Pizzasaus med squash

En lettlaget, smakfull og barnevennlig pizzasaus.

Denne porsjonen rekker til minst 6 store pizza, og er super å fryse ned i porsjonsbeger. 

Vil du ha mer "omf", tilsetter du finhakket chili sammen med tomatene, 

vil du ha den rundere, tilsett litt sukker. 

olivenolje

3 fedd hvitløk

2 sjalottløk

1/2 pepperonisnack (Grilstad) eller litt skivet pepperoni

1 squash

2 bokser Mutti Polpa

salt og pepper

1 ss vellagret balsamico (kan sløyfes)

en håndfull fersk basilikum

ca 1 ss ferske timianblader

ca 0,5 dl god olivenolje

Finn fram en gryte, gjerne en emaljert jerngryte, og ha olivenolje oppi.

Finhakk hvitløk og løk, 

skjær pepperonisnacken i små terninger, 

og la surre i oljen på middels varme til løken begynner bli blank. 

Riv squashen på et rivjern, og legg den over i en skål. 

Ha litt salt over, og la stå 10-15 minutter. 

Bruk hendene og klem væsken ut av den revne squashen, ha den så over i gryten. 

La surre med i ett minutts tid.

Hell tomatene over, og ha en liten klype salt og pepper, pluss balsamico, oppi.

La koke i ca 1,5 time under lokk, rør om innimellom. 

Trekk gryten av platen, og bruk en stavmikser til å kjøre sausen helt glatt. 

Finhakk basilikum, og rør inn i sausen sammen med blader av fersk timian. 

Hell olivenolje oppi, og rør den godt inn i sausen.

Smak evt. til med mer salt og pepper. 

La avkjøle, og frys gjerne ned. 

Deilig hjemmelaget pizzasaus. 

Håper det smaker!

Yoghurtis med bringebær og Daim

Dette er godt, det!!

Skikkelig, skikkelig deilig is på mindre enn 5 minutter, det går ikke an å ikke like det!?

Dette er favoritten min, bringebær med finhakket daimsjokolade på topp, men her kan du variere smaken alt etter hva du har i fryseren. :)

Denne oppskriften er nok til 6 is. 

ca 250 g gresk yoghurt

ca 250 g frosne bringebær

2 ts vaniljesukker

2 ss akasiehonning

iskjeks

Topping: 

finhakket Daimsjokolade

ferske bringebær

Ha bærene, yoghurt, vaniljesukker og honning i en blender eller food processor, og kjør alt sammen helt glatt. 

Ha ismassen over i kjeksene, og strø finhakket Daimsjokolade og bringebær over. 

NYYYT, dette er så digg!!

NB! Den tiner ganske fort, så den bør lages like før den skal spises! 

Amerikanske pannekaker

Her hjemme kaller ungene dette kongefrokost.
Skikkelig digg!

2 egg

2 dl H-melk

ca 75 g smeltet smør

190 g hvetemel

1/2 ts salt

2 ss sukker

4 ts bakepulver

Hell melken over det smeltede smøret, og hell dette igjen over eggene. Pisk godt.

Sikt melet i en bolle sammen med salt, sukker og bakepulver.

Slå eggeblandingen over melet, og rør lett til det har samlet seg.

Stek på middels varme til det begynner å boble lett på oversiden, snu og stek gyllen også på andre siden. Om nødvendig har du i bittelitt olje eller smør i panna. Jeg trengte ikke det. 

Server mens pannekakene ennå er lune. 

Bacon, bær og lønnesirup er fast følge til her i heimen. 

Påskebollekake med vaniljekrem og Kvikk Lunsj

I februarutgaven av Maison Mat & Vin var det en 

oppskrift på bollekrans med bær som så helt fantastisk ut. 

Med utgangspunkt i den har jeg laget denne påskebollekaken, med appelsinskall i deigen, 

og vaniljekrem, blåbær og Kvikk Lunsj i fyllet. 

Mektig godt!

