Søtpotetsuppe med torsk og sprøstekt bacon

Søtpotetsuppe er sååå godt! Og mettende! Og sunt!

Ser du, tre gode grunner til å lage denne herligheten. 

Denne gangen har jeg servert suppen med pannestekt torsk og 

sprøstekt bacon, 

en fantastisk god match.

Du kan selvfølgelig servere bare suppen som den er også, gjerne med hjemmelagde krutonger til.

Snaddergodt!

Til 4 sultne personer:

olivenolje

ca 700 g søtpotet

2 gulrøtter

2-3 fedd hvitløk 

1 rødløk

1 l vann

1 Maggi FondCup grønnsaker

1/3 ts revet muskatnøtt

1 ts karri

saften av ca 1/2 lime 

salt og pepper

0,5 dl fløte

---

ca 400 g torskefilet (uten skinn)

salt og pepper

chiliflak

olivenolje

smør

---

bacon etter ønske

---

Sett ovnen på 200 grader. 

Del søtpoteten(e) i to på langs, og pensle snittflaten med olivenolje. 

Legg på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Skrell rødløken og gulrøttene, del i to på, pensle med olivenolje. 

Legg på stekebrettet sammen med hele, uskrelte hvitløksfedd. 

La ovnsbake i ca 50 minutter, til grønnsaken er lett karamelliserte og søtpotetene myke. 

La avkjøle litt.   

Finn frem en gryte.

 Skrap ut innmaten fra søtpotetene og hvitløksfeddene, og ha over i gryta sammen med løken 

(ta gjerne bort det ytterste laget) og gulrøttene. 

Hell på 1 l vann, og bruk en stavmikser til å kjøre alt helt glatt med. 

Tilsett en FondCup.

La suppen koke opp på middels varme, og ha så i muskatnøtt og karri. 

Smak til med limesaft, salt og pepper. 

 Avslutt med å røre inn fløten. 

---

Del torsken i passe serveringsstykker.
Ha på salt, pepper og chiliflak.

Ha olivenolje i en stekepanne, og legg fiskestykkene med siden der skinnet har vært ned.

Stek på middels varme i 3-4 minutter. 

Tilsett en klatt smør mot slutten av steketiden.

Snu fisken, og slå av plata. Nå skal den bare stå og godgjøre seg på ettervarmen. 

---

Sprøstek baconet i stekepanne eller ovn.

---

Nå er middagen klar til servering!

Hell suppen over i skåler, legg et fiskestykke oppå, og topp det hele med sprøstekt bacon og en god olivenolje. 

Carbonara med sopp og spekeskinke

Min hurtigmatfavoritt!
Pasta carbonara, på min måte.
Ikke sansen for sopp? Eller tåler du ikke hvitløk? Bare utelat det.
Spekeskinken og timian gir masse god smak, og tilsett gjerne litt chiliflak for ekstra "omf".
Oppskriften metter 3 personer.

250 g pasta 

3 egg
(vel, det holder egentlig med 2. Men altså...saus. Vi liker saus.) 

ca 1/2 ts peppermix (O&Co)

ca 1 ts tørket timian
 40 g ferskrevet parmesan
olivenolje og smør

4-5 champignon

100-120 g spekeskinke

2 fedd hvitløk, finhakket

salt
ca 0,25 dl av kokevannet til pastaen
fersk basilikum


Kok pastaen etter anvisningen på pakken.

Mens pastaen koker:

Finn fram en stor bolle, og pisk eggene godt sammen.
Tilsett pepper, timian og ferskrevet parmesan, og bland godt.
Sett til side.

Ha like deler olivenolje og smør i en stekepanne.
Skjær soppen i mindre biter, og strimle spekeskinken.
Stekes på middels varme til soppen begynner ta farge.
Ha oppi finhakket hvitløk, og stek videre ett minutts tid.
Tilsett en liten klype salt, og sett til side.

Sil vannet av pastaen, men husk å ta av litt av kokevannet først.
La pastaen hvile i et lite minutt før du heller den over i bollen med eggeblandingen,
tilsett pastavannet og rør alt godt sammen.
(Du vil ha en deilig kremete saus, ikke eggerøre...)

Ha i den stekte soppen og spekeskinken
(bruk en slikkepott og få med deg stekefettet også, der sitter mye god smak),
 og bland det inn i pastaen.
Strimle gjerne litt fersk basilikum over,
og server med ferskrevet parmesan og en god olivenolje.
Håper det smaker!

Glutenfri eller vanlig pasta? Du velger. 

Enkel mango- og blåbærsalat

Mango. 

Mango er fantastisk godt,

og favoritten, det er uten tvil pakistansk mango. 

Den lille gule herligheten er saftig, søt og nydelig på smak, 

og jeg kom med et lite (ufrivillig) gledeshyl når jeg fant den i butikken i dag. 

Det er minst et par år siden jeg smakte det sist!

