Tacosnurrer

Disse er populære i heimen! Elsket av både store og små, og det går alltid unna på disse med en gang de kommer ut av ovnen. Oppskriften er ganske stor, og nå vet du hvorfor. ;) 

Disse er finfine å ha i frysen og ta opp ved besøk, og de går med både i matpakker, tursekker og på arrangement på skole og i barnehage. 

Knallgode!

 4 dl vann

 4 dl melk

ca 1,2 kg siktet speltmel

1 ps tørrgjør

1/2 ts sukker
1/2 ts salt

100 g romtemperert smør i terninger

Ha vann og melk i en kasserolle og varm opp til fingervarmt.

Ha hvetemel, gjær, sukker og salt i bakebollen, og tilsett den varme væsken. Elt i 10 minutters tid på middels fart. Om deigen blir for tørr eller klissete, justerer du med evt mer vann eller mel. 

Tilsett så terningene med smør, litt om gangen. Øk farten, og la smøret elte godt inn i deigen. Du skal nå ha en deig som er smidig og glatt, og som lett slipper kantene på bakebollen.

Dekk til bollen, og sett til heving i ca 1 time. 

(Denne geniale oppskriften fant jeg først på Trines matblogg, og har siden holdt meg til den. Perfekt deig hver gang!)

Tacofyllet:

400 g karbonadedeig

1 løk 

1 fedd hvitløk

1 ps tacokrydder

1 stort (evt. 2 små) glass salsa, i ønsket styrke

3-4 ss tomatpuré

(sukker)

1 blokk fetaost (om ønskelig)

revet ost

Stek karbonadedeigen og løken, og ha oppi den finhakkede hvitløken. Tilsett tacokrydderet, og la surre. Hell salsaen over, og tilsett tomatpureen. Om du synes det blir for syrlig, har du i litt sukker, det vil jevne det ut. La småkoke i 5 minutter.

Avkjøl. 

Ha deigen på en melet overflate, og del i to.
Kjevle hvert emne til to store rektangler, og fordel tacofyllet over. La det være en stripe på kanten lengst fra deg uten fyll, så blir avslutningen mindre klissete.
Riv fetaosten og fordel over fyllet, og avslutt med revet ost. Rull sammen leiven, begynn med kanten som er nærmest deg. Skjær så skiver på 1-1,5 cm, og legg på stekeplate med bakepapir.
Strø litt ost over, og stek på 225 grader i ca 12-15 minutter, til de er gyldne på toppen.

Jeg liker disse er aller best når de ennå er litt varme, men de forsvinner fort kalde også. 

Har jeg hatt dem i frysen, tines de i romtemperatur, og får en liten runde i stekeovnen  eller mikroen. 

Håper de smaker! :) 

Speltlomperuller med chorizofyll

Litt travle dager?

Dette er en superenkel og fort gjort middag (eller mellommåltid) 

for både liten og stor. 

Chorizoen fra Coop er ganske mild og rund i smaken, 

og om du bytter ut salsaen med en mild/medium styrke, passer dette fint for hele familien. 

Servert med tilbehør, er det en fin og mettende middag til

2 store og 2 små, eller 3 voksne. 

olivenolje

ca 250 g rå chorizopølse

(f.eks. Coop Smak Forskjellen)

1/2 boks lettrømme

3 ss (hot) tacosalsa

revet ost

6 speltlomper 

---

 salat etter ønske

 1 stilk vårløk

lime

tortillachips (om ønskelig)
Ekstra rømme og salsa (om ønskelig)

Snitt chorizopølsen i skinnet, og klem ut innmaten på en stekepanne. 

Hakk kjøttet opp i mindre biter mens du steker det på middels varme til det er gjennomstekt.

Hell over lettrømme og tacosalsa, bland det godt sammen, og trekk av platen. 

Finn fram en ildfast form, og ha litt olivenolje i bunnen.

Legg 6 speltlomper på benken, og ha litt revet ost på hver av dem.