Til én påskebollekake i rundform på 26 cm:

ca 500 g siktet speltmel

1/2 ts salt

50 g sukker

1 ps tørrgjær

2 eggeplommer

finrevet skall av 1/2 appelsin

3 dl H-melk

50 g Kviteseidsmør

Fyll:

ca 4 dl vaniljekrem

2 Kvikk Lunsj

en håndfull blåbær, pluss litt på toppen

Glasur:

Rør ut melis i saften fra en halv appelsin

Ha mel, salt, sukker og gjær i en bakebolle. 

Vask og skrubb appelsinen godt, og rasp den på et rivjern. 

Ha appelsinskallet og eggeplommene i bakebollen, og sett maskinen på lav hastighet. 

Ha litt etter litt av melken oppi (mens maskinen går), og øk hastigheten gradvis. La elte i 10 minutter på høy hastighet.

Skjær smøret i terninger, og tilsett litt om gangen underveis. 

Dekk til bollen, og sett til heving på et lunt sted i 1,5 timer. 

Ha mel på benkeplaten, og hell deigen ut. Del den i to.

Kjevle hvert emne til et rektangel, og fordel vaniljekremen utover leivene.

Hakk Kvikk Lunsjen opp i mindre biter, og strø over. 

Ha gjerne en håndfull blåbær over hver leiv også.

Rull forsiktig sammen som en rullekake.

Lag et snitt på langs av hver pølse (ikke helt gjennom) med en skarp kniv. Tvinn de to pølsene rundt hverandre og form en stor bolle, og legg den forsiktig opp i kakeformen. 

Trykk noen blåbær lett nedi toppen av kaken. 

Etterhev i 20 minutter. 

Stekes på midterste rille, 200 grader, i 30-35 minutter. 

Sjekk gjerne med en bakepinne. 

Dekk med bakepapir mot slutten av steketiden, hvis du ser den blir for mørk på toppen. 

Avkjøl på rist.

Bland melis ut i appelsinsaft, og ringle over kaken. 

Pynte evt, med sjokoladeegg. 

Håper det smaker!

Påskebollekake med vaniljekrem, Kvikk Lunsj og blåbær.
Mektig godt!

Min favorittpesto

Det er rimelig enkelt å lage sin egen pesto, 

og det finnes utallige oppskrifter og varianter. 

Her i huset spiser vi MYE grønn pesto.

Ungene elsker det på skiven med en god skinke eller pølse, og ost på toppen. 

Vi har det til pasta, potetretter, kylling,

 det er nydelig på ovnsbakt fisk og jeg baker mye med det. 

For ikke å snakke om  denne deilige pastasalaten...

Så...

helt på sin plass med en oppskrift av min variant, altså.

Denne oppskriften er nok til 400 g pasta

(4 pers)

ca 4 dl ferske basilikumblader

(Det er altså litt vanskelig å måle opp mengde blader, men trykk dem lett sammen i et målebeger)

2 fedd hvitløk

1/4 ts pepper

en klype grønt urtesalt (O&Co)

4 ts pinjekerner

4 ss ferskrevet parmesan

7-8 ss basilikumolje

(kan erstattes med en god og rund extra virgin olivenolje)

en skvis limesaft

Ha alle ingrediensene utenom olje og limesaft i en liten blender e.l.

Kjør alt til en jevn masse. 

Tilsett oljen litt etter litt (mens maskinen kjører) til du har en konsistens du liker. 

Denne blir litt fyldig, noe som passer bra når du bruker den som pålegg. 

Bruk evt. mer olje for en tynnere variant. 

Smak til med en skvis limesaft, og evt mer salt/pepper. 

Pesto er best helt fersk, men holder seg to-tre dager i kjøleskap.

Om du lager en stor porsjon, kan den fint fryses. 

Håper det smaker!

Spicy pastasalat med ovnsbakt blomkål og spekesnacks

En fantastisk god pastasalat med litt trøkk i!