Så i dag, i solstolen, i 23 etterlengtede varmegrader, 

satte undertegnede seg ned for å nyte dette:

(Så enkelt at det neppe kan kalles en oppskrift. La oss si det er en veiledende ingrediensliste...) 

1 gul mango

1 håndfull blåbær

ca 10 cm vårløk, kun det grønne

noen blader basilikum

1/3 ts chiliflak

en klype urtesalt

2 ss basilikumolje

en håndfull salte mandler

4-5 skiver spekeskinke

noen skiver god brie

Så. 

Skjær mangoen i mindre biter (husk å prøvesmake/kvalitetssikre maaange ganger... ;)  )

Legg i en skål, og ha blåbær oppi. 

Strimle vårløk og basilikum, ha chiliflak, urtesalt og og basilikumolje oppi, 

og bland forsiktig sammen.

Ha salaten over på et fat, og topp det hele med salte mandler, spekeskinke og brie. 

Ha gjerne en klype chiliflak og litt ekstra basilikumolje på til slutt. 

Finn deg en solstol og kos deg!

Hurra! Deilig pakistansk mango!

Gulrotsuppe med paprika

Denne gulrotsuppen er virkelig god! Supergod!

Den grilllede paprikaen gir både sødme og fylde, og suppen i seg selv er helt nydelig. 

Men når du topper den med halloumi, bacon og vårløk...

Ja, det er da det rett og slett blir så godt at jeg blir rent lykkelig!

 Ta den med i en termos når du går ut på tur, eller invitér til lunsj i hagen og varm den over bålpanna. 

Del den gjerne med noen du setter pris på, gode smaker skal nemlig deles! :)

Denne oppskriften er nok til 4 personer. 

olivenolje

150 g godt bacon

750 g gulrot 

1/2 rødløk

2-3 fedd hvitløk

Skjær baconet i terninger, og ha i en gryte sammen olivenolje. Stek på middels varme til baconet er gyldent, legg så til side på et fat dekket med tørkerull. (Baconet skal brukes som topping på suppen.)

La baconfettet være i gryta.

Skjær gulrot, rødløk og hvitløk i mindre biter, og ha oppi samme gryte som du stekte baconet i.

La surre på middels varme i 10-15 minutter. 

2 stk grillet paprika fra glass

ca 1/3 ts (røkt) salt

ca 1/3 ts nykvernet pepper

1/2 ts paprikapulver

7,5 dl vann

1,5 Maggi FondCup kyllingbuljong

0,5 dl matfløte

Ta 2 stk grillet paprika opp av glasset, og klapp litt av laken bort med tørkerull. Skjær i litt mindre biter, og ha i gryta. 

Tilsett salt, pepper og paprikapulver, og bland alt godt sammen. 

Ha oppi vann og kyllingbuljongen, og kok opp. Sett på lokk, og la småkoke i i 20-25 minutter, til gulrøttene er møre. 

Trekk gryta til side, og kjør suppen helt glatt med en stavmikser. Tilsett fløten, og rør den godt inn.

Smak evt til suppen med mer krydder. 

Topping:

Baconet du stekte til å begynne med
olivenolje

125 g halloumi
3 vårløk

Finn fram en grillpanne, evt. en vanlig stekepanne.
Skjær osten i strimler, pensle den med olivenolje,  og legg på en varm grillpanne.
Snu etter ca 30 sekunder, osten skal da ha fått en gyldent mønster på stekeflaten.
Skjær vårløken i biter på 4-5 cm, jeg foretrekker å bruke det grønne.
Pensle med olje, og la også vårløken få noen sekunder på grillpanna.
Servér suppen med den gode toppingen, suppeblingser og risle gjerne over chiliolje.
Nå er det bare å kose seg! :D

Paibåter

Jeg tyr ofte til pai når jeg ikke helt vet hva jeg skal ha til middag eller lunsj. 

Det er en super måte å bruke opp litt smådvaske grønnsaker og påleggs-/kjøttrester på. 

Disse båtpaiene lager jeg med "tacobåtene" til Old El Paso, Stand 'N' Stuff, 

og om man vil, kan hver og en få bestemme hvilket fyll de vil ha inni. 

Her har jeg brukt skinke og en mildt krydret pølse, 

bruk gjerne grønnsaker etter hva du har i kjøleskapet. 

Eller hva med å lage tacopai  i porsjonsstørrelser?

Finfine å ha med i tursekken og matpakken. 

Denne oppskriften fyller 5 båter. 

5 "tacobåter"

ca 150-200 g skinke og/eller pølse

(her brukte jeg vanlig kokt skinke og Spicy Spanish, pølser fra Coop)

1 finstrimlet vårløk, kun det grønne

litt finhakket paprika

3 egg

1/2 boks lettrømme eller mager kesam

3 ss melk

1 lite fedd hvitløk, finhakket

1 ss tørket gressløk

1/3 ts muskatnøtt

1/3 ts pepper

en klype salt

2 dl revet ost 

(jeg bruker cheddar- og mozzarellablandingen fra Apetina)

Sett båtene på et rist kledd med bakepapir. 

