Torsk med trøffelpotetmos, aspargestopper og soyasjy med bacon og løk

Det beste jeg vet. Rett og slett. 

Et himla godt fiskemåltid, med massevis av deilige smaker. 

Helt suverent å servere gjester, minst like suverent å nyte en lørdagskveld sånn bare fordi.

Det er faktisk heller ikke mye jobb med denne retten, 

selv om det kan se sånn ut.

Dette er en stor porsjon, jeg vet av erfaring at det går litt ekstra når vi har dette. 

Oppskriften er til 2 sultne og matglade personer.

Trøffelpotetmos:

8-10 store mandelpoteter

2 små fedd hvitløk

ca 30 g smør

1 ss trøffelolje 

ca 1/2 ts trøffelsalt

pepper

fløte

Skrell potetene og hvitløksfeddene. 

Del potetene i mindre biter, ha oppi en kasserolle sammen med hvitløken (del feddene i to), 

og fyll med vann til det dekker. 

Kok til potetene er møre. 

Hell av vannet, tilsett smør, trøffelolje, trøffelsalt, og en god klype pepper. 

Mos potetene, og spe med fløte til ønsket konsistens. 

Smak evt til med mer olje, salt eller pepper. 

Soyasjy med bacon og løk:

1/2 løk

ca 50 g bacon

1 lite fedd hvitløk

3 ss saltredusert soyasaus

40-50 g usaltet smør

Strimle løken, og skjær baconet i mindre biter. 

Stek på middels varme til løken er lett brunet og baconet gyldent. 

Finhakk hvitløk, og la surre med et minutts tid. 

Ha soyasausen oppi, la koke inn, tilsett så smøret.

La det hele surre sammen et minutt. 

Aspargestopper surret i spekeskinke:

12 aspargestopper

ca 1,5 ss ferskpresset sitronsaft

2 ss olivenolje

1/2 fedd hvitløk, finhakket

8 skiver spekeskinke

Legg aspargestoppene på et fat eller i en bred skål. 

Ha over olivenolje, ferskpresset sitronsaft og finhakket hvitløk.

Pass på at alle toppene er godt dekket. 

Legg tre og tre aspargestopper sammen, 

og rull to skiver spekeskinke rundt hver bunt.

Legg dem på et ildfast fat, og hell resten av marinaden over. 

Stekes midt i ovnen på 210 grader i 10-12 minutter, til skinken er lett sprø. 

Skvis gjerne litt ekstra sitron over før servering. 

Torsken:

 smør/olivenolje

450-500 g torsk

salt

chiliflak

pepper

Salte torsken ca 20-30 minutter før steking. 

Skyll saltet av, og tørk lett av fisken. 

Krydre med chiliflak og pepper. 

Ha like deler olivenolje og smør i stekepannen, 

og stek fisken med skinnsiden ned på middels varme i 3-4 minutter. 

Slå av varmen, snu fiskestykkene og la ligge på ettervarmen i et par minutter. 

Nå er det hele klart til servering. 

Håper det smaker!

(Serveres gjerne med en god chardonnay til!)

Pavlova med lime- og pasjonsfruktcurd

 Finnes det en bedre kake enn dette?? 

Lime- og pasjonsfruktcurden er prikken over i'en her, det gikk MANGE smaksprøver inn i munnen før jeg klarte overbevise meg selv om å ha den på kaka, og ikke bare spise alt med skje...

Denne er fantastastisk god!
(Gir en stor pavlova, nesten på str med et stekebrett.)

6 eggehviter

3 dl sukker

1 dl melis 

1 ts eddik (bruk gjerne bringebæreddik om du har, hvitvinseddik går også finfint)

Finn fram en stålbolle/glassbolle som er helt ren og fettfri. Pisk eggehvitene til skum, og ha i sukker og melis litt etter litt, la vispen gå uavbrutt på høy hastighet. Tilsett eddiken mot slutten. 

 Marengsen skal bli tykk og stiv, og du skal kunne lage "fjelltopper" av den uten at den faller sammen. 

Ha marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Form den som du ønsker. Lag gjerne en forhøyning ytterst på kanten, som kan holde fyllet inne. 

Jeg steker denne midt i ovnen på 140 grader den første timen, så skrur jeg ned til 110 den neste. 