Grilstad sendte meg noen prøver på deres nye produkt Spekesnacks, 

midt i blinken for oss som elsker alt av spekemat.

Her har jeg brukt den sterkeste av dem, Chilisnack,
(jeg synes den er sterkere enn Pepperonisnack)

 i en snaddergod og mettende pastasalat med ovnsbakt blomkål. 

Funker finfint som middag, og kan fint lages i god tid før servering. 

Den blir bare bedre å noen timer i kjøleskapet. 

1/2 (liten) blomkål

1 ts tørkede chiliflak

1/2 ts paprikapulver

1/2 ts pepper

en klype salt

4 ss olivenolje

2 ss ferskpresset sitronsaft

parmesan

Skjær blomkålen i mindre buketter/skiver. 

Ha krydderet og olivenoljen i en bolle, bland det godt sammen, og ha blomkålen oppi. 

Vend blomkålen inn i oljeblandingen, pass på at alt blir godt dekket. 

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg blomkålen oppå. Raspe litt parmesan over. 

Stekes på 190 grader i 15-20 minutter. 

La avkjøle. 

150 g pastaskruer

olivenolje

1 liten gul paprika

1 Chilisnack

2-3 stilker vårløk
salat etter ønske, jeg har brukt feldsalat

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la avkjøle. 

Skjær spekepølsen opp i mindre biter, strimle paprikaen, og ha begge  oppi en stekepanne med olivenolje. 

Stekes på middels varme til paprikaen begynner få farge. 

La avkjøle. 

Ha pastaen oppi en stor skål,
og bland inn den stekte paprika- og chilisnackblandingen
(pass på å få med deg den gode oljen som er igjen i stekepanna),
 finhakket vårløk, salat og blomkål.

Lag vinaigretten:

4 ss extra virgin olivenolje

5 ss chiliolje 

2 ss mangoeddik

2-3 ts finhakket fersk rosmarin

1 ts finhakkede blader av timian

urtesalt og pepper

sitronsaft

Bland olje, eddik og urter i en liten skål, og smak til med urtesalt, pepper og ferskpresset sitronsaft. 

Vil ha en mindre sterk pastasalat, bruk mindre chiliolje.
Jeg liker denne blandingen av sterkt, søtt og syrlig. 

La stå og godgjøre seg i ti minutters tid, før du heller den over pastaen, og blander det godt inn.

Pastasalaten kan gjerne toppes med

en håndfull pinjekjerner

fetaost (mengde etter ønske)

1 chilisnack i biter 

(om ønskelig)

La gjerne stå kaldt en time før servering, da får smakene satt seg.

Jeg serverer denne med godt brød, aïoli og litt ekstra fetaost på si'.
Det er da nok til 4 personer.

Håper det smaker! 

Pølsebrød med pesto

Pølsebrød, altså!

Pølsegrateng i nye klær.

En skikkelig enkel og smakfull hverdagsrett som kan varieres

etter hva du har i kjøleskapet. 

Dette brødet er med pølse, makaroni og pesto, 

 en superpopulær variant hos ungene.

Helt supert å pakke inn og ta med i tursekken er det også, 

og er det tilfeldigvis rester igjen, går det i matboksen neste dag.
Middag til to store og to små:

1 plate butterdeig, frossen

sesamfrø (kan utelates)

olivenolje

4 egg

1 dl cottage cheese

1 dl revet ost

1 dl melk

3 ts pesto genovese 

1/2 ts pepper

en klype urtesalt

1 dl makaroni

350-400 g pølse etter ønske

en håndfull basilikum

parmesan

Finn fram en brødform, og kle den med bakepapir. 

La platen med butterdeig tine i ca 15 minutter. Kjevle den kun på langs, sånn at du får en lang, tynn plate som dekker bunnen og kortsidene av brødformen.

Pensle med litt olje, strø sesamfrø over leiven og trykk dem godt ned i deigen.

Legg butterdeigen med sesamfrøsiden vendt ned i brødformen. 

