Oksehalegryte ala Jamie Oliver

Dette er en av mine favorittgryter. 

Eller - det ER min favorittgryte, punktum!

Så utrooooolig fyldig og deilig i smaken, og kjøttet fra oksehalene er så mørt at det smelter på tunga. 

Kosemat, gjestemat, luksusmat, trøstemat, 

vil-du-gifte-deg-med-meg-mat, 

nattmat, dagen-derpå-mat, momsemat...

kall det hva du vil, 

men denne gryta MÅ oppleves!

Metter 6 sultne munner. 

2,5 kg oksehaler, kuttet i biter på 4 cm

havsalt

nykvernet pepper

mild olivenolje

2 purreløk

4-5 gulrøtter

2 stilker selleristang

et par kvaster frisk timian

et par kvaster frisk rosmarin

4 laurbærblad

4 nellikspiker

2 toppede ss hvetemel

2 x 400 g plommetomater/cherrytomater i boks

275 ml porterøl

1 l oksekraft, evt vann

Worcestershiresaus

Varm ovnen til 220 grader, og sett en stekeplate inni til forvarming.

Ta den varme stekeplata ut av ovnen, og legg oksehalene oppå. Krydre med salt og pepper, og risle godt med olivenolje over.

Sett inn i ovnen, og la stå til det begynner å karamellisere seg, ca 20-25 minutter. 

I mellomtiden renser du purreløken og selleristengene, deler de i to på langs, og skjærer dem i biter på ca 2 cm. Skrell gulrøttene, og skjær dem også i biter på 2 cm.

Ha det over i en stor gryte (som tåler å settes i stekeovnen), tilsett litt olivenolje og la surre på medium varme. Tilsett timian, rosmarin og laurbærblad, og la det surre med i ca 20 minutter mens du rører jevnlig.

Ta oksehalene ut av ovnen, og sett til side.

Senk steketemperaturen til 170 grader.

Tilsett så hvetemel og nellikspikerne oppi gryta med grønnsaker, og bland det godt. Ha oppi tomatene og porterølen. Legg oksehalene oppi gryta, og hell av stekebrettet alt av sjy som ligger igjen der.

Hell over oksekraft (eller evt vann) til det dekker kjøttet, og kok opp.

Legg på lokk, og sett gryta inn i varm ovn. 

Der skal den stå og kose seg i ca 5 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Rør gjerne i gryta en gang i timen. 

Ta gryta ut av ovnen, og la den stå og avkjøle seg i ca 10-15 minutter.

Bruk så en gaffel for å fjerne kjøttet fra beina. Kjøttet skal tilbake i gryta, beina kaster du. 

Tilsett en god splæsj Worcestershiresaus, og smak til med salt og pepper. 

Jeg serverte denne med potetmos med hvitløk i, og det smakte fortreffelig!!

Om du har rester dagen derpå, er det fort gjort å gjøre gryta om til suppe ved å tilsette kokende vann til du har ønsket konsistens.
 Den smaker også veldig godt sammen med pasta, toppet med en god olivenolje og parmesan!

(Oppskriften er originalt fra Jamie Oliver, jeg har oversatt den og brukt den så mange ganger, at jeg rett og slett er usikker på om jeg har forandret på den underveis...mest sannsynlig ikke. )

Horn med cottage cheese og parmesan

Mmmm, nystekte horn tidlig en fredags morgen i februar.
Jeg fyller dem med brie, spekeskinke, en god pesto og balsamico,
kaffen er straks klar og det er jeg også.
Nå skal sola og frokosten nytes.
Lag dem du også, og fyll dem med ditt favorittpålegg.
En god start på dagen!

2,5 dl fingervarm melk

1 ts sukker

1 pakke gjær 

 ca 0,5 dl olivenolje (f.eks. Mantinea)

ca 200 g cottage cheese

6,5 - 7 dl siktet speltmel
---

egg til pensling

revet parmesan

tørket timian (eller andre urter)

Varm opp melken til passe temperatur, ha den i bakebollen og tilsett sukker og gjær. 

Jeg hadde kun tørrgjær, men det går også veldig greit. Visp da inn gjæren etter at du har hatt i sukkeret. Ha så i olivenoljen og cottage cheese.
Sett maskinen på lav/middels hastighet, og tilsett melet litt etter litt.
Deigen skal bli myk og smidig.
(Selv foretrekker jeg å ikke ha den helt fast, altså at den er litt klissete. Jeg smører da deigen inn med litt ekstra olje før heving, og bruker kun litt olje, ikke mel, ved utkjevling.)

