Klementincurd

På årets siste dag lager jeg pavlova.

Pavlovakrans faktisk, inspirert av Elin på krem.no. 

Til denne har jeg laget en knallgod klementincurd, eller klementinsaus om du vil. 

Her bruker jeg de 6 eggeplommene jeg får til overs når jeg lager marengsbunnen, 

og den blir fantastisk god!!

Dette blir en stor porsjon, men fortvil ikke...

Den er nemlig nydelig også på cottage cheese, gresk yoghurt, is, scones, milde oster, eller å dyppe biscotti i...snadder!

Holder seg minst en uke i kjøleskapet. 

2 dl sukker

125 g usaltet smør

revet skall av 1 klementin

saften av 6-7 klementiner, 2 dl tilsammen

saften av 1/2 lime

6 eggeplommer

Ha sukker, smør, revet skall og klementin- og limesaften i en kasserolle, og smelt det på middels varme til sukkeret er helt oppløst.

 Rør hele tiden, og ta kasserollen av varmen før blandingen når kokepunktet. 

Sett så til sides mens du visper eggeplommene luftige i en egen bolle. 

Hell så eggeplommene i en tynn stråle over i smørblandingen, mens du visper hurtig og jevnt. 

Det er viktig at blandingen ikke skiller seg.

Sett kasserollen tilbake på lav varme (eller sett den over et vannbad), 

og rør i den hele tiden til curden tykner. (Må IKKE koke!)

Dette tar vanligvis 5-10 minutter. 

Avkjøl. 

Nå har du en herlighet som er klar til å gå oppå fløtekremen på pavlovaen. Resten bruker du på frokostyoghurten din i morgen. 

Håper det smaker. 

Oksegryte med steinsopp og bacon

Høst og grytetid, jeg elsker gryter!
Og på denne tiden kan jeg hente fram de fyldige, mørke, langtidskokte herlighetene.
Sånn som denne.
Krever litt forberedelser, men jøje...det er SÅ verdt det.
Lukter fantastisk, smaker likeså!
Denne oppskriften metter (minst) 7 sultne personer.
(Evt har du til overs til en herlig lunsj dagen derpå)

olivenolje
500 g godt bacon
ca 1,8 kg oksekjøtt
salt og pepper
3 gulrøtter
3 stilker av selleristang
1,5 løk
5 fedd hvitløk, finhakket
3 toppede ts tomatpuré
1 ts tørket rosmarin
2 laurbærblad
2,5 dl rødvin
1 ps tørket steinsopp (28 g)
4 dl av vannet soppen bløtlegges i
2 bokser hele plommetomater
1 boks hakkede tomater
250 g stjerneløk
 fersk timian, 10-12 stilker

1 dl finhakket fersk basilikum

Finn fram en stor gryte som også tåler å stå i stekeovnen.
Skjær baconet i passe biter, og stek det i gryta på middels varme sammen med litt olivenolje.
Når baconet er gyldent, har du det over i en skål og setter til side. Behold fettet i gryta.
Skjær oksekjøttet i biter på ca 3x3 cm, og brun det ( i mindre porsjoner) i samme gryte som baconet. Krydre godt med salt og pepper, ha evt mer olivenolje oppi. Legg kjøttet i en skål etterhvert som du bruner det ferdig.

Legg steinsoppen i bløt i 5 dl varmt vann. la den ligge i 15 minutter.

Når alt kjøttet er stekt, har du grovhakket gulrot, selleristang og løk oppi gryta.
Stek på middels varme til løken er myk, rør av og til.
Tilsett hvitløk, tomatpuré, rosmarin og laurbærblad, rør godt, og la surre et par minutter.
Tilsett rødvinen, og bruk en tresleiv til å skrape godt i bunnen av gryta, sånn at alt det gode som sitter fast der kommer med i smaken. La stå og småkoke 10 minutters tid.

Sil vannet av soppen, og ta vare på det.
Kok opp litt vann, og legg soppen over i kokende vann i ca 1 minutt. Sil av soppen igjen, og skyll godt. Kokevannet bare heller du ut.
Finhakk steinsoppen og ha over i gryta. Tilsett 4 dl av vannet soppen lå i. Kok opp.
Ha baconet og kjøttet tilbake i gryta, pass på og få med sjyen/stekefettet  som ligger igjen i skåla, her er masse smak!
Ha tomatene oppi, hakk plommetomatene opp i litt mindre biter med tresleiva, eller del dem opp før du har dem oppi. La småkoke i 20 minutters tid uten lokk.

Skrell stjerneløken og ha oppi sammen med fersk timian.
Smak til med salt og pepper, sett på lokket, og sett inn i ovnen på 160 grader, midterste rille.
La stå i ovnen i 3,5 timer. Rør gjerne om i gryta én gang underveis.

Rett før servering fjerner du laurbærbladene, og har i finhakket fersk basilikum. Smak evt til med mer rosmarin, salt og pepper.
Servér gjerne med en god potetmos med pastinakk (kanskje litt trøffel i), og topp med en god olivenolje og nykvernet pepper.

Denne kan med fordel lages dagen i forveien, da får smakene satt seg og den er ENDA bedre!

Panna cotta med hvit sjokolade og jordbær- og bringebærcoulis

Jeg er en stor tilhenger av alt som kan lages dagen i forveien når vi venter gjester. 

Panna cotta er enkelt å lage til mange, og den tåler fint opptil 2 dager i kjøleskapet før den serveres. Du kan lage coulis av det meste av bær.
Jeg hadde litt for lite jordbær og litt for lite bringebær til å lage sausen kun av én bærtype,
derfor ble det en blanding.
Funket finfint! :)

Denne oppskriften er til 4 personer.