Trykk deigen godt inntil sidene i formen.

Kok makaroni, og la avkjøle litt. 

Visp sammen egg, cottage cheese, revet ost, melk, pesto, pepper og urtesalt i en bolle. 

Skjær pølsene i biter, og ha oppi eggeblandingen sammen med makaroni. Bland godt.

Hell alt over i brødformen, og stek på midterste rille, 200 grader i ca 40 minutter. 

La pølsebrødet hvile i 5-10 minutter før du legger et fat over formen, og snur det hele opp ned sånn at butterdeigsiden med sesamfrø nå vender opp.

Topp brødet med revet parmesan og finhakket basilikum.

Skjær i skiver, og nyt det gjerne med en grønn salat og hasselbackpoteter, 

eller hvitløksbrød. 

Håper det smaker!

Rykende ferskt pølsebrød rett fra ovnen. Snaddermat!

(jeg bruker pesto genovese og urtesalt fra Oliviers & Co)

Røkt hvalcarpaccio med solbærkrem og solbær-/ og basilikumvinaigrette

Åååå, du herlige tid, dette er bare så nydelig!

Om du ikke har smakt røkt hval ennå, har du en faaantastisk smaksopplevelse i vente. 

Dette er kraftkost - og kraftig godt! 

En annerledes og populær rett på koldtbordet/tapasbordet, også perfekt som forrett. 

Som en forrett til 4 personer trenger du 

350-400 g røkt hval,

skjæres i så tynne skiver som du klarer.

en håndfull pinjekjerner

en håndfull basilikumblader

1/4 rødløk, finhakket

høvlede skiver av parmesan

Solbær- og basilikumvinaigrette:

3 ts solbærmarmelade (jeg brukte en fra "Den glade ku")

3-4 ss basilikumolje

4 ss extra virgin olivenolje, gjerne en urtepreget

en liten klype salt

(evt. litt ekstra sukker)

Ha solbærmarmeladen i en liten skål, og pisk den sammen med oljen. Smak til med salt og evt litt sukker. 

Solbærkrem:

2 ss lettrømme

2 ss solbærmarmelade

Ha lettrømme og solbærmarmelade i en liten skål, og rør det godt sammen. La gjerne stå en halvtimes tid før servering. 

-------------

Finn fram et fat, og ha 5-6 ss av vinaigretten utover. Legg de tynne skivene av hval oppå , og ha litt ekstra vinaigrette over. 

Fordel pinjekjerner og basilikumblader over, og strø finhakket rødløk oppå. Høvle godt med parmesan over. 

Fordel ca halvparten av solbærkremen over kjøttet, og server resten ved siden av i en skål. 

Nå har du laget en fantastisk smaksbombe på et fat - håper det smaker! 

Eltefrie speltbrød med chiafrø og cottage cheese

Eltefrie brød er utrolig gøy å lage! Og enkelt!

Du fikser deigen på 5 minutter, også glemmer du den på kjøkkenbenken i minst 12 timer. 

Jeg lot denne stå i 15 timer, og brødene ble supersaftige, luftige og veldig gode! 

En ny favoritt i heimen. 

300 g siktet speltmel

 350 g sammalt speltmel

20 g chiafrø

50 g sesamfrø

2 toppede ss mager cottage cheese

1/2 ts salt

1/2 ts tørrgjær

 3-4 ss appelsinjuice eller ferskpresset sitronsaft

5 - 5,5 dl vann

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, tilsett vannet og bland det sammen med en slikkepott eller sleiv.

Deigen skal være ganske løs. Dekk bakebollen med plastfolie, og sett til heving på benken i 12-18 timer. 

Når deigen har stått lenge nok, legger du et bakeark på benken og strør godt med mel over. 

Hell deigen ut på arket. Bruk en slikkepott og "brett" deigen fra et hjørne mot et annet. Ha på litt mer mel om deigen er veldig klissete. Brett deigen til  den holder formen, del den så to, og hvelv hver del oppi en brødform som er dekket med bakepapir. 

