Fylte paprika med chorizo og fetaost

Retromat og restemat. 

Fylte paprika er knallgodt, og en super måte å bruke opp rester i kjøleskapet på. 

De kan fylles med det meste, og de metter godt.

Her har jeg brukt chorizo, men du kan fint bytte det ut med f.eks. karbonadedeig. Vær isåfall mer raus med krydderet (doble det gjerne) og smak til med litt salt. 

Du kan selvfølgelig også bruke vanlig paprika, i alle farger. 

Denne oppskriften fyller 3 store søtpaprika, og er nok til 3 voksne.

3 søtpaprika 

olivenolje

1 ps (125 g) jasminris Boil-in-bag

250-300 g rå chorizo (jeg brukte 4 stk fra Jacobs, fås i dagligvaren)

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 ts tørket timian

1/2 ts chilipulver

1 ts cumin

1/4 ts pepper

2 ss tomatpuré

4-5 finhakkede cherrytomater

2 stilker vårløk, strimlet

2 ss salsa (styrke etter ønske)

150 g fetaost i blokk (Legg av halvparten til topping)

en håndfull nachochips

Lag et langt snitt, ca 1 cm bredt, i paprikaene (se nederste bilde) og fjern frøene.  

Legg paprikaene i en ildfast form.

Risle over olivenolje, og stek på midterste rille på 200 grader i 15 minutter. 

Ta ut og sett til side, ikke slå av ovnen.

Kok risen etter anvisning på pakken. 

Lag et snitt i skinnet på pølsene og dra det av. Ha pølsene i en stekepanne, og finhakk dem med en stekespade. Når kjøttet er nesten ferdigstekt, tilsetter du hvitløken og lar den surre med i ett minutt. 

Ha så i krydderet og tomatpureén, og stek videre et par minutter. 

Finn fram en skål, og ha risen og kjøttblandingen oppi. 

Tilsett tomat, vårløk, salsa og ca 100 g smuldret fetaost. Bland godt, og smak evt til med salt/pepper.

Bruk en skje og fyll de forstekte paprikaene med blandingen. Dytt det godt nedi, og lag en god haug oppå. Ta resten av fetaosten og smuldre over, og knus nachochipsene med hendene og strø oppå. 

Avslutt med et dryss nykvernet pepper. 

Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 15 minutter. 

Slå på grillen de 2-3 siste minuttene for en ekstra sprø avslutning. 

Følg med, veien fra sprøtt og godt til brent og kjipt er kort...

Servér gjerne med en grønn salat, rømme, salsa guacamole og lime.
Chiliolje er også godt å toppe med.

Kos deg! :) 

Lasagne med reinskav

Dette er sånt som skjer

når en nordlending kokkelerer italiensk.

Det tar litt tid, men jeg synes det er verdt det. 

Tomatsausen og kjøttet kan du fint forberede dagen før, så er over halve jobben gjort.

Med denne metter du 4-5 personer. 

olivenolje

2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

en klype pepper

en stilk rosmarin

2 laurbærblad

2 x 400 g bx med cherrytomater

----------

400 g reinskav

ca 100 g bacon

pepper

----------

50 g smør

50 g mel

6 dl melk

ca 80 g ferskrevet parmesan

en klype muskat

salt og pepper

1/2 ts timian, tørket (kan utelates)

----------

lasagneplater

----------

parmesan

mozzarella

----------

Finhakk hvitløk og gulrot, og ha i en gryte sammen med litt pepper og olivenolje. Fres på medium varme til hvitløken begynner ta farge. Tilsett så rosmarinen, laurbærblad og tomatene.

La småkoke under lokk på lav varme i ca en time. 

La reinskavet tine litt før du tar det ut av posen. Skjær skavet i enda mindre biter. (Jeg finhakker det, veldig lett å gjøre mens det ennå er litt frossent.)

Skjær baconet også i mindre biter, og stek på høy varme sammen med skavet. Stek gjerne i to omganger. Sett til side.