Ha plast over bollen, og sett til heving i 45 minutter. 

Hell deigen ut på en melet overflate, og del den i to. Kjevle hver halvdel ut til en stor sirkel, og del sirkelen inn i 8 trekanter, bruk gjerne en pizzaskjærer til dette. 

Rull trekantene fra ytterkanten inn mot midten, pass på at "spissen" blir liggende under hornet. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og sett til heving på et lunt sted i 30-40 minutter. 

Pensle med sammenpisket egg, og strø over revet parmesan og tørket timian.

Stekes midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. 

Kan fint fryses.

PS: Disse kan også fint fylles med f.eks. litt dijonsennep, ost og skinke før du ruller dem sammen.

Mammas kjøttpudding

Dette er middag fra barndommen! 

Kjøttpudding er lettlaget, enkel og god husmannskost,

 og jeg synes den er like god som pålegg som den er til middag. 

Dette metter 4 voksne.

600 g karbonadedeig

100 g godt bacon

1/2 rødløk

1/2 ts pepper

1 ts salt

1 ts provenceurter

2 ss potetmel

3,5 dl melk

Ha alle ingrediensene i en food processor, og kjør til en jevn deig. 

Hell deigen over i en smurt brødform (evt kledd med bakepapir)

Sett brødformen oppi en større form (minst 30x40), og hell minst 1 liter vann oppi, sånn at brødformen blir stående i et vannbad. 

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 1 time, 

til du ser kantene på kjøttpuddingen slipper forma.

Serveres med poteter etter ønske, og gjerne den himla gode paprikasausen som du finner her.

Skikkelig digg hverdagsmiddag, jeg lover! 

Himla god paprikasaus

Vi hadde hjemmelaget kjøttpudding med denne 

fantastiske paprikasausen til middag i dag.

Herlighet, noe så godt!

Prøv den også til kylling, grillmat, fisk og pasta, eller bruk den som base til en deilig gryterett!

Jeg er ganske bestemt på at det er lov å spise den med skje rett fra gryta også...

olivenolje

1/4 rødløk

1 fedd hvitløk, finhakket

2 store, grillede røde paprika fra glass

3 dl vann

1 Maggi FondCup kylling

2 dl laktosefri kremfløte
 (bytt gjerne til vanlig, funker finfint!)

salt og pepper

(en liten klatt smør)

Finhakk rødløken, og ha oppi en kasserolle sammen med litt olivenolje. 

La surre på middels varme til løken begynner bli blank. 

Tilsett hvitløken, og la surre med et lite minutt. 

Skyll laken av de to grillede paprikaene, og tørk dem lett med litt papir. Skjær dem i mindre biter, og ha oppi sammen med løk og hvitløk. 

Tilsett vann og kyllingfond, og la småkoke i 10 minutter. 

Trekk av platen, og kjør alt helt glatt med en stavmikser. 

Rør fløten inn i sausen, og smak til med salt og pepper. 

For en ekstra blank saus, pisk gjerne inn litt kaldt smør før servering. 

Voilà, nyt en god saus!

Vil du heller lage grilla paprika selv, finner du enkel og grei framgangsmåte her.

Grillede paprika fås kjøpt f.eks. på Rema 1000. 

Oppskriften på kjøttpuddingen følger i morgen! 

Eggesalat med kesam og bacon

Egg og bacon i en salig røre. 

Bokstavelig talt. 

Med varme fra chilioljen, syrlighet fra eddiken, og krønsj fra eple og vårløk.

Skikkelig snadder!

Her har jeg brukt laktosefri mager kesam, bytt gjerne ut med vanlig kesam evt, lettrømme.

Jeg får av og til kommentarer på hvorfor jeg alltd bruker lettprodukter, når det er så mye mer smak i "the real deal".

Svaret er enkelt: Fordi det er det jeg tåler. Jeg har en kronisk magesykdom, som setter en del begrensinger i matveien, men jeg ønsker å vise at begrensinger ikke nødvendigvis betyr kjedelig. 

Og -  det er alltid bare å bytte ut med "ekte vare". 