Fordel chorizorøren på hver lompe, rull dem så sammen, 

og legg med enden ned i den ildfaste forma. 

Strø litt revet ost oppå, og risle litt olivenolje over.

Gratineres i ovnen til osten er gylden, dette tar bare noen få minutter.

 Bruk gjerne grillen, 

men pass på at osten/lompene ikke blir for mørke. 

Serveres med en grønn salat, strimlet vårløk, og en skvis lime. 

Tortillachips er også godt til, og tilfører det hele litt "crunch."

Håper det smaker!

Torskeform med søtpotetmos

En skikkelig snaddergod middag som ikke tar altfor lang tid, spesielt ikke om du tilbereder søtpotetmosen dagen i forveien, og oppbevarer den i kjøleskapet

Jeg har brukt torsk her, men du kan fint variere med fisk etter eget ønske. 

Laks er veldig godt til!

Denne oppskriften metter 4-5 sultne munner.

Ca 1 kg søtpotet

olivenolje

Del søtpotetene i to, og pensle snittflaten med olivenolje.

Legg dem med snittflaten ned på en bakepapirkledd stekeplate.

Stekes på 200 grader i ca 50 minutter (litt avhengig av størrelsen). La avkjøle i 5 minutter før du skraper ut innholdet i hver halvdel, og har det over i en bolle.

Tilsett så

ca 120 g finrevet cheddar

50 g ekte smør, delt i mindre biter

0,5 - 1 dl fersk gressløk/vårløk, finhakket

0,5 ts revet muskatnøtt

2 egg

salt og pepper

Ha ingrediensene i mens søtpotetmassen enda er varm, på den måten smelter osten og smøret fint inn. Ha i eggene til slutt, og rør godt. 

Smak til med salt og pepper.

Ha mosen over i en ildfast form, og sett til side.

ca 150 g bacon eller chorizo

 600-800 g torskefilet

en håndfull pinjekjerner

litt finhakket gressløk

evt litt ekstra revet cheddar

Skjær baconet i mindre biter, og stek det på stekepanne til det er gyllent.

Ha baconet over i en skål, la fettet være igjen i stekepannen. Stek torskefileten med skinnsiden ned på medium varme i ca 2 minutter. Legg så fiskestykkene med skinnsiden ned oppå søtpotetmosen.

Strø over det stekte baconet, pinjekjerner, gressløk og evt litt ekstra cheddar.

Stekes i 10-15 minutter på 200 grader.

Servér gjerne med en salat på si'. 

Håper det smaker! 

40-årsrull med jordbær, pistasjkrem og vaniljekesam

Jeg har bursdag i dag, 

og hadde egentlig bestemt meg for at i år, da skulle andre få lage kake til MEG. 

Men så klødde det litt i fingrene da, 

og denne rullekaken er så fort gjort å lage at det bare er gøy!

Det fine med rullekaker er dessuten at du kan fylle den med omtrent hva du vil. 

Her er min "40-årsrull", syndig god!

4 egg

100 g sukker

ca 100 g speltmel

1/4 ts bakepulver

---

sukker til strø

ca 2/3 boks vaniljekesam

jordbær 

evt. andre bær etter ønske

2/3 glass pistasjkrem (O&Co)

ca 50 g pistasjnøtter

Pisk eggedosis av sukker og egg.

Sikt i speltmel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande det hele forsiktig sammen.

Hell røren på et stekebrett med bakepapir, og stryk den ut.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter.

Følg med, kaken må ikke bli for mørk. 

Ha et bakepapir på benken, og strø over sukker.

Hvelv kaka oppå, og trekk papiret forsiktig av bunnen på kaka.

Legg det løst over igjen, og dekk med et vått kjøkkenhåndkle.

La avkjøle.

Smør vaniljekesam over kaken, og ha ca halvparten av pistasjkremen oppå.
(Det kan være lurt å sette pistasjkremen i et varmt vannbad noen minutter først,
da blir den lettere å jobbe med)

Skjær jordbærene  i skiver, og fordel over kaken. 

