Pizza med karamellisert løk, spekeskinke, blåmuggost og blåbær

En litt annen variant av den forrige med fiken. 

Det høres kanskje snodig ut med bær på pizza, men jeg lover - 

det er helt fantastisk godt!! 

Søtt, salt og syrlig, en stor favoritt. 

Lag din vanlige pizzabunn, så tar du

3  løk 

3 ts smør 

olivenolje
ca 1 ss honning
(vann)
1 ts tørket timian (ikke toppet)
en klype salt
pepper
(fikenbalsamico)
ca 150 g blåmuggost, f.eks Blå Selbu
8-10 skiver spekeskinke
en god håndfull blåbær

Rens løken og skjær den i tynne skiver.
Bland smør og olivenolje i en stor stekepanne, og stek løk på medium varme i 15 min. Ha over honning og stek videre i 10 min. Blir det veldig tørt, tilsetter du litt vann.
Ha oppi timian, en klype salt og litt pepper, og stek videre i noen minutter til.
Jeg liker å tilsette en god dæsj balsamico mot slutten, men dette kan utelates.

Fordel løken over pizzabunnen. Skjær osten i skiver og legg over løken. 

Riv opp spekeskinken i passende biter, og ha over, og avslutt med blåbærene. 

Stek pizzaen din som vanlig. 

Toppes med en god olivenolje og gjerne en vellagret balsamico ved servering. Et dryss nykvernet pepper er også godt.

Håper det smaker! 

Godtiforma med kylling

I Frankrike har de ratatouille, 

på Sicilia har de caponata, 

mens her i huset, her har vi godtiforma. 

Masse grønt og godt, i forma. 

Her bruker jeg chiliolje som gir retten litt sting, noe jeg er veldig glad i. 

Godtiforma passer ikke bare til kylling, 

men er nydelig til hvit fisk og pasta også.
(Og det er slett ikke vondt å momse de kalde restene heller...)

Denne oppskriften metter to sultne voksne.

olivenolje og smør

2 kyllingfileter

salt og pepper

1 fedd hvitløk

Ha like deler olivenolje og smør i en stekepanne. 

Krydre kyllingfiletene, ta skallet av hvitløksfeddet, del det i to, og ha i stekepanna.

Stekes på middels varme i 2-3 minutter, til kyllingen har fått fin skorpe. 

Sett til side. 

Godtiforma:

smør

3 små poteter

1/2 rød paprika  

2 ss olivenolje

1-2 ss chiliolje

salt og pepper

Skru ovnen på 210 grader. 

Skrell potetene og strimle dem i tynne skiver. 

Legg dem utover en liten ildfast form (20x30) som du har smurt med smør. 

Strimle paprikaen og legg oppå potetene. Krydre med salt og pepper, 

og risle over oliven- og chilioljen. Bland.

Stekes i 10 minutter, før du tar forma ut og tilsetter:

1 squash i strimler/skiver

(Jeg steker  strimlene raskt i stekepanne med litt olivenolje før jeg har dem i forma)

1 bx Mutti polpa (knuste tomater)

det stekte hvitløksfeddet, finhakket
sjyen/oljen fra stekepanna du stekte kylling/hvitløk i

1 sjalottløk, finhakket

6-7 cherrytomater, delt i to

en god håndfull basilikum, grovhakket

1 ts tørket timian

2 ss fetaost i biter 

(gjerne den som ligger i olje)

2 ss chiliolje

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i forma, og bland godt, og topp evt med ekstra olivenolje. 

Sett forma tilbake i ovnen, og la steke i ca 25 minutter.
Rør gjerne om etter halve tiden.

Ta forma ut igjen, rør om,  legg kyllingen oppå, risle litt olivenolje over, og sett inn igjen i ovnen. 

Litt avhengig av størrelsen på kyllingfiletene, 

vil denne herligheten være ferdig på ca 10 minutter nå. 

La hvile i 5-10 minutter, og smak til med evt mer salt og pepper før du serverer. 

Toppes med en god olivenolje og fersk basilikum. 

