeg er veldig glad i cantaloupemelonen, og denne sommersuppa smaker helt fortreffelig. 

La den gjerne få noen timer i kjøleskapet før servering.

1 godt moden cantaloupemelon

1/2 ts revet fersk ingefær

saften av en halv sitron (smak til)

1 ss gresk youghurt

en klype salt

en liten klype malt muskatnøtt

noen mynteblader, evt basilikumblader

1/2 - 1 ts akasiehonning

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til det er helt glatt. 

Smak på suppen, og tilsett evt mer honning eller sitron. 

Sett den i kjøleskapet til avkjøling. Den kan gjerne stå over natten, men bør iallfall få 2-3 timer. 

Jeg synes det er veldig godt å toppe med biter av cantaloupe, et dryss nykvernet pepper, finhakket mynte eller mynteolje, og akasiehonning.

Trøffelmajones

Dette er skikkelig snadder!

En hurtigvariant av trøffelmajones som vi her hjemme liker veldig godt.

Jeg foretrekker å blande majonesen med lettrømme, da jeg synes det gir en litt lettere konsistens.

Definitivt en hit på tapas- og koldtbord!

Ca 2 dl ferdig majones, 

eller 1 dl majones blandet i 1 dl lettrømme

Ca 1,5 ts finhakket sommertrøffel (glass kjøpt hos Oliviers & Co)

1 ts av oljen som trøffelen ligger i

En klype trøffelsalt

En klype sukker

Nykvernet pepper

Finhakk trøffelskivene, og bland inn i majonesen. Tilsett litt av oljen fra glasset, og smak til med trøffelsalt, sukker og pepper.
Har du ikke trøffelsalt kan du bruke vanlig salt,
du vil da få en litt mildere, men fortsatt veldig god majones.

Majonesen blir kraftigere av å stå , så la den gjerne hvile en halvtime, og juster smakene om det trengs. Synes du den ble for kraftig, spe på med litt rømme el. majones, ble den for mild, ha oppi litt mer finhakket trøffel og pepper.
En liten skvis lime kan også være godt, og vil gi et friskt løft.

Trøffelmajones er fantastisk godt til burgere, grillmat, fisk og sjømat, egg, roastbiff, potetretter, carpaccio, asparges, på skiva...
Altså går den til mye. Prøv deg fram.

Det er lett å bli hekta! 

Pai med smak av trøffel og steinsopp

Dagens middag var en knallgod restematpai. 

Jeg hadde tapasboller til overs, men bruk gjerne kylling og/eller bacon i stedet, 

det er knallgodt til denne varianten. 

Trøffelkremen med steinsopp er fra jobben min, jeg eeelsker å bruke den

 i f.eks sauser, supper og gryter, og har alltid et glass stående. 

Den er fantastisk! 

(Men så er jeg himla glad i alt med trøffel...)

Dette er min restematoppskrift, bruk den gjerne veiledende, og lag din egen vri. 

Bruk en ferdig paideig fra butikken, eller lag din egen:

150 g smør

200 g hvetmel

2 ss kaldt vann

Skjær smøret i terninger. Ha hvetemelet og smørterningene i en food processor,
og kjør til smøret har smuldret opp. Ha vannet over, og kjør en rask runde til.
Ta deigen ut og samle den.
La den hvile i plast i kjøleskapet i maks 30 minutter.

Kjevlde deigen ut til den dekker hele paiforma, og prikk den med en gaffel. 

Stek den på 200 grader i ca 15 minutter. 

Ta ut og sett til side, la ovnen stå på.

Fyllet:

olivenolje

5 champignon

1/2 løk

ca 250 g tapasboller 

Skjær soppen og løken i skiver, og stek det i litt olivenolje. 

Tilsett tapasbollene, la surre med i et par minutter. 

Krydre gjerne med litt pepper og trøffelsalt, om du har.

Sett til side. 

Finn fram en bolle, og rør sammen

3 dl matfløte

3 egg

3 ss mager cottage cheese

ca 1 dl revet ost

ca 1/2 glass trøffelkrem med steinsopp (O&Co)

Ha sopp-/tapasbolleblandingen over i den forstekte paibunnen, 

og hell eggestanden over.

Stekes på 200 grader i 30-35 minutter. 

Håper det smaker!

Trøffelkrem med steinsopp. En stor favoritt!

Kremet potetsuppe med pastinakk og purreløk

Vi kjører på med suppe!
En knallgod og mettende potetsuppe med frisk og deilig smak, også godkjent av de minste i heimen. 

Passer helt perfekt å starte en ny uke med denne! ;) 

Oppskriften metter 3 voksne og 2 barn her i huset. 

olivenolje

1 purreløk

1 fedd hvitløk

1 stor pastinakk, skåret i terninger

ca 750 g poteter, skåret i terninger

1 l vann

2 Maggi FondCups kyllingbuljong

1,5 dl matfløte

2 ss lettrømme

2 ss ferskpresset sitronsaft

1/4 ts revet muskatnøtt

ca 25 g Kviteseidsmør

salt og pepper

Toppingen er valgfri, her bruker vi:

Spekeskinke

Purreløk

Philadelphiaost med gressløk

Del det hvite og lysegrønne på purren i biter, og legg det i en bolle med vann sånn at sand og skitt vaskes av. Legg litt av purren til sides for å bruke som topping ved servering.

Legg purren over i en gryte med litt olivenolje sammen med finhakket hvitløk, og la det surre på svak varme i et par minutter. 

Ha oppi poteter og pastinakk i terninger, og tilsett vann og 2 FondCups med buljong. Kok opp, og la småkoke til det er mørt, ca 20 minutter. 

Trekk gryten av platen, og kjør suppen glatt med en stavmikser. 

Tilsett fløte og lettrømme, og visp det godt inn i suppa. Ha oppi sitronsaft, muskatnøtt og smøret, og rør godt. Smak til med salt og pepper. 

Varm evt suppa opp igjen på lav varme. 

Vi bruker finhakket spekeskinke, purreløk og en klatt Philadelphiaost med gressløk til topping. Skikkelig snadder!

Det er også godt med sprøstekte pastinakkskiver, fisk, bacon, chorizo eller krutonger til,
og topp gjerne det hele med en god olivenolje. 

Chiliolje kan absolutt anbefales! 

Håper det smaker. :)