Helt enkelt!

3 hardkokte egg

ca 80-100 g godt bacon

1 dl laktosefri mager kesam

1 ts Dijonsennep

1 ss oreganoeddik 

2 ts chiliolje

ca 1/2 ts paprikapulver

2 stilker vårløk 

2 ss finhakket fersk gressløk

1/2 rød paprika, i små terninger

1/4 Granny Smith eple, i små terninger

salt og pepper

evt. limesaft og chiliflak

Varm ovnen opp til 200 grader. 

Legg baconskivene på bakepapir, og stek dem på rist (midterste rille) i ca 15 minutter, til de er sprø og gyldne. Ta dem ut, og legg dem på et fat med tørkepapir sånn at fettet får renne av. 

Avkjøl.

Bruk en eggedeler og del de hardkokte eggene først på tvers, så på langs,

sånn at du får strimler. Sett til side. 

Bland kesam, Dijonsennep, oreganoeddik, chiliolje og paprikapulver i en skål. 

Strimle vårløken, og ha oppi kesamrøren sammen med finhakket gressløk, paprika og eplebitene.

Klipp baconet opp i strimler, og ha oppi røren sammen med eggene. 

Vend forsiktig inn. 

Smak til med salt, pepper og evt. litt limesaft. 

Jeg synes limesaften gjør salaten veldig frisk, men det er smak og behag, og den kan utelates. 

Toppes gjerne med chiliflak og fersk gressløk.

La gjerne stå en times tid før servering, sånn at smakene får satt seg. 

Håper det smaker!

Mango- og jordbærsalsa

Denne er like god å bare spise rett fra skåla, som den er til feks taco, kylling, grillmat,
fisk (nydelig til laks!) eller spekemat. Her i huset er den også fast inventar til rekebordet. :)

En skikkelig deilig vitaminbombe,
og definitivt en slager til de fleste anledninger.
En stor favoritt!

1 mango
Omtrent lik mengde jordbær
1 avokado
1/4 rødløk
1-2 vårløk (kan utelates)
Noen blader finhakket basilikum
saften av 1/2 lime
en klype tørkede chiliflak
En liten klype urtesalt/maldonsalt
Chiliolje (O&Co)
Akasiehonning

Kutt alt i terninger, skvis over limesaft, og tilsett en klype chiliflak og litt salt.
Ha over chiliolje og honning og bland godt.
Har ingen eksakte mål, med denne jobber jeg etter "NÅ-smaker-det-godt"-prinsippet, men jeg bruker nok 4-5 ss olje og minst 1ss honning.

Nå skal det sies at jeg er glad i sterke smaker, juster etter hva din gane liker.
La gjerne stå i en time før servering.
Snadder!

Har du ikke chiliolje, funker det finfint bare med limesaft og honning. :)

Fylte pastaskjell med kjøttboller og spinat

Denne retten fikk jeg god hjelp av Brage på 7 år til å lage.
Her kan ungene f.eks. forme kjøttbollene, fylle pastaskjellene og legge på plass i den ildfaste forma.
Min erfaring er at matlysten blir litt større av å være med i kokkeleringa.
Denne retten metter 2 voksne og 2 barn.

 250-300 g conchiglioni

(store pastaskjell, jeg bruker speltvarianten fra O&Co)

ca 300 g Siciliana picante, rå pølse fra Jacobs

(fås i dagligvaren)

olivenolje

4-5 aromasopp

2 gode håndfuller spinat

1 fedd hvitløk, delt i to

3 dl kremfløte

1/2 ts tørket timian

1/2 ts paprikapulver

1/2 ts tørkede chiliflak

salt og pepper

1 glass pesto genovese (O&Co)

cherrytomater, delt i to

1 stilk vårløk

ca 100 g fetaost (i blokk), revet i biter

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. La avkjøle litt. 

Snitt skinnet på pølsene, og dra det av. Skjær pølsene i passe biter, og form til små kjøttboller. Stek bollene i stekepanne sammen med litt olivenolje, legg så kjøttbollene over på et fat til avkjøling. 

Del soppen i mindre biter, og stek den sammen med hvitløken i oljen etter kjøttbollene. Dette vil gi god smak til sausen.  

Tilsett spinaten, og la den surre under omrøring til den faller sammen.

Ta ut hvitløken, og hell over fløten. 