Håper det smaker!

(Jeg bruker chilioljen fra O&Co. Om du ikke har chiliolje, kan du droppe det helt, 

evt. tilsette litt fersk chili eller tørkede chiliflak.) 

Pasta med kremet saus og røkelaks

Dette er skikkelig hurtigmat. Skikkelig digg hurtigmat!

Mens pastaen koker svisjer du sammen sausen, og på under 20 minutter

har du en snaddergod middag som metter godt. 

Her bruker jeg laktosefrie produkter, bruk vanlige heller om du vil. 

Ikke så glad i røykelaks? Prøv med reker. 

Oppskriften er til to personer, men slenger du på litt ekstra pasta og røkelaks, rekker sausen til tre. 

Her i huset elsker vi saus! ;) 

Ca 200 g tagliatelle,

eller annen pasta etter ønske

olivenolje

1/2 rødløk

1 fennikel

1/2 boks laktosefri lettrømme

1,5 dl laktosefri kremfløte

ca 1/2 ts malt muskat

ca 1/2 ts pepper

ca 1/2 ts tørket dill

ca 1/2 ts tørkede chiliflak 

(kan utelates)

saften av lime og salt (smakes til) 

ca 120 g røkt laks

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.

Skjær rødløk og fenikkel i mindre strimler, 

og stek på middels varme med litt olivenolje i 3-4 minutter. 

Visp sammen fløten og rømmen i en bolle, og tilsett krydderne. 

Bland godt, og ha over i stekepannen. 

La småkoke i noen minutter, rør om av og til.

Smak til sausen med litt limesaft og salt. 

Jeg strimler røkelaksen og serverer den ved siden av, sånn at hver kan ta ønsket mengde. 

Om du heller vil blande alt sammen i en gryte, går det helt fint. 

Toppes gjerne med en god og fruktig olivenolje. 

Håper det smaker! 

Tortellini- og spekeskinkesalat

Smaken av sommer... 

Sammen med den fylte pastaen og spekeskinken 

blir denne salaten et måltid i seg selv.

Om du ikke har prøvd nektariner i salaten før, kan det varmt anbefales! 

Fantastisk godt!

1 pk tortellini med pesto- eller kjøttfyll

God spekeskinke, mengde etter eget ønske

1 hjertesalat eller annen grønn salat

2-3 nektariner
(kan fint erstattes med feks mango eller fersken)

en god håndfull bringebær

omtrent lik mengde jordbær

5-6 cherrytomater

1 purreløk eller 2-3 vårløk
Extra virgin olivenolje, gjerne en litt kraftig

Lime
salt

Kok tortellinien etter anvisningen på pakken. La avkjøles litt.

Vask, tørk og riv hjertesalaten i passe biter. Legg dem utover et fat.

Nektariner, jordbær, cherrytomater og purreløk skjæres i mindre båter/biter, og legges oppå salaten.

Tortellinien og bringebærene legges oppå, og spekeskinken rulles sammen til små pølser og danderes rundt på fatet. 

Toppes med en god olivenolje, en skvis lime og en klype salt, og gjerne en lagret  balsamico.

(PS: Balsamico med kaffirlime er nydelig til denne salaten, den kan du finne hos Oliviers & Co)

Potetgrateng med pastinakk og urter

Denne potetgratengen er knallgodt tilbehør til det meste!

Den er super å servere til grillmat, og går til både kjøtt og fisk.

Her har jeg brukt ferske urter fra hagen, bruk gjerne de urtene du har tilgjengelig. 

Litt dill er f.eks veldig godt hvis du skal servere gratengen til fisk. 

Og, et tips til de litt travle dagene: 

Ha pølse, kjøttboller, laksebiter eller lignende oppi sammen med potetene, 

og du har en fullverdig middag i én og samme form. 

Superlett og snaddergodt!