4 dl kremfløte

1 vaniljestang

2 plater gelatin

ca 100 g hvit kokesjokolade

Hell fløten i en kasserolle. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha både frøene og vaniljestangen oppi med fløten. Varm opp på lav varme mens du hele tiden rører i blandingen. 

Vær obs, blandingen må IKKE koke, trekk av platen rett før kokepunktet.

Slå av platen, og la det stå og trekke i ca 10 minutter. 

Legg gelatinplatene i kaldt vann, la disse også ligge i ca 10 minutter.
Finhakk kokesjokoladen.
Ta vaniljestangen ut av fløteblandingen, kryst vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i blandingen til de er oppløst.
Ha den hvite sjokoladen oppi, litt om gangen, mens du stadig rører.
Hell så blandingen over i de glass/skåler/former du ønsker, og sett i kjøleskapet. Bør stå minst 5 timer, jeg foretrekker å lage disse kvelden før de skal serveres.


Jordbær- og bringebærcoulis:

ca 100 g jordbær
ca 100 g bringebær
1-2 ss sukker
en skvis sitronsaft (om ønskelig)

Ha bærene i en liten kjele sammen med sukker, og kok opp. Smak evt til med mer sukker. La det småputre i ca 5 minutter. Finn fram en sil og sett over en bolle. Ha blandingen over i silen, bruk en myk slikkepott til å presse saften ned til en glatt saus.
Kok så opp den glatte sausen, og la den koke inn til ca halv mengde. Smak evt til med litt sitronsaft.
Avkjøl, og hell over panna cottaene som står klare i kjøleskapet.

Hvit pizza med spekeskinke og ruccola

Dette er den første hvite pizzaen jeg lagde, 

og det er en variant jeg stadig kommer tilbake til. 

Ønsker du mer futt og fart, tilsetter du et ekstra fedd hvitløk og hele chilien. Sånn som oppskriften er, passer den like fint til barn som voksne, den er ikke sterk, bare full av varme smaker.

(med mindre du bruker en vilt sterk chili, da...)

Helt enkel, helt utrolig god!

Lag din vanlige pizzadeig, kjevle den ut og legg den på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Topping:

2 dl lettrømme 

(evt. cr. fraîche)

1/2 ts dijonsennep

1/2 rød chili

1 stort eller 2 små hvitløksfedd

1 ss tørket gressløk

1/2 ts tørket persille

1 ts tørket timian

salt og pepper

evt. en klype sukker

2 stilker vårløk, evt. purreløk, strimlet

strimlet søtpaprika

evt litt revet ost, feta anbefales

god spekeskinke

ruccola

Finn fram en skål, og bland lettrømmen og sennepen oppi. 

Finhakk chili og riv hvitløken på et rivjern. Ha oppi rømmeblandingen, og rør det godt sammen. 

Bland inn de tørkede urtene, og la blandingen hvile i 10 minutter. 

Smak så til med salt, pepper og evt en klype sukker. 

Smør rømmeblandingen utover pizzabunnen, og ha den strimlete

 vårløken og søtpaprikaen oppå.

Avslutt evt. med litt revet ost.

Stekes som vanlig.

Toppes med ruccola og skiver av god spekeskinke etter steking. 

For det lille ekstra anbefaler jeg å avslutte det hele med noen dråper god olivenolje, vellagret balsamico og ferskrevet parmesan.

Håper det smaker!

Kokosbrød

Dette rører du sammen på 1-2-3, enkelt og greit.

Skikkelig godt til kaffen!

Ca 6 dl siktet speltmel

2 ts bakepulver

2 dl sukker

1/2 ts salt

ca 3 dl kokosmasse

2 egg

 3,5 dl melk

ca 80 g smør, smeltet

Finn fram en bakebolle, og bland sammen alt det tørre. 

I en annen bolle pisker du sammen egg og melk. 

Hell så dette over melblandingen, og bland det godt sammen. 

Tilsett smøret til slutt, og rør det inn. Ikke arbeide mer med røra enn nødvendig. 

Hell røra over i to mellomstore, eller en stor form. 

Husk å smøre formene først, bruk evt bakepapir. 

Jeg lager i to former, og steker på 180 grader i 50-60 minutter. 

Kokosbrødet skal være gyldent og sprøtt på toppen. 

Nytes aller helst mens det ennå er lunkent, med godt smør på skivene. 

Prøv også med gresk yoghurt, frukt og bær til. 

Kan fint fryses. 

Pestosnurrer

Ungene elsker disse pestosnurrene (både å bake dem og spise dem), 

og de egner seg finfint i matpakken og som turmat. 

Osten kan også byttes ut med smuldret feta eller cottage cheese, begge deler blir veldig saftig og godt. 

50 g gjær

5 dl lunkent vann

3 ss olivenolje

1/3 ts grønt urtesalt (O&Co) eller vanlig havsalt 

12-13 dl hvetemel

1 glass pesto genovese, eller lag din egen

spekeskinke eller røkt skinke, finskåret

revet gouda eller annen ost

Løs gjæren opp i vannet. Tilsett olje, urtesalt og hvetemel og elt godt i kjøkkenmaskin. 

La heve i 45 minutter. 

Kjevle ut to avlange leiver, smør på pestoen og ha på skinke og  revet ost. 

Rull sammen (fra langsiden), og skjær i biter på  ca 3 cm. Legg i muffinsformer (her er det lurt å sette formene i muffinsbrett) eller samle dem i en ildfast form som på bildet. 