Rør inn krydderet, 1 ts pesto, og smak til med salt og pepper. La småkoke noen minutter, og sett til side

Finn fram en ildfast form, og ha litt olivenolje i bunnen.

Ta et pastaskjell, ha litt (maks 1/2 ts) pesto oppi, og legg en kjøttbolle i. Gjenta, og legg pastaskjellene på rekke og rad i forma til den er full. Har du kjøttboller eller litt pastaskjell til overs, fordel det innimellom de fylte skjellene. 

Hell så sausen over, og legg noen halve cherrytomer oppå. 

Skjær en vårløk i strimler og ha over, og avslutt det hele med revet fetaost og et dryss nykvernet pepper.

Stekes på 200 grader på midterste rille i ca 25 minutter. 

Servér gjerne med ferskrevet parmesan, hvitløksbrød og en salat til. 

Håper det smaker! 

Kanelvafler med klementinkrem

Knallgode rømmevafler med et deilig hint av kanel.

Laget med speltmel og laktosefri melkeprodukter, men det går selvfølgelig finfint å bytte det ut med vanlige! 

Perfekt å servere kaffegjestene, eller hva med å ha de til dessert?

Faktisk så har jeg testet, og kan gå god for at de utgjør en fabelaktig lunsj også... 

100 g  Tine smør (inneholder kun 0,6 g laktose)

4 egg

1 dl sukker

3 dl lettrømme (laktosefri)

5 dl siktet speltmel

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

1 ts kanel

ca 2,5 dl melk (laktosefri)

Klementinkrem:

3 dl kremfløte (laktosefri)

skallet av 1/2 klementin

fruktkjøttet av 1 klementin, skinnet fjernet

(saften av 1/2 klementin)

litt sukker

Smelt smøret og la avkjøle litt. 

Visp egg og sukker godt sammen, og tilsett rømmen. Pisk til det er helt glatt. 

Tilsett alt det tørre, litt om gangen, og visp det til en glatt røre. 

Tilsett smøret, og ha i melk til du oppnår ønsket konsistens på røra. 

La svelle en halvtimes tid. 

Mens røra sveller kan du piske kremen. 

Ha fløten i bolle. Vask og skrubb en klementin godt, og bruk et rivjern til å rive skallet av halve frukten. 

Ha oppi sammen med fløten. 

Skrell klementinen, og skjær et snitt i hver klementinbåt. Bruk fingrene til å dra kjøttet ut av skinnet, og ha det rene fruktkjøttet oppi fløten sammen med en klype sukker. 

(For ekstra smak, ha saften av 1/2 klementin oppi)

Pisk kremen stiv. 

Stek vaflene.

 Smak på den første du steker, ønsker du mer kanelsmak tilsetter du litt ekstra.

La avkjøle på rist.

Servér vaflene med klementinkremen og et lite dryss kanel om ønskelig.

Husk kaffen! 

Håper det smaker.  :) 

Lunsjpai med egg og bacon

Etter en aktiv dag ute med ungene, 

smakte det veldig godt med en skikkelig lunsj!

Med denne kan du variere hva du vil ha oppi etter hva kjøleskapet byr på,

pai er nemlig en perfekt anledning til å bruke opp restemat. 

Her har jeg i tillegg brukt ferdig paibunn fra Tine, 

helt genialt når sulten er stor og tålmodigheten liten!

Denne paibunnen trenger ikke forstekes.
(Til 4 personer)

Rull deigen ut i paiformen, prikk den med en gaffel og sett til side.
(Gjerne i kjøleskapet.)

Eggestand:

3 egg

1/2 bx mager kesam

1 dl melk

ca 2 dl revet ost

Rør sammen eggene med kesam og melk, og tilsett så osten.
Bland godt, og sett til side.

-----------

Fyllet:

Chiliolje
et lite fedd hvitløk
Bruk så mye grønnkål som du ønsker.
(Jeg brukte ca to håndfuller.)
salt og pepper
en liten purreløk
1 sjalottløk
pepperoni
noen skiver godt bacon
 egg til å toppe med - bruk det antall du ønsker

(Bruk de grønnsakene du ønsker. Paprika og litt fetaost er også veldig godt oppi.)