Oppskriften rekker til 5-6 sultne personer:

olivenolje

600 g poteter

ca 100 g pastinakk

2 stilker vårløk

ca 100 g revet ost, pluss litt til topping

(f.eks. cheddar & mozzarella) 

3 egg

1,5 dl fløte

1/4 ts revet muskatnøtt

1/2 ts pepper

ca 1,5 ss finhakket fersk rosmarin

ca 1 ss finhakket fersk timian

en klype salt

Skrell poteter og pastinakk, og riv dem på den grove siden på et rivjern. 

Finhakk vårløken.

Ha olivenolje i en liten ildfast form (min er ca 18x21), og legg grønnsakene oppi. 

Bland osten inn i potetmassen. 

Finn fram en bolle, og visp sammen

egg, fløte, krydder og urter. 

Hell eggestanden over grønnsakene, og avslutt evt. med litt ekstra ost. 

Ha folie over, og stek på 200 grader på midterste rille i først 15 minutter. 

Ta folien av og stek videre i ca 25 minutter, 

til overflaten er gylden og du ser gratengen slippe på kantene. 

Håper det smaker! 

Roastbiffsalat med syltet rødløk og pestovinaigrette

En fantastisk god middagssalat full av deilige smaker!

Jeg gjør det enkelt og bruker ferdig oppskjært roastbiff fra butikken og ferdig salatblanding. 

Den syltede rødløken kan du fint lage i forveien, den står seg lenge i kjøleskapet, og er knallgodt tilbehør til mange ting.

Men altså...den er verdt å bruke bittelitt tid på, denne! 

SNADDER!

Til to sultne personer: 

1 ps (ca 120 g)  grønn salat etter ønske 

Agurk

Cherrytomater

Gul paprika

En håndfull jordbær

1 stilk vårløk

litt fersk gressløk

100 g roastbiff

5-6 nypoteter

olivenolje og krydder etter ønske

(Jeg bruker hvitløksolje, tørket timian, merian, paprikapulver og trøffelsalt.)

Oppskrift på syltet rødløk finner du her.

Pestovinaigrette:

3 ss olivenolje

2 ss hvit condiment fra O&Co

(en blanding av vineddik og druemost, lavt syrenivå og noe sødme)

4 ts pesto genovese O&Co

1 ts akasiehonning

smak til med nykvernet pepper og evt. salt

(Erstatt evt. det hvite condimentet med hvitvinseddik, 

begynn da med 1 ss, og smak evt til med mer. 

Det skal være litt sting fra eddiken i smaken.)

---

Begynn med potetene. Vask og tørk dem, og skjær dem i terninger. 

Ha dem over i en ildfast form, ha på olivenolje og krydre etter smak og behag. Bland godt. 

Stekes midt i ovnen på 220 grader i 20-25 minutter, litt avhengig av størrelsen på terningene. 

Potetene skal bli gyldne og sprø utenpå. 

Ta ut og avkjøl. 

Lag vinaigretten:

Denne er superenkel! 

Bland alt i en liten skål, og visp det godt sammen. Smak til. 

La gjerne stå en halvtimes tid før servering, så smakene får satt seg. 

Så kan du montere det hele sammen:

Legg salaten på et fat. Skjær agurk, tomat, paprika (mengde etter eget ønske) i mindre biter, 

og legg over salaten.

Del jordbærene, finhakk vårløk og gressløk og ha oppå. 

Legg skiver av roastbiff innimellom salaten, og ha potetene oppå.

Avslutt med syltet rødløk og pestovinaigrette, og gjerne noen skiver revet parmesan. 

Håper det smaker!

Bli-frisk-suppe med rotgrønnsaker, pølse og cheddar

Denne suppen er superenkel, veldig barnevennlig og KNALLGOD!

Mild, men likevel fyldig og deilig på smak, og den både metter og varmer. 

Hvorfor den heter "Bli-frisk-suppe"?

Fordi minstemann var syk, og ikke hadde lyst på noe som helst å spise.

 Jeg lagde denne suppen litt etter hva vi hadde i kjøleskapet, og fortalte at den ville hjelpe til å gjøre kroppen frisk. Og jammen santen... ;) 

Den slo iallfall veldig an!