Når tomatene har kokt i en time, tilsetter du det stekte kjøttet. Om du synes sausen virker for tykk, kan du tilsette litt vann. 

Kok sausen i en time til. 

Når den er ferdig, fjerner du rosmarinen og laurbærbladene. 

Finn fram en ny gryte. 

Smelt smøret, tilsett melet og rør godt. Ha i litt melk om gangen, og rør jevnt og trutt. Tilsett mer melk hver gang det begynner koke opp. Når alt av melk er i, lar du sausen småkoke i et-par minutter. 

Trekk gryten til sides, og ha i parmesanen. Visp den godt inn. Smak til med muskat, salt, pepper og tørket timian. 

Sausen skal være ganske tykk. 

Finn fram en ildfast form. 

Ha litt olje i bunnen av forma, og begynn med et lag kjøttsaus. Ha så på lasagneplater, kjøttsaus, hvit saus, lasagneplater...gjenta sånn at du får tre lag med plater. 

Avslutt med hvit saus toppet med litt revet parmesan og mozzarella. 

(Ha gjerne noen rosmarinblader og en god olivenolje på også.)

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. 

La hvile i 10 minutter før servering. 

Jordbærpuré

I dag ble frysen fylt opp! 

Jordbærsyltetøy, jordbæris, og jordbærpuré, for å nevne noe. 

Skikkelig deilig å hente fram hjemmelaget på kalde, mørke vinterdager! 

Jeg lager en helt enkel jordbærpuré som er genial å fryse ned i mindre porsjoner. 

Denne bruker jeg som base til vinaigretter, jordbærsaus til å ha på is, riskrem, cottage cheese og yoghurt, til kaker, kremer og strawberry daiquiri, for å nevne noe. :) 

Ca 1 kg jordbær

ca 50 g sukker

(Mine jordbær var veldig søte, så jeg trengte lite sukker. Smak til)

saften av (i underkant av) 1/2 sitron

Vask og rens jordbærene, og del de største i to. 

Legg de oppi en food processor, hell over sukkeret og sitronsaften. 

Kjør til du får en helt glatt puré. 

Smak evt til med mer sukker eller sitron. 

Frys ned i små porsjoner, og nyt smaken av sommer når dagene blir mørkere og minusgradene mange...

Gulrotkake ala Oliviers & Co

Dette er en oppskrift vi har brukt masse på jobb, 

men jeg har byttet ut vanlig hvetemel med speltmel. 

Det høres kanskje rart ut med sammelt mel i en kakerøre, men her funker det utrolig godt og gir kaken mer tekstur.

Sitronoljen gir kaken en nydelig smak, og gjør den også fantastisk saftig. 

Anbefales!

4 egg

2,5 dl sukker

 1,5 dl sitronolje (Oliviers & Co)

2 dl siktet speltmel

1 dl sammalt speltmel

2 ts natron

2 ts kanel

1/2 ts salt

1 ts vaniljesukker

 ca 5 dl finraspet gulrot

Topping: 

100 g romtemperert Kviteseidsmør (eller annet godt smør)

100 g melis

1 ts vaniljesukker

200 g Philadelphia kremost, romtemperert

1 ss sitronolje

(Pst: Toppingen er sååå god at jeg alltid lager 1,5 porsjon. Ekstra topping, ekstra godt...)

Pisk egg, sukker og sitronolje godt sammen.

Bland sammen alt det tørre, og rør det godt inn i eggeblandingen.

Gulroten røres inn til slutt. 

Stekes i en liten langpanne (ca 25x35)  med bakepapir på 180 grader i ca 1 time. 

Pisk smøret og melisen sammen til det får en kremaktig konsistens, og bland inn kremosten og oljen. Pisk alt jevnt, og smør på den avkjølte kaken. 

Ha gjerne noen friske bringebær på også. 

Beste gulrotkaken jeg vet om! :D 

Crispy rotgrønnsaker med smak av Italia

Nydelig alene, eller knallgodt tilbehør til både grillmat, kjøtt og fisk.

