Sashimisalat med soyadressing

Jeg elsker sushi!

Da jeg ikke tåler tilberedt fisk, var det stooor lykke å finne ut at jeg tåler, og liker, rå fisk!

Vel, jeg er ingen racer på å lage sushi selv, og å bestille take-away to ganger i uka er ikke et alternativ for vår del, så da er denne sashimisalaten helt superb. 

Den er latterlig enkel å lage, og veldig lett å like!

Om du vil gjøre det helt enkelt, kjøper du f.eks. ferdig sushiris og ferdig salatblanding. 

Helt perfekt, spør du meg. :) 

Ris, f.eks sushiris eller jasminris

Lag en grønn salat etter ønske

 2-3 stilker vårløk eller 1/4 rødløk, finhakket

en håndfull pinjekjerner, gjerne ristet på tørr panne

1 avokado i biter

saften av lime

agurk i strimler

rå laks i tynne skiver (100-150 g pr pers)

(mango er veldig godt til, her var det tomt i dag)

Kok risen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle.

Bland salaten, ha i vårløk, pinjekjerner, avokado og agurk.

 (Press limesaft over avokadoen, så holder den seg frisk og grønn i fargen.)

Ha lakseskivene over salaten, eller servér dem ved siden av. 

Soyadressing til 2 personer:

4 ss soyasaus

saften av 1/2 lime (ca 2 ss)

1 - 1,5 ts brunt sukker

1 ss chiliolje

 1/2 fersk chili, evt. en knivsodd chilipulver

ca 1/2 fedd revet hvitløk

ca 1/2 ts ferskrevet ingefær

Bland alt sammen i en skål, og smak til med evt mer sukker, lime eller chili. 

La gjerne stå en halvtimes tid før servering sånn at smakene får sette seg. 

 Jeg er veldig glad i sterke smaker, og denne dressingen er det litt futt i. 

Om det ikke er helt i din gate, kutter du ut chilipulveret, og tilsetter chiliolje litt etter litt. Smak deg fram. 

Bland salaten med risen og laksen og hell dressingen over, eller servér som på bildet, litt hver for seg. 

Godt er det uansett. 

Håper det smaker. :) 

Omelettmuffins med havregryn

Omelettmuffins er superenkelt å lage, 

og en finfin måte å bruke opp kjøleskaprester på.

Spis dem med godt brød og salat til, ta med på tur, eller ha dem i barnas matboks, 

det er kjempepopulært her!

Disse kan du variere i det uendelige med både pølser, 

bacon, spekeskinke, grønnsaker, potetrester, tacorester, kjøttboller, m.m.

Denne oppskriften gir 10 omelettmuffins.

4 egg

0,5 dl melk evt. matfløte

100 g røkt skinke, finstrimlet

ca 1,5 dl revet ost

 ca 0,5 dl havregryn

1 ss tørket gressløk

ca 1/3 ts malt muskatnøtt (uten "topp")

ca 1/2 ts pepper

litt urtesalt til topping (kan utelates)

Pisk egg og melk i en bolle, 

og tilsett resten av ingrediensene, unntatt urtesaltet. 

Bland godt, la hvile fem minutters tid.

Sett 10 muffinsformer av papir i et muffinsbrett.

Fordel eggestanden i de 10 formene, fyll dem ca 2/3 opp. 

Strø evt. litt urtesalt over. 

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter, til de er blitt gyldne på toppen. 

 Kan fint fryses. 

Håper det smaker. 

Hasselbackpoteter med trøffelsmør - og litt til

Disse potetene er himla gode,

ja, hele retten var knallgod!

Hasselbackpoteter med trøffelsmør passer finfint både til kjøtt og fisk, 

og er helt perfekt å imponere gjestene med!

Her servert med baconsurrede kyllingbryst fylt med ajvar, urter og pepperoni, og soppstuing.

Et herlig herremåltid. 

Til 2 personer trenger du:

2 store poteter

50 gram (romtemperert) usaltet smør

4 ts trøffelolje

0,5 ts trøffelsalt

0,5 ts pepper

4-5 flak skivet sommertrøffel (kan sløyfes)

2 toppede ss ferskrevet parmesan

evt. ekstra til å strø over

Skrell potetene og skjær dem flate i bunnen sånn at de står støtt. 

Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt gjennom. 

Jeg pleier legge en tresleiv bak potetene på skjærefjøla,  

sånn at kniven stopper i sleiva og potetene henger sammen i bunnen.

Ha smøret i en skål, og tilsett olje, salt og pepper. 

Bruk en gaffel til å jobbe alt godt sammen.

Ha oppi parmesanen (og evt finhakket sommertrøffel), og bland godt. 

Smak på smøret, og tilsett mer olje eller salt om du vil ha mer trøffelsmak. 

Bruk en kniv til å fordele smøret mellom skivene på potetene. 

Litt knotete, men det går.

Smør et godt lag over hele poteten til slutt, og legg i en smurt ildfast form. 

Sett inn i ovnen, midterste rille, på 220 grader i ca 30 minutter. 

Ta gjerne en skje og øs det smeltede smøret over potetene et par ganger underveis.

Etter 30 minutter strør jeg over litt ekstra parmesan, og lar potetene steke videre i 10-15 minutter. 

(Steketidene vil variere litt etter størrelsen på potetene.)

Ha gjerne litt ekstra trøffelolje over ved servering.

NYT!

Og de baconsurrede kyllingbrystene? 

Her kommer en kort forklaring:

Lag et snitt i hvert kyllingbryst og brett det ut. 

Legg 1 ss ajvarsaus på hvert bryst, 

legg på litt pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse, 

og avslutt med f.eks. fersk timian og basilikumblader. 

Lukk kyllingbrystet, og surr 2-3 baconstrimler rundt det hele. 

Pass på at skjøtene blir liggende ned. 

Legg i en ildfast form, gjerne med litt paprika og tomat på si'. 

Pensle baconet med litt honning, og ha litt nykvernet pepper over. 

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 25 minutter, litt avhengig av størrelsen på filetene. 

Sett gjerne på grillen et lite minutt, for ekstra sprøtt bacon. 

Dette ble servert med soppstuing, og smakte heeelt fortreffelig! 

God middag!

Min favoritt: Caprese

Denne tomat- og mozzarellasalaten er min favoritthurtigmat!

Den tar omtrent 3 minutter å hive sammen, og kan varieres på uendelig mange måter.

Nydelig som et lite måltid i seg selv, eller som tilbehør til kalde og varme retter. 

Om jeg plutselig skulle være tom for tomater, men kjøleskapet byr på melon i forskjellige varianter...ja, da bruker jeg melonen og lager en annen capresevri.

-Lag et stort fat salat og sett den på koldtbordet/tapasbordet. 

-Nydelig til spekemat

-Deilig følge til grillmat og kjøttretter.

Prøv den f.eks. til confitert kylling

-Et nydelig lite måltid i farta. Fyll opp matboksen før du starter dagen!

-Lag deg en deilig Caprese brødsalat med kylling og sprøstekt chorizo, eller

en enkel pastasalat med capresevri.

-Finfin som forrett.

-Knallgodt på bruschetta.

-Lag deg en variant med ovnsbakte cherrytomater. Nyyydelig godt!

-En god focaccia, noen oliven, et lite utvalg gode skinker og pølser, en god olivenolje, en bit vellagret parmesan, og et glass med noe godt i...

da har jeg alt jeg trenger til en skikkelig kosekveld, altså! 

Så, hva trenger du? 

-Tomater 

Store eller små, finn de du liker best.

Nå for tiden har jeg dilla på Juanitatomatene fra Ryfylke. 

Søte, små herligheter, smaker bedre enn snop!

-Mozzarella

Finner du bøffelmozzarella, kjøp den. 

Bryt den i to, i mindre biter, skjær den i fine skiver, anrett etter ønske. 

Mozzarellakuler er også fine å bruke. 

-Fersk basilikum

Bruk de store, fine bladene, de har mest smak. 

Riv dem opp i mindre biter, og pynt gjerne med noen hele. 

-En god extra virgin olivenolje

Bruk gjerne en urtepreget olivenolje som har litt pepper- og gresspreg. 

En basilikumolje er også nydelig til!

-Salt

Et lite dryss salt (og evt pepper) fremhever smakene. 