Finhakk pistasjnøttene og strø på.

Rull forsiktig sammen. 

Risle litt av pistasjkremen over rullekaken, og pynt med jordbær og hakkede nøtter. 

 Sett kaldt til servering. 

Håper det smaker!

Superenkel, supergod chilimajones

Er du like glad i chilimajones som meg?

Til sushi, burgere, tapas, ovnsbakte poteter, reker og annen sjømat?

Jeg ELSKER det, og har en "juksevariant" jeg til stadighet lager. 

Kanskje er den noe for deg også?

(PS: Jeg bruker nesten alltid lettprodukter og laktosefritt når jeg lager mat, men du kan selvfølgelig bytte dette ut med "vanlige" produkter om ønskelig.)

2 ss laktosefri lettmajones

2 ss laktosefri lettrømme

1/3 ts chilipulver, gjerne røkt

ca 2 ss chiliolje (Oliviers & Co)
1/2 ts sriracha
en liten skvis limesaft

Bland alt sammen i en skål, og rør godt!
Juster mengden chiliolje alt etter hvor sterk du liker majonesen.
Jeg liker nemlig at den har litt pondus, mulig du foretrekker den litt snillere ... ;) 

La gjerne stå kaldt en halvtimes tid før servering. 

Så! Det var det!
Håper det smaker!

(PS: Det er også godt å finhakke et halvt fedd hvitløk og ha oppi.)

Chilimajones er godt til mye!

Kremet pastasalat med kylling og bacon

Dette har vært min favoritt i mange år! 

Selv om den er kremete er den lett og frisk, og alle jeg har servert den til har likt den.
Denne oppskriften har jeg gitt videre til mange av mine gjester.

Jeg lager den ofte dagen før den skal serveres, da er den om mulig enda bedre, synes jeg. 

Dette er en stor porsjon som fint rekker til 6 voksne. 

Servér gjerne med hvitløksbrød eller focaccia på si'. 

500 g penne

ca 500 g kylling (jeg bruker kyllingbryst)

hvitløksolje

timian 

pepper

200 g tykt bacon 

ca 200 g pesto 

ca 150 g mager kesam

1,5 dl matfløte

salt og pepper

4-5 stilker vårløk

1 stor rød paprika

200 g fetaost

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle litt. 

Legg kyllingen i en ildfast form, risle over hvitløksolje, og krydre med timian og pepper. Legg folie over, og stek i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingstykkene. 

La avkjøle, før du skjærer opp i terninger. 

Legg baconet på en stekeplate med bakepapir, og stek på 200 grader i ca 20 minutter, til baconet er sprøtt og gyldent. La det renne av seg og avkjøle på et fat dekket med tørkepapir. Skjær/brekk det så opp i passende biter. 

Ta en stor skål og visp sammen pesto, kesam og matfløte. Smak til med salt og pepper. 

Ha pastaen over i pestoblandingen, det gjør ingenting om den fortsatt er litt lunken. Bland godt!

Skyll og skjær opp vårløken i tynne strimler. 

Paprikaen skjærer du i små terninger. 

Ha oppi pastablandingen sammen med kyllingbitene og baconet. Bland alt forsiktig, men godt sammen. 

Avslutt med fetaosten som du smuldrer oppi, og vender inn. 

Nå har du et fantastisk lett og godt måltid i vente!

Min favoritt, kanskje blir det også din? 

:D 

Saftige minisnurrer med karamellisert løk, fetoast og spekeskinke.

En av mine store favoritter blant pizza, er min kjøttfrie 

pizza med karamellisert løk og fetaost. 

Her har jeg tatt med meg alle de ingrediensene, 

plusset på en annen favoritt, nemlig spekeskinke, 

og rullet det sammen i butterdeig. 

Superenkle, supergode, saftige små munnfuller! 

Perfekt til tapasbordet, venninnekvelder, gjengen som samles foran fotballkampen, 

eller ha dem i matboksen. 

Jeg spiser dem gjerne rett fra ovnen, selv. (Noen fordeler må kokken ha...)