Skjær skinke, pølse, vårløk og paprika i mindre biter, og fordel oppi båtene. 

Finn fram en bolle, og visp sammen egg, lettrømme og melk. 

Tilsett finhakket hvitløk og krydder, og bland alt godt. 

Rør inn revet ost. 

Hell eggeblandingen over hver båt, 

og stek på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter. 

Jeg pleier å legge et bakepapir over båtene etter ca halvgått tid, 

for å unngå at skorpen på båtene blir for mørk. 

La hvile i 5 minutter før servering. 

Super mat i farta, håper det smaker! 

(Spiser du den ikke i farta, er det godt med en grønn salat til.) 

Pastapizza

Dette er genial restemat!

Utrolig lettlaget, og såååå godt!

Når vi har mye pastarester fra gårsdagens middag, blir det pastapizza i heimen.
"Bunnen" er pasta som blandes i en eggeblanding som er nokså lik den jeg bruker til carbonara,
og legges i et tynt lag i en langpanne.

En favoritt hos ungene, 

men jeg har aldri møtt en voksen som ikke har likt det, heller... ;) 

Metter 4-5 personer. 

"Bunnen:"

ca 600 g ferdig kokt pasta

4 egg

2 ss fløte eller melk

2 fedd hvitløk

1 ts tørket timian

ca 1 ts nykvernet pepper

en klype salt

35-40 g ferskrevet parmesan

en håndfull revet ost

Toppingen:

400 g karbonadedeig

ca 350-400 g tomatsaus, bruk favoritten din

(jeg kan anbefale denne knallgode kjøttsausen)

evt. grønnsaker etter ønske

ost til topping, 

gjerne en cheddar/mozzarellablanding

pepperoni

Begynn med å steke karbonadedeigen, og bland inn tomatsausen du vil bruke. 

Om du har grønnsaker du vil bruke, stek dem gjerne sammen med kjøttet.

Sett til side.

Finn fram en stor bolle, og visp sammen eggene og fløten. 

Finhakk hvitløken, og ha oppi eggeblandingen sammen med 

timian, pepper, salt og parmesan. 

Visp alt godt sammen, og ha den ferdigkokte pastaen oppi. 

Bland godt. 

Kle en langpanne (ca 40x30) med bakepapir, og hell pastablandingen over. 

Bruk en skje til å bre den godt ut mot kantene.

Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, til du ser eggestanden har satt seg litt.

Ta formen ut,

og bre tomatsausen over "bunnen", akkurat som du gjør på en vanlig pizza. 

Ha et par håndfuller revet ost over, 

og avslutt med noen skiver pepperoni. 

Sett forma tilbake i ovnen (midterste rille), 

og stek i nye 20 minutter, til osten er gylden. 

La hvile i minst 5 minutter før servering. 

Toppes med en god olivenolje, og ha gjerne en grønn salat eller avokado til.

Suuuupergod restemat! 

Håper det smaker! 

Linsegryte med chorizo og kylling

En enkel og lettlaget linsegryte med masse gode smaker. 

Super hverdagsmat, 

og en finfin måte å bruke opp litt kjøleskaprester på.

Denne metter godt og lenge, 

og er nok til 4-5 sultne personer. 

olivenolje

ca 250 g chorizo

1 liten løk, finhakket

2 store gulrøtter, i terninger

4 poteter, i terninger

3 fedd hvitløk, finhakket

1 ts spisskummen

1 ts tørket timian

2 ts tørket oregano

2 ts tørket gressløk

1 ts paprikapulver

2 ts røkt paprikapulver

2 bokser knuste tomater (2 x 400 g)

3 ts tomatpuré

4 dl røde linser (tørre)

12 dl vann

2 ss økologisk kyllingfond (Maggi)

---

ca 1,25 dl ferskrevet parmesan

ca 200 g ferdig stekt kylling

salt og pepper

Fjern skinnet på chorizoen, og skjær den i mindre biter. 

Ha en klunk olivenolje i en gryte, stek chorizoen på middels varme til den er gylden. 

Ta den ut av gryten og legg til side. 

La oljen/fettet være igjen i gryten, og ha løk, gulrøtter og poteter oppi. Stek til løken er blank. 

Tilsett hvitløken og alle krydderne, og la det småsurre i ca ett minutt. 

Ha tomatene og tomatpureen oppi gryten, og bland alt godt sammen. 

Skyll linsene, ha dem over i gryten, og tilsett vannet og kyllingfonden.
Ha den stekte chorizoen tilbake i gryten.

Rør alt godt sammen, kok opp, og la småkoke i ca en time. Rør om innimellom.

(Jeg har på lokk den siste halvtimen.)

Når gryten er ferdigkokt, rører du inn revet parmesan og kyllingkjøtt, og smaker til med salt og pepper.

Toppes gjerne med en god olivenolje evt. chiliolje om du vil ha litt mer sting i smaken.

Minstemann på 5 år spiser denne med en klatt rømme på si'. 

Minstemann er den første til å forsyne seg.

Håper det smaker!