Jeg lager alltid marengsen kvelden før jeg skal ha den, sånn at når jeg slår av ovnen etter to timer, lar jeg den stå inni ovnen til dagen etterpå - med døren lukket.

Resultet blir alltid sprø marengs med myk innside, akkurat som jeg liker den. 

Lime- og pasjonsfruktcurd: 

3 pasjonsfrukt

25 g smør

0,75 dl sukker

1 eggeplomme

1 egg

Revet skall av 1 lime

Saften av 2 lime

Kok opp vann i en stor kasserolle, og sett til side. Dette blir vannbadet curden skal "kokes" i. 

Finn fram en sil og en skål.

Ta ut innmaten i pasjonsfrukten og ha i sila. Skvis kjøttet i silen sånn at saften renner ned i skåla.

Funker godt å gjøre dette med en litt myk slikkepott.

Smelt smøret i en liten kasserolle og ha i sukker, eggeplomme, egg, revet skall, limesaft og pasjonsfruktsaften. Rør godt.

Ta kasserollen av plata, og sett den over i vannbadet. Rør til curden tykner, ca 5 minutter. 

Avkjøl.

Rett før servering:

Pisk kremfløte og fordel utover marengsen. Ha på frukt og bær etter ønske. Jeg bruker

jordbær, bringebær, blåbær,
druer, rips, ananas eller mango, og klementin.

Avslutt med å ringle over lime- og pasjonsfruktcurden.
Sett kaka på bordet og ta imot alle ovasjoner og smattelyder, og husk og unne deg selv et riktig stort stykke...før kaka forsvinner. :)

Mini-pavlova? 

Litt avhengig av hvor store du lager dem, får du mlm 6-10 porsjonskaker. 

Stekes på 120 grader varmluft i ca 1 time. 

Avkjøl på rist.

Mozzarellafylte kyllingbryst med urter og tomater

En skikkelig smakfull og enkel kyllingmiddag.

Kjøp kyllingbryst med skinn, da er det enkelt å lage lomme mellom skinnet og kjøttet, og du får i tillegg ekstra saftig og smakfullt kjøtt.

Denne oppskriften er til 2 personer. 

2 kyllingbryst med skinn

olivenolje

noen stilker fersk timian

en god håndfull basilikumblader, finhakk om ønskelig

1 pose fersk mozzarella, 125 g

ca 20 stk soltørkede cherrytomater, finhakk om ønskelig

(urte)salt og pepper 

chiliflak (kan utelates, erstatt evt med tomat- eller paprikapulver)

1 bifftomat

pinjekjerner

Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form, og legg kyllingbrystene oppi. 

Bruk en kniv, og snitt forsiktig løs skinnet fra kjøttet, sånn at det danner seg en fin og romslig lomme. 

(Se nederste bilde)

Klipp av noen timiankvister, og fordel i hver lomme. Legg så basilikumbladene i. 

Skjær mozzarellaen i åtte skiver. 

Legg 4 skiver til side på et fat, og ha to skiver i hver lomme. 

Avslutt med å legge ca 10 soltørkede tomater inni hvert kyllingbryst (få gjerne med litt av oljen de ligger i), pass på å fordele det godt bakover. 

Ha gjerne et lite dryss urtesalt i, før du legger skinnet godt over fyllet, sånn at lommen lukkes. 

Ha nykvernet pepper og salt over. Om du har et godt urtesalt (selv bruker jeg det grønne fra O&Co), bruk gjerne det. 

Skjær to skiver av bifftomaten og legg et oppå hvert kyllingbryst. Ha de siste mozzarellaskivene oppå, og avslutt med litt ekstra timian, pepper og et godt dryss pinjekjerner.

Den halve bifftomaten som er igjen, legger jeg med snittsiden opp, krydrer med salt og pepper, og lar steke med i formen. Det er aldri feil med ovnsbakt tomat! :D 

Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingbrystet. Ta gjerne på grillelementet det siste minuttet. 

Denne retten ble servert med pestopoteter i baconfrakk, 

og det var stor suksess! 

Begge deler gikk i ovnen samtidig, og var ferdig på samme tid! 

Enkelt og greit, 

og veldig, veldig godt! 

Håper det smaker.