Denne oppskriften gir ca 18-20 små munnfuller. 

4 frosne butterdeigsplater

---

2 store rødløk

2 fedd hvitløk

2 ts smør 

olivenolje
en klype salt
(litt vann)

1 ts brunt sukker
(balsamico)
---
5-6 skiver god spekeskinke
(jeg bruker langtidsmodnet fra Stranda)

ca 100 fetaost i blokk
(evt. mengde etter eget ønske)

1-2 stilker rosmarin, kun bladene
---
1 pisket egg, til pensling

La butterdeigplatene tine i 15-20 minutter før du legger to og to oppå hverandre,
og kjevler de ut til to rektangler.

Rens løken og skjær den i tynne skiver.
Finhakk hvitløken.
Bland smør og olivenolje i en stor stekepanne,
og stek løk og hvitløk på medium varme i ca 15 min.
Ha over en klype salt og stek videre i 10 min. Blir det veldig tørt, tilsetter du litt vann.
Tilsett sukker, og stek videre i ca 10 minutter til.
Jeg liker å tilsette en god dæsj lagret balsamico mot slutten, men dette kan utelates.

La avkjøle litt, før du fordeler løken utover leivene med butterdeig.
La det være ca 1 cm igjen uten fyll på langsiden lengst fra deg, pensle denne med egg.

Skjær spekeskinken i mindre biter,
og strø over sammen med revet fetaost.
Avslutt med rosmarinbladene.

Rull sammen fra langsiden, og pass på at skjøten blir liggende ned mot benkeplaten.
Skjær i skiver på 1,5-2 cm, pensle dem, og legg dem på en stekeplate med bakepapir.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, litt avhengig av tykkelsen.
Følg med, de er ferdige når de har "puffet" seg opp og er lett gyldne.

Ha gjerne litt ekstra rosmarin over før servering.
Håper det smaker!

(Disse er best samme dag som de lages.)

Pasta med kikerter og bacon

En skikkelig mettende pastarett med mye godt, 

 i tillegg er den rimelig fort gjort å lage på travle hverdager. 

Om du ikke har en spiralizer, riv gulroten på et rivjern, enkelt og greit. 

Til 4 sultne personer:

400 g englehårpasta 

eller pasta etter eget ønske

---

100-150 g godt bacon

1 pk ferdigkokte kikerter 

(jeg bruker Go Green, 290 g)

4 fedd hvitløk

1/2 ts pepper

1 ts italiensk krydderblanding (eller liknende)

1/2-1 ts tørkede chiliflak (bruk etter smak og behag)

4 gulrøtter

ca 0,5 dl god og mild extra virgin olivenolje, 

f.eks Mantinea

200-250 g cherrytomater, delt i to

---

 nykvernet pepper

rosmarin 

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.

Skjær baconet i mindre biter, og stek det gyldent i en stekepanne. 

Skyll kikertene godt, la renne av, og ha oppi sammen med baconet. 

Tilsett finhakket hvitløk og krydderne, og la alt steke på middels varme i et par minutter. Rør jevnlig.

Bruk en spiralizer til å lage "gulrotspaghetti", og ha oppi stekepannen. 

Bland alt godt sammen og la gulroten surre med et par minutter, tilsett så olivenoljen og tomatene, og senk varmen. 

La stå og trekke på lav varme i 5 minutter, hell det så over pastaen. 

Pass på og få med all oljen fra stekepannen, det er den som er med å lage den gode smaken. 

Toppes med nykvernet pepper og finhakket fersk rosmarin. 

En god olivenolje og ferskrevet parmesan setter prikken over i'en. 

Håper det smaker!

Annemors fyldige fiskebollesuppe

Dette er en lykkepille av en suppe. 

Lages på ovnsbakte grønnsaker, noe som gir en fyldig og lett sødmefull smak på suppa, og tilsettes min barndoms favoritt: Fiskeboller. 

Nå er jeg voksen, men fiskeboller blir jeg aldri lei!