Etterhev i minst 30 minutter.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 8-10 minutter. 

Lager du dem samlet i ildfast form må du plusse på steketiden, mine sto inne i underkant av 20 minutter. Sjekk med en bakenål eller lignende.
La avkjøle.

Fylte flettebrød med pesto og Strandaskinke

Denne deigen delte jeg i fire, men du kan fint lage to litt større flettebrød heller. 

Jeg bruker ferdig pesto genovese på glass fra Oliviers & Co, men bruk gjerne hjemmelaget om du har.

1,5 ts tørrgjær

2,5 dl vann som holder ca 40 grader

ca 6 dl hvetemel (i dag byttet jeg ut 0,5 dl med sammalt hvete grov)

4 ss olivenolje

2 ts sukker

1/2 ts salt

Fyll:

4-5 ss grønn pesto 

4 ss mager cottage cheese

ca 100 g strimlet spekeskinke

1 sammenpisket egg til pensling

Maldonsalt/fleur de sel til topping (om ønskelig)

Ha vannet i en liten bolle, og rør ut gjæren. La stå et par minutter.

Bland hvetemelet, saltet og sukkeret i en bakebolle, og hell olivenoljen og gjærvannet over.

Elt deigen til den er smidig og glatt, og slipper bollen. Spe evt med litt mer mel.

Dekk med plast, og sett til heving i 30-40 minutter.

Bland pestoen med cottage cheese. Skjær spekeskinken i strimler.

Del i fire, og kjevle deigen ut  til et rektangel på en melet overflate.

Legg pestofyllet på midten av deigen, og strø spekeskinken over. Skjær striper på ca 1 cm i deigen på sidene. (Se øverste bilde)

Begynne med stripen nederst til venstre, og legg den på skrå opp mot høyre. Ta den på motsatt side, og legg på skrå opp mot venstre, over den første. Fortsett til du har dekket alt fyllet, og pass på at du overlapper endene under når du legger på ny stripe. 

La etterheve i 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg, og strø evt litt maldonsalt over. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-30 minutter.

Disse synes jeg er best mens de fortsatt er lunkne, men de kan fint fryses også. 

Jeg lagde også en annen variant med med fyll av tynne skiver Granny Smith epler og appelsinblomsthonning. Bruk den honningen du liker, har du feks hasselnøtthonning er den perfekt i bakst sammen med epler. 

Skikkelig snadder!

Ostemuffins med gressløk og sprøstekt spekeskinke

Vi har masse gressløk som vokser bak i hagen vår, og det er utrolig kjekt å ta ungene med og hente inn til diverse mat vi lager. 

I dag hadde jeg og eldstemann på 6,5 år bestemt oss for å lage disse muffinsene. 

En håndfull gressløk ble med inn, og fikk følge av sprøstekt spekeskinke og masse deilig ost. 

Dette er muffins som metter godt, og passer like fint til frokost og kvelds som i matpakken eller til gjester. Her kan du bruke opp osterestene som ligger i kjøleskapet, og har du ikke spekeskinke, hvorfor ikke prøve med bacon eller vanlig skinke?

6 skiver spekeskinke

30 g smør

ca 0,5 dl fersk gressløk, finhakket
(ca halvparten om du bruker tørket)

 ca 4,5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 toppet ss sukker

2 egg

2,5 dl melk

2-2,5 dl revet ost

(jeg brukte ca 1,5 dl cheddar og 1 dl jarlsberg)

Legg skivene med spekeskinke på et brett med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 5 minutter. De skal bli sprø, men ikke veldig mørke. 

Ta ut og legg skivene på et fat dekket med tørkepapir. La avkjøle. 

Smelt smøret i en liten kasserolle, ta av platen og bland inn finhakket gressløk. Sett til side for avkjøling. 

Finn fram to boller. I den ene visper du sammen eggene og melken, i den andre blander du hvetemel, bakepulver og sukker.

Ha gressløksmøret over i bollen med eggeblandingen, og rør godt. Smuldre den sprøstekte spekeskinken, og ha den og osten over blandingen. Rør godt.

Hell så denne blandingen over i bollen med alt det tørre, og rør alt godt sammen til du har en jevn, litt tykk røre. 

Finn frem muffinsformer, og sett dem gjerne i et muffinsbrett. Fyll muffinsformene 2/3 opp.

Stekes på 175 grader i 20-25 minutter, til de er gyldne på toppen. 

Bruker du amerikanske muffinsformer (sånne store), kan du plusse på ca 10 minutter på steketiden. 

Avkjøl på rist.

Håper det smaker! :) 

Fylt kyllingrull med pepperkakestrø

I denne søte førjulstid (like rundt hjørnet iallfall...)

serverer vi en litt annerledes kyllingvariant.

Visst høres det merkelig ut å dra julebaksten inn i middagen, 

men den søte krydrete smaken passer finfint til den milde kyllingen. 

Serveres gjerne med mandelpotetmos og en grønn salat på si'.

(Ja, jeg liker jordbær til også...)

Til 2 barn og 2 voksne:

olivenolje

3 kyllingfilet

ca 3 ts dijonsennep (alt etter smak og behag)

6 skiver brie

1 egg

ca 40 g pepperkaker

ca 20 g parmesan

salt og pepper

Ha litt olje i bunnen av en ildfast form. 

Skjær kyllingfiletene nesten gjennom fra midten og ut mot hver side, og brett ut slik at kyllingen blir tynnere og får større flate. 

Ha 1 ts dijonsennep på hver filet, og smør den godt utover. 

Legg to skiver brie på, krydre med litt salt og pepper, og rull så sammen. 

