Morellgazpacho med mozzarella

Gazpacho er en kald suppe, og den kan lages i utallige varianter. 

Min variant er med moreller og basilikumolje, og den er uten løk for de som ikke tåler det. 

Denne oppskriften gir en smakfull forfriskning til 2 personer, doble den gjerne så blir den et deilig mellommåltid.

ca 200 g moreller

ca 40 g rød paprika

1-2 cherrytomater ( jeg brukte 1 litt stor cherrytomat fra klase)

ca 0,4 dl basilikumolje

saften av 1/2 sitron

1 klype salt

 1/2 fersk mozzarellaost

ristede pinjekjerner

Fjern steinen fra morellene.

 Ha morellene oppi en blender sammen med paprika, tomat og basilikumolje. Kjør til det er glatt, smak så til med sitronsaft og salt. 

Jeg liker denne litt syrlig, så jeg bruker all saften fra sitronen, kanskje er du fornøyd med mindre.

Sett kaldt i kjøleskapet i et par timer. 

Hell suppen i to porsjonsskåler eller glass, og servér med fersk mozzarellaost skåret i tynne strimler og ristede pinjekjerner.

Nyyyt! 

Dette er skikkelig deilig sommermat!

(Jeg bruker basilikumoljen fra Oliviers & Co.)

Anderagu med italienske smaker

Anderagu. Enda en favoritt.

Jeg elsker disse sausene og grytene som skal stå og småputre i flere timer!

Denne er enkel å lage, og blir fantastisk fyldig og god i smaken.

Oppskriften metter 4 personer. 

(Eller gir deg en knallgod restelunsj dagen etterpå:)

olivenolje

4 andelår

2 løk, finhakket
1 gulrot i terninger

2 store fedd hvitløk, finhakket

2 ts kanel

2 ts hvetemel

2,5 dl rødvin

2 x 400 g bx hakket tomat

2,5 dl kyllingkraft

3 kvister rosmarin, riv av bladene

2 laurbærblad

1 ts sukker

salt og pepper

2 ss melk

Varm oljen i en stor jerngryte, og brun andelårene på begge sider. 

Legg over på fat og sett til side.

Ha løk og gulrot oppi gryta og la surre til løken mykner, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk, la surre med i 1 minutt, og tilsett kanel og hvetemel. La surre i ytterligere 1 minutt.
Legg andelårene tilbake i gryta, og ha oppi vin, tomater, kraft, urter, sukker, salt og pepper. Kok opp, senk så varmen, og la stå og småputre under lokk i 2 timer. Rør om innimellom.

Løft så andelårene forsiktig ut av gryta. Bruk en gaffel for å fjerne kjøttet fra beina. Fett og bein kastes, kjøttet finrives og has tilbake i gryta.

Ha oppi melk, og la småkoke i 15 minutter uten lokk. 

Servér gjerne med pappardelle, tagliatelle eller annen pasta, og topp med olivenolje og ferskrevet parmesan. 

Nyt!

(Den originale (engelske) oppskriften er fra bbc goodfood.)

Speltbollefocaccia ala krem.no

Med utgangspunkt i Elin Vatnar Nilsen sin oppskrift på bollefocaccia 

lagde jeg denne varianten med speltmel. 

Den ble helt nydelig!

Deigen ble luftig og var fantastisk å jobbe med. 

Når jeg lager bakst med speltmel liker jeg å ha deigen litt mer klissete enn vanlig hvetebakst. Jeg synes den hever lettere, og gir et luftigere resultat når den er sånn. 

Min bollefocaccia ble toppet med siste rest av fjorårets solbær fra hagen, bringebær, og melis utblandet i saften fra pasjonsfrukt. 

FANTASTISK GODT!

ca 500 g siktet speltmel (520 g ga en super deig her)

1 dl sukker

2 ts kardemomme

1/2 ps tørrgjær

3 dl melk

1 egg

75 g smør

vaniljekrem (jeg brukte ferdig, ca 400 g)

solbær 

bringebær

(Bruk bær etter eget ønske, dette kan varieres i det uendelige)

saften av 2 pasjonsfrukt

melis

Bland alt det tørre i en bakebolle. Varm melken til fingervarmt og tilsett. 

Smelt smøret, og ha oppi bakebollen sammen med egget. Elt godt i minst 5 minutter. 

Deigen skal være myk og smidig, men det gjør ingenting om den er litt klissete. Jeg synes ofte speltbakst blir best når den ennå "henger litt."

