Camillas glutenfrie brød

I sommer ble jeg nødt til å kutte ut gluten for å få

kontroll på aktiv kronisk magesykdom.

Helt siden da har jeg slitt litt med å finne god brødmat,
da jeg synes mye av det som kjøpes ferdig i butikkene rett og slett smaker litt kjipt
eller har snodig konsistens.

Jeg har prøvd meg på baking selv. Noe har blitt helt greit, 

andre ting har gått rett i søpla.
Prøving og feiling.

Med andre matintoleranser i tillegg, skal jeg ærlig innrømme at matgleden min 

gikk på en aldri så liten smell. 

Jeg må rett og slett lære å bake på nytt igjen!

Så har jeg altså vært så heldig å få masse gode tips og en brødoppskrift
fra godeste Camilla,
som selv har levd glutenfritt i mange år. For en lykke! 

Jeg bakte brød i går, 

og det ble noen endringer i forhold til hennes originale oppskrift pga ting jeg manglet, 

men hovedtrekkene er en kopi av hennes. 

Brødene ble knallgode, saftige (også dagen etterpå) og hadde en finfin konsistens. 

Beste brødet jeg har spist siden juni, altså!

Her er oppskriften, og tuuuusen takk til 

Camilla Sofie Andreassen

for inspirasjon, gode råd, og lov til å dele.
Jeg er veldig takknemlig.

Nå blir det hjemmebakt også på mor! 

Til 2 brød:

1 pk Semper fin mix

1 pk Toro grov melblanding

2 ss blå jyttemel

1,5 ss fiberhusk

2 ts surdeigspulver

1 ts sukker 

1 ts salt

1 pose Idun pizzagjær

2 ss glutenfri havregryn

1,5 ss sesamfrø

2 ss chiafrø

Bland alt det tørre sammen i bakebollen til kjøkkenmaskinen. 

Tilsett

1 egg

3 ss mild olivenolje

(f.eks. Mantinea fra O&Co)

1/2 boks laktosefri lettrømme

(eller kesam)

7 - 7,5 dl lunkent vann

Ha alt oppi bakebollen sammen med melet. 

Prøv deg fram med vannmengden, kanskje trenger du tilsette enda mer (eller mindre). 

Deigen skal være ganske løs. 

La elte i maskin i ca 5 minutter.

Smør brødformene godt, og fordel deigen oppi ved hjelp av en slikkepott e.l. 

La heve til de når kanten på brødforma. 

(Jeg satte mine på varmekablene på badet i ca en halvtime.

Camilla tipser om at brødene ikke bør bli for store før de settes i ovnen, da de lettere vil smule.)

Jeg pensler brødene med olivenolje før jeg steker dem, men det er ikke nødvendig.

Stekes på 180 grader, nederste rille, i ca 55 minutter. 

Ta de ut av formene, og la avkjøle på rist. 

Jeg skar brødene i skiver, og frøs ned 20 poser med to skiver i hver. 

De skivene jeg ikke frøs ned, var like saftige og fine i dag som i går, og smakte ypperlig! 

Oppskriften kan tilsettes andre frø og kjerner etter ønske. 

Tomatsuppe med gulrot

Ungene er veldig glad i tomatsuppe, 

jeg synes av og til det er litt kjedelig, må jeg innrømme...

Men - denne, servert med krydrete krutonger og store flak av vellagret parmesan, den kan jeg like! :D 

Laget med gulrøtter for å mette litt mer, og de tilfører også en fin sødme til suppen. 

Ferdig på godt under halvtimen, og et finfint bidrag til våre suppemandager. 

Barnas favoritt,  som de voksne også liker. Perfekt!

Denne oppskriften er til 2 voksne, og 2 små. 

Om du ikke har tilbehør til, eller om dere er ekstra sultne, anbefaler jeg å doble oppskriften. 

olivenolje

2 raspede gulrøtter

1 fedd hvitløk, finhakket

1 boks cherrytomater (f.eks Mutti)

1 ts sukker

1/2 terning hønsebuljong

3 dl vann 

1,5 dl melk
---
parmesan
evt. friske urter
chiliolje
 (Jeg bruker den fra Oliviers & Co)

Ha olivenoljen i en gryte sammen med raspet gulrot og finhakket hvitløk.

La surre på middels varme i 2-3 minutter mens du rører jevnlig.  

Tilsett så boksen med tomater og resten av ingrediensene. 

Rør godt, og kok opp. 

La småkoke under lokk i ca 15 minutter, rør i gryten et par ganger underveis. 

Trekk gryten av platen, og bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt glatt.

Lag gjerne krutonger til suppen, 

det er en finfin måte å bruke opp brødrester på, og gir både crunch og ekstra smak. 

Suppen toppes med store flak av parmesan,  gjerne litt ferske urter, og noen dråper chiliolje setter virkelig prikken over i'en! 