Bruk en husholdningshyssing til å knyte rullen sånn at den holder formen, eller bruk små cocktailpinner/tannstikker til å feste endestykket med. 

Knekk et egg i en skål, og visp det sammen med en gaffel. 

Kjør parmesan og pepperkaker glatt med en stavmikser e.l. 

Dypp kyllingrullen i egget, og deretter i peppekakeblandingen, og legg dem så i den ildfaste formen. 

Krydre lett med salt og pepper. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 30 minutter. 

Toppes gjerne med en mild og fruktig olivenolje ved servering.

Håper det smaker! :) 

Hverdagsgryte med smak av India

Superenkel hverdagsgryte med indiske smaker. 

Fyldig og krydret i smaken uten å være sterk, ungene her liker den veldig godt.

Metter 4 personer

ca 600 g svinekjøtt, evt. kylling

olivenolje

2 fedd hvitløk

1 rødløk

3 ts tandoorikrydder (India Tandoorispice, Santa Maria)

1 kanelstang

1 bx knuste tomater

like mye vann

1 ss Worcestersaus

1 ts brunt sukker

1 Maggi FondCup, kylling

3 gulrøtter i terninger

1 potet i terninger

salt og pepper

1-2 ss ferskpresset limesaft

2 ss lettrømme (valgfritt)

Skjær kjøttet i 6-7 mindre biter, og ha det i en gryte sammen med olivenolje. 

Stek på middels varme til kjøttet har fått litt farge, et par minutter på hver side. 

Ha oppi finhakket hvitløk og rødløk, krydder og kanelstang, rør om og la surre et minutts tid. 

Tilsett boksen med knuste tomater, fyll den så med vann og hell vannet oppi gryta. 

Ha Worcestersausen, kyllingfonden, sukkeret, gulrøttene og potetbitene oppi gryta, 

rør godt og kok opp. 

Sett på lokk og la småkoke på lav/medium varme i 1,5 timer. 

Fjern kanelstangen. 

Ta opp kjøttbitene og finriv dem (jeg gjør det lettest med to gafler) og ha kjøttet tilbake i gryta.

Smak til med salt, pepper og litt limesaft, 

og la gryta småputre videre uten lokk i 15-20 minutter. 

Rør evt. inn 2 ss lettrømme før servering. Dette gjør smaken litt rundere. 

Serveres med ris, ekstra rømme og gjerne naanbrød. 

Håper det smaker!

Brages brownies med sitronolje

En mektig smaksbombe med et sprøtt ytre

og en deilig klissete kjerne. 

En litt annerledes variant med smak av sitron. 

7-åringen i huset ber meg skrive "at den er smekk-god", og kan gå god for at den er lett å lage. 

0,5 dl sitronolje
(jeg bruker en fra Oliviers & Co)

200 g kokesjokolade

1,5 dl sukker

1 ts ekte vaniljesukker

2 egg

0,5 dl siktet speltmel

evt. maldonsalt til topping

Kok opp litt vann i en gryte. 

Knekk sjokoladen i biter, og ha i en bolle sammen med sitronoljen. 

Sett bollen over gryta med vann, og la sjokoladen smelte over vanndampen under stadig omrøring. 

Når du har en jevn sjokoladesaus tar du bollen vekk og setter den tilbake på benken. Tilsett sukker og vaniljesukker, og visp godt sammen. 

Bland et og et egg inn i røra, og tilsett melet tilslutt. Bruk gjerne en slikkepott til å vende melet inn.
Jeg jobber ganske raskt med røra, den trenger ikke mye visping har jeg erfart.

Kle en ildfast form (ca 20x30) med bakepapir, og hell røren oppi. 

Ha gjerne en klype maldonsalt over.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 30-35 minutter. Dette vil variere litt fra ovn til ovn, men husk at brownies skal være nokså bløte inni. 

Er du derimot ikke overbegeistret for den klissete kjernen, steker du den bare litt lenger. 

Håper det smaker!

Denne er finfin å lage sammen med barn. Her er Brage i kokkeleringa.
Har du ikke sitronolje, bruk en mild og fruktig extra virgin olivenolje.
Prøv deg også fram med f.eks chiliolje  eller mynteolje. 

Fiken- og spekeskinkesalat med bringebærvinaigrette

Denne salaten er en av mine store favoritter, og det er en real vitaminbombe på fat! 

Her snakker vi vitaminer i fleng, vi har A-B-C-D-E-K for å nevne noen, 

vi har minaraler som kalium, magnesium, kalsium, jern, 

her er polyfenoler, kostfiber...ja, du skjønner! 

Passer like godt til tapasbordet en hustrig høstkveld, 

som på terrassen en sval sommerdag.

Flotte farger og gode smaker, 

en innertier til både gjestebud eller sofakos!

Dette er et lett måltid for 2, eller en finfin liten forrett til 4. 

1 pose babyspinat, eller annen grønn salat etter ønske

4 fiken, hver fiken deles i 4 

ca 150 g bringebær
150-200 g god spekeskinke
en håndfull pinjekjerner

1 stilk rosmarin, finhakk bladene 

Bringebærvinaigrette:

100 g bringebær

2 ss bringebæreddik

2 ss god extra virgin olivenolje

1 ts akasiehonning evt. lavendelhonning

salt og pepper

Først, riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er lett gyldne.
Fordel spinaten utover et fat,  legg fikenbåtene og bringebærene oppå.
Ha spekeskinken på.
  Avslutt med å strø pinjekjernene og rosmarinen oppå.

Bruk en gaffel og mos bærene godt. 

Ha i eddik, olivenolje og honning, og rør alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. 