Sett brødformene inni en plastpose (handlepose) og la heve på benken i to timer.

Sett ovnen på 230 grader. 

Når brødene er ferdig hevet, dekker du brødformene med alufolie, og sette dem inn i ovnen. La steke i 30 minutter, ta så av folien og sett temperaturen ned til 200 grader. Stek videre i ca 15 minutter. 

Hvelv brødene ut av formen, og la avkjøle på rist. 

Kan fint fryses. 

Håper det smaker!

Inspirasjon hentet fra den fine kokeboken "Eltefritt brød og himmelske kaker" av 

Ina-Janine Johansen.

Bruschetta med fiken, brie og spekeskinke

Aaaah!! Bruschetta! 

En av mine favoritter. Kan varieres i det uendelige, men denne varianten med fiken er definitivt en av de beste jeg får. 

Prøv også å bare legge litt godt smør i midten av en halv fiken før du setter den i ovnen, og risle honning over etterpå. Rull en skive spekeskinke rundt, og moms...

Skikkelig digg kveldskos for 2 (litt sultne) personer:

4 skiver godt brød

extra virgin olivenolje

4 ferske fiken

4 skiver brie

10-12 skiver spekeskinke

tørket timian

pinjekjerner

honning

maldonsalt

Sett ovnen på 180 grader. 

Risle olivenolje over skivene med brød, del dem i to og legg på en stekeplate kledd med bakepapir.

Skjær fiknene i to, og bruk en teskje til å dytte fruktkjøttet litt til side,
sånn et det blir en fordypning i hver fiken. 

Finhakk spekeskinken, og del hver brieskive i to.
Legg først nedi litt spekeskinke, brett så en halv brieskive nedi (evt del i mindre biter)
og avslutt med spekeskinke.
Topp med en klype timian og dryss pinjekjerner over. 

Legg fiknene på stekebrettet sammen med skivene.

Stekes på midterste rille i ca 10 minutter, til brien er smeltet og skivene er lett sprø.

Legg én fiken på hver halve skive, risle en god honning over, og ha gjerne en liten klype maldonsalt på helt til slutt. 

Nyt!

Drømmemuffins med eple og lønnesirup

Drømmemuffins, altså!

Jeg tuller ikke!
Jeg sovnet på sofaen, og drømte faktisk at jeg lagde muffins.
Disse muffinsene.

Jeg må le... 😂

Når jeg våknet skrev jeg ned det jeg husket, og gikk rett på kjøkkenet.

Her er resultatet, og navnet ga seg jo selv.

De ble FANTASTISK saftige og gode.
Konklusjonen er at det av og til kan lønne seg å sovne på sofaen. 

Oppskriften ga 20 muffins, vanlig størrelse. 

100 g Kviteseidsmør

100 g sukker

2 egg

150 g siktet speltmel

50 g havremel

2 ts bakepulver

1/2 ts kanel

1/2 ts vaniljesukker

1,5 dl rismelk med kokos 

(Jeg brukte Coconut Dream)

2 Granny Smith epler

Lønnesirup

Rør smør og sukker hvitt.

Visp inn eggene. 

Bland sammen mel, bakepulver, kanel og vaniljesukker, og tilsett dette litt etter litt mens du visper.

Ha kokosmelken oppi, og rør til alt er jevnt og uten klumper. 

Riv eplene på et rivjern, og bruk en slikkepott til å blande det inn i røra.

Bruk en spiseskje til å fylle muffinsformene ca 2/3 opp. Ha gjerne formene i et muffinsbrett.

Topp hver muffins med i underkant av 1 ts lønnesirup, 

og stek så på midterste rille

ved 180 grader i 14-16 minutter. 

Serveres gjerne mens de ennå er varme, med vaniljeis på si'. 

Suuupergodt!!

Ovnsbakt torsk med knasende chorizolokk og sitronaïoli

En skikkelig deilig torskerett med en eksplosjon av varme og deilige smaker.