(Iallfall for oss voksne.)

Kokte egg og litt pasta er også godt følge til. 

Håper det smaker!

Salat med blåmuggost, pære og bringebærvinaigrette

Dette er en stor salatfavoritt hos oss voksne her i huset!, 

Den har vært servert til en god grillet biff, og det var fantastisk godt, 

men stort sett spiser vi den som et lite måltid i seg selv. 

Blåmuggost, druer, pære og salte mandler

- det er nyyydelig, jeg lover!

Oppskriften er til 2 personer om du serverer den alene, 

har du den som tilbehør rekker den til flere.

Begynn med 

bringebærvinaigretten:

1 beger, ca 125 g bringebær 

(her kan du også bruke bær som har vært frosset)

2 ss bringebæreddik

2 ss mild extra virgin olivenolje

ca 1,5 ts akasiehonning

salt og pepper

Ha bærene i en liten skål, og mos dem med en gaffel.

Ha i eddik, olje og honning, og rør alt godt sammen. 

Smak til med salt og pepper. 

Om du helst vil ha en helt glatt vinaigrette, kan du sile den. 

Selv foretrekker jeg den litt "chunky", og siler den ikke. 

Smak og behag. 

Salaten:

ca 200 g grønn salat etter ønske

1 stilk selleristang

100 g røde druer

ca 80-100 g Blå Selbu 

(mengde alt etter hva du liker)

50 g ovnsristede salte mandler 

(f.eks. fra Polly)

1 pære

en håndfull bringebær 

(kan sløyfes)

Vask og tørk salaten, riv den i mindre biter og ha i en bolle.

Skjær selleristangen i tynne skiver, og del druene i to.

 Ha oppi sammen med salaten.

Skjær blåmuggosten i terninger, og strø over salaten sammen med de salte mandlene.

Skjær pæren i terninger eller skiver, og legg oppå salaten. 

Ha evt. noen bringebær over. 

Serveres med bringebærvinaigrette. 

Håper det smaker! 

Salat med silt bringebærvinaigrette.

Karamellsnurrer med maldonsalt

Deilige, søte, klissete fristelser med et hint maldonsalt.
Om du ikke får fatt i karamellsausen jeg bruker, bruk HaPå, det blir knallgodt!! 

Fantastisk gode - enten det er til et glass melk eller en kopp kaffe. 

         

Lag din vanlige bolledeig, eller bruk denne:

ca 1 kg speltmel siktet

1 ps tørrgjær

1,5 dl sukker

1,5 ts kardemomme

150 g smør

ca 6 dl melk

1 glass karamell

 (Jeg bruker enten Sea Salted Caramel Sauce fra Cottage Delight,
eller Hapå)

Maldonsalt

1 egg

Bland alt det tørre i en bakebolle. 

Smelt smøret, la avkjøle litt. Varm opp melken til ca 40 grader. 

Hell melken og smøret over i bakebollen, og elt i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter. 

Deigen skal være myk, og slippe bollen. 

Dekk med plast, og sett til heving på et lunt sted i 40-45 minutter. 

Kjevle ut to avlange leiver, smør på karamellen og dryss over litt maldonsalt. 

Rull sammen (fra langsiden), og skjær i biter på  ca 3 cm. Sett dem på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk dem litt ned. 

Dekk med et klede, og sett til etterheving i minst en halvtime.
Visp sammen et egg, og pensle snurrene. Ha gjerne et ekstra dryss maldonsalt over.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter.
La avkjøle på rist, men nyt dem gjerne mens de ennå er litt lunkne, da synes jeg de er ALLER best!
KOS DEG!

Sea Salted Caramel Sauce. Nesten som HaPå.

Potetlasagne med lammekjøttdeig og lynrask ostesaus

Potetlasagne, altså. 

Pastaplatene er byttet ut med poteter, oksekjøtt med lammekjøtt, 

og bechamelsausen erstattes av kesam med masse deilig ost.

Superenkelt og knallgodt!

Denne oppskriften metter 6 personer. 

450 - 500 g store poteter, gjerne melne

Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver.

 Jeg bruker en mandolin (på tynneste innstilling), da går det fort og greit, 

og alle skivene får lik tykkelse. 

Kjøttsausen:

1/2 løk

3 skiver skåret bacon

800 g lammekjøttdeig

2 store fedd hvitløk

1 flaske knuste tomater (f.eks. Mutti 690 g)

1 boks knuste tomater (400 g)

1 ts tørket oregano

1 ts tørket persille

1 ts tørket timian

1 stilk rosmarin

1 laurbærblad

2  toppede ss tomatpuré

salt/pepper

Skjær løk og bacon i mindre biter, og ha oppi en gryte/stor stekepanne.

Stek på middels varme til løken begynner mykne, og baconet er blitt gyldent.

Tilsett kjøttdeigen, og hakk den opp mens du steker. 