Knallgod, sunn og lettvint hverdagsmat!

Metter 4 sultne munner. 

500 g gulrot

500 g potet

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk med skallet på

2 oransje små snackspaprika, evt 1/2 stor

olivenolje

salt og pepper

en håndfull fersk timian

1,5 dl matfløte

kraften fiskebollene ligger i

 4,5 - 5 dl melk

1/2 ts malt muskatnøtt

 1 boks Vesteraalens fiskeboller

godt bacon (evt chorizo)

2 vårløk

Finn fram en stekeplate og dekk den med bakepapir. 

Skrell gulrøtter og poteter, og skjær dem i staver. Ha det oppi en stor bolle. 

Del løken i båter, og ha oppi bollen sammen med to hvitløksfedd. 

Skjær paprikaene i to, og fjern frøene. 

Ha oppi sammen med de andre grønnsakene, og hell over en god klunk olivenolje. Krydre med salt og pepper, og bland alt godt sammen. Alle grønnsakene skal dekkes av oljen. 

Legg så alt utover stekeplaten, pass på at grønnsakene er spredt utover, og ikke ligger oppå hverandre. Ha timian over, og stek på 190 grader i 30-40 minutter. 

Grønnsakene skal være myke og lett karamelliserte.

La avkjøle litt. 

Fjern stilkene med timian. Skrap innmaten ut av hvitløksfeddene, og ha over i en gryte sammen med resten av grønnsakene. 

Ha fløten og fiskebollekraften i gryta, og bruk en stavmikser til å mose alt glatt. Spe med melken underveis. 

Når suppen er blitt helt glatt og kremete, varmer du den forsiktig opp igjen på middels varme. Ha oppi malt muskatnøtt, og smak evt til med mer salt/pepper.

Ha fiskebollene oppi. 

Strimle litt bacon eller krydret pølse, og stek det gyllent på stekepanne. 

Topp suppen med bacon, finhakket vårløk og gjerne en god olivenolje. 

(Sitronolje er veldig godt her!)

Blomkålsuppe med kokosmelk og karri

Blomkålsuppe, det er skikkelig godt det, og dette er favoritten til minstemann på 4 år.

Fyldig, mild og mettende, med en deilig smak av kokos og karri.

Servér den gjerne med hjemmelagde krutonger eller hvitløksbrød på si'. 

Oppskriften metter 2 voksne og 2 barn.

 olivenolje

1 stor blomkål

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2,5 dl melk

2,5 dl vann

1 ts karri

1 Maggi FondCup kylling

1 boks kokosmelk (400 ml)

0,5 dl ferskrevet parmesan

1 ss smør

salt og pepper, evt mer karri
en skvis lime (kan utelates)

Topping:

Strimlet og stekt spekeskinke eller chorizo

finhakket vårløk

ferskrevet parmesan

Rens blomkålen og skjær den opp i mindre buketter. 

Skjær løken i strimler, og ha oppi en gryte sammen med olivenolje og blomkålen.

La surre på middels varme til løken begynner bli gjennomsiktig, rør om innimellom. 

Finhakk hvitløken, og la surre med et par minutter. 

Tilsett melk, vann, karri og kyllingbuljong, og rør godt om. 

Kok opp, og la småkoke til blomkålen er myk, 15-20 minutter.

Ha så kokosmelken oppi, og rør godt om. La koke opp igjen. 

Ta gryten av platen, og bruk en stavmikser til å finmose suppa. 

Ha ferskrevet parmesan og smør oppi, rør det godt inn, og smak så til med salt, pepper, litt limesaft, og evt. mer karri. 

Jeg synes det er veldig godt å toppe denne blomkålsuppa med strimlet og stekt spekeskinke 

eller chorizo. Bacon og pepperoni er også veldig godt til.

Surr det raskt i en stekepanne uten olje eller smør, og det blir sprøtt og godt. 

Finhakk så vårløk, ha det over suppen sammen med spekeskinken, 

 og avslutt med revet parmesan og en god olivenolje. 

Håper det smaker!