Bruk en liten skje, og fordel vinaigretten over salaten. 

Ha gjerne ferskrevet parmesan over, og servér med godt brød til. 

Håper det smaker!

Sitronterte med marengslokk

Jeg kunne spist denne hver dag! 

Jeg er ingen stor kakespiser, men denne liker jeg. Syrlig lemon curd og søt marengs, helt perfekt!

125 g smør

4 dl hvetemel

100 g finhakkede hasselnøtter

1 egg

Smuldre smøret og melet med de finhakkede hasselnøttene. Bland inn egget, og sett deigen i kjøleskapet i 20-30 minutter. 

Trykk så deigen ut i en paiform, prikk den med en gaffel, og forstek den på 200 grader i 12-15 minutter. Avkjøl. 

Lemon curd:

 2 sitroner, revet skall og saften

4 eggeplommer

2,5 dl sukker

125 g smør

Vask sitronene, og finriv skallet. Press saften ut, og bland både saft og skall med sukker og eggeplommene i en liten kjele.

Smelt smøret og rør det inn i eggeblandingen. Varm opp på lav/middels varme, til blandingen begynner å tykne. Rør hele tiden, og pass på at det IKKE begynner koke. 

Når lemon curden har tyknet, heller du den over paibunnen. 

Marengs:

5 eggehviter

2,5 dl dl sukker

mandelflak til topping(om ønskelig)

Pass på at det ikke er noe eggeplomme sammen med hvitene, og at både bollen og vispen du skal bruke er rene og fettfrie. Stivpisk eggehvitene, og tilsett sukkeret litt etter litt. Pisk videre til marengsen er blank og konsistensen fin og stiv.

Fordel marengsen over lemon curden, jeg bruker bare en slikkepott og en skje, vil du ha det litt mer forseggjort kan du bruke en sprøytepose.

Topp gjerne marengsen med litt mandelflak.  

Skru ovnen på 220 grader, og stek i ca 10 minutter. Marengsen skal bli gylden, og være lett sprø utenpå og myk inni. 

Så...er det bare å NYTE!

Enkel kyllinggryte med karri

Knallgod og enkel hverdagsgryte. 

Ønsker du litt mer futt i den, tilsett gjerne tørkede chiliflak. 

Dette er en sånn gryte det ikke er så lett å ta (fine) bilder av 

(spesielt nå når høstmørket har senket seg), 

men jeg lover...den er myyye bedre enn det bildet klarer formidle! ;) 

Metter 4 personer.

 ca 2 ss olivenolje

ca 2 ss smør

2 ss karri

1 sjalottløk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

3 kyllingfileter

1 boks kokosmelk

1 liten boks (220g) ananas, også saften

6 poteter i terninger

1 pastinakk i terninger

3 gulrøtter i terninger

1/2 ts pepper

1/2 ts salt

Smelt smør og olivenolje i en gryte som også tåler å stå i ovnen. 

Ha karri, sjalottløk og hvitløk oppi, og la surre på middels varme i et par minutter. Rør jevnt. 

Skjær kyllingen i mindre biter og ha over i gryta. La surre med til de har fått en fin stekeflate. 

Hell kokosmelken og saften fra ananasboksen oppi. 

Rør godt, og ha så oppi poteter, pastinakk og gulrot. 

(Her kan du variere grønnsakene, dette er en fin måte å bruke opp litt dvaske rester på.)

Krydre med salt og pepper, kok opp, og legg ananasskivene på toppen. 

(Du kan selvfølgelig skjære dem i biter og blande i gryta også.)

Ha gjerne litt ekstra olivenolje over før du setter lokket på. 

Nå går gryta inn i ovnen på 200 grader i ca 1 time, til alt er mørt og godt. 

Rør rundt i gryta før servering, og smak til med evt mer salt eller pepper. 

Servér gjerne med risnudler og/eller naanbrød.

Håper det smaker!

Juksebacalao

Når lysten på bacalao sier I DAG, og jeg ikke har tid å vente på utvanning av klippfisk...

Da er denne helt suveren!

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift av Julie Ilona Balas på godt.no. 

1 kg poteter

1 kg lettsalta torsk

2 store løk

7-8 fedd hvitløk
1 rød chili

1 fennikel

3 bokser hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

2 ss paprikapulver

1 glass grillet paprika
gode, sorte oliven 

olivenolje
en goood klunk chiliolje ( ca 0,5 - 1 dl) 

Kok potetene og avkjøl lett. Skjær dem i tynne skiver, du velger selv om du vil ha skallet på eller ikke. 

Skjær løken i skiver, finhakk hvitløk og chili.
Ha godt med olivenolje i en gryte (bruk en som tåler å settes i ovnen), og surr løken til den er blank. Ha oppi hvitløk og chili, rør godt, og la surre videre.

Skjær fennikelen i tynne skiver og ha i gryta. 

Tilsett så paprikapulver, tomatpuré og de hermetiske tomatene. Kok opp. 

Hell laken av paprikaen, og skjær den i tynne strimler.
 Ha oppi gryta sammen med ønsket mengde oliven. 

La dette småkoke i en halvtimes tid. 

Tilsett en gooood klunk olivenolje (Mantinea fra O&Co er finfin), jeg brukte nok minst 1 dl, og rør den inn. Tilsett chilioljen.
Del torsken i passende biter, og vend forsiktig inn i gryta sammen med potetene. 

Sett lokk på, og sett inn i ovnen på 110 grader i 2 timer.

Gled deg!

Heines polarbrød

Polarbrød er en stor favoritt hos guttene her, 

og jeg synes selv det er veldig enkelt og greit å hente dem fram enten det er snakk om matpakker eller kvelds. 