Lammekjøttdeig avgir mye væske, bruk en øse til å ta det bort underveis, 

sånn at kjøttet faktisk stekes og ikke kokes. 

Ha oppi hvitløken, og la surre med noen minutter. 

Tilsett tomatene, urter og tomatpuré, kok opp, og la 

koke under lokk i en time. 

Fjern rosmarinstilken og laurbærbladet, 

og smak evt. til med salt og pepper. 

Lynrask "ostesaus":

2 bokser laktosefri mager kesam (bruk gjerne vanlig)

ca 120 g fetaost i blokk

1 god håndfull revet mozzarella/cheddar (Apetina)

(Resten av posen med den revne osten bruker du til topping)

40 g ferskrevet parmesan

1/2 ts pepper

Ha kesamen i en bolle, riv opp fetaost i mindre biter 

og tilsett sammen med resten av osten og pepper.

Rør alt godt sammen. Ferdig!

Finn fram en ildfast form (min er ca 21x35), 

og begynne med et lag kjøttsaus i bunnen. 

Legg et lag med potetskiver, så et nytt lag med kjøttsaus, så et lag ostesaus. 

Gjenta to ganger; potetskiver, kjøttsaus, ostesaus. 

(Den revne osten til toppingen, kan du gjerne vente med å ha på til ca 45 minutter ut i steketiden.)

Stekes på 200 grader i ca 75 minutter, sjekk gjerne med en kniv at potetene er myke.

La hvile 10 minutter. 

Serveres gjerne med en grønn salat og hvitløksbrød til. 

Det er månedens oppskriftsutfordring hos Matbloggsentralens medlemmer,
og temaet for oktober er poteter.

Sjekk gjerne Instagram og #oppskriftsutfordringen for flere tips på potetretter,
og mitt forrige innlegg om potetpytt med egg og bacon for flere matbloggere med gode potetoppskrifter! 

Potetpytt med egg og bacon

Det er månedens oppskriftsutfordring blant 

Matbloggsentralens medlemmer, og temaet for oktober er

POTETER.

Denne utfordringen ble startet i september av Mia som har bloggen Green Bonanza, 

og da var temaet beter. 

Det dukket opp haugevis av fristende bilder på Instagram under hashtaggen #oppskriftsutfordringen, 

og der kan du også følge med på alle bidrag som kommer i løpet av denne måneden. 

Temaet er som sagt poteter, 

og det er valgt av Ina-Janine fra Mat På Bordet, som overtok stafettpinnen denne måneden. 

Mitt første bidrag er dagens frokost. 

Vi hadde poteter igjen fra gårsdagens middag, 

og da er det helt suverent å lage en deilig variant av pytt i panne til frokost. 

Til 2 personer trenger du:

2-3 skiver godt bacon

olivenolje + smør

5-6 ferdigkokte poteter

 (litt avhengig av størrelse)

1/2 rød paprika

ca 5 cm purreløk

salt og pepper

2 egg

en liten håndfull revet cheddar/mozzarella (Apetina)

 cherrytomater etter ønske

litt fetaost

1/2 vårløk og/eller gressløk

ferskrevet parmesan

Stek baconet gyldent i en tørr stekepanne (evt i stekeovnen), og legg til side. 

Ha litt ekstra olje og en klatt smør i stekepanna. 

Skrell og skjær potetene i små terninger, og stek de på middels varme til de begynner brunes. 

Vend forsiktig på dem innimellom. 

Skjær paprika i terninger, og strimle purreløken, og ha oppi sammen med potetene. 

Krydre med salt og pepper, og la surre noen minutter.

Lag to "groper" blant grønnsakene, og knekk eggene oppi.

Skru varmen litt ned, og strø litt revet ost over. 

Ha cherrytomater oppi, og bryt noen biter fetaost over. 

La surre til eggene er ferdige, 

klipp så opp vårløk, gressløk og det ferdigstekte baconet, og strø over. 

Ha ferskrevet parmesan over, og voilà - klar, ferdig, spis!

Kan fint nytes alene, men det er også godt med med nystekte rundstykker på si'. 

Håper det smaker!

Vil du se flere potetoppskrifter? 

Følg med på matbloggene denne måneden!  Her er noen som allerede er lagt ut:

- Potetcookies hos Idéfull

- Raggmunkar, svenske potetpannekaker hos Analiza Gonzales

- Middelhavsinspirert potetstappe hos Aichas Mat

- Gnocchi med en vri hos Kjøkkenmagi

- Røstipoteter hos Sunnere Alternativ

- Raspeball fra Grys Kjøkkenskriverier

- 3 variasjoner over potet hos Bord for to

- Ovnbakte poteter med timian hos Mat På Bordet

- Potetkaker fra My Nordic Kitchen

Med litt forberedelser på forhånd, blir dette også finfin turmat på primusen.