Servér den gjerne med hjemmelagde krutonger, 

og har du turplaner er den finfin å ha med i en stor termos. 

Nydelig suppe som både barn og voksne kommer til å elske!

olivenolje

4 store poteter

1 stor pastinakk (eller 2 små)

3 gulrøtter

1 fedd hvitløk

4 dl vann

1 kylling fondcup fra Maggi

1 dl mais (bruk resten av boksen til topping)

1/2 dl melk

--

3 dl melk

1 dl fløte

400-500 g pølse

ca 50 g (hvit) cheddar

2 ts tørket gressløk

ca 1/2 ts Dijonsennep (smak til)

salt og (hvit) pepper

--

Topping: 

Mais

Gressløkolje

(Jeg bruker Sibirgressløkolje fra Nordlysmat, den er heeelt nydelig og anbefales varmt!)

en klype urtesalt eller nykvernet pepper om ønskelig

Skrell og skjær poteter, pastinakk og gulrøtter i terninger.

Finhakk et fedd hvitløk. 

Ha alt oppi en gryte sammen med olivenolje, og stek på middels varme i ca 5 minutter mens du rører. 

Ha oppi vannet og en fondcup, og rør godt om. 

Skyll 1 dl mais og ha oppi et høyt beger e.l. sammen med 1/2 dl melk. Bruk en stavmikser til å lage en fin mos. Hell over i gryta, rør godt og kok opp. 

Legg på lokk, og la småkoke i 15-20 minutter, til grønnsakene er blitt møre. 

Ta av lokket, senk varmen litt, og tilsett melk og fløte. 

Skjær pølsene i biter, og ha oppi gryten sammen med revet cheddar, tørket gressløk og dijonsennepen. Rør godt sammen, og la koke opp igjen på svak varme. Rør jevnlig. 

Om du ønsker en skarpere smak, tilsetter du mer sennep. 

Smak til med salt og pepper. 

Toppes med resten av maisen, krutonger og en god gressløkolje til servering. 

Håper det smaker!

Knallgode speltvafler

Vafler er aldri feil,
og disse speltvaflene er skikkelig gode!

Dette gir en ganske stor porsjon. Om du ikke steker alt på en gang, står røren seg fint i kjøleskapet 

et par dager. 

5 egg

ca 1,75 dl sukker

1,5 dl matfløte
2 gode ss gresk yoghurt
4 dl melk

1 ts bakepulver

ca 6 dl siktet speltmel

1/2 ts kardemomme

ca 100 g smør, smeltet

Visp sammen egg og sukker.

Bland inn fløte, gresk yoghurt og melk, og rør godt. 

Mål opp mel, og bland inn bakepulver og kardemomme. 

Ha litt etter litt av melet oppi eggeblandingen, og visp
 til du har en jevn, klumpfri røre. 

Rør inn det smeltede smøret, og la røren svelle i minst en halvtime. 

Her er vaflene servert med kesam, aprikos-/ferskensyltetøy og ferske rips. 

Nydelig! 

Cantaloupeskål

Et lite tips til en deeeilig sommerlunsj!

Pass på at melonen er skikkelig moden og saftig, og legg til dine favorittbær. 

Beregn en halv melon pr pers om du serverer denne som eget måltid. 

Finfin å bruke også på spekebordet.

1/2 cantaloupemelon

små mozzarellakuler, antall etter smak og behag

en håndfull blåbær

basilikumblader

2-3 ss basilikumolje

et dryss nykvernet pepper

maldonsalt

Skrap ut kjernen på melonen, og hul ut så mange kuler du klarer med et parisiennejern.

Bruk en skarp kniv til å skjære ut resten av melonkjøttet. 

Legg de oppskjærte melonbitene nederst i den uthulte melonen, ha på et lite dryss pepper og litt basilikumolje. 

Topp med melonkulene, mozzarellaen,blåbær og basilikumblad. 

Avslutt med oljen, nykvernet pepper og en liten klype maldonsalt. 

Snadder!