Klementincurd

På årets siste dag lager jeg pavlova.

Pavlovakrans faktisk, inspirert av Elin på krem.no. 

Til denne har jeg laget en knallgod klementincurd, eller klementinsaus om du vil. 

Her bruker jeg de 6 eggeplommene jeg får til overs når jeg lager marengsbunnen, 

og den blir fantastisk god!!

Dette blir en stor porsjon, men fortvil ikke...

Den er nemlig nydelig også på cottage cheese, gresk yoghurt, is, scones, milde oster, eller å dyppe biscotti i...snadder!

Holder seg minst en uke i kjøleskapet. 

2 dl sukker

125 g usaltet smør

revet skall av 1 klementin

saften av 6-7 klementiner, 2 dl tilsammen

saften av 1/2 lime

6 eggeplommer

Ha sukker, smør, revet skall og klementin- og limesaften i en kasserolle, og smelt det på middels varme til sukkeret er helt oppløst.

 Rør hele tiden, og ta kasserollen av varmen før blandingen når kokepunktet. 

Sett så til sides mens du visper eggeplommene luftige i en egen bolle. 

Hell så eggeplommene i en tynn stråle over i smørblandingen, mens du visper hurtig og jevnt. 

Det er viktig at blandingen ikke skiller seg.

Sett kasserollen tilbake på lav varme (eller sett den over et vannbad), 

og rør i den hele tiden til curden tykner. (Må IKKE koke!)

Dette tar vanligvis 5-10 minutter. 

Avkjøl. 

Nå har du en herlighet som er klar til å gå oppå fløtekremen på pavlovaen. Resten bruker du på frokostyoghurten din i morgen. 

Håper det smaker. 

Oksegryte med steinsopp og bacon

Høst og grytetid, jeg elsker gryter!
Og på denne tiden kan jeg hente fram de fyldige, mørke, langtidskokte herlighetene.
Sånn som denne.
Krever litt forberedelser, men jøje...det er SÅ verdt det.
Lukter fantastisk, smaker likeså!
Denne oppskriften metter (minst) 7 sultne personer.
(Evt har du til overs til en herlig lunsj dagen derpå)

olivenolje
500 g godt bacon
ca 1,8 kg oksekjøtt
salt og pepper
3 gulrøtter
3 stilker av selleristang
1,5 løk
5 fedd hvitløk, finhakket
3 toppede ts tomatpuré
1 ts tørket rosmarin
2 laurbærblad
2,5 dl rødvin
1 ps tørket steinsopp (28 g)
4 dl av vannet soppen bløtlegges i
2 bokser hele plommetomater
1 boks hakkede tomater
250 g stjerneløk
 fersk timian, 10-12 stilker

1 dl finhakket fersk basilikum

Finn fram en stor gryte som også tåler å stå i stekeovnen.
Skjær baconet i passe biter, og stek det i gryta på middels varme sammen med litt olivenolje.
Når baconet er gyldent, har du det over i en skål og setter til side. Behold fettet i gryta.
Skjær oksekjøttet i biter på ca 3x3 cm, og brun det ( i mindre porsjoner) i samme gryte som baconet. Krydre godt med salt og pepper, ha evt mer olivenolje oppi. Legg kjøttet i en skål etterhvert som du bruner det ferdig.

Legg steinsoppen i bløt i 5 dl varmt vann. la den ligge i 15 minutter.

Når alt kjøttet er stekt, har du grovhakket gulrot, selleristang og løk oppi gryta.
Stek på middels varme til løken er myk, rør av og til.
Tilsett hvitløk, tomatpuré, rosmarin og laurbærblad, rør godt, og la surre et par minutter.
Tilsett rødvinen, og bruk en tresleiv til å skrape godt i bunnen av gryta, sånn at alt det gode som sitter fast der kommer med i smaken. La stå og småkoke 10 minutters tid.

Sil vannet av soppen, og ta vare på det.
Kok opp litt vann, og legg soppen over i kokende vann i ca 1 minutt. Sil av soppen igjen, og skyll godt. Kokevannet bare heller du ut.
Finhakk steinsoppen og ha over i gryta. Tilsett 4 dl av vannet soppen lå i. Kok opp.
Ha baconet og kjøttet tilbake i gryta, pass på og få med sjyen/stekefettet  som ligger igjen i skåla, her er masse smak!
Ha tomatene oppi, hakk plommetomatene opp i litt mindre biter med tresleiva, eller del dem opp før du har dem oppi. La småkoke i 20 minutters tid uten lokk.

Skrell stjerneløken og ha oppi sammen med fersk timian.
Smak til med salt og pepper, sett på lokket, og sett inn i ovnen på 160 grader, midterste rille.
La stå i ovnen i 3,5 timer. Rør gjerne om i gryta én gang underveis.

Rett før servering fjerner du laurbærbladene, og har i finhakket fersk basilikum. Smak evt til med mer rosmarin, salt og pepper.
Servér gjerne med en god potetmos med pastinakk (kanskje litt trøffel i), og topp med en god olivenolje og nykvernet pepper.

Denne kan med fordel lages dagen i forveien, da får smakene satt seg og den er ENDA bedre!

Panna cotta med hvit sjokolade og jordbær- og bringebærcoulis

Jeg er en stor tilhenger av alt som kan lages dagen i forveien når vi venter gjester. 

Panna cotta er enkelt å lage til mange, og den tåler fint opptil 2 dager i kjøleskapet før den serveres. Du kan lage coulis av det meste av bær.
Jeg hadde litt for lite jordbær og litt for lite bringebær til å lage sausen kun av én bærtype,
derfor ble det en blanding.
Funket finfint! :)

Denne oppskriften er til 4 personer.