Chorizolokket med mandler gir fisken et sprøtt og spenstig løft, og med sitronaïoli på si' er dette faktisk en festaften verdig.

Om du ikke har prøvd denne retten ennå, har du en liten smaksopplevelese i vente!

ca 200 g chorizo uten skinn

ca 80 g daggammelt brød

ca 40 g mandler, blansjerte og ristet lett

skallet av en halv sitron

olivenolje

4 stk torskefilet i passende porsjonsstørrelser

Skjær chorizoen i terninger og stek til den avgir fett og er lett sprø. 

Ha det oppi en food processor (få med stekefettet) sammen med mandlene, brødet, sitronskall og litt olivenolje. 

Kjør til det er finhakket. 

Legg fiskestykkene i en oljet ildfast form, og legg godt med chorizomasse oppå hvert stykke. 

Sett i kjøleskapet i ca en halvtime.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. 

Kan om ønskelig toppes med chiliolje før servering.

Sitronaïoli:

 3 ss majones

3 ss lettrømme

en klype salt, eller blått urtesalt fra O&CO

ca 2 ss ferskpresset sitronsaft

1 fedd hvitløk, finhakket

litt pepper

Bland alt sammen i en skål, smak til, og la stå minst en halvtime sånn at smakene får sette seg. Kan gjerne lages til i god tid før servering. 

Jeg serverte dette med hasselbackpoteter til, men her funker det nok med både potetmos, kokte poteter, fløtepoteter...alt etter smak og behag. 

Avokadosandwich med posjert egg

Av en eller annen grunn synes jeg det er utrolig artig å posjere egg.

Det er ikke vanskelig i det hele tatt, 

men det er like spennende hver gang å se resultatet. 

Også er det så innmari godt til avokado og ovnsbakte tomater...

Tomater er proppfulle av lykopen, en av naturens kraftigste antioksidanter.

Innholdet av lykopen øker faktisk ved oppvarming, og tilsetter du i tillegg olivenolje (og da snakker jeg alltid om extra virgin), økes også opptaket av lykopen i kroppen vår. 

Altså er dette sunt snop! 

Til å gjøre én person lykkelig og mett, trenger du:

1 skive godt brød, ristet

1 fedd hvitløk, delt i to

olivenolje

1/2 avokado

1 plommetomat

1 stilk vårløk

maldonsalt

Til posjeringen: 

ca 1 l vann

3 ss hvitvinseddik

litt salt

Sett ovnen på 170 grader. 

Skjær tomaten i båter, sett på et lite ildfast fat og risle over en god olivenolje og en liten klype salt. 

Smør vårløken med olivenolje, og legg den hel sammen med tomatene

Bakes på midterste rille i 50-60 minutter.

(Og ja...vårløken skal bli litt sånn småbrent. 

Den får en utrolig god og sødmefull smak av det, synes jeg.)

Knekk egget forsiktig oppi en kopp. 

Kok opp en kasserolle med vann, eddik og salt. 

Slå av varmen, og bruk en skje til å røre opp en virvel midt i kasserollen. 

Hell egget forsiktig oppi denne virvelen. Hviten skal samle seg rundt plommen. 

Jeg lar egget ligge i ca 3 minutter, 

da er plommen flytende, og hviten fast og fin. 

Løft egget forsiktig opp, og la det renne av seg på et fat. 

Riste en skive godt brød. 

Gni snittflaten av hvitløken mot den varme skiven, og ha litt olivenolje over. Dette setter en veldig god smak på brødet. 

Skjær avokadoen i skiver, og legg på brødet. 

Fordel de ovnsbakte tomatbåtene og vårløken oppå, og topp det hele med det posjerte egget. 

Avslutt gjerne med litt god olivenolje og et dryss maldonsalt.

Nyyyyt, 

dette er sååå godt!

Avokadosandwich med posjert egg, enkelt og heeelt nydelig!