Selv bruker jeg et enkelt urtesalt (det grønne fra O&Co), og synes det er knallgodt. 

Bruk gjerne en vellagret balsamico til å toppe det hele med. 

NYT!

Guttas fiskekakesuppe

Hæ? Fiskekakesuppe, tenker du?

-Ja, den er faktisk sykt god, svarer 8-åringen da. 

Denne suppen er deilig og kremet, 

smaken er mild og fyldig, og (viktigst av alt) den er definitivt godkjent av ungene.

Varier grønnsaker og fisk/fiskeprodukt etter hva du har i kjøleskapet, 

suppe er en super måte å bruke opp litt rester på. 

Jeg bruker tagliatelle som jeg knuser i mindre biter, men bruk gjerne også pasta etter eget ønske. 

Til 2 store og 2 små:

 olivenolje/smør

1/2 løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

3-4  poteter

1 pastinakk

2 gulrøtter

1 dl perlespelt

2 terninger fiskebuljong

1 laurbærblad

9 dl vann

2,5 dl matfløte

---

100 g tagliatelle

1 ss tørket gressløk

1/2 ts karri (kan sløyfes)

salt og pepper

ferskpresset limesaft

5-7 fiskekaker, alt etter størrelse (og ønske)

Ha like deler olivenolje og smør i en gryte, og ha oppi løk og hvitløk.

 La surre på middels varme et minutts tid, løken skal ikke ta farge.

Skjær poteter, pastinakk og gulrøtter i mindre terninger, og ha oppi gryta. 

La surre med et par minutter. 

Skyll perlespelten godt, og tilsett sammen med smuldret fiskebuljong, laurbærblad, vann og fløten. 

Bland alt godt sammen, kok opp, og la småkoke uten lokk i ca 20 minutter. 

Bryt tagliatelle i mindre biter, og tilsett oppi suppen sammen med gressløk. 

Kok videre til pastaen er ferdig, og trekk gryten av platen. 

Fisk ut laurbærbladet, 

og smak til med salt, pepper og limesaft. 

Skjær fiskekakene i mindre terninger, ha oppi suppen og rør om.

La suppen hvile i 5 minutter før servering.

Toppes gjerne med finhakket basilikum, olivenolje og litt ekstra limesaft om ønskelig. 

Noen skiver godt brød på si' er heller ikke feil.

Håper det smaker! 

Blomkållasagne med sopp og bacon

Denne blomkållasagnen er suuupergod,

og skikkelig mettende!

Jeg har laget den gluten- og laktosefri, men her bytter du enkelt ut til vanlig pasta og fløte. 

Og, det geniale: 

Om du plutselig skulle få lyst på bare blomkålsuppe, 

så har du en knallgod kremet variant i sausen. 

Spis den som den er, gjerne toppet med sopp, bacon og trøffelolje.

Men altså...jeg anbefaler denne lasagnevarianten! 

Den er himla god!

Gjør 4 voksne godt mette.

ca 2 ss smør + 2 ss olivenolje

1/2 løk

4 store fedd hvitløk 

7,5 dl vann

2 ss kyllingfond

(Maggi sin økologiske på flaske er både gluten- og laktosefri)

6-700 g blomkål

50 g parmesan, ferskrevet

1 dl matfløte (laktosefri) 

(spe evt med mer)

1/2 ts malt muskatnøtt

2/3 ts hvit pepper

en klype salt

---

olivenolje

200 g godt bacon, skjært i terninger

3-4 store champignon 

(og/eller noen håndfuller kantareller)

en god klype pepper

1 ts timian

(NB: Hold av ca 1/3 sopp og bacon til å toppe lasagnen med etter steking.)

---

glutenfrie pastaplater

revet ost

---

basilikum

---

trøffelolje til servering

---

Finn frem en stor gryte, og ha oppi smør og olje. 

Finhakk løk og hvitløk. 

Ha løken oppi gryta, og la surre på middels varme til den er blank. 

Tilsett hvitløken, la surre med ett minutts tid. Den skal IKKE ta farge. 

Ha vann og kyllingfond oppi, og la koke opp. 

Skjær blomkålen i mindre buketter, og ha oppi vannet. 

La koke i 10-15 minutter. 

Ha fløte og revet parmesan oppi når blomkålen er myk. 