Riv grønnkålbladene av den harde stilken, og i mindre biter.
Finhakk hvitløken, og stek i chiliolje på middels varme til den såvidt begynner ta farge.
Tilsett grønnkålen, og la surre med et par minutter. Rør om innimellom.
Krydre med salt og pepper,
og tilsett gjerne noen ekstra dråper chiliolje hvis du vil ha litt mer "omf".

Ha grønnkålen over paibunnen, sammen med purre skjært i ringer, sjalottløk, og 8-10 skiver pepperoni skjært i strimler.
Hell eggeblandingen over.
Ha noen ekstra skiver pepperoni oppå, og legg baconet på toppen.

Om du vil ha egg med helt hard plomme, knekker du eggene over med det sammme.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter

Om du vil ha en mer rennende plomme, steker du paien først i 15-20 minutter. Ta den så ut, knekk eggene over, og stek videre i ca 10-15 minutter.

Håper det smaker!

Ananas- og kokossmoothie

Dette er min favorittsmoothie! 

Med smak av sol, sommer og sydligere strøk er den helt suveren enten det er storm eller stille. 

En frisk og deilig start på dagen, et enkelt mellommåltid eller en lett kvelds.

Med så få ingredienser er den også utrolig fort gjort å lage 

når tiden er knapp og magen litt sulten.

Oppskriften er til 1 person. 

ca 150 g frossen ananas
1,5 dl rismelk med kokos
1 ts honning

saften av 1/3 lime

Ha alt i blenderen, og kjør til en jevn masse.
Smak evt. til med mer lime eller honning.

Vil du ha mer mat ut av dette?
Hell smoothien i en skål, tilsett f.eks. kiwi, jordbær, kokosflak, chiafrø og havregryn.
Knallgodt!
Håper det smaker.

Speltfocaccia med urtetopping

Focaccia er aldri feil!

Hva du har oppå focacciaen kan du variere etter smak og behag. 

Det er godt med både karamellisert løk, tomater, rosmarin og fetaost i tillegg til urter.

Denne varianten med urter og hvitløk er både barnevennlig og veldig god. 

400 g speltmel

1 ps tørrgjær

0,5 dl olivenolje 

(jeg bruker Mantinea fra O&Co)

2,5 dl vann, ca 40 grader

1 ts honning

 1 ts salt

-------------

Urtetopping:

0,5 dl olivenolje

2 fedd hvitløk

1 ts tørket timian

en god håndfull fersk basilikum

nykvernet pepper

maldonsalt

Ha melet og tørrgjæren i en bakebolle. 

Rør honningen ut i vannet, og hell dette oppi bakebollen sammen med olivenolje og salt. 

Kjør alt til en jevn deig i kjøkkenmaskinen, la elte i minst 5 minutter.

Hell litt olivenolje (ca 1 ss) over deigen, og smør den inn før den settes til heving. 

Fyll gjerne oppvaskkummen din med varmt vann, legg en rist over, og sett bakebollen oppå. 

Legg en varm, våt klut over bollen, og la heve i 50-60 minutter. 

Lag urtetoppingen mens deigen hever:

Ha oljen i en liten kasserolle, del hvitløksfeddene i to og ha oppi.

La surre på lav varme til du ser hvitløken såvidt begynner ta farge, trekk så kasserollen av platen.

Finhakk basilikumen, og ha oppi oljen sammen med timian og pepper.

Rør godt rundt, og la dette stå og trekke 5-10 minutter. 

Fisk så ut hvitløken.
(Om du ønsker mer hvitløkssmak, mos litt av hvitløken i en morter, og bland den inn i oljen igjen)

Finn fram en ildfast form på 20x30 cm, og kle den med bakepapir. 

Slå deigen ned mens den ennå er i bakebollen, og hell den ut i formen. 

Bruk hendene til å jobbe den utover i formen, og lag små groper i deigen med fingrene. 

Hell urtetoppingen over (pass på å få med all den gode oljen), 

og fordel den godt utover hele focacciaen. 

Etterheves i ca 30 minutter. 

Strø maldonsalt over.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter, til overflaten er gylden og sprø. 

La avkjøle på rist. 

Nydelig tilbehør til supper, gryter og pastaretter, til å dyppe i en god olivenolje,

 til å dele i to og fylle med favorittpålegget ditt,

(prøv f.eks. med deilig pesto, rødløk, agurk, brie, spekeskinke og balsamico),  

og absolutt et must på tapasbordet.