Juksebacalao

Når lysten på bacalao sier I DAG, og jeg ikke har tid å vente på utvanning av klippfisk...

Da er denne helt suveren!

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift av Julie Ilona Balas på godt.no. 

1 kg poteter

1 kg lettsalta torsk

2 store løk

7-8 fedd hvitløk
1 rød chili

1 fennikel

3 bokser hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

2 ss paprikapulver

1 glass grillet paprika
gode, sorte oliven 

olivenolje
en goood klunk chiliolje ( ca 0,5 - 1 dl) 

Kok potetene og avkjøl lett. Skjær dem i tynne skiver, du velger selv om du vil ha skallet på eller ikke. 

Skjær løken i skiver, finhakk hvitløk og chili.
Ha godt med olivenolje i en gryte (bruk en som tåler å settes i ovnen), og surr løken til den er blank. Ha oppi hvitløk og chili, rør godt, og la surre videre.

Skjær fennikelen i tynne skiver og ha i gryta. 

Tilsett så paprikapulver, tomatpuré og de hermetiske tomatene. Kok opp. 

Hell laken av paprikaen, og skjær den i tynne strimler.
 Ha oppi gryta sammen med ønsket mengde oliven. 

La dette småkoke i en halvtimes tid. 

Tilsett en gooood klunk olivenolje (Mantinea fra O&Co er finfin), jeg brukte nok minst 1 dl, og rør den inn. Tilsett chilioljen.
Del torsken i passende biter, og vend forsiktig inn i gryta sammen med potetene. 

Sett lokk på, og sett inn i ovnen på 110 grader i 2 timer.

Gled deg!

Heines polarbrød

Polarbrød er en stor favoritt hos guttene her, 

og jeg synes selv det er veldig enkelt og greit å hente dem fram enten det er snakk om matpakker eller kvelds. 

Disse er ikke like "lette og luftige" som de du kjøper i butikken, men det er desto mer mat i dem. 

Og - de er godkjente av to kritiske gutter på 4 og 7 år. 

Ikke verst bare det! ;) 

Denne deigen gir ca 40 polarbrød, litt avhengig av størrelsen du lager dem i: 

500 g siktet speltmel

300 g sammalt speltmel

150 g havremel

50 g chiafrø

1 pose tørrgjær

1 ts sukker, toppet

1 ts salt, strøken

2 dl vann

4 dl melk

1 dl mild extra virgin olivenolje, f.eks. Mantinea

+ ca 1 ss olivenolje

Bland alt det tørre i en bakebolle. 

Ha vannet og melken i en kasserolle, og varm det opp til ca 40 grader. 

Tilsett oljen oppi bakebollen med melet, og hell over melkeblandingen når den har nådd riktig temperatur. 

Eltes i vel 5 minutter i kjøkkenmaskinen. Deigen skal være myk, og ikke for fast. Min deig er gjerne litt klissete når den er ferdig.  Jeg tilsetter da 1 ss olivenolje og smører deigen godt inn med hendene. Nå er den glatt og fin å jobbe med. 

Ha plastfolie over bakebollen, og sett den til heving på et lunt sted i ca 45 minutter. 

Hell deigen ut på benken. Jeg bruker ikke mel til utbakingen, men du må gjerne bruke det om du synes det gjør kjevlingen lettere. 

Del deigen i to, og kjevle ut hvert emne til det er max 0,5 cm. 

Jeg gjør det enkelt, og bruker pizzaskjæreren til å lage et stort rektangel, som jeg deler inn i  rektangler/firkanter i passe størrelser.

Om du vil, må du gjerne bruke pepperkakeformer til å trykke ut figurer. 

Prikk hvert brød med en gaffel eller lignende. 

Legg polarbrødene på bakepapirkledde stekebrett, og la etterheve i 15-20 minutter. 

Stekes på 200 grader, midterste rille, i 10-12 minutter. Følg med, de skal være lett gyldne og myke. 

Stekes de for lenge, blir de fort tørre. 

Avkjøl, og nyt! 

Kan fint fryses. 

Håper det smaker!

Hjemmelagde krutonger. Lurt og lett!

Brødrester? 

Så bra, da kan du lage krutonger!

Knallgodt til supper eller salater, og en super måte å bruke opp gammelt og tørt brød på. 

Her i huset elsker vi disse, og de står seg godt i lufttette glass eller bokser i godt over en uke. Blir ofte spist opp lenge før den tid, da de er gode å bare spise som "knask" også...

Til ca 1/2 lyst og tørt brød bruker jeg

ca 1-1,5 dl hvitløksolje 

(brødet skal være godt dekket)

1 ts tørket timian

1/2-1 ts paprikapulver

1/2 ts grønt urtesalt (O&Co) evt. maldonsalt

Skjær brødet i skiver på ca 1 cm tykkelse, og del de så i terninger på ca 1x1 cm. 

Jeg setter så en brødpose oppi et litersmål eller en mugge, 

heller oljen oppi posen, og tilsetter krydderet. 

Ha brødterningene oppi posen og fjern den fra beholderen den står i. Lukk posen sånn at det er mye luft i den, og rist i vei! Olje og krydder skal fordeles jevnt over brødbitene. 

Hell dem så ut på en bakepapirkledd stekeplate, og spre dem utover. Det beste er om de ikke ligger oppå hverandre. 

Stekes på 175 grader i 15-20 minutter, til krutongene er blitt lett gyldne og sprø i overflaten. 