4 dl kremfløte

1 vaniljestang

2 plater gelatin

ca 100 g hvit kokesjokolade

Hell fløten i en kasserolle. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha både frøene og vaniljestangen oppi med fløten. Varm opp på lav varme mens du hele tiden rører i blandingen. 

Vær obs, blandingen må IKKE koke, trekk av platen rett før kokepunktet.

Slå av platen, og la det stå og trekke i ca 10 minutter. 

Legg gelatinplatene i kaldt vann, la disse også ligge i ca 10 minutter.
Finhakk kokesjokoladen.
Ta vaniljestangen ut av fløteblandingen, kryst vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i blandingen til de er oppløst.
Ha den hvite sjokoladen oppi, litt om gangen, mens du stadig rører.
Hell så blandingen over i de glass/skåler/former du ønsker, og sett i kjøleskapet. Bør stå minst 5 timer, jeg foretrekker å lage disse kvelden før de skal serveres.


Jordbær- og bringebærcoulis:

ca 100 g jordbær
ca 100 g bringebær
1-2 ss sukker
en skvis sitronsaft (om ønskelig)

Ha bærene i en liten kjele sammen med sukker, og kok opp. Smak evt til med mer sukker. La det småputre i ca 5 minutter. Finn fram en sil og sett over en bolle. Ha blandingen over i silen, bruk en myk slikkepott til å presse saften ned til en glatt saus.
Kok så opp den glatte sausen, og la den koke inn til ca halv mengde. Smak evt til med litt sitronsaft.
Avkjøl, og hell over panna cottaene som står klare i kjøleskapet.

Hvit pizza med spekeskinke og ruccola

Dette er den første hvite pizzaen jeg lagde, 

og det er en variant jeg stadig kommer tilbake til. 

Ønsker du mer futt og fart, tilsetter du et ekstra fedd hvitløk og hele chilien. Sånn som oppskriften er, passer den like fint til barn som voksne, den er ikke sterk, bare full av varme smaker.

(med mindre du bruker en vilt sterk chili, da...)

Helt enkel, helt utrolig god!

Lag din vanlige pizzadeig, kjevle den ut og legg den på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Topping:

2 dl lettrømme 

(evt. cr. fraîche)

1/2 ts dijonsennep

1/2 rød chili

1 stort eller 2 små hvitløksfedd

1 ss tørket gressløk

1/2 ts tørket persille

1 ts tørket timian

salt og pepper

evt. en klype sukker

2 stilker vårløk, evt. purreløk, strimlet

strimlet søtpaprika

evt litt revet ost, feta anbefales

god spekeskinke

ruccola

Finn fram en skål, og bland lettrømmen og sennepen oppi. 

Finhakk chili og riv hvitløken på et rivjern. Ha oppi rømmeblandingen, og rør det godt sammen. 

Bland inn de tørkede urtene, og la blandingen hvile i 10 minutter. 

Smak så til med salt, pepper og evt en klype sukker. 

Smør rømmeblandingen utover pizzabunnen, og ha den strimlete

 vårløken og søtpaprikaen oppå.

Avslutt evt. med litt revet ost.

Stekes som vanlig.

Toppes med ruccola og skiver av god spekeskinke etter steking. 

For det lille ekstra anbefaler jeg å avslutte det hele med noen dråper god olivenolje, vellagret balsamico og ferskrevet parmesan.

Håper det smaker!

Kokosbrød

Dette rører du sammen på 1-2-3, enkelt og greit.

Skikkelig godt til kaffen!

Ca 6 dl siktet speltmel

2 ts bakepulver

2 dl sukker

1/2 ts salt

ca 3 dl kokosmasse

2 egg

 3,5 dl melk

ca 80 g smør, smeltet

Finn fram en bakebolle, og bland sammen alt det tørre. 

I en annen bolle pisker du sammen egg og melk. 

Hell så dette over melblandingen, og bland det godt sammen. 

Tilsett smøret til slutt, og rør det inn. Ikke arbeide mer med røra enn nødvendig. 

Hell røra over i to mellomstore, eller en stor form. 

Husk å smøre formene først, bruk evt bakepapir. 

Jeg lager i to former, og steker på 180 grader i 50-60 minutter. 

Kokosbrødet skal være gyldent og sprøtt på toppen. 

Nytes aller helst mens det ennå er lunkent, med godt smør på skivene. 

Prøv også med gresk yoghurt, frukt og bær til. 

Kan fint fryses. 

Pestosnurrer

Ungene elsker disse pestosnurrene (både å bake dem og spise dem), 

og de egner seg finfint i matpakken og som turmat. 

Osten kan også byttes ut med smuldret feta eller cottage cheese, begge deler blir veldig saftig og godt. 

50 g gjær

5 dl lunkent vann

3 ss olivenolje

1/3 ts grønt urtesalt (O&Co) eller vanlig havsalt 

12-13 dl hvetemel

1 glass pesto genovese, eller lag din egen

spekeskinke eller røkt skinke, finskåret

revet gouda eller annen ost

Løs gjæren opp i vannet. Tilsett olje, urtesalt og hvetemel og elt godt i kjøkkenmaskin. 

La heve i 45 minutter. 

Kjevle ut to avlange leiver, smør på pestoen og ha på skinke og  revet ost. 

Rull sammen (fra langsiden), og skjær i biter på  ca 3 cm. Legg i muffinsformer (her er det lurt å sette formene i muffinsbrett) eller samle dem i en ildfast form som på bildet. 

Etterhev i minst 30 minutter.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 8-10 minutter. 

Lager du dem samlet i ildfast form må du plusse på steketiden, mine sto inne i underkant av 20 minutter. Sjekk med en bakenål eller lignende.
La avkjøle.