Pakk bakebollen inn i en plastpose, og sett til heving i minst 1 time. 

Jeg lot min stå (på baderomsgulvet) i 1t 20 min. 

Ha så deigen over i en langpanne (42x29) og kna den utover. Synes du det er veldig klissete, bruk litt mel eller olje på fingrene. Lag små groper i deigen med fingrene, her skal vaniljekremen nedi etterpå. 

Sett til heving igjen, gjerne over oppvaskekummen som du fyller med varmt vann. La stå en halvtime. 

Trykk så gropene i deigen ned igjen, og fyll dem med vaniljekrem. Ha på solbær og bringebær, og sett til heving enda en halvtime. 

Stekes på 220 grader på nest nederste rille. Min trengte 12 minutter, men følg med. 

Den originale oppskriften sier 7-10 minutter.

Finn fram en skål. Ta ut fruktkjøttet i pasjonsfruktene og ha i en sil. Skvis kjøttet i silen sånn at saften renner ned i skåla. Funker fint å gjøre dette med en litt myk slikkepott.

Tilsett melis og bland det godt sammen til du har en jevn glasur. 

Fordel over kaken. 

Servér gjerne mens den ennå er lun. 

Velbekomme! 

2 variasjoner over pizza med aprikos

"Aprikos på pizza?? Er det noe godt, da??"

Spurte mannen. 

"Dette lager vi definitivt flere ganger!!" 

Sa mannen. Mett og særdeles fornøyd. 

Det ble to varianter, og begge to var utrolig gode. Kanskje synes du det høres helt merkelig ut, men prøv! Jeg er ganske sikker på at du kommer til å bli overrasket! :)

 Lag din vanlige pizzadeig. 

 Jeg lager tynne pizza, og steker på PizzaPro bakestål. Har du ikke dette, gjør du som du pleier, bare kjevle deigen litt tynnere. Godt blir det uansett. :)  

Nr 1: Pizza med aprikos-og sennepssaus

Denne oppskriften er til 2 porsjonspizza:

olivenolje

1/2 løk, finstrimlet

ca 1 dl fersken- og aprikossyltetøy 

(Det jeg brukte er fra O&Co, her kan du fint bruke et rent aprikossyltetøy heller.)

1 ts sennep med oliven og grønn sitron (O&Co)

1 ss oreganoeddik (O&Co)

1/2 ts salt

1/2 blokk fetaost

ruccola

2-3 ferske aprikos

spekeskinke

parmesan

Ha oljen i en stekepanne, og stek løken til den begynner å karamelliseres. Ha oppi syltetøy, sennep, eddik og salt, og rør godt. Kok opp, senk varmen, og la småputre et par minutter. 

La avkjøle litt, og smør det så over pizzabunnen.

Bryt fetaosten opp i mindre biter, og fordel over sausen. Ha gjerne litt olivenolje på, og sett den så inn i ovnen for steking. 

Dra skallet av aprikosene, del de i to og fjern steinen. Skjær dem så i mindre båter. 

Når pizzaen er ferdigstekt, legger du på ruccola, spekeskinke og aprikosbåtene, og topper det hele med ferskrevet parmesan og en god olivenolje. 

Klar, ferdig, spis.

Håper det smaker!

Nr 2: Pizza med blåmuggostsaus og marinerte aprikos og fersken

Oppskriften er til 2 porsjonspizza: 

olivenolje

1/2 løk, finstrimlet

4-5 ss god olivenolje

1/2 ts tørket timian

1/4 ts nykvernet pepper

4-5 ferske aprikos

1 fersken

ca 50 g Blå Selbu

1/2 bx mager kesam

(revet ost)

ruccola 

spekeskinke

parmesan

Ha olje i en stekepanne, og stek løken til den begynner å  karamelliseres. La avkjøle.

Ha olivenoljen i en skål, og rør inn timian og pepper. Ha også løken oppi.

Dra skallet av aprikosene og ferskenen, ta ut steinene, og del dem i mindre biter. 

Legg oppi oljeblandingen, og rør forsiktig sånn at alt blandes godt. 

La gjerne stå i 15-20 minutter. 

Bland blåmuggosten og kesam sammen. Jeg brukte bare gaffel og rørte det jevnt, om du ønsker kan du gjerne bruke stavmikser e.l. 