Disse er ikke like "lette og luftige" som de du kjøper i butikken, men det er desto mer mat i dem. 

Og - de er godkjente av to kritiske gutter på 4 og 7 år. 

Ikke verst bare det! ;) 

Denne deigen gir ca 40 polarbrød, litt avhengig av størrelsen du lager dem i: 

500 g siktet speltmel

300 g sammalt speltmel

150 g havremel

50 g chiafrø

1 pose tørrgjær

1 ts sukker, toppet

1 ts salt, strøken

2 dl vann

4 dl melk

1 dl mild extra virgin olivenolje, f.eks. Mantinea

+ ca 1 ss olivenolje

Bland alt det tørre i en bakebolle. 

Ha vannet og melken i en kasserolle, og varm det opp til ca 40 grader. 

Tilsett oljen oppi bakebollen med melet, og hell over melkeblandingen når den har nådd riktig temperatur. 

Eltes i vel 5 minutter i kjøkkenmaskinen. Deigen skal være myk, og ikke for fast. Min deig er gjerne litt klissete når den er ferdig.  Jeg tilsetter da 1 ss olivenolje og smører deigen godt inn med hendene. Nå er den glatt og fin å jobbe med. 

Ha plastfolie over bakebollen, og sett den til heving på et lunt sted i ca 45 minutter. 

Hell deigen ut på benken. Jeg bruker ikke mel til utbakingen, men du må gjerne bruke det om du synes det gjør kjevlingen lettere. 

Del deigen i to, og kjevle ut hvert emne til det er max 0,5 cm. 

Jeg gjør det enkelt, og bruker pizzaskjæreren til å lage et stort rektangel, som jeg deler inn i  rektangler/firkanter i passe størrelser.

Om du vil, må du gjerne bruke pepperkakeformer til å trykke ut figurer. 

Prikk hvert brød med en gaffel eller lignende. 

Legg polarbrødene på bakepapirkledde stekebrett, og la etterheve i 15-20 minutter. 

Stekes på 200 grader, midterste rille, i 10-12 minutter. Følg med, de skal være lett gyldne og myke. 

Stekes de for lenge, blir de fort tørre. 

Avkjøl, og nyt! 

Kan fint fryses. 

Håper det smaker!

Hjemmelagde krutonger. Lurt og lett!

Brødrester? 

Så bra, da kan du lage krutonger!

Knallgodt til supper eller salater, og en super måte å bruke opp gammelt og tørt brød på. 

Her i huset elsker vi disse, og de står seg godt i lufttette glass eller bokser i godt over en uke. Blir ofte spist opp lenge før den tid, da de er gode å bare spise som "knask" også...

Til ca 1/2 lyst og tørt brød bruker jeg

ca 1-1,5 dl hvitløksolje 

(brødet skal være godt dekket)

1 ts tørket timian

1/2-1 ts paprikapulver

1/2 ts grønt urtesalt (O&Co) evt. maldonsalt

Skjær brødet i skiver på ca 1 cm tykkelse, og del de så i terninger på ca 1x1 cm. 

Jeg setter så en brødpose oppi et litersmål eller en mugge, 

heller oljen oppi posen, og tilsetter krydderet. 

Ha brødterningene oppi posen og fjern den fra beholderen den står i. Lukk posen sånn at det er mye luft i den, og rist i vei! Olje og krydder skal fordeles jevnt over brødbitene. 

Hell dem så ut på en bakepapirkledd stekeplate, og spre dem utover. Det beste er om de ikke ligger oppå hverandre. 

Stekes på 175 grader i 15-20 minutter, til krutongene er blitt lett gyldne og sprø i overflaten. 

Har du ikke hvitløksolje kan du bruke en mild extra virgin olivenolje, og heller tilsette et fedd hvitløk, eller to. 

Her kan du selvfølgelig variere krydder etter smak og behag. 

La avkjøle før du evt. har dem over i beholder. 

Håper det smaker!

Gratinerte tomater

Dette er knallgodt tilbehør til både kjøtt og fisk, og midt i blinken til grillmaten!

Smaker fantastisk helt alene, gjør seg godt på et tapasbord (nydelig til spekemat), og kan fint serveres som en enkel forrett med godt brød til.

Denne oppskriften er til 2 personer

2 bifftomater

olivenolje

salt og pepper

1 pk Tine kremost med pepper
fersk timian, finhakket (et par klyper)

1 fedd hvitløk, finhakket
2 toppede ss ferskrevet parmesan
2-3 salte kjeks, knuste

Del tomatene i to, og bruk en liten skje til å ta ut tomatkjernene.
(Ta gjerne vare på dette, frys det ned og bruk det i en tomatsaus ved en senere anledning.)

Legg tomatene i en ildfast form, risle over olivenolje og krydre med nykvernet pepper og salt.

Stekes på 160 grader i ca 20 minutter. 

Ta forma ut av ovnen, og øk varmen til 180 grader. 

Bland kremosten med litt fersk timian, finhakket hvitløk og revet parmesan, bruk en gaffel til å røre det godt sammen. 

Fordel ostemassen oppi tomatene, og strø de knuste kjeksen over. 

Kverne litt ekstra pepper over til slutt. 

Sett inn i ovnen igjen og stek i 10-15 minutter.

Dette er min variant av en oppskrift fra kokeboken "Bare mat" av Eyvind Hellstrøm. 

Superenkle hverdagsrundstykker i form

Det er skikkelig fort gjort og hive disse sammen, la dem heve i forma og så steke, selv på litt travle ettermiddager.