Har du ikke hvitløksolje kan du bruke en mild extra virgin olivenolje, og heller tilsette et fedd hvitløk, eller to. 

Her kan du selvfølgelig variere krydder etter smak og behag. 

La avkjøle før du evt. har dem over i beholder. 

Håper det smaker!

Gratinerte tomater

Dette er knallgodt tilbehør til både kjøtt og fisk, og midt i blinken til grillmaten!

Smaker fantastisk helt alene, gjør seg godt på et tapasbord (nydelig til spekemat), og kan fint serveres som en enkel forrett med godt brød til.

Denne oppskriften er til 2 personer

2 bifftomater

olivenolje

salt og pepper

1 pk Tine kremost med pepper
fersk timian, finhakket (et par klyper)

1 fedd hvitløk, finhakket
2 toppede ss ferskrevet parmesan
2-3 salte kjeks, knuste

Del tomatene i to, og bruk en liten skje til å ta ut tomatkjernene.
(Ta gjerne vare på dette, frys det ned og bruk det i en tomatsaus ved en senere anledning.)

Legg tomatene i en ildfast form, risle over olivenolje og krydre med nykvernet pepper og salt.

Stekes på 160 grader i ca 20 minutter. 

Ta forma ut av ovnen, og øk varmen til 180 grader. 

Bland kremosten med litt fersk timian, finhakket hvitløk og revet parmesan, bruk en gaffel til å røre det godt sammen. 

Fordel ostemassen oppi tomatene, og strø de knuste kjeksen over. 

Kverne litt ekstra pepper over til slutt. 

Sett inn i ovnen igjen og stek i 10-15 minutter.

Dette er min variant av en oppskrift fra kokeboken "Bare mat" av Eyvind Hellstrøm. 

Superenkle hverdagsrundstykker i form

Det er skikkelig fort gjort og hive disse sammen, la dem heve i forma og så steke, selv på litt travle ettermiddager.

Rykende fersk kveldsmat, det er deilig, det!

De kan også anbefales som tilbehør til supper eller gryter. 

400 g siktet speltmel

100 g havremel

3/4 ts salt

1 ts sukker

1 ps tørrgjær

 20 g smeltet smør

ca 3 dl vann, ca 40 grader

2 ss mild olivenolje

1 egg til pensling 

 Ha alt det tørre i en bakebolle, og bland det sammen. 

Hell over smeltet smør (lett avkjølt) og vann, og la kjøkkenmaskinen elte det sammen til en glatt deig, i 4-5 minutter. 

Tilsett olivenoljen når deigen har samlet seg. 

Hell deigen ut på kjøkkenbenken, bruk mel på om nødvendig, men oljen skal ha gjort deigen smidig nok til å kunne arbeides med uten mel.

Del deigen inn i 9 mindre emner på ca 90 gram hver. 

Trill hvert emne til boller, evt. trill ut en pølse på ca 30 cm, tvinn den to ganger rundt hånda og feste enden opp i midten av "bollen". 

Se bildet under. 

Legg bollene sammen i en ildfast form, la det være litt rom imellom dem, for de hever en god del. 

Jeg hever disse på heveprogrammet i dampovn, 30 minutter på 40 grader. 

Har du ikke dampovn, hev dem i minst 45 minutter på et lunt sted. Dekk da til formen. 

Pisk sammen egget i en skål, og pensle rundstykkene. 

Strø havregryn (og evt litt maldonsalt) oppå om ønskelig.

Stekes på midterste rille på 230 grader i 15 minutter. 

Hiv gjerne en kopp med vann inn i ovnen like før du lukker stekeovnsdøra, da får rundstykkene sprø og fin overflate.

Etter 15 minutter senker du temperaturen til 200 grader, og steker videre i 10-15 minutter til. 

Overflaten skal være gylden, og ikke for mørk.

La avkjøle på rist. 

Nytes helst samme dag, og gjerne mens de ennå er litt lunkne.

Håper det smaker!

Lindas italienske lammeskanker

Denne deilige retten er super å lage når du venter flere til bords. 

En halvtimes forberedelser, så gjør den seg selv i ovnen. 

Oppskriften metter 4 sultne munner.

4 lammeskanker

4 ss hvetemel

salt og pepper

olje/smør til steking

1 aubergine i terninger

1 squash i strimler

1 løk i terninger

6 fedd hvitløk, finhakket

3-4 kvaster rosmarin, finhakk bladene

2 ss frisk oregano, finhakket

skallet fra 1 sitron

1 bx hermetiske tomater

2,5 dl hvitvin

Tørk av lammeskankene, vend dem i melet og salte og pepre.

Varm olje og smør i en stekepanne, og brun skankene. Legg dem så over i en ildfast form.

Ha aubergin, squash og løk i stekepanna, ha på mer olje om det trengs.

La surre noen minutter, ha det så over i den ildfaste forma sammen med lammeskankene.

Ha den finhakkede hvitløken og urtene også over i forma.

Bruk en grønnsaksskreller og lag strimler av sitronen. Ha oppi forma, og tilsett tomatene og hvitvin. Bland lett.

Dekk forma med folie, og sett den inn i ovnen på 150 grader, nest nederste rille. 

Stekes i 3-4 timer, til kjøttet er mørt og slipper beina. 

Servér på varme tallerkener med pasta eller potetmos, toppet med nyrevet parmesan og en god olivenolje. 

(Ps. Ha på klær med god plass i, her er det ikke lett å stoppe i tide...)  

;)