Smør blåmuggostsausen over pizzabunnen. Ha løken over. 

 Fordel den marinerte frukten over, pass på og få med deg den gode oljen også. 

Om du ønsker, har du litt (og da mener jeg litt, ikke dekk pizzaen) revet ost over før du setter den inn i ovnen. Stek pizzaen som vanlig. 

Når den er ferdigstekt, legger du på ruccola og spekeskinke, før du topper med parmesan og gjerne en god olivenolje. Et dryss nykvernet pepper er også godt. 

NYT!

En skikkelig god eggesalat

I kveld fikk jeg lyst på en eggesalat. En skikkelig god eggesalat. 

Og jeg ville bruke den nye gurkemeie-eddiken fra jobb. Og den måtte ha litt sting...

Ingen store krav, altså...

Vel, jeg synes jeg fikk det ganske bra til! ;)

*smatt*

Denne oppskriften er nok til en skikkelig god kvelds for 2 personer. Og kanskje er der litt igjen til frokost..?

3 ss lettmajones

3 ss mager kesam

3-4 ts gurkemeie-eddik fra Oliviers & Co

1/4 ts chilipulver

1/4 ts tørkede chiliflak (ta gjerne mer om ønskelig)

nykvernet pepper 

ca 2 ss finhakket rød paprika

1 vårløk (jeg brukte kun det grønne)

2 hardkokte egg

3-4 skiver spekeskinke, finstrimlet

Kok eggene og avkjøl dem i kaldt vann. Ta av skallet og del dem både på langs og på tvers i eggedeleren. 

Rør sammen majonesen og kesamen i en skål, og visp inn eddiken. 

Tilsett chilipulver og chiliflak, og nykvernet pepper etter smak. Bland godt. 

Ha oppi paprika, vårløk, eggebitene og spekeskinken, og bland alt forsiktig sammen.

La gjerne stå litt, sånn at smakene setter seg. 

Har du nå i tillegg noen nystekte rundstykker, er det bare å innta kosemodus! 

Håper det smaker! :)

Fajitakyllingsalat med spekeskinke

En deilig middagssalat med en god saftig kylling med masse smak. Hva du putter i salaten kan jo varieres i det uendelige, dette er varianten jeg lager.

Her har jeg brukt ferdig fajitaskrydderblanding fra butikken, om du har en egen hjemmelaget variant, bruk den. :) 

(Prøv forresten å grille fajitasmarinert kylling en gang. DET er godt, det!!)

2 kyllingfileter

1 ps fajitaskrydder

0,5 dl olivenolje

1 hel hvitløk

grønn salat etter ønske

søt paprika 

avokado (og litt limesaft)

rødløk 

agurk

mais

druer

fetaost (både marinert og i blokk går fint)

spekeskinke

nachochips

Hell olivenoljen og fajitaskrydderet i en brødpose, og bland godt. Legg kyllingfiletene oppi, lukk posen og rist godt på den sånn at marinaden dekker filetene. Knyt igjen og legg kaldt noen timer. 

Har du glemt å marinere på forhånd, går det HELT fint å steke kyllingen med det samme. 

Legg kyllingfiletene i en ildfast form (marinaden skal ikke helles i forma). Kutt toppen av en hel hvitløk, og vend den inn med olivenolje. Sett den i forma sammen med kyllingen. Ha folie over, og sett i ovnen på 200 grader i 20 minutter. 

Ta folien av, og stek videre i ca 10 -15 minutter. 

La kyllingen ligge i 10 min før du skjærer den i skiver. 

Lag salaten. Del alt i passe biter og bland sammen. 

Avokadoen legger du i en skål for seg selv, og presser over limesaft, før du blander med resten av salaten. På denne måten unngår du at avokadoen blir brun. 

Knus nachochips med hendene og strø over, og rull spekeskinken sammen til små munnfeller som du fordeler over salaten. 

Skjær kyllingen i skiver, og legg oppå salaten. 

Bruk en kniv og trekk de bakte feddene ut av hvitløken. Ha dem oppi salaten, eller - om du synes det blir for voldsomt, smør dem på brødet/tortillalefsene om du velger å ha det på si'. 

Om du har chiliolje og pasjonsfrukteddik, er dette en super kombinasjon til akkurat denne retten. 

Eller du kan toppe med en vellagret balsamico eller tacosaus etter eget ønske. 

Servér gjerne med litt kesam, salsa og tortillalefser. 

God middag! :)