Rykende fersk kveldsmat, det er deilig, det!

De kan også anbefales som tilbehør til supper eller gryter. 

400 g siktet speltmel

100 g havremel

3/4 ts salt

1 ts sukker

1 ps tørrgjær

 20 g smeltet smør

ca 3 dl vann, ca 40 grader

2 ss mild olivenolje

1 egg til pensling 

 Ha alt det tørre i en bakebolle, og bland det sammen. 

Hell over smeltet smør (lett avkjølt) og vann, og la kjøkkenmaskinen elte det sammen til en glatt deig, i 4-5 minutter. 

Tilsett olivenoljen når deigen har samlet seg. 

Hell deigen ut på kjøkkenbenken, bruk mel på om nødvendig, men oljen skal ha gjort deigen smidig nok til å kunne arbeides med uten mel.

Del deigen inn i 9 mindre emner på ca 90 gram hver. 

Trill hvert emne til boller, evt. trill ut en pølse på ca 30 cm, tvinn den to ganger rundt hånda og feste enden opp i midten av "bollen". 

Se bildet under. 

Legg bollene sammen i en ildfast form, la det være litt rom imellom dem, for de hever en god del. 

Jeg hever disse på heveprogrammet i dampovn, 30 minutter på 40 grader. 

Har du ikke dampovn, hev dem i minst 45 minutter på et lunt sted. Dekk da til formen. 

Pisk sammen egget i en skål, og pensle rundstykkene. 

Strø havregryn (og evt litt maldonsalt) oppå om ønskelig.

Stekes på midterste rille på 230 grader i 15 minutter. 

Hiv gjerne en kopp med vann inn i ovnen like før du lukker stekeovnsdøra, da får rundstykkene sprø og fin overflate.

Etter 15 minutter senker du temperaturen til 200 grader, og steker videre i 10-15 minutter til. 

Overflaten skal være gylden, og ikke for mørk.

La avkjøle på rist. 

Nytes helst samme dag, og gjerne mens de ennå er litt lunkne.

Håper det smaker!

Lindas italienske lammeskanker

Denne deilige retten er super å lage når du venter flere til bords. 

En halvtimes forberedelser, så gjør den seg selv i ovnen. 

Oppskriften metter 4 sultne munner.

4 lammeskanker

4 ss hvetemel

salt og pepper

olje/smør til steking

1 aubergine i terninger

1 squash i strimler

1 løk i terninger

6 fedd hvitløk, finhakket

3-4 kvaster rosmarin, finhakk bladene

2 ss frisk oregano, finhakket

skallet fra 1 sitron

1 bx hermetiske tomater

2,5 dl hvitvin

Tørk av lammeskankene, vend dem i melet og salte og pepre.

Varm olje og smør i en stekepanne, og brun skankene. Legg dem så over i en ildfast form.

Ha aubergin, squash og løk i stekepanna, ha på mer olje om det trengs.

La surre noen minutter, ha det så over i den ildfaste forma sammen med lammeskankene.

Ha den finhakkede hvitløken og urtene også over i forma.

Bruk en grønnsaksskreller og lag strimler av sitronen. Ha oppi forma, og tilsett tomatene og hvitvin. Bland lett.

Dekk forma med folie, og sett den inn i ovnen på 150 grader, nest nederste rille. 

Stekes i 3-4 timer, til kjøttet er mørt og slipper beina. 

Servér på varme tallerkener med pasta eller potetmos, toppet med nyrevet parmesan og en god olivenolje. 

(Ps. Ha på klær med god plass i, her er det ikke lett å stoppe i tide...)  

;) 

Middagspai med chorizo og poteter

Å lage pai er en helt utmerket måte å få brukt opp rester i kjøleskapet på.

De smådvaske grønnsakene, middagsrestene, påleggsskalker...alt går i paien. Servér en grønn salat ved siden av, og voila! 

Enkel og takknemlig mat. 

Denne varianten er med krydret pølse og poteter, en mettende og smakfull middag. 

Metter 3 voksne personer.  Er dere flere til bords, legg gjerne på ekstra poteter i skiver. :) 

Med denne paien har jeg "jukset" og brukt Nå ferdig paibunn fra Tine. 

Helt genial på travle hverdager, spør du meg. 

Vil du heller lage selv, finner du oppskrift her.

olivenolje

250-300 g rå chorizopølse 

(f.eks. Jacob's som fås kjøpt i dagligvaren)

1 rødløk, finhakket

4 aromasopp, grovhakket

 1 fedd hvitløk, finhakket

3 stk grillede paprika (fra glass)

1 ts tørket timian

nykvernet pepper

50-100 g fetaost (smak og behag hvor mye man vil ha på)

2 egg 

1 eggeplomme 

(jeg bruker hviten til å pensle potetene med)

3 ss mager kesam (bruk gjerne vanlig)

1 dl melk
ca 1,5 dl revet ost

6 små kokte poteter

1 vårløk

Rull paideigen ut i en ildfast form, og prikk den lett med en gaffel. 

Sett i kjøleskapet. 

Lag et snitt i chorizopølsene, og trekk skinnet av. Ha kjøttet i en stekepanne sammen med finhakket rødløk og litt olivenolje. Hakk kjøttet fint underveis i stekingen, og tilsett aromasopp og hvitløk når kjøttet har tatt farge og løken er blank og myk. Stek videre på middels varme i et par minutter.

Skjær de grillede paprikaene i strimler, og ha oppi stekepannen sammen med timian og litt pepper. Bland godt, trekk så pannen av platen. 

Ha kjøttmassen over i paibunnen. Bryt fetaosten i biter, og fordel over kjøttet. 