Ta gryten av platen, og bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt glatt.

Om den blir veldig tykk, sper du med litt mer fløte, men den skal være litt fyldig.

Ha muskatnøtt, pepper og litt salt i, rør det godt inn. 

Smak evt til med mer.

Sett til side. 

---

Ha olivenolje i en stekepanne, og stek baconet til det er gyldent. 

Ha det over i en skål med litt tørkerull, og la det få renne av seg. 

Skjær soppen i mindre biter, og stek dem gyldne i fettet etter baconet. 

Krydre med pepper og timian mot slutten av steketiden. 

Sett til side. 

Tilbered pastaplatene etter anvisning på pakken. Noen må forkokes. 

---

Finn fram en ildfast form, og begynn med et lag blomkålsaus. 

Legg 3 pastaplater på, og et nytt lag saus. 

Strø over litt bacon og sopp, og legg et nytt lag pastaplater. 

Et lag saus til, sopp og bacon, pastaplater.

Ha resten av sausen oppa platene, og strø revet ost over, gjerne mozzarella og/eller cheddar.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 35 minutter. 

Jeg setter grillelementet på de siste minuttene for å få en fin farge på toppen. 

La hvile i 10 minutter, og strø resten av soppen og baconet over lasagnen. 

Finhakk noen ferske basilikumblader og strø over, avslutt med ferskrevet parmesan. 

Også, prikken over i'en: 

Toppes med trøffelolje ved servering!

Håper det smaker! 

(NB! Om du har melkeallergi vil du ikke tåle denne. 

Jeg har intoleranse for melk og gluten, og tåler dermed litt.)

Sjokoladekake (Snopekake) med spelt og kefir

Vi feiret to fine 5-åringer i dag,
og da sto denne kaken på bordet.
Snopekake!
Laget med kefir som gir en saftig og god sjokoladekake,
og stratoskremen er en stor favoritt i huset, både ungene og vi elsker den!

Om du ønsker en mer voksen kake, kan jeg anbefale å toppe kaken med bringebær, revet mørk sjokolade og maldonsalt.
DET er godt, det!

Sjokoladekaken:

2 egg

300 g sukker

4,5 dl kulturmelk

100 g smør, smeltet og lett avkjølt

6 dl siktet speltmel

1 ts natron

3 ss bakekakao

Ha egg og sukker i en bakebolle, og pisk det luftig.
Tilsett kulturmelk og smeltet smør, og pisk til alt er blandet.
Bland alt det tørre, og sikt det inn i røren.
Kjøres til du har en jevn, glatt røre.
Smør en rund kakeform (26cm), og ha bakepapir i bunnen.
Hell røren over formen, og stek på nederste rille i ovnen, 180 grader i 60-65 minutter.
Bruk en kakenål til å sjekke om den er ferdig

La kaken avkjøle i formen.
(Om du lager denne dagen i forveien, pakk den inn i et klede og legg en plastpose løst over.
Kan fint stå på benken over natta.)

Stratoskrem:

6 dl kremfløte
300 g (2 store plater) Stratos

Varm fløten til kokepunktet mens du rører i gryten.
Trekk av platen.
Knekk stratosen i biter, og tilsett litt om gangen mens du rører i fløten.
Når all sjokoladen er smeltet og du har en glatt saus,
heller du dette over i en bolle og setter til avkjøling.
(Rør innimellom, så holder du snerken borte.)
Når den er temperert setter du den i kjøleskapet.
Jeg lager alltid denne kvelden i forveien, og lar den stå over natta.
Dagen etterpå er det bare å piske opp kremen, og den er klar til bruk.

---

Skjær kaken i to, og legg litt under halvparten av stratoskremen på bunnen.
Legg lokket på, og bre resten av kremen utover siden og toppen av kaken.

Nå kan du pynte etter eget (eller barnas) ønske.
Jeg har brukt
Kinderegg, Smash, Kvikk Lunsj, Smil, Oreokjeks,  festkaramell, litt gelèsnop,
sjokosmell, popcorn og Smarties.
Her er det bare fantasien som setter grenser.
En liten bombe av en kake som skaper stor stemning blant både bursdagsbarn og gjester.

Håper det smaker!