Her kan du variere grønnsakene etter ønske, jeg brukte det som var i kjøleskapet

akkurat i dag. 

Denne porsjonen er godt tilbehør til 4 voksne.

4-5 gulrøtter

4-5 mellomstore poteter

1/2 kålrabi

olivenolje

30-40 g skåldete mandler

2 fedd hvitløk

8-10 stk soltørkede tomater (ikke i olje)

ca 1/2 dl knust kavring/knekkebrød/griljermel

 30-40 g parmesan

salt og pepper

Skrell potet, gulrot og kålrabi, og del i staver. 

Kok opp en kasserolle med lettsaltet vann, og kok grønnsakene i ca 5 minutter. 

Ha bakepapir i en ildfast form, og legg så grønnsakene over når de er ferdigkokte. 

Risle over godt med olivenolje, og bland. 

Ha mandlene over i en kasserolle med kokende vann, og la dem ligge et par minutter. 

Legg dem så over i et kjøkkenhåndkle, og gni skallet av. 

Ha mandlene over i en food processor/blender. 

Skrell og del hvitløksfeddene,  og ha oppi blenderen sammen med
halvtørkede tomater, kavring, og parmesan.
Kjør til en jevn masse, og hell alt over grønnsakene.
Bland godt!

Avslutt med å risle olivenolje over, og ha på nykvernet salt og pepper. 

Stekes på 220 grader i ca 20-25 minutter,
til grønnsakene har fått en fin, gyllen farge. 

NYT!

Pimp en Toropose: Lyse muffins med jordbær og mandelflak

Ferietid. 

Bedre tid til å gjøre det du har lyst til, bedre tid til å være med de du er glad i.

Det tar ikke akkurat lang tid å hive ihop en muffinsrøre, men av og til er det lov å jukse litt, og bruke en Toropose som du kanskje tilfeldigvis har i skapet...

Denne varianten er det ingen som vil mistenke kommer fra pose. ;) 

God ferie!

1 ps Toro lyse muffins

1 dl rismelk med kokos (evt annen melk)

0,5 dl vann

0,5 dl mild extra virgin olivenolje (feks Mantinea)

0,5 dl sitronolje 

(Begge oljene er fra Oliviers & Co)

8-10 jordbær

skivede mandler

Ha melken og vannet i en bolle sammen med begge oljene, og rør sammen.

Hell blandingen fra Toroposen over og rør godt til en jevn og klumpfri røre.

Ha røren i muffinsformer. 

Skyll og del jordbærene i biter, og fordel i muffinsformene. Avslutt med noen skivede mandler i hver form. 

Stek som anvisningen på posen sier. 

Voíla, nå er det bare å nyte!

Pimpa Toromuffins, smaker like godt på hytta som hjemme i hagen, eller medbrakt på fisketur. :D 

Hver gang vi griller: Fetakrem til lammeburger

 Av og til har jeg verken tid eller ork til å styre så veldig på kjøkkenet. Av og til er jeg bare altfor sliten, og vil ha mat i en fei uten de store anstrengelsene...

I dag var en sånn dag. 

I kjøleskapet lå der lammeburgere, gode greier! 

Da ble det grilla burgere med bacon, en god sennep og denne fantastiske fetakremen som tar omtrent 3 minutter å blande i hop.

Perfekt!

1/2 pk fetaost (ca 100 g) 

2 ss kesam

2 ss sitronolje 

(jeg bruker den fra Oliviers & Co)

1 ts finhakket rosmarin

1/2 ts pepper

en klype salt

Ha fetaosten i en skål, og bruk en gaffel til å mose den med. Ha i kesam, sitronolje og rosmarin, og rør det godt inn. Tilsett pepper, bland godt, og smak til med litt salt, evt mer pepper eller rosmarin. 

La gjerne stå kaldt en stund før servering. 

Her ble lammeburgeren servert med en god sennep, bacon, agurk og tomat, fetafylte oliven og en god porsjon av fetakremen. 

Snaddergod og superrask middag!

Fetakremen passer til alt av lammeretter. :)