Rør sammen eggene og eggeplommen med kesam og melk, og ha i osten. Bland godt. 

Hell eggestanden over paifyllet. 

Skjær de kokte potetene i skiver på ca 0,5 cm. Legg de over paien, og pensle med eggehviten. 

Avslutt med finhakket vårløk, og gjerne et lite ekstra dryss pepper og ost. 

Stekes på 200 grader i 35-40 minutter, til overflaten er gyllen og eggestanden er satt. 

Håper det smaker!

Suppeblingser

Visst må vi ha suppeblingser til gode supper!

Du har sikkert din egen variant, men her er min, og den er både enkel og god. 

Knapt en oppskrift, mer et tips!

Skjær skiver av godt brød (bruk gjerne restebrød), del i to, og legg på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Risle over 

hvitløksolje eller basilikumolje.

(Jeg bruker de fra Oliviers & Co)

Riv over noen basilikumblader, 

og avslutt med et godt dryss Gruyère

Stekes på midterste rille, 200 grader i 7-10 minutter. 

Servér til en god suppe.

Enkelt og godt!

Tortillalafser av speltmel

Et supergodt hjemmelaget alternativ til tacoen eller andre wraps med alskens fyll. 

Disse tortillalefsene har du ferdig på 1 time fra du begynner med deigen, og de egner seg finfint til å fryses. 

De blir ikke like store som de største du kjøper på butikken, men de metter mer, og denne oppskriften rekker til 4 voksne. 

200 g siktet speltmel

200 g sammalt speltmel

1/2 ts salt

3 ss extra virgin olivenolje

 ca 2,5 dl varmt vann

Ha vannet i en liten kasserolle, og varm det opp til det begynner ryke av det. Ta det så av platen. 

Ha melet i en bakebolle sammen med saltet. 

Lag et "hull" i midten av melet, og ha oljen og vannet oppi. Bruk en slikkepott eller en sleiv og jobb deigen godt sammen. 

Når deigen har samlet seg og ikke lenger er så klissete, ha den på benkeplaten og kna den godt. Deigen skal være god og varm. 

Jeg tilsetter ikke mer mel, verken på benkeplaten eller senere under utbaking, men synes du den er vanskelig å jobbe med, justerer du selv med mer mel evt litt olje på hendene.

Ha deigen tilbake i bakebollen, dekk med plast og la den hvile på benken i ca 20 minutter. 

Trill deigen ut til en pølse, og del den i to. Del så hver halvdel i to igjen, og fortsett til du har fått 16 biter av deigpølsen. 

Trill hver bit ut til en ball, trykk den flat og form den rund, og kjevle den tynn. Jeg kjevler dem så tynne at du NESTEN kan se gjennom deigen, hver leiv er bare noen mm tykke. 

Deigen er lett å jobbe med, og jeg behøver ikke mel til utkjevling heller. Bruk fingrene og dra leiven sånn nogenlunde i form underveis i kjevlinga, du kommer fort inn i det. 

De blir ikke perfekt runde, men er ikke det sjarmen med hjemmelaget? 

Sett en teflonbelagt stekepanne på plata, på middels varme.  Legg en leiv i den tørre panna, og stek til du ser det begynner å boble på oversiden, ca 30-40 sekunder. Snu, og stek i 30 sekunder til. Legg tortillalefsene til avkjøling på en rist, og legg et vått, oppvridd klede over mens du steker videre på resten. 

Det gjør ingenting om lefsene overlapper hverandre under avkjøling.

Spis med det samme, eller pakk dem inn i folie og legg i en plastpose, da holder de seg noen dager i kjøleskapet. 

Disse er supergode, og på smak minner de meg litt om barndommens klappakaker. 

Passer til det meste! :) 

Håper det smaker!

Fyldig tomatsuppe med paprika

En fyldig og god tomatsuppe som smaker like godt hjemme som i termos ute på tur.

Kan fint lages en dag i forveien, lag da alt etter oppskriften men vent med å tilsette fløten til suppen varmes opp igjen. 

Vil du ha en mer utpreget smak av paprikaen, bruker du hele boksen/glasset.

Denne oppskriften metter 3-4 sultne munner, ha gjerne litt brød til.

olivenolje

1 liten løk, finhakket

1 gulrot, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss tomatpuré

2 bokser hakket tomat

 ca 1/2 boks grillet paprika (finnes også på glass)

1 Maggi FondCup kyllingbuljong

3 dl vann

1 dl matfløte (vil du ha en rundere suppe, tilsetter du mer)

salt og pepper

1-2 ts sukker om ønskelig

Ha olivenolje i en gryte, og stek løk og gulrot på middels varme i ca 5 minutter.

Tilsett finhakket hvitløk, rør rundt, og ha oppi tomatpureen. La surre mens du rører i ca 1 minutt.

Ha så oppi tomatene, paprikaen (skjær den gjerne i mindre biter først), kyllingbuljongen og vann. Kok opp, og la koke under lokk på middels varme i 45 minutter. Rør rundt innimellom. 

Trekk gryten av platen og ha fløten oppi. Bruk en stavmikser eller food processor til å kjøre suppen helt glatt. 

Smak til med salt, pepper og sukker om ønskelig. 

Toppes med en god olivenolje (prøv feks chiliolje for litt "omf", det er veldig godt!) og ferskrevet parmesan, og servér gjerne med godt brød ved siden av. Ungene liker veldig godt å ha litt pasta oppi også.
(Prøv gjerne med en dæsj lettrømme eller creme fraîche på toppen også, snadder!)